Konzervovaná fazuľa v paradajke. Najlepší recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Máloktorá gazdinka sa zaobíde bez letno-jesenných príprav na zimu, ak si neskôr nechce kúpiť konzerváciu podozrivej kvality za šialené ceny. Fazuľa, užitočná a používaná v rôznych receptoch, sa teraz predáva v každom supermarkete. Žiadna fazuľa konzervovaná v paradajkách z obchodu sa však nemôže porovnávať s tými, ktoré si vyrábate sami, berúc do úvahy vaše vlastné preferencie. Najmä preto, že recepty, hoci sú časovo náročné, sú jednoduché a zvládne ich aj neskúsený kuchár.

Predbežné tipy

Aby boli fazule zavárané v paradajke čo najúspešnejšie, musíte si zapamätať iba dve pravidlá.

1. Snažte sa nemiešať rôzne druhy fazule. Biele a červené odrody sa varia na rôzne časy. Niektoré fazule budú príliš mäkké, iné príliš tvrdé. Ak sa stane, že zmes máte, cíťte sa ako Popoluška: rozoberte juv rôznych jedlách a varte oddelene, aby ste sa spojili už v poslednej fáze.
2. Dokonalou náplňou by bol, samozrejme, čerstvý paradajkový pretlak. Ak však neexistuje žiadna možnosť (sila, čas, dostupnosť paradajok), je prípustné ich nahradiť zriedenou paradajkovou pastou. Ale v žiadnom prípade nie kečup! Všetky tieto omáčky obsahujú cudzie plnivá, ktoré budú mať nepredvídateľný vplyv na vašu konzerváciu. Najčastejším dôsledkom je zvláštna až nepríjemná chuť či zápach. Môže sa však tiež stať, že vaše konzervované fazule v paradajke (na zimu - to je ono!) nevydržia až do nástupu chladného počasia: napučia alebo dokonca vybuchnú.

Rýchlo uvarte fazuľu

Pred konzervovaním fazule v paradajke podľa niektorého z receptov je potrebné ju uvariť. Je dobre známe, že proces je zdĺhavý. A nie vždy bude mať moderná žena v domácnosti dostatok času na to, aby čakala, kým sa rozmarná fazuľa rozhodne uvariť. Navyše z dlhého varenia sa začnú rozpadávať, niekedy sa premenia takmer na kašu a pri zachovaní pevného stredu. Naše tipy vám pomôžu udržať fazuľu celistvú a krásnu a zároveň výrazne skrátiť čas varenia.

1. Sušená fazuľa musí byť namočená. Je lepšie to urobiť večer, pretože hodina alebo dve zjavne nestačia na opuch.
2. Fazuľa na varenie sa naplní čerstvou a studenou vodou. Ten, do ktorého namočila, steká tak silno, ako len môže.
3. Nová voda sa naleje do malejlen toľko, aby pokryl obsah hrnca.
4. Keď tekutina vrie, oheň sa zošúcha tak, že len bublá. Hektický proces varenia spôsobuje, že fazuľa sa uvarí.
5. Po každých desiatich minútach varenia sa do panvice pridá pol pohára studenej vody. Vďaka tomuto prístupu budú fazuľky uvarené do pol hodiny, aj keď ich je veľa.

Po zvládnutí techniky si môžete vybrať akýkoľvek recept na konzervované fazule v paradajke - jeho implementácia nebude trvať príliš dlho.

Len fazuľa

Začnime tým najminimalistickejším receptom. Uvarte jeden a pol kilogramu fazule. Budete tiež potrebovať kilogram paradajok. Oparia sa, ošúpu a uvaria v malom množstve vody, kým nie sú veľmi mäkké. Potom sa paradajky rozdrvia s drťou na zemiakovú kašu, nasypú sa do nich takmer hotové fazule, pol lyžičky nového korenia, plná jedna čierneho, tri alebo štyri bobkové listy, tri polievkové lyžice soli plus pol. pohár rastlinného oleja. Keď sa hmota uvarí, pridá sa lyžica silného 70% octu a fazuľa konzervovaná v paradajke sa okamžite rozloží do pohárov. Chladí sa v zabalenom stave, možno skladovať aj na poličke v špajzi.

Recept na fazuľu z konzervy v paradajkovej omáčke so zeleninou

Už sme sa dohodli, že fazuľa je predvarená – tentoraz do polovice, nie viac. Z paradajok odobratých v dvojnásobnej hmotnosti ako fazuľa,koža sa odstráni; Bulharské korenie (rovnako ako fazuľa), dve mrkvy a množstvo cibule s podobnou hmotnosťou sa ošúpe. Všetko sa otáča mlynčekom na mäso, ale nie v spoločnej hromade, ale v samostatných miskách. V hrnci sa mrkva a cibuľa opekajú päť minút, potom sa pridá korenie a po ďalších piatich minútach - paradajkový pretlak, soľ a cukor. Množstvo korenia závisí od vašich preferencií; počiatočný pomer je lyžica soli na tretinu pohára cukru s objemom náplne v litri. Posledná, štvrťhodinu po paradajkách, sa vloží fazuľa a štyridsať minút sa všetko dusí pod vekom. Po vypnutí sa do panvice naleje ocot (20 ml), obsah sa prehnetie a rozloží do pohárov, zazátkuje a obrátené nádoby sa schovajú až do úplného vychladnutia pod prikrývku alebo starý kabát.

Zber bez octu

Pre mnohých je najlepší recept na konzervované červené fazule v paradajkovej omáčke bez octu. V navrhovanej verzii sú jeho funkcie vykonávané horkým korením, takže predjedlo má pikantnú korenistú chuť. Kilogram čerstvej fazule sa opäť privedie do polovice uvarenej. Tri kilogramy zrelých paradajok sa rozdrvia; nasype sa do nej precedená fazuľa, pridajú sa tam tri polievkové lyžice cukru, polovica soli, pár bobkových listov, niekoľko zrniek korenia, trochu klinčekov a nadrobno nakrájaná polovica struku feferónky. Obrobok sa varí asi pol hodiny, umiestni sa do pollitrových pohárov a zvinie sa.

Špargľa v paradajkovej omáčke

Fazuľové struky sú v porovnaní s ostatnými bratmi pri rýchlejšom varení priaznivejšie. Kilogram takejto fazule sa umyje, špičky sa odstránia a struky sa nakrájajú na tri centimetre. Ponoria sa do vriacej vody, varia sa nie dlhšie ako tri minúty a oprú sa. V mierne vychladnutej forme sa fazuľa pevne natlačí do pohárov. Zemiaková kaša je vyrobená z 800 gramov paradajok, osolená dvoma polievkovými lyžicami soli, ochutená rovnakým objemom cukru a privedená do varu. Lusky sa nalejú horúcou kompozíciou, potom sa fazuľa, konzervovaná v paradajkách, trištvrte hodiny sterilizuje (ak ste použili litrové nádoby), uzatvoria sa, potom sa nádoby otočia hore dnom a ochladí sa v zabalenej forme.