Piesková torta: recept, prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Väčšina koláčov, napriek tomu, že počet ich receptov v tisíckach, je monotónna. Sú to sušienky potreté krémom. Môžete fantazírovať s koláčmi, koľko chcete, pridávať kakao, orechy, sušené ovocie, pusinky do cesta, experimentovať s vrstvou do nekonečna - podstata toho sa nemení. A keď pôjdete na návštevu, viete: čaká na vás sušienka s nejakým druhom krému. A pozývame vás pripraviť niečo veľmi špeciálne - krehký koláč!

Myslíte si, že toto cesto je dobré len na sušienky? Mýlite sa: smotana, ktorá vstúpila do kombinácie s krehkým pečivom, z nej nezmení polotekutý neporiadok, ako sa môže zdať neskúsenému kulinárskemu špecialistovi. Naopak, koláčiky ľahko nasiakne, čím sa roztopia v ústach.

Existuje veľa receptov aj na krehké koláče. A vy si po prečítaní nášho malého výberu budete môcť vybrať ten pravý pre seba. Krehké cesto sa na rozdiel od kvasnicového muffinu ľahko pripravuje a nie je také náladové,ako sušienka. Pred prípravou majstrovských diel sa však zoznámime so základmi.

Základný recept

Ak ste niekedy piekli krehké pečivo, môžete tento odsek preskočiť – už viete všetko. Ak ste kuchár začiatočník, poďme sa zoznámiť so základným princípom prípravy krehkého cesta.

Pri koláči sa miesi rovnakým spôsobom ako pri koláčikoch:

• Vopred vložte 130 g masla (v obale) do mrazničky.
• Preosejte 450 gramov pšeničnej múky do misy so širokými okrajmi.
• Prisypte aj vrecko prášku do pečiva a 90 g cukru. Koláč bude voňavejší, ak poslednou ingredienciou nebude cvikla, ale trstina. Ale bude fungovať aj biely cukor.
• Premiešajte suché ingrediencie.
• Vezmite mrazené maslo a rýchlo ho rozotrite do misky.
• Kým nezmäkne, hmotu miesime medzi dlaňami. Budeme mať misku s omrvinkami.
• Teraz rozšľahajte 150 mililitrov mlieka s vaječným žĺtkom.
• Naplňte túto masu omrviniek. A ak je k dispozícii mixér s lopatkovým nástavcom, používame ho, nie, cesto miesime rukami.

Ďalšie kroky

Keď sa žemľa prestane lepiť na ruky, zabaľte ju do potravinovej fólie a pošlite na pol hodiny do chladničky. Pečenie pieskových koláčikov nevyžaduje od šéfkuchára špeciálne zručnosti ani šikovnosť. Stačí si vyrobiť „francúzsku košeľu“v okrúhlom tvare.

Čo je toto? Boky formy namažte veľmi studeným margarínom,posypať múkou. Otočte hore dnom, aby ste vytriasli prebytočný prášok. Na spodok dáme okrúhly pergamen, ktorý si trochu zapamätáme a potom ho zarovnáme, aby bol papier akoby zvlnený. A tu to máte – „francúzska košeľa“je pripravená.

Podľa základného receptu na krehkú tortu cesto jednoducho rozdelíme na tri časti, každú vyvaľkáme do kruhu podľa priemeru formy a poukladáme. Ubíjame falangami prstov. Potrieme mliekom a posypeme trochou cukru. To dodá koláčom chrumkavú štruktúru. Pečieme pri 190 stupňoch do varenia (asi štvrť hodiny). Keď koláčiky vychladnú (najskôr vo forme a potom na mriežke), potrieme ich krémom.

Nápady na vrstvenie koláčov

Cesto na koláčiky neabsorbuje ingrediencie tak ľahko ako cesto na sušienky. Preto, ak koláčiky natrieme maslovým krémom, zostanú „sami o sebe“, to znamená, že nebudú nasýtené. Pre takéto produkty je potrebné vlhkejšie prostredie, ale aj s mierou.

Aké druhy krémov sú vhodné na krehký koláč? Je to puding na báze kondenzovaného mlieka, džemov, peny, šľahačky, ovocia, bielkovín, tvarohu. Veľmi vhodný na ozdobu je jemný syr Mascarpone s práškovým cukrom. Nižšie sa pozrieme na to, ako sa tieto krémy vyrábajú. Ale pochopili ste samotný princíp: vrstva, ktorá nie je veľmi tvrdá a nie príliš tekutá, urobí z koláčov skutočný koláč. A aby bolo cesto primerane nakysnuté, kulinárske majstrovské dielo musí odstáť v chladničke aspoň pár hodín.

