Ako si vybrať hovädzie mäso: tipy na výber rôznych častí jatočného tela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnoho začínajúcich kuchárov a gazdiniek rozmýšľa, ako vybrať hovädzie mäso, aby bol kupovaný kus mäsa kvalitný a šťavnatý a chutný. A to, napodiv, nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je jasne zistiť, prečo sa kupuje hovädzie mäso. Poďme diskutovať o niektorých jemnostiach výberu tohto druhu mäsa.

Výber mäsa podľa účelu

V prvom rade by ste sa mali pred výberom hovädzieho mäsa sami rozhodnúť, prečo kupujete mäso a čo s ním chcete robiť. Koniec koncov, závisí od účelu, ktorý kus jatočného tela si vybrať a ako by mal vyzerať. A v prvom rade na to musíte pochopiť, že najjemnejšie mäso sú svaly, ktoré sa krave pri pohybe najmenej zapájajú a najťažšie sú svaly, ktoré sú neustále v pohybe. Preto, ak plánujete vyprážať mäso, na tento účel by ste mali vziať hornú časť jatočného tela kravy, počnúc od chrbta. Ak chcete ochutnať varené jedlo, musíte si vziať spodnú časť jatočného tela kravy a stredná časť je vhodná na dusenie.časť.

No, alebo si spomeniete, že môžete vyprážať zadok alebo filé, na pečenie sa hodí filé alebo panenka s mastnou vrstvou a na dusenie potrebujete bôčik, stehná alebo prsia. Každá gazdinka vie, že z kúska mäsa s kosťami, šľachami a chrupavkami sa dá pripraviť výdatný vývar.

Trh alebo supermarket

Mnohí s istotou veria, že najlepšie je kúpiť hovädzie mäso v supermarkete, kde je už zabalené a zmrazené. Nie je to však vôbec tak, pretože mäso z obchodu najčastejšie nedýcha a za ten čas, čo je pod igelitom, stráca mnohé zo svojich úžitkových vlastností. Preto je lepšie ísť kúpiť mäso na trh. Napriek tomu, že bazár je najlepším miestom na nákup tohto produktu, pri rozhodovaní o výbere hovädzieho mäsa na trhu je dôležité uvedomiť si niekoľko nuancií. A hlavne je lepšie obísť pult, kde vedľa mäsa uvidíte mláky vody, ktoré sa tvoria vďaka tomu, že ho predavači posypú hovädzím mäsom, aby vyzeralo lepšie. Takže maskujú stratu kvality. Ak však mäso vyzerá mierne vysušené, nie je to vôbec strašidelné a neovplyvní to kvalitu produktu.

Pravidlá výberu hovädzieho mäsa

Takže už ste sa rozhodli pre výber časti jatočného tela kravy a miesto jej nákupu. Teraz je veľmi dôležité zapamätať si, ako si vybrať to správne hovädzie mäso spomedzi množstva kusov mäsa, aby ste neskôr svoje rozhodnutie neľutovali.

1. V žiadnom prípade by ste si nemali vyberať mäso so zameraním na jeho nízku cenu, pretožekvalitný výrobok nemôže byť lacný a za mramorované hovädzie mäso najvyššej kvality budete musieť zaplatiť slušnú sumu.
2. Produkt by ste si mali dobre prezrieť, pretože jeho vzhľad môže veľa napovedať o jeho kvalite.
3. Kúsok hovädzieho mäsa, ktorý vám ponúka predajca, je vhodné pričuchnúť, aby ste sa uistili o jeho príjemnej aróme, inak to naznačí, že sa mäso pokazilo.
4. Ak je to možné, dotknite sa hovädzieho mäsa, aby ste zistili, či je mäso voľné, a skúste vybrať kus, ktorý bude najpružnejší.

Ako si vybrať hovädzie mäso podľa vzhľadu

Hlavná vec, ktorú musíte venovať veľkú pozornosť, je vzhľad kúsku, ktorý vám poskytneme. Po prvé, farba mäsa by mala byť rovnomerná, bez najrôznejších tmavých škvŕn a zelených škvŕn, ktoré naznačujú zhoršenie jeho kvality. Samotná farba by mala byť jasne červená, čo potvrdí čerstvosť hovädzieho mäsa, zatiaľ čo červenohnedá farba mäsa bude bdelému kupujúcemu signalizovať, že hovädzie mäso je už staré a vôbec nie čerstvé. Dôležité je pozrieť sa aj na tukové vrstvy, ktoré budú v čerstvom kúsku biele, žltkastá farba vrstiev vám napovie, že krava sa dožila zrelého veku. Okrem toho by ste mali určite skontrolovať, či na mäse nie sú žiadne kôrky, ktoré naznačujú, že sa už dlho neúspešne predáva, čo znamená, že takéto hovädzie mäso nemôžete vziať.

Ako si vybraťmäso podľa vône

Pri nákupe mäsa je veľmi dôležité cítiť jeho vôňu. Hovädzie mäso by malo dobre voňať a nemalo by mať žiadne pachute. Koniec koncov, ak z mäsa pochádza vôňa cibule, octu, rôznych korenín, znamená to, že dátum vypršania platnosti vypršal a chcú ho čo najskôr predať. Neprítomnosť aspoň nejakého zápachu z mäsa by mala tiež varovať, pretože to naznačuje, že krava bola chovaná pomocou škodlivých chemických prísad, ktoré urýchľujú jej rast, čo znamená, že takýto výrobok bude veľmi nezdravý. A nakoniec, v žiadnom prípade by ste si nemali brať hovädzie mäso, z ktorého sa šíri hnilý zápach, pretože také mäso je už dávno znehodnotené, čo znamená, že musíte čím skôr opustiť pult.

