Torta „Anjelské jedlo“: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept na koláč Anjelského jedla tvorcovia dlho starostlivo skrývali, až ho jedného dňa zverejnila Letitia Bryan vo svojej kuchárskej knihe v roku 1839, hoci sa volala jednoducho „Biela sušienka“. Ďalšia známa kuchárka v tom čase Isabella Stewart ho o štyridsať rokov neskôr vo svojej knihe nazvala anjelskou tortou. Pečivo malo takmer bielu striedku, neskutočne ľahké s jemnou textúrou, ktorá sa nedá porovnať s bežnou sušienkou. Odvtedy je tento dezert uznávaný ako najchutnejší spomedzi všetkých dostupných.

Kľúčové funkcie

V skutočnosti je to skôr sušienka ako torta, keďže krém nie je zahrnutý v hlavnom recepte a celý proces varenia spočíva v správnej príprave cesta a jeho pečení.

Prvým a hlavným rozdielom medzi koláčom Angel Food a inými sušienkami je úplná absencia tuku, preto sa tento dezert napriek vysokému obsahu cukru považuje za diétny (258 kcal na stogramov). Aké je to tajomstvo? Cesto na "anjelský" koláč je vyrobené iba z bielkovín, zatiaľ čo v bežnej sušienku je použité celé vajce. Práve táto skutočnosť robí tortu takou výnimočnou.

Zoznam požadovaných ingrediencií

Torta "Angel's Food" s priemerom 23-25 cm je pripravená na základe nasledujúcich pomerov:

• desať vaječných bielkov;
• tristo gramov jemne mletého cukru;
• dvesto gramov prémiovej pšeničnej múky;
• 1 lyžička každá bez vrchnej soli a kyseliny citrónovej (ktorá v pôvodnom recepte nahrádza vínny kameň).

Hydrotartrát draselný (obyčajný vínny kameň) sa v postsovietskom priestore používa zriedkavo, hoci má oproti kyseline citrónovej výhodu: oveľa lepšie stabilizuje sviežu penu bielkovín a zabraňuje jej usadzovaniu. Kryštály tejto látky sú organického pôvodu: objavujú sa na stenách nádob v procese výroby vína z hrozna, ak sa skladuje pri teplotách pod 10 stupňov. Ak túto zložku nie je možné zakúpiť, použije sa obyčajná kyselina citrónová (nezamieňať s citrónovou šťavou!).

Ako uvariť cesto?

Recept na prípravu koláča Angel Food krok za krokom je jednoduchý: pomocou mixéra pri strednej rýchlosti šľahajte bielka, kým sa neobjaví prvá pena, pridajte k nim kyselinu citrónovú a soľ a pokračujte v procese. Každých 10-16 sekúnd pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor bez zastavenia mixéra, kým sa nepoužije 1/2 celkového množstva piesku požadovaného receptom. Vaječná hmota by malazväčší objem aspoň štyrikrát a zmení sa na svieži oblak vzduchu.

Ďalej sa musí zvyšok cukru spojiť s múkou a zľahka premiešať mixérom. Výslednú suchú zmes rozdeľte na dve časti a striedavo pridávajte do bielkovinovej hmoty, pričom ju dôkladne premiešajte drevenou alebo silikónovou lyžicou. Je dôležité neodkladať proces, aby sa proteíny neusadili.

Ako upiecť „anjelskú“sušienku?

Pôvodný recept na koláč Angel Food striktne uvádza, že nádoba na pečenie by sa nikdy nemala vymazávať žiadnym druhom tuku, inak cesto nevykysne. V tomto prípade musíte použiť obvyklú kovovú formu. Tradične sa koláč pečie vo forme s otvorom v strede (ako na vianočné košíčky), potom cesto kysne rovnomernejšie a dobre sa vo vnútri pečie.

Ak v strede nie je diera, cesto na sušienky vykynie po okrajoch vyššie a stred bude mať ponor a hustejšiu štruktúru. Je tiež potrebné vystrihnúť kruh z papiera, ktorý sa rovná priemeru dna formy, a umiestniť ho tam. Ďalej musíte cesto vložiť do formy a vložiť do už vyhriatej rúry. Teplotný režim pečenia je 160-170 stupňov, približný čas je 50 minút. V žiadnom prípade neotvárajte dvierka rúry, inak sa cesto usadí a sušienka sa nenávratne poškodí. Rúru môžete prvýkrát otvoriť, keď sa vrch koláča stane bohato zlatistým, potom podržte ešte niekoľko minút apotom vyberte formu.

Ďalší krok

Druhá vlastnosť prípravy: Tortu Angel Food nie je možné ihneď vybrať z formy, pretože sa môže ešte usadiť a stratiť svoju vzdušnú štruktúru. Mala by v nej úplne vychladnúť, pričom formu je vhodné otočiť hore dnom a boky položiť na kopec, aby pod ňou zostalo voľné miesto.

