Suchý jablkový džem v rúre: funkcie varenia, recepty a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Suchý džem sa často nazýva Kyjev. A nie je to náhoda. Faktom je, že rodiskom tejto sladkej pochúťky je mesto Kyjev. Práve odtiaľto sa v 14. storočí dostal džem na svadobný stôl litovského kniežaťa Jagiella, čo bolo zapísané v historických kronikách.

Pojem „suchý džem“má niekoľko definícií naraz. Ide o kandizované ovocie, marmeládu a klasický džem, kde sa bobule po tepelnej úprave sušia v rúre. Účelom výroby takéhoto džemu je čo najviac zachovať tvar bobúľ. Môžete si ho uvariť aj doma. Všetky tajomstvá výroby suchého džemu a najlepšie recepty sú uvedené v našom článku.

Tajomstvo výroby lahodného suchého džemu

Na prípravu lahodného suchého džemu z akéhokoľvek bobuľového ovocia, ovocia a dokonca aj zeleniny vám pomôžu nasledujúce tajomstvá:

1. Na suchý džem sa hodí zrelé alebo nezrelé ovocie. Na takúto prípravu sa neodporúča používať ovocie a bobule s rôznymi poškodeniami, s hnilobou, ako aj príliš mäkké, prezreté ovocie, ktoré okamžite stratí svoj tvar.tepelné spracovanie.
2. Pre šťavnaté bobule a ovocie je dovolené ovocie pred sušením predvariť, zatiaľ čo varenie džemu by malo byť pomalé a krátke, aby cukor mohol preniknúť do ovocia, v dôsledku čoho budú zachovať svoj tvar.
3. Sušený jablkový džem, ako každý iný, sa suší pri izbovej teplote alebo v elektrických sušičkách, pri teplote nepresahujúcej 50 stupňov. Správne uvarené ovocie má na povrchu kôrku, no vo vnútri zostáva mäkké.
4. Suchý džem pripravený na zimu je uložený vo vrstvách v drevených debnách. Na tento účel sa kandizované ovocie rozloží na pergamenový papier a posype cukrom. Potom sa papier, bobule a cukor opäť umiestnia na vrch vrstvy bobúľ.

Recept na klasický suchý džem

Klasický recept na prípravu suchého džemu zahŕňa nasledujúce kroky v poradí:

1. Pripravené kúsky ovocia alebo bobúľ ponoríme do vriaceho sirupu a povaríme v ňom 5 minút. Potom sa panvica vyberie z ohňa, džem vychladne a niekoľko hodín sa lúhuje.
2. Vyššie opísaný postup sa opakuje ešte niekoľkokrát (od dvoch do štyroch) v závislosti od typu suroviny.
3. Po poslednom vylúhovaní džemu sa hodí späť na sito, aby sa všetok sirup nahromadil. Ovocie alebo bobuľové ovocie sa ukladá na plech s pergamenom a posiela sa na sušenie v rúre.
4. Sušený jablkový džem v rúre sa suší pri otvorených dvierkach alebo pri teplote nepresahujúcej 40 stupňov, prípadne pri izbovej teploteteplota. Sirup, ktorý zostane po uvarení, sa nevyleje, ale použije sa na výrobu želé, marmelády, lízaniek atď.
5. Hotový džem sa skladuje v sklenených nádobách alebo špeciálnych drevených škatuliach.

Vynikajúci suchý jablkový džem v rúre

Suchý džem pripravený podľa tohto receptu je lekvár aj kandizované ovocie v jednom produkte. Na zbytočné sladkosti môžete zabudnúť. Suchý jablkový džem v rúre je taký chutný, že ho s potešením jedia deti aj dospelí. Pripravuje sa v malých dávkach, aby sa všetky plátky jabĺk naraz zmestili na plech. Vo všeobecnosti platí, že na 1 kg jabĺk je potrebné prijať 300 g cukru a tiež lyžičku škorice a kyseliny citrónovej.

Najskôr umyte jablká, vykrojte jadrovník a nakrájajte na malé plátky. Potom sa položia na plech pokrytý papierom na pečenie v jednej vrstve. Teraz v samostatnej miske zmiešajte cukor so škoricou. Potom sa výsledná zmes posype jablkami položenými na plechu na pečenie a forma sa odošle do rúry na 20 - 30 minút (200 stupňov). Doba pečenia ovocia závisí od jeho odrody a veľkosti krájaných plátkov. Tvrdé jablká sa varia dlhšie.

