Blend je miešanie produktov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Blending je miešanie niekoľkých druhov produktov, ktoré sú vyhovujúce z hľadiska fyzikálnych a chemických parametrov. Miešanie sa vykonáva podľa GOST.

Najbežnejšie zmesi

• Egalizácia – miešanie vín z určitého vinárstva a rovnakého ročníka, ale z iného skla.
• Assemblage je technológia výroby vína zmiešaním vín rovnakého mena a pôvodu, ale rôznych rokov výroby.
• Cuvée – vyrába sa zmiešaním vín s rovnakým názvom, ale z rôznych vinárstiev (napríklad Champagne – miešajú biele a červené víno alebo víno najvyššej kvality získané v rôznych rokoch).
• Miešanie - rozumie sa sceľovaním vín z hrozna z rôznych oblastí rastu.

Miešanie vína

Zmes je neodmysliteľnou súčasťou technologického procesu pri výrobe vín.

Pri výrobe pomocou asambláže sa vyrábajú veľké dávky mladého homogénneho vína, ktoré sa však získava z rôznych oblastí rastu hrozna.

Ak sa víno vyrába k šampanskému, potom je miešanie harmonickou kombináciou všetkých asamblážových večierkov s cieľom získať vyššiu a jemnejšiu chuť, buket.

Počas mixovania je to nevyhnutnépamätajte, že ľahké vína s nádychom sviežosti umocňujú hru buketu.

Ak je dobrý rok, potom aj mladé vína vykazujú všetky svoje najlepšie vlastnosti. V tomto prípade sa miešanie obmedzuje na zmiešanie niekoľkých vybraných asambláží, ale ak sa ukázalo, že ročník nežiari kvalitou výsledného vína, tak v tomto prípade je potrebné využiť rezervy z minulých rokov.

Pri miešaní mladých vín so zrením v sudoch dochádza k zlepšeniu jemnosti a jemnosti chuti. Miešanie starých vín sa vyžaduje najmä vtedy, ak zmes obsahuje „zelené“vína vyrobené z nezrelého hrozna.

Miešanie čaju

Takmer po celom svete sa miešanie čierneho čaju rozšírilo. Takmer každý je už zvyknutý na čiernu farbu a jemne sťahujúcu chuť. Podľa štatistík viac ako 75 % obyvateľov našej krajiny kupuje čierny čaj a polovica opýtaných pije denne aspoň tri šálky, len 4 % zo všetkých ho nepijú.

Viac ako polovica čajových produktov sa predáva ako hotové zmesi alebo zmesi, za kvalitu ktorých sú zodpovední čajoví testeri - dá sa povedať, že majú jedinečný čuch.

Miešanie čaju je miešanie vhodných odrôd čaju titermi v správnom pomere. Väčšinou podľa názvu čaju môžete určiť hlavnú zložku. Ale napríklad jedna zmes často kombinuje viac ako tucet odrôd čaju pestovaného v rôznych výškach, na rôznych plantážach a dokonca aj na kontinentoch.

V tomto prípade je mixovanie stálou podporou želanej chuti čaju, pretože aj listy,zozbierané z tej istej plantáže nebudú rovnaké.

Whisky blending

Priekopníkmi tohto alkoholického nápoja sú Škóti a Íri – práve oni sa naučili poháňať alkohol z jačmeňa. Napriek tomu sa Japonsko, Kanada a Amerika tiež považujú za globálnych výrobcov.

Klasifikácia whisky

• Slad – Štandardná klasika vyrobená z jačmenného sladu, ktorý prešiel niekoľkými fázami destilácie v špeciálnych destilačných zariadeniach a určitý čas (minimálne tri roky) vyzrieval v dubových sudoch.
• Zrno - objavilo sa s vynálezom špeciálnych kolón na destiláciu kontinuálneho pôsobenia, pomocou ktorých sa bez prerušenia získava kvalitnejší destilát.
• Blended je whisky získaná zmiešaním prvých dvoch odrôd v rôznych pomeroch.

Ak sa whisky vyrába podľa klasickej receptúry, potom sa vyrába výlučne z obilnín. Napriek tomu sa v Amerike vyrába z kukurice, v Írsku - jačmeňa, v Kanade - raže. Japonsko na druhej strane preberá skúsenosti iných národov, no stáva sa, že japonská whisky, ktorej zmes má v konečnom dôsledku často menej ako 40 % sily, je v Škótsku považovaná za neštandardnú.

Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako destilovať rmut v továrni na získanie alkoholu:

• Konzervatívne – v špeciálnych medených kockách, ktoré majú chladiace rúrky.
• Nepretržitá činnosť – destilácia sa vykonáva v špeciálnych kolónach.

W. Churchill sa počas svojho života pokúsil zaviesť dodávku jačmenného sladu, bez ohľadu na to, akoroky boli ťažké. Príjmy z whisky totiž tvorili pätinu príjmov krajiny, a tak nebolo možné zastaviť výrobu – na získanie kvalitného nápoja potrebujete vyzrieť aspoň 3 roky a na luxusnú odrodu aspoň 12 rokov.

Miešanie koňaku

Výrobu koňaku si nemožno predstaviť bez miešania, to je jeho podstatná súčasť.

Výsledná koňaková zmes je v prípade potreby prelepená vaječným bielkom, želatínou, rybím lepidlom alebo upravená bentonitom. Potom prejde cez filter, nechá sa určitý čas v pokoji, potom znova prejde cez filter a už sa plní do fliaš a balí.

Ak sa ukáže, že koňak je nestabilný, spracováva sa pri chlade na mínus dvanásť stupňov asi desať dní.

Bežné koňaky „odpočívajú“minimálne šesť mesiacov, KVVK alebo KS – minimálne rok. Koňak sa plní do fliaš pri teplote okolo 200C do fliaš aj do obalov na suveníry.

Farba koňaku sa mení od svetlozlatej až po jantárovohnedú, chuťou a buketom zodpovedá určitému typu, ale v žiadnom prípade by tam nemal byť cudzí pach, chuť, usadenina.

Okrem koňaku vyrábajú aj rôzne koňakové nápoje na báze koňakového liehu. Vlastnosťou zodpovedajú ročnému koňaku.

Spôsob výroby tohto nápoja je celkom jednoduchý – potrebné suroviny prechádzajú cez dubové drevo, ktoré prešlo špeciálnym spracovaním.

Na základe vyššie uvedeného to môžeme s istotou povedaťže miešanie je nevyhnutnou technológiou pri výrobe väčšiny produktov.