Netreba sa báť, že sušienka vypadne: počas pečenia sa prilepí na steny formy a pevne drží. Keď uplynú aspoň tri hodiny, môžete koláč vybrať. Aby ste to dosiahli, musíte pozdĺž okraja medzi sušienkou a formou nakresliť ostrý nôž a potom jemným poklepaním na dno položiť upečený polotovar na misku a odstrániť kruh papiera. Ozdobte podľa svojich predstáv a podávajte.

Na pomoc začínajúcim cukrárom

Niekedy je ťažké správne vypočítať pomery produktov potrebných na prípravu menšej alebo väčšej porcie jedla. Táto schéma umožní začínajúcim kuchárom bez obáv použiť tieto výpočty na prípravu malého koláča Angel Food:

• pre malý koláč (4 porcie): tri bielkoviny, sto gramov cukru, každý po 1/3 lyžičky. kyselina citrónová a soľ, 70 gramov múky.
• stredná veľkosť (6 porcií): 5 bielkovín, sto gramov múky, 150 gramov cukru, každá po 0,5 lyžičky. soľ a kyselina citrónová.

Pomery uvedené v hlavnom recepte sú pre veľkú 12-dielnu tortu.

Zopár odporúčaní od majstrov

Väčšinourecepty na tortu Angel Food krok za krokom v kuchárskych knihách a na webových stránkach nenaznačujú zložitosť práce s takou jemnou sušienkou, takže sa často stáva, že časť procesu prebehne dobre a potom malá chyba - a všetky práca ide dole vodou. Tipy od profesionálov vám pomôžu vyhnúť sa chybám a priviesť všetky fázy výroby torty k dokonalosti:

• Všetok riad by mal byť dokonale čistý a suchý, dokonca aj kvapka tuku môže všetko pokaziť.
• Proteíny by mali mať izbovú teplotu.
• Keď sušienka vo forme vychladne, v miestnosti by nemal byť prievan.
• Hotový koláč Angel Food sa krája nožom na chlieb (so zúbkovanou čepeľou), pretože bežný nôž príliš mäkkú strúhanku sušienky pokrčí a roztrhne. Profesionáli tiež používajú voskovanú niť na krájanie torty na kúsky.
• Silikónové a teflónové (nepriľnavé) formy na tento typ sušienok kategoricky nie sú vhodné, cesto v nich nekysne tak, ako by malo.

Potrebuje táto torta krém?

Spočiatku sa podľa receptu "anjelský" koláč polial sladkou omáčkou alebo polevou, niekedy len posypal práškovým cukrom, no v modernej kuchyni sa často krája na vrstvy a potiera krémami a zdobí ovocím. To nie je úplne dobré, pretože sa stráca podstata koláča Angel Food - stav beztiaže, pre ktorý bol dezert tak pomenovaný.

Zopár nápadov na jednoduché polevy na ozdobenie už tak úžasnej torty.

1. Berry coolie: nakrájajte 250 gramov ľubovoľného bobuľového ovociamixér, zmiešajte so 60-70 gramami cukru a varte na miernom ohni do zhustnutia. Ďalej môžete pridať trochu instantnej želatíny (asi 8 gramov) alebo 15 gramov kukuričného škrobu. Dbajte na to, aby ste hmotu neustále premiešavali, vyhýbajte sa zrazeným hrudkám alebo prilepeniu na dno misky. Ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte na hotový koláč.
2. Čokoládová poleva: zmiešajte tri polievkové lyžice. lyžice kakaového prášku a cukru, pridajte 4 polievkové lyžice. lyžice mlieka a hmotu dôkladne rozdrvte. Potom tam pošlite 60 gramov rozpusteného masla a znova dobre premiešajte. Za stáleho miešania zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí. Tortu polejeme ešte teplou polevou a uhladíme nožom.
3. „Kráľovská poleva“sa ideálne kombinuje s týmto typom sušienky, pretože zdôrazňuje jej ľahkosť a nezaťažuje ju, na rozdiel od bežného náteru. Jeho vlastnosť: tento typ polevy nemrzne, ale zostáva mäkký a vzdušný vďaka pridaniu glycerínu. Na prípravu musíte vyšľahať jeden proteín s 250 gramami práškového cukru do stabilnej peny a na konci procesu pridať 1/2 ČL. citrónovú šťavu a glycerín, šľahajte ďalších 30 sekúnd a naneste na koláč.

Všetky tieto prísady sú dobré, ale torta Angel Food na fotke vyzerá skvele aj bez nich, navyše chuť je úplne nezávislá od ich prítomnosti, pretože hlavným zameraním dezertu je práve nadýchaná sušienka.