Sušený džem pripravený na vychladnutie pri izbovej teplote. Potom by sa plátky mali položiť na pergamen, posypať práškom a sušiť pri izbovej teplote ďalšie dva dni. Môžete použiť aj elektrickú sušičku alebo rúru s ventilátorom. Potom sa čas varenia džemu skráti na niekoľko hodín. Uchovávajte džem v plastových táckach.alebo sklenené nádoby pri izbovej teplote.

Suchý jahodový džem

Toto nie je klasický suchý džem, ale skôr pečený. Ukázalo sa však, že je veľmi hustý, až tak, že netečie ani z lyžice. Na jeho prípravu sa každá jahoda (1 kg) rozreže na polovicu a položí na plech. Nalejte 1/3 šálky cukru, pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice balzamikového octu a semienok z vanilkového lusku. Potom by mali jahody na plechu pustiť šťavu a po 15 minútach môžeme formu vložiť na 2 hodiny do rúry.

Aby sa džem nepripálil, sušte ho dve hodiny pri teplote 130 stupňov za občasného miešania. Po uplynutí stanoveného času sa prenesie do sklenenej nádoby (450 ml), ochladí sa na izbovú teplotu a potom sa uchováva v chladničke a používa sa podľa potreby.

Recept na suchý egrešový džem

Na džem budete potrebovať 1 kg egrešov a cukor a tiež 250 ml vody. Najprv musíte pripraviť cukrový sirup z cukru a vody. Po varení sirupu z jeho povrchu je potrebné odstrániť vzniknutú penu. Ďalej je potrebné naložiť egreše do sirupu a variť ich 8 minút. Potom panvicu vyberte z ohňa a nechajte džem lúhovať 8 hodín. Po určenom čase postup zopakujte. Celkovo je potrebné džem uvariť a trvať na tom 6-krát.

Po poslednom vylúhovaní džemu ho treba dať na sito, aby z neho odtiekol všetok sirup. Asi po 1,5 hodine poukladáme egrešepergamen a sušte v rúre pri teplote 40 stupňov po dobu troch hodín. Hotový suchý džem sa odporúča sušiť ďalšiu hodinu pri izbovej teplote. Potom ho treba posypať cukrom a preniesť do sklenenej nádoby na uskladnenie.

Suchý slivkový lekvár

Zapečený slivkový lekvár sa pripravuje podobnou technológiou ako jahodový. Nie je to horšie ako suchý džem, pretože bobule dlho chradnú vo vlastnej šťave v rúre, kde sa zmenia na elastické kandizované ovocie.

Pri príprave džemu sa slivky (3 kg) zbavia kôstok. Potom sa rozloží do žiaruvzdornej misky, zakryje sa cukrom (1 kg), pošle sa do rúry, zahreje sa na 200 stupňov a prikryje sa pokrievkou. Prvých 30 minút sa džem varí pod vekom, zvyšné 2 hodiny bez neho. Každú pol hodinu slivky premiešame. Pár minút pred koncom varenia môžeme do džemu pridať rum alebo brandy (3 polievkové lyžice). Upečený džem možno konzervovať ako bežný džem a skladovať na tmavom, chladnom mieste celú zimu a ešte viac.

Kandizované čerešne (suchý džem)

Ďalšia možnosť prípravy lahodného čerešňového džemu. Na jej prípravu sa vykôstkované čerešne varia v sirupe z vody (1 l) a cukru (6 pohárov) 1,5 hodiny. Po vychladnutí džemu sa bobule z neho poukladajú na sito a potom na plech na pečenie.

Suchý džem v rúre pečieme 1,5 hodiny pri teplote 150 stupňov za občasného miešania. Po vychladnutí sa kandizované ovocie posype cukrom a uskladní v sklenených nádobách.

Mnohí tomu veriarúra môže variť iba suchý jablkový džem. Medzitým existuje mnoho ďalších zaujímavých receptov na prípravu lahodných domácich kandizovaných bobúľ a ovocia.