Taliansky koláč: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Talianske torty sú považované za kráľov dezertov. Sú nielen božsky chutné, ale aj veľmi krásne. Talianska kuchyňa je v zásade známa jemnosťou a sofistikovanosťou svojich jedál. Ale koláče tejto krajiny si zaslúžia osobitnú pozornosť. Ich nežnosť, elegancia a luxus sa nedajú opísať slovami. A prečo? Predsa len, je lepšie raz vyskúšať, ako veľakrát počuť, no nie? Cíťte sa ako pravý taliansky pasticciere (cukrár), keď si sami pripravíte lahodnú pochúťku. Ak si myslíte, že je to veľmi ťažké a nezvládnete to, tak ste na veľkom omyle. Každý, kto pozná mixér, rúru a základné ingrediencie na pečenie, dokáže vytvoriť úžasné majstrovské diela cukrárskeho umenia. Recepty na taliansku tortu (s fotografiami) vám pomôžu vytvoriť gurmánsku pochúťku hodnú michelinskej reštaurácie!

Orechová nežnosť

V Taliansku je tento koláč považovaný za klasickú pochúťku, ktorá by malabyť schopný variť každého človeka blízkeho svetu kuchyne. Tie najtenšie proteínovo-orechové koláčiky namočené v tom najjemnejšom maslovom kréme a posypané čokoládovými kúskami sa doslova rozplývajú v ústach. Veľmi ľahký koláčik poteší všetkých maškrtníkov. So správnym dizajnom môže dezert ozdobiť každú oslavu a potešiť všetkých hostí. Ak chcete skutočne úžasnú pochúťku, pozrite si náš podrobný recept na taliansku lieskovoorieškovú tortu.

Prísady na tortové vrstvy

• Šesť kuracích vajec.
• Jeden a pol šálky jadier vlašských orechov.
• Štipka kuchynskej soli.
• Dva gramy kyseliny citrónovej.
• Jeden pohár kryštálového cukru (so sklíčkom).
• Jedna a pol čajovej lyžičky pšeničnej múky.

Prísady do plnky

• Dva a pol šálky hustej smotany (prírodnej).
• Jedna a pol tyčinky kvalitnej tmavej čokolády.
• Jedna a pol polievkovej lyžice práškového cukru.
• Hŕstka čokoládových kvapiek.

Dodatočná potreba:

• pergamenový papier;
• maslo na vymastenie.

Vytvorenie gurmánskeho talianskeho dezertu

Jadrá vlašských orechov opečte na suchej panvici a potom ich zmeňte na strúhanku alebo dokonca múku. S tým vám pomôže mixér alebo mažiar. Oddeľte bielka od žĺtkov. Druhé odložte, na výrobu koláča nebudú potrebné. Bielky vložte do čistej a suchej misky. Pridajte k nim kyselinu citrónovú a soľ. Porazte hmotu mixérom až do bielenia, potomzačnite pridávať cukor. Urobte to postupne a prísady pridajte po malých častiach. Vyšľahajte bielka s cukrom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

Do výslednej hmoty pridajte orechovú strúhanku. Vezmite stierku a pohybom zdola nahor jemne premiešajte proteínovú zmes. Orechy by mali byť rovnomerne rozložené v celej hmote.

Vezmite pergamen a spodok zo svojej pružinovej formy. Umiestnite kovový kruh na papier a obkreslite ceruzkou. Vystrihnite kruh. Opakujte proces ešte deväťkrát. Presne koľko kruhov budete potrebovať. Každý kúsok pergamenu potrieme maslom.

Pomocou lyžice, špachtle alebo silikónovej kefy naneste proteínovú hmotu na kruh a rozložte ju po celom povrchu. Hrúbka koláča by mala byť asi 2-3 milimetre. Namažte všetky pergamenové kruhy vaječným bielkom.

Pošlite polotovary do horúcej rúry (190 stupňov). Pečieme 5-7 minút. Povrch koláčikov by mal byť pokrytý svetlou kôrkou zlatistej pieskovej farby. Vo vnútri zostávajú jemné a mäkké. Keďže koláčov je pomerne veľa, budú sa musieť piecť niekoľkými prechodmi. Hotový základ koláča trochu vychladnite a potom z neho odstráňte pergamen.

Na rad prišla plnka. Čokoládu nalámte na kúsky a potom roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Smotanu zmiešame s práškovým cukrom. Suroviny šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.

Teraz môžete začať zostavovať taliansku tortu. Prvý koláčpoložte na rovnú misku. Namažte ho tekutou čokoládou, ktorá by sa mala okamžite chytiť. Navrch natrieme vrstvu šľahačky. Krém pokvapkáme kvapkami. Opakujte postup v tomto poradí, kým nedosiahnete posledný koláč. Namazať ho treba len šľahačkou. Urobte to isté s bokmi koláča - obložte ich plnkou z mliečneho výrobku. Hotový dezert pošlite do chladničky na 30-60 minút. Ozdobte taliansku orechovú tortu, ako sa vám páči.

Lemon Paradise

Ďalší taliansky dezert, ktorý svojou jemnou chuťou s jasnými citrusovými tónmi poteší všetkých maškrtníkov. Drobivé krehké cesto pod sýtym citrónovým krémom jednoducho rozkvitne a pusinka zdobiaca dezert ho prevzdušní a odľahčí ako obláčik. Varenie maškrty pozostáva z troch fáz, ktoré vôbec nie sú také zložité, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Vyskúšajte taliansku tortu a presvedčte sa sami.

Komponenty pieskovej základne:

• jeden žĺtok;
• jedno celé kuracie vajce (žĺtok + bielkovina);
• balenie masla (200 gramov);
• pol šálky cukru;
• trochu rastlinného oleja;
• dva a pol šálky múky.

Ingrediencie na citrónový krém:

• pohár kryštálového cukru;
• balenie masla (200 gramov);
• tri kuracie vajcia + jeden žĺtok;
• jedna čajová lyžička instantnej želatíny;
• jedna polievková lyžica vody;
• dva veľké citróny.

Jemné ingrediencie na pusinky:

• dve veveričky;
• pohár cukru;
• pohár vody;
• štipka kuchynskej soli.

Príprava citrusovej pochúťky

Najprv musíte urobiť pieskový základ pre budúcu tortu. Pomocou hlbokej misky zmiešajte zmäknuté maslo s cukrom. Hmotu vyšľaháme mixérom do hladka. Pridajte žĺtok a jedno kuracie vajce. Bielok si odložte bokom, budete ho potrebovať na pusinky. Všetky ingrediencie zmiešame lyžičkou.

Po preosiatí cez sito pridajte múku. Vymiesime krehké cesto. Obrobok zabaľte do lepiacej fólie a vložte na pol hodiny do chladničky. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 7-8 milimetrov. Po namazaní rastlinným olejom vložte obrobok do pekáča. Pošlite základňu koláča do horúcej rúry (200 stupňov) na 20 minút. Po tretine hodiny vyberte koláč z rúry, napriek tomu, že nie je hotový. Základňa by mala trochu stuhnúť.

Kým sa koláč pečie, pripravte si lemon curd. Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať. Oba citróny opláchnite a osušte. Citrusovú kôru nastrúhajte na strednom strúhadle. Zo zvyšnej dužiny vytlačte všetku šťavu.

Tri vajcia a jeden žĺtok dôkladne rozšľaháme vidličkou a urobíme z nich homogénnu hmotu. Bielok odložíme nabok a vytvoríme pusinky. Maslo nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru a veľkosti. Vložte ingredienciu do hlbokej nádoby vhodnej na ohrev. Pridajte citrónovú šťavu, kôru avšetok cukor. Nádobu položte na sporák a za častého miešania priveďte obsah do varu.

Do bublajúcej zmesi tenkým pramienkom za stáleho intenzívneho miešania vnášajte rozšľahané vajíčka. Priveďte hmotu späť do varu a potom varte 2 minúty. Po celú dobu musí byť citrónový krém neustále miešaný. Odstráňte zmes citrusového oleja z ohňa a vmiešajte napučanú želatínu. Dôkladne premiešame. Hotový krém konzistenciou pripomína skôr hustú krupicovú kašu. Na koláč polejeme citrónovou plnkou, ktorú rovnomerne rozotrieme po celom povrchu. Vráťte formu do rúry na 40 minút (teplota - 180 stupňov).

Teraz je čas vytvoriť pusinky. Najprv si pripravte cukrový sirup. Zmiešajte vodu s cukrom a pošlite na nízky oheň. Sirup za stáleho miešania priveďte do varu a potom varte 15 minút. Po celý ten čas sa hmoty nedotýkajte, aby sa netvorila hrudky.

Zvyšné bielkoviny z cesta a krému vložte do vhodnej nádoby. Pridajte do nich štipku soli. Vyzbrojené mixérom premeňte ingrediencie na nadýchanú bielu hmotu. Za stáleho šľahania opatrne prilievame horúci sirup. Zariadenie nezastavujte, kým hmota nevychladne na izbovú teplotu. V opačnom prípade pusinky nevypadnú, pretože vaječný bielok odpadne.

Pomocou špachtle alebo cukrárskej striekačky rozotrite pusinky na citrónový krém (vyzerá to ako suflé, ktoré ešte nestuhlo). Pošlite koláč do horúcej rúry (220 stupňov) na 3 minúty. To je dosť času na to, aby pusinky zhnedli.

Pripravenédezert ochlaďte na izbovú teplotu a potom dajte do chladničky aspoň na 40 minút. Počas tejto doby koláč získa svoj tvar, pretože citrónový krém stuhne.

To je celá veda talianskeho cukrárskeho umenia. Vedieť, ako uvariť dva klasické koláče pre túto krajinu, môžete prekvapiť všetkých svojich príbuzných a priateľov. Rozdávať potešenie je jednoduché, najmä s pomocou lahodných talianskych dezertov. Dobrú chuť!