Piesková torta: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Shortcake, pečený z krehkého cesta (francúzsky vánok), je po kvásku druhý v obľúbenosti. Tajomstvo úspechu spočíva v dostupnosti ingrediencií, jednoduchosti prípravy a širokej škály cukrárskych výrobkov, ktoré je možné na ich základe vytvoriť.

Krehkové cesto dostalo svoj názov vďaka vysokému obsahu tukov (maslo, margarín) v zložení, ktoré sa po upečení drolia ako piesok.

Rôzne koláče

V závislosti od použitých surovín a ich množstva sa rozlišujú tieto druhy krehkého pečiva:

1. Klasická torta. Obsahuje múku, cukor a maslo.
2. Corzh na vaječných žĺtkoch. Do klasického zloženia sa pridávajú vaječné žĺtky. To dáva pečivu dobrú drobivosť a drobivosť.
3. Korzh na kyslej smotane. Nahrádza polovicu porcie masla. Tento recept má nízky obsah kalórií. Cestu dodáva pružnosť, pružnosť, je vhodné ho rozvaľkať. Takýto koláč tvorí základ koláčov a sukulentov.
4. Korzh na majonéze. Omáčka sa používa ako alternatíva kyslej smotany a úplne nahrádza maslo. Cesto je vláčne a hotový výrobok si zachováva svoje krehké vlastnosti.

Čo sa dá pripraviť z krehkého cesta?

Sušené koláče používané na varenie:

• otvorené koláče so sladkou plnkou;
• krehké sušienky v silikónových formách;
• dezerty s džemom;
• drobivé tvarohové pochúťky.

Nemenej obľúbený je základ bez cukru. Na prípravu výdatného pečiva na obed sú vhodné mäsové koláče, kurniki s mletým mäsom, koláče na hríbové kastróly.

Zloženie

Recept na krehké pečivo v klasickej verzii zahŕňa použitie cukru, masla (možno nahradiť margarínom) a múky v pomere 1:2:3. Sóda a prášok do pečiva nie sú pridané.

Aby pečivo dostalo originálnu chuť a vôňu, môžete do cesta pridať trochu vanilky, citrónovej alebo pomarančovej kôry, strúhanú čokoládu, kakao, škoricu alebo nasekané orechy.

Hlavné zložky a prísady sa nasekajú nožom na strúhanku alebo sa miesia v kuchynskom robote so špeciálnym nástavcom na cesto. Ruky by sa ho mali dotýkať čo najmenej, inak sa teplo rúk zahreje a recept sa poruší. Polotovar sa umiestni do lepiacej fólie a odošle sa na pol hodiny do chladničky.

Výhody a škody

Je to úžasné, ale koláčiky z krehkého cesta sú skutočnou zásobárňou vitamínov! Obsahuje vitamíny A, E, H, D, PP a B, ako aj stopové prvky - draslík, vápnik, horčík, železo,sodík, fosfor, zinok a mnohé ďalšie.

Nie bez muchy - kvalitná pšeničná múka má vysokú výťažnosť lepku, ktorý spomaľuje tráviace procesy, vyvoláva pocit ťažkosti v žalúdku. Odborníci na výživu odporúčajú minimalizovať krehké pečivo kvôli jeho vysokému obsahu kalórií (404 kcal na 100 gramov bez nečistôt) a obsahu škrobu.

Energetická hodnota koláča podľa klasickej receptúry je 6,6 gramov bielkovín, 21 gramov tuku a 46,8 gramov sacharidov.

Proces prípravy a podávania torty

Recept na vrstvy krehkého koláča zabezpečuje prísne dodržiavanie teplotného režimu pri práci s cestom. Nádoby na varenie, prísady a vzduch nesmú byť vyššie ako +20 stupňov Celzia.

Optimálna teplota pečenia je 180-200 stupňov. Indikátorom pripravenosti je výskyt charakteristickej zlatistej farby a sušenie kvapaliny. V závislosti od typu rúry a veľkosti obrobku môže dosiahnutie výsledku trvať 10 až 60 minút.

To je zaujímavé, ale hotové krehké cesto sa dá zmraziť! Stačí ho zabaliť do potravinovej fólie a poslať do mrazničky. Počas 2-3 mesiacov nestratí svoje vlastnosti a po rozmrazení bude ihneď pripravený na použitie.

Nasledujú obľúbené recepty na krehké koláče pre domáce cukrárske majstrovské diela.

