Grécky šalát: klasický recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak sa spýtate rôznych ľudí, ako vyzerá klasický grécky šalát, jednoznačnú odpoveď nedostanete. Niektorí si budú pamätať, že všetky ingrediencie v tomto predjedle sú nakrájané veľmi veľké. Iní hovoria, že šalát obsahuje paradajky, čierne olivy a syr feta. A iní povedia, že toto ľahké občerstvenie je stelesnením a kvintesenciou sofistikovanej stredomorskej kuchyne. V gréckom šaláte nie je zvykom dať voľný priebeh kulinárskej fantázii. Maximálne, čo si kuchár môže dovoliť, je nahradiť fetu iným podobným syrom, pridať hlávkový šalát alebo zvýšiť kalorický obsah predjedla pridaním vyprážaných kuracích pŕs alebo varených kreviet. V tomto článku sa pozrieme na to, ako urobiť klasický grécky šalát bez toho, aby ste prekročili kánon. Nižšie si prečítate ten najsprávnejší recept krok za krokom doplnený fotografiami. Ukážeme vám aj to, ako nenápadne spestriť jedlo, aby bolo rozpoznateľné „Horiatiki“a nie niečo iné.

Ingrediencie

Z čoho by mal pozostávať svetoznámy a veľmi obľúbený grécky šalát? Klasický recept je v tomto smere veľmi prísny. Určite potrebujeme čerstvé zrelé paradajky. A nemali by to byť cherry paradajky a nie žltá zelenina, ale skutočné plnohodnotné červené paradajky - tri kusy. Zásobte si rovnaké množstvo čerstvých uhoriek. Môžu byť malé - ich chuť by nemala dominovať. Je určený len na dodanie sviežosti celému jedlu. Neskúsenému kuchárovi sa môže zdať, že je lepšie vziať si do šalátu olivy bez kôstky - jedáci neriskujú, že si vylámu zuby. Ale nie je. Vyberte si pre Horiatiki iba veľké čierne olivy s kôstkou. Bude to trvať tristo gramov takýchto olív alebo pohár konzervovaných. Neodmysliteