Ako si vybrať mäso na steak: tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohých zaujíma otázka, ako si vybrať mäso na steak. Aby bolo hotové jedlo chutné, pri nákupe musíte dodržiavať niekoľko určitých pravidiel. Nezáleží na tom, či kupujete mäso v supermarkete alebo v špecializovanom obchode pre gurmánov. Problém je v tom, že ľudia majú často trochu predpojaté predstavy o tom, ako by mal dobrý steak vyzerať a nakoniec si kúpia horší produkt. Čo potrebujete vedieť pri kúpe mäsa?

Pozrite si druhy steakov

Musíte mať určitú predstavu o type steaku, ktorý si chcete kúpiť. Prinajmenšom by ste mali vedieť, koľko kusov mäsa potrebujete, ako ich chcete variť a koľko očakávate. Dnes je na trhu veľa možností. V závislosti od toho, ako chcete mäso variť a podávať, musíte urobiť správnu voľbu.

Steaky majú rôzne tvary a veľkosti. V závislosti od časti jatočného tela, z ktorej boli vyrezané, sa určuje ich cena a technika varenia. Najčastejšou otázkou je, ako si vybrať mäsona ribeye steak. Vyžaduje si to hrubý kus mäsa s hustou kosťou, získaný z podlopatkovej oblasti jatočného tela, počnúc piatym a končiac 12. rebrom. Ribeye má okrem príjemnej chuti po uvarení aj atraktívny vzhľad. Môže to byť veľmi dobré servírovacie jedlo na malú večeru, pretože je to najjednoduchší typ na prípravu.

Hrubšie kusy mäsa získané od 13. rebra po zadok vám umožnia pripraviť newyorský steak, ktorý môže byť neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál. Toto mäso je menej tučné, ale jeho chuť je veľmi bohatá.

Nájdete aj jemnejšie rezy, ktoré sú skvelé na grilovanie, ak majú dostatočne mramorované žilky. Ak si potrebujete vybrať mäso na steaky pre veľkú spoločnosť, je lepšie kúpiť veľký kus panenky. Stačí ho nakrájať na tenké steaky, upiecť v rúre a podávať s chrenovou smotanovou omáčkou.

Určite, ktorú časť jatočného tela chcete vyrezať

Ako si vybrať správne mäso na steak? Aby ste to dosiahli, mali by ste si preštudovať, ktoré časti jatočného tela sa používajú pre tento produkt a ako rozlišovať medzi primárnymi rezmi. Je to potrebné, aby ste predajcovi mohli klásť otázky a porozumieť jeho odpovediam.

Ako si viete predstaviť, zadná časť jatočného tela je hustejšia ako oblasť okolo pása a rebier. Rezy zadnej časti korpusu sú tuhšie. To znamená, že sú vhodnejšie na dusenie a pečenie. Mäkšie strihy pochádzajú zo svalov, ktoré takto nefungujú.silno. To zahŕňa karé a sviečkovú.

Okrem toho sa používajú stredné časti jatočného tela, ktoré môžu byť tvrdé alebo mäkké v závislosti od toho, odkiaľ sú odrezané. Napríklad v sekcii rebier nájdete mäkké, mastné kusy, ktoré sú ideálne na grilovanie, no nájdu sa aj hrubšie kusy mäsa.

Keď už hovoríme o chrbte kravy, oplatí sa zvlášť zvýrazniť filé. Ako si z tejto časti vybrať správne mäso? Musíte poznať rozdiel medzi hornými a spodnými zárezmi. Prvá odroda je jemnejšia ako druhá, ale nemá takú chuť. Vrchný filet je pevnejší ako spodný filet a ak je správne uvarený, môže byť lacnejšou alternatívou k lahôdkovým steakom.

Kúpte si najlepšie mäso, aké si môžete dovoliť

Väčšina z nás má len zriedka možnosť kúpiť a ochutnať prémiové hovädzie mäso. Vysvetľuje to skutočnosť, že len 1 – 2,5 % všetkého mäsa, ktoré ide na predaj, môže byť takto vysoko hodnotených. Existuje mnoho kritérií pre takéto hodnotenie, ale pre spotrebiteľov má prvoradý význam „mramorovanie“– sieť tuku, ktorá prechádza celým mäsom. Toto je charakteristický znak hovädzieho steaku. Ktoré mäso si vybrať v tomto prípade?

Pokiaľ ide o nákup neprémiového mäsa, kupujúci často robia veľkú chybu. Keď si vyberáte medzi úplne odtučneným kusom hovädzieho mäsa a premočenými líniami tuku, ktoré sa cez neho tiahnu, mnohí sa uspokoja s chudším steakom. V skutočnosti je to tuk, ktorý umožňujezískajte neuveriteľne bohatú, šťavnatú, hladkú chuť a textúru, ktorú chce každý.

Napriek tomu, že prémiová trieda nie je dostupná pre každého, môžete si dobre vybrať aj v skromnejšom cenovom rozpätí.

Mám si kúpiť zabalené kusy?

Na trhoch a v niektorých obchodoch môžete vidieť nebalené mäso, ktoré sa skladuje jednoducho v chladničke. Na špecializovaných miestach sa kusy zvyčajne predávajú v penových podnosoch pokrytých potravinovou fóliou. Ako si v tomto prípade vybrať mäso na steak?

Veľkou výhodou nákupu produktu v balíku je, že v tomto prípade zvyčajne existuje štítok s komplexnými informáciami. Ak nepoznáte konkrétny kus hovädzieho mäsa, odrodu alebo najlepší spôsob prípravy konkrétneho steaku, môžete si o tom prečítať na obale. Takto však kúsok mäsa nedosiahnete, aby ste si ho obzreli z oboch strán, zacítili vôňu, skontrolovali vlhkosť a ubezpečili sa, že na ňom nie sú hnedé fľaky. Nedá sa rozoznať, kedy je výrobok na kúsku peny pod vrstvou igelitu. Zabalený steak môže vyzerať skvele na strane, ktorú vidíte, ale nebudete vedieť povedať, čo je na zadnej strane, kým si ho nekúpite a neotvoríte doma. A potom už môže byť neskoro.

Kvalitné steaky sú drahé, takže sa nebojte požiadať predajcu, aby skontroloval mäso, ktoré kupujete. Zároveň si vyberte kúsok s najviac mramorovými žilkami, aby bol jemný a chutný. Nie je nič horšie akoťažké žuť tvrdé mäso.

Farba, vôňa a textúra

Ak nakupujete v špecializovanom obchode, ktorý predáva hovädzie mäso na steaky, môžete vidieť mäso kráv rôzneho výkrmu. Okamžite si všimnete obrovský rozdiel vo farbe. Hovädzie mäso kŕmené trávou bude mať oveľa tmavšiu farbu ako mramorovaný „obilný“steak. Má pekný svetlý vzhľad. Keď je čerstvo narezaný povrch vystavený kyslíku, myoglobín v mäse sa sfarbí do jasne červenej farby.

Toto hovädzie mäso rýchlejšie oxiduje a časom sa zmení na hnedočervené. V skutočnosti to nie je zlé. Mramor na obilnom hovädzom mäse by mal byť biely alebo krémový. Na mäse kŕmenom trávou má zvyčajne žltú farbu. V žiadnom prípade by nemali byť v tuku ani okolo okrajov kusu žiadne hnedé škvrny.

Ak mäso, ktoré kupujete, zapácha kyslo alebo čpavkom, nie je čerstvé. Nekupujte to! Čerstvé steaky by mali voňať jemne mäsovo, ale nie prenikavo. Nie je možné určiť, ako vonia zabalený produkt, ale ak si doma všimnete známky zatuchnutia, vráťte nákup.

Určenie kvality mäsa na dotyk je ťažké, kým si ho nekúpite. Zabalený kus nie je možné cítiť a väčšina predajcov nedovolí dotknúť sa rozbaleného. Ak ale po kúpe zistíte, že je mäso lepkavé, znamená to, že nie je čerstvé.

Vyberte si čerstvé mäso alebo skontrolujte obal

Nie všetky obchody majú sekcie, kde si môžete voľne kúpiťsteaky alebo požiadajte predajcu o odkrojenie určitého kusu. V týchto situáciách pravdepodobne nájdete uvarené steaky položené na polystyrénových podnosoch a zabalené v potravinovej fólii. Na kúpe takýchto produktov nie je nič zlé, pokiaľ venujete pozornosť detailom.

Ak zistíte, že v podnose je prebytočná tekutina, môže to znamenať, že mäso bolo zmrazené a potom rozmrazené. Ide o nekvalitný produkt, ktorý je lepšie nekupovať. Mali by ste tiež skontrolovať obal. Ak je polystyrénová tácka prasknutá alebo je roztrhnutá plastová fólia, nekupujte ju.

Skontrolujte dátum vypršania platnosti

Ďalšia vec, ktorú musíte urobiť, je skontrolovať dátum vypršania platnosti. Niektoré obchody namiesto toho uvádzajú dátum doručenia alebo balenia. Ak nerozumiete, čo tieto pojmy znamenajú, určite sa spýtajte predajcu. V žiadnom prípade nekupujte steaky s končiacou trvanlivosťou. Tiež môžete niekedy vidieť kusy mäsa, ktoré vyzerajú oveľa menej čerstvé, ale majú rovnaký dátum na štítku. To znamená, že steaky boli prebalené.

Mramorové žily

Či už kupujete hovädzie mäso z trávy alebo hovädzie na zrno, „mramorové“vrstvy sú veľmi dôležitou zložkou kvality. Vrstva tuku dáva steaku chuť aj jemnosť. Ako si vybrať mäso na steak podľa prítomnosti a rozloženia vrstiev? Najlepšie mramorovanie sú malé škvrny tuku rovnomerne rozložené vo veľmi jemnej štruktúre bielkovín.

Čo ešte zvážiť?

Vyššie uvedené boli ponúknutérady, ako si vybrať mäso na trhu alebo v predajni steakov. Okrem správneho nákupu je dôležité aj vedieť ho správne uvariť. Len tak získate chutné a jemné jedlo.

Ako pripraviť mäso na grilovanie?

T-bone steak, podobne ako ribeye, je najlepším druhom mäsa na grilovanie. Čo treba urobiť, aby to bolo jemné a chutné? V prvom rade je dôležité nechať mäso zohriať na izbovú teplotu, kým ho začnete piecť. To uvoľní dužinu a umožní jej rovnomernejšie varenie.

Keď sa pustíte do procesu grilovania, dajte si pozor na najväčšiu pascu – prepečenie mäsa. Varte len dovtedy, kým pri jemnom stlačení stále nevyteká trochu šťavy alebo krvi. Kúsok raz otočte a na druhej strane jemne opečte, potom ho vyberte z grilu, kým je v strede ešte ružový. Položte steak na tanier, kde sa bude počas chladnutia naďalej piecť.

V klasickej verzii môžu byť steaky vyrobené len z hovädzieho mäsa. Ale dnes sa pod týmto názvom používajú rôzne druhy mäsa. Takéto jedlo možno podmienečne nazvať steak. Grilovaná jahňacina je tiež fajn. Ako si vybrať mäso, aby vyzeralo ako steak? Pokiaľ ide o čerstvosť produktu, kritériá výberu sú rovnaké ako v prípade hovädzieho mäsa. Pokúste sa dostať kúsky jahňacieho mäsa na kosť. Po vyprážaní tak získate jemné šťavnaté mäso. Kosť totiž pomáha udržiavať vlhkosť atextúra v mäse. Okrem toho sa na grile výborne hodia červené ryby a kuracie steaky.

Aké mäso použiť na vyprážanie?

Ak nemáte možnosť grilovať mäso, môžete to urobiť na bežnej domácej panvici. Toto je najlepší hovädzí steak. Aké mäso si vybrať? Najlepšie je vykostený kúsok s vrstvami tuku. Filet mignon je na túto úpravu výborný, keďže je najjemnejší. Ako to takto uvariť? Jednoducho posypte kúsok soľou a korením a rýchlo opečte každú stranu na veľmi horúcej panvici. Potom pridáme trochu oleja a opekáme pár minút z každej strany, potom dáme na chvíľu na tanier. Ak použijete hrubší kus mäsa, môžete ho dodatočne opiecť v rúre.

Mäso na pečenie

Ako si vybrať mäso na bravčový steak? Tento produkt nie je príliš vhodný na takúto prípravu, pretože sa nemôže konzumovať surový. Ak naozaj chcete bravčový steak, rozhodnite sa pre rovnomerný a nie príliš hrubý kus. Mala by byť pripravená pečením. Môžete to urobiť na stojane umiestnenom v strede rúry. Teplota varenia by mala byť 180 stupňov. Hotový bravčový steak by mal mať v strede kusu teplotu aspoň 55 stupňov. Hovädzie mäso sa na druhej strane môže piecť v rúre pri akomkoľvek stupni prepečenia.

Ako si vybrať bravčové alebo hovädzie mäso na pečenie v rúre? Kus mäsa s kosťou je tu tiež vhodnejší, najmä ak plánujete pripraviť steak na grile. jemné filé tieždobre sedí.