Pieskový základ na tvarohový koláč

Vynikajúci tvarohový koláč - malinový, jahodový, čokoládový, citrónový atď. Viete, čo majú všetky spoločné? Chrumkavý pieskový základ, ktorýje charakteristickým znakom tohto jedla s americkými koreňmi.

Existuje recept na prípravu tvarohového koláča bez základu. Nič sa však nevyrovná jemnému chrumkavému krehkému cesto so smotanovou náplňou!

Hlavné ingrediencie:

1. Pšeničná múka – 150 gramov.
2. Maslo – 100 gramov.
3. Cukor – 30 gramov.
4. Slepačie vajce – 1 kus.
5. Soľ je na špičke noža.

Proces varenia

Na prípravu krehkého pečiva na tvarohový koláč preosejte múku do misky mixéra, pridajte 100 gramov masla izbovej teploty a cukor. Nastavte minimálnu rýchlosť, mieste do hladka. Do cesta pridajte štipku soli, takže nebude príliš krehké. Na samom konci pridajte vajíčko. Keď hmota získa elasticitu, pošlite ju na 2 hodiny do chladničky.

Po uvedenom čase je cesto pripravené na prácu - možno ho vyvaľkať, vyložiť do formy vystlanej papierom na pečenie a poslať do rúry na 15 minút pri 180 stupňoch. Základ na tvarohový koláč je pripravený! A môžete ísť inou cestou. Namiesto 100 gramov masla pridajte 200 gramov. Zmiešajte so zvyškom ingrediencií v mixéri do hladka. Okamžite vložte cesto do formy a pošlite ho do rúry predhriatej na 180 stupňov. Počkajte, kým olej nezačne vrieť a nezíska charakteristický hnedý odtieň. Pieskovú tortu vyberte, ochlaďte na izbovú teplotu, vložte do chladničky na 3-4 hodiny - kým maslo nestuhne acesto nestuhne.

Piesková torta s vrstvou pusiniek

Viacvrstvová krehká torta s pusinkami - synergia vrstiev čiernej a bielej torty, vrstvy džemu a pusinky. Cukrovinky sú dostatočne vysoké a ťažké, aby uspokojili potreby dezertov spoločnosti 8-10 ľudí.

Pred podávaním nechajte koláčiky s pusinkami 5-6 hodín v chlade, aby koláčik dobre nasiakol.

Zoznam ingrediencií

Shortcake:

1. Prémiová múka – 500 gramov.
2. Maslo – 300 gramov.
3. Vaječné žĺtky – 5 kusov.
4. Kakao – 80 gramov.
5. Prášok do pečiva – 1 čajová lyžička.
6. Cukor – 200 gramov.
7. Džem (jablko, slivka) – 4 polievkové lyžice.
8. Kyslá smotana (15-20 % tuku) – 100 gramov.

Pusinková torta:

1. Vaječné bielka – 5 kusov.
2. Cukor – 150 gramov.
3. Vlašské orechy – 50 gramov.

Krém:

1. Maslo – 400 gramov.
2. Cukor – 300 gramov.
3. Čistená voda – 100 mililitrov.

Pusinky, smotana, piesková torta. Recept s fotkou

Na prípravu krehkého cesta musí byť rozpustené maslo vyšľahané s cukrom, až kým nebude stabilná. Za stáleho šľahania pridajte 1 žĺtok a 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany.

Jemne vmiešame preosiatu múku a prášok do pečiva. Vymiesime cesto.

Rozdeľte obrobok na 4 rovnaké časti. K tomu môžete použiť kuchynskú váhu alebo oddeliť vizuálne rovnaké hrudky. V 2 častiachvmiešame kakao. Všetko cesto odošlite do chladničky a každú hrudku zabaľte do lepiacej fólie.

Umiestnite pergamenový papier na rozdelenú formu. Na spodok dáme 1 diel bieleho cesta rovnomerne rozotrieme k okrajom. Naneste tenkú vrstvu džemu. Na to dáme cesto s kakaom. Nemalo by ležať vo vrstve, ale v kusoch. Zo základne odštipnite kúsky dlhé 2 centimetre a rovnomerne rozmiestnite po povrchu.

Rúru predhrejte na 180 stupňov. Odošlite formulár s vyplnením. Pečieme 20-25 minút. Urobte to isté so zvyšným cestom.

Na pusinku oddeľte veveričky od žĺtkov a 5 minút šľahajte do nadýchanej peny. 30-40 sekúnd pred koncom procesu pridajte cukor. Neprestávaj šľahať.

Pomeľte orechy v mlynčeku na kávu alebo mixéri do stavu múky. Pridajte k bielkovinám s cukrom. Náhodné prehrávanie.

Cesto dajte do formy pokrytej papierom. Nastavte teplotu v rúre na 90 stupňov a koláč „sušte“2 hodiny, kým nebude upečený.

Na krém zmiešajte vodu a cukor, dajte na oheň, priveďte do varu a varte 5 minút. Ochlaďte na izbovú teplotu.

Mäkké maslo vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchané. Pridajte polievkovú lyžicu do vychladnutého cukrového sirupu, prešľahajte.

Zostáva zbierať pieskové koláčiky na tortu. Položte spodnou čokoládovou stranou nahor. Namažte krémom. Položte naň orechovú pusinku. Namažte krémom. Posledná vrstva je krehké pečivo čokoládovou stranou nadol.

Tortu potrieme zvrchu a po bokoch zvyšným krémom a bohato posypemekokos.

Torta na sušienkovo-pieskových tortách

Do pozornosti dávame cukrársky výrobok z dvoch druhov tort a troch vrstiev. Chuť a vzhľad koláča prekvapí labužníkov s chuťou na sladké.

Príprava a základná sada ingrediencií trvá 90 minút.

Na krehké pečivo:

1. Prémiová múka – 180 gramov.
2. Cukor – 70 gramov.
3. Margarín – 100 gramov.
4. Slepačie vajce – 1 kus.

Na piškótový koláč:

1. Múka – 100 gramov.
2. Kakao – 1 polievková lyžica.
3. Cukor – 80 gramov.
4. Vajcia – 8 kusov.

Na medzivrstvu a impregnáciu:

1. Višňové bobule – 500 gramov.
2. Višňová šťava – 100 mililitrov.
3. Škrob – 10 gramov.
4. Cukor – 2 polievkové lyžice.
5. Višňová tinktúra – 60 gramov.
6. Drvená tmavá čokoláda – 50 gramov.
7. Želatína – 1 balenie.

Pre maslový krém:

1. Tučná smotana – 1 liter.
2. Vanilín – vrecúško.

Tipy na varenie

Na krehké pečivo zmiešajte jemný margarín s múkou, cukrom a vajcom. Cesto dôkladne premiešajte, kým nebude hladké. Vyvaľkáme na kruh podľa veľkosti formy. Po obvode vypichnite vidličkou niekoľko otvorov. Pečieme pri 180 stupňoch 15 minút (do zlatista).

Na sušienkovú tortu vyšľahajte vajíčka do silnej stabilnej peny. Múku zmiešame s kakaom. Postupne pridávame do vaječnej zmesi. Vymiesime cesto, jemne premiesime lyžičkou, aby sa neznížila nádhera,vytvorené vaječnou hmotou.

Nalejte do odnímateľnej formy a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov 20 minút. Hotový koláč nakrájajte nožom na niekoľko kusov.

Na krém vyšľahajte vanilín so smotanou, kým nevznikne hustá homogénna hmota.

Namáčanie čerešní bude trvať dlhšie. Škrob sa musí rozpustiť v šťave. Do zmesi pridajte čerešne. Môžete použiť čerstvé bobule po odstránení semien a mrazené. V druhom prípade by sa mali roztopiť na izbovú teplotu.

Postavte hrniec so škrobom, šťavou a čerešňami na oheň a varte 10 minút. Pridajte želatínu. Rozpustite to. Želé vychladíme. Odošlite do chladničky zhustnúť.

Pridajte cukor do čerešňovej tinktúry. Každý koláč namočte výsledným sirupom.

Skladanie torty

Na spodok veľkého taniera položte krehký koláč, rovnomerne naň rozotrite želé. Prikryjeme prvou piškótou. Bohato namažte maslovým krémom a polejte čerešňovým želé. Navrch dajte druhý sušienkový koláč.

Vršok a boky sušienkovo-pieskových koláčikov sú husto pokryté maslovým krémom.

Vrch ozdobte čerešňami a posypte čokoládovými kúskami (nastrúhajte na jemnom strúhadle).

Hotový výrobok umiestnite na chladné miesto na niekoľko hodín namočiť.