Vyberte mäso dotykom na kus

Ak ste si nevedeli vybrať len pri pričuchnutí alebo pohľade na kúsok, tak poslednú možnosť, ako si vybrať hovädzie mäso na trhu, možno považovať za ohmatanie. Aby ste to dosiahli, stačí sa dotknúť hovädzieho mäsa prstom a okamžite odísť, ak je mäso lepkavé alebo mokré. Okrem toho je dôležité, aby sa otlačok prsta na hovädzom mäse okamžite vyhladil, čo ostražitému kupujúcemu ukáže vysokú kvalitu hovädzieho mäsa. Ak sa priehlbina nevyhladí, toto mäso je už staré a po uvarení bude hovädzie mäso veľmi tvrdé.

Výber mäsa na steak

Pri výbere mäsa je najťažšie nájsť vhodný kúsok na pečenie steaku aj v rúre, dokonca aj na grile, dokonca aj na hranici. Preto, ak sa rozhodnete uvariť toto chutnéjedlo, je dôležité si zapamätať, ako vyberať mäso na hovädzí steak tak, aby keď bude hotové, šokovalo každého svojou jedinečnou chuťou, vôňou a vzhľadom.

V prvom rade by ste si mali dať pozor na krájanie mäsa, ak je dokonale rovnomerné, potom je s hovädzím mäsom všetko v poriadku, no ak pripomína rebrík, kus mäsa bol s najväčšou pravdepodobnosťou narezaný zmrazené, stratilo svoju chuť, takže sa bude variť nerovnomerne, stratí viac vlhkosti, ako je potrebné, a bude úplne nepožívateľné. Pozor si treba dať aj na farbu hovädzieho mäsa pri steaku, ktorá by mala byť prirodzená, bez bledých alebo tmavých škvŕn. Bledá farba hovädzieho mäsa, ktorá je podobná bravčovému, nám absolútne nevyhovuje, pretože steak bude príliš prepečený. Mali by ste venovať pozornosť aj hrúbke kusu mäsa, ktorá by sa mala pohybovať medzi 3-5 cm.

Skladovanie mäsa

Teraz, keď už viete, ako si vybrať dobré hovädzie mäso, je veľmi dôležité zapamätať si, ako toto mäso skladovať. Po kúpe je teda veľmi dôležité vložiť mäso do chladničky bez krájania a môžete ho tam mať tri až štyri dni. Je veľmi dôležité dať hovädzie mäso do chladničky, zabaliť ho do papierového vrecka alebo vaflovej utierky. Mäso by sa však nemalo baliť do igelitového vrecka a tiež by sa nemalo skladovať zabalené vo fólii, pretože sa v ňom môžu naštartovať baktérie. Maximálna trvanlivosť v chladničke pri teplote 0-7 ° C je jeden týždeň av mrazničke - až šesť mesiacov. Uchovávať mäso v mrazničke dlhší čas je však extrémneneodporúča sa, pretože stratí svoju chuť a všetky svoje prospešné vlastnosti.

Poznámka pre hostesku

A na záver, keďže teraz už dokonale vieme, ako vyberať hovädzie mäso a ako ho skladovať, musíme si zapamätať ešte niekoľko pravidiel pre manipuláciu s mäsom, ktoré, ak sa budú dôsledne dodržiavať, výrazne pomôžu kulinárstvu špecialisti a jedáci mäsa.

1. Čím je mäso tučnejšie, tým rýchlejšie sa upečie.
2. Pri vyprážaní hovädzieho mäsa nemôžete dať do panvice veľa kúskov mäsa, pretože všetky pustia šťavu a mäso sa potom nebude vyprážať, ale dusiť.
3. Aby bolo mäso pokryté krásnou ryšavou kôrkou, pred pečením na grile, v rúre alebo na panvici ho osušte papierovou utierkou.
4. Pri vyprážaní mäso neotáčajte príliš rýchlo na druhú stranu, nechajte najskôr jednu stranu pokryť zlatistou kôrkou a potom druhú.
5. Mäso je najlepšie rozmrazovať priamo v chladničke pri teplote +5 °C.
6. Vzhľadom na varenie a vyprážanie by ste si mali jasne vypočítať množstvo mäsa, ktoré kupujete, pretože po uvarení bude jeho hmotnosť z jedného kilogramu 600 gramov a po vyprážaní - 650 gramov.
7. Keď mäso vyprážate, nemôžete ho prepichnúť vidličkou, aby ste ho otestovali, inak z neho vytečie všetka šťava a v dôsledku toho bude hotové jedlo tvrdé a nebude sa dať žuť.
8. Ak na panvicu pridáte paradajkový pretlak alebo paradajky, hovädzie mäso sa bude dusiť oveľa rýchlejšie.
9. Mäso by malo byť dusené na miernom ohni, vyhýbajte sa búrkevrie.
10. Aby bol vývar, v ktorom sa mäso varí, priehľadný a mohol sa použiť na varenie prvých chodov, hovädzie mäso treba zaliať studenou vodou.