Výživová hodnota vajec: najstráviteľnejší produkt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Význam bielkovín

Metabolizmus akéhokoľvek živého organizmu by bol nemožný bez neustáleho dopĺňania zásob substrátov, ktorých rozkladom vznikajú látky potrebné na stavbu vlastných buniek a extrakciu energie.

Najdôležitejšími organickými zlúčeninami pre človeka sú bielkoviny, pretože v tele plnia najdôležitejšie funkcie: sú prenášačmi iných molekúl a iónov, hormónov a enzýmov. Ak sa však väčšinu aminokyselín, z ktorých sa v podstate stavajú bielkoviny, dokáže v našom tele syntetizovať, tak desať ďalších - nenahraditeľných - môže človek prijímať len s jedlom. Preto je nutričná hodnota vajíčka taká vysoká: obsahuje dobrú polovicu esenciálnych aminokyselín – leucín a izoleucín, treonín, metionín a fenylalanín. Tento úžasný produkt navyše obsahuje vápnik a železo, mangán a zinok, ako aj vitamíny A, E a skupiny B a dvojžĺtkové sú navyše obohatené o jód a selén.

Obsah vajec

Výživová hodnota vaječného proteínu je presne určená aminokyselinami v jeho zložení atiež vysoký stupeň jeho asimilácie v ľudskom čreve. Je to jeden z mála zdrojov čistých bezodpadových bielkovín, dokonca aj bielkoviny z mäsových vlákien môžu byť absorbované nie viac ako 80%, zatiaľ čo vaječné bielkoviny môžu byť absorbované z 95 alebo dokonca 100%. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, riboflavín a 12 základných vitamínov: A, D, E, K, B2, B6 a B12.

Výživovú hodnotu vajca však obsahuje aj žĺtok, ktorý tvorí asi tretinu celkovej hmotnosti výrobku, konkrétne obsahuje mastné kyseliny, železo a vitamín D, ktorý je tak potrebný v detstvo, keď kosti dieťaťa ešte nie sú pevnejšie a nasýtené vápnikom a fosforom. Vajíčka uvarené natvrdo preto nebudú v strave dieťaťa vo veku najmenej 6 mesiacov v žiadnom prípade nadbytočné a s doplnkovými potravinami by sa malo začať postupne s minimálnymi dávkami tohto vysokokalorického produktu. Žĺtok sa môže pridať aj do zemiakovej kaše alebo kaše. Uprednostňujú sa prepeličie vajcia, ktorých nutričná hodnota pre dieťa je o niečo vyššia v porovnaní s obyčajnými kuracími, konkrétne obsahujú viac bielkovín a vitamínov A a B1, B2 a B12. A sú tiež menej kalorické, čo vám umožňuje konzumovať ich v trochu väčších množstvách.

Shell

Výživovú hodnotu vajca však určuje aj škrupina, pretože obsahuje celý rad dôležitých stopových prvkov: fluór, meď, mangán, fosfor, kremík, síra a mnoho ďalších, ktorých je užitočnejšie ako akýkoľvek multivitamínový liek, ktorý je syntetickým produktom. Ak chcete použiť škrupinumusíte ho najprv dôkladne umyť v teplej vode a potom povariť 5 minút vo vriacej vode, dá sa rozdrviť na prášok a v tejto forme zjesť, množstvo však treba striktne dávkovať. Nutričná hodnota vajec teda robí tento produkt takmer nevyhnutným pre ľudské telo, a to najmä v detstve. Je bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, ale aj cholesterolu. Preto je pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami indikovaný príjem vajec a majonéz pripravených na ich základe v obmedzenom množstve.