Kráľovský koláčik s pudingom

Základný recept sme už zvládli. Teraz začíname komplikovať našu úlohu:

• Zo 400 gramov múky, štyroch žĺtkov (bielka dáme do chladničky), 150 g cukru, vrecúška sušienok a 220 g masla vymiesime cesto.
• Vytvorme štyri koloboky. Každý zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky.
• Postarajme sa o krém. Do 400 mililitrov studeného mlieka pridajte 35 g kukuričného škrobu, 150 g cukru a štyri žĺtky.
• Premiešame a zapálime malý oheň. Neustále miešajte, kým hmota nezíska konzistenciu želé.
• Odstavte zo sporáka a pridajte 200 g masla nakrájaného na kúsky.
• Premiešajte. Prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala krému. Odložte do chladu.
• Vyšľahajte štyri bielka na tuhý sneh so 150 g cukru.
• Predhrejte rúru na 180 stupňov.
• Rozvaľkajte si jeden drdol. Dáme do formy, vymastíme vyšľahaným proteínom, posypeme drvenými orechmi.
• Pečieme štvrťhodinu.
• Urobte to isté so všetkými vrstvami koláčov s pudingom.
• Keď vychladnú, prečešte ich. Ozdobte vrch a boky produktu zvyškom krému. Posypeme orechovou strúhankou. Dort musí byť vyrobený v predvečer oslavy. Mal by sa namočiť cez noc v chladničke.

Strana hrozna

Na rozdiel od názvu sa táto piesková torta nepripravuje s bobuľami, ale s krémom z kondenzovaného mlieka:

1. Pripravte cesto podľa vyššie uvedeného receptu. Nechajte malé množstvo na ozdobu.
2. Upečte štyri koláče, aby príliš nestvrdli, zabaľte ich do potravinovej fólie.

Varenie smotany z kondenzovaného mlieka nebude trvať dlho:

1. Vyšľaháme balíček masla s vreckom vanilínu.
2. Pridajte pohár kondenzovaného mlieka (nie prevareného). Šľaháme, kým nebude nadýchaná.
3. Na želanie môžete smotanu spestriť instantnou kávou alebo kakaovým práškom.

Pomazať koláče. Zo zvyšného cesta urobíme guľky - budúce hrozno - a dva listy. Nožom nakreslíme posledné žily. Pečte tieto polotovary na pergamene 15 minút.

Čokoládu zohrievame vo vodnom kúpeli – čiernobielu. Vrch torty natrieme krémom. Polovicu guľôčok namočíme do tmavej čokolády a zvyšok do bielej. Položíme ich vo forme hrozna. Vedľa neho sú umiestnené listy. Čokoládou kreslíme stonky a "antény" hrozna.

Crostata (základný recept)

Príprava krehkých koláčikov si nie vždy vyžaduje upiecť koláče a potom ich potrieť krémom. V stredomorských krajinách sú crostaty veľmi obľúbené. Sú to také cestové košíčky plnené všelijakými vecami - ovocím, bobuľami, tvarohovou hmotou atď.

Cesto na ne je vyrobené podľa základného receptu. Jedinou výhradou je pridať do nej lyžicu strúhanej citrónovej kôry a malú štipku soli. Ale prášok na sušienky sa nedá nasypať.

Po polhodinovom odležaní cesta v chladničke ho vložte do tvaru košíka, urobte niekoľko vpichov a nasypte do neho suchú fazuľu v hustej hrubej vrstve. Pečieme košík190 stupňov za štvrťhodinu. Zbieram fazuľu.

Toto je základný recept na všetky crostaty. Teraz sa pozrime, ako naplniť košík.

Crostat "Della nonna"

Pozývame vás na výrobu krému podľa talianskeho receptu. Krehký koláč sa volá „Babičkin crostat“:

• Do kastróla nalejte pol litra mlieka, vhoďte doň kôru z jedného citróna a dajte na oheň.
• Pokým to vrie, rozdrvte štyri žĺtky z bielkov so 130 gramami cukru.
• Pridajte 40 g kukuričného škrobu. Premiešajte.
• Získajte chuť z hrnca.
• Do žĺtkovej hmoty nalejte malé množstvo horúceho mlieka. Jemne premiešajte.
• Potom nalejte vajcovú hmotu do mlieka. Kastról vrátime na oheň. Varte do zhustnutia.
• Krém prikryte potravinovou fóliou, aby sa počas chladnutia nevytvorila kôrka.
• Keď úplne vychladne, môžete pridať orechy, kandizované ovocie, sušené ovocie. Krém dáme do košíka. Z odrezkov cesta formujeme stuhy, ktorými povrch krížom krážom ozdobíme. Crostadu pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C.

Shortcake with orech

A na záver vám odporúčame vytvoriť Snickers. Chrumkavé oriešky sú v dokonalej harmónii s jemnými pusinkami.

1. Podľa mierne upraveného základného receptu (namiesto mlieka prilejeme kyslú smotanu) vymiesime krehké cesto na koláč.
2. Vyvaľkajte do vrstvy, preneste na plech.
3. Pripravte si pusinky. Vyšľaháme tri bielkoviny. Bez vypnutia mixéra pridajte 200 gramov práškového cukru. Bielkoviny by mali byť šľahané dopevné, neklesajúce vrcholy.
4. Táto hmota husto rozmaže vrstvu cesta.
5. Pečieme 10 minút pri 170°C a potom asi pol hodiny pri 110°C.
6. Na kondenzovanom mlieku pripravte krém, ako je uvedené vyššie. Pridajte k tomu pražené arašidy alebo lieskové orechy.
7. Veľká torta je rozdelená na tri časti. Potrieme ich krémom a posypeme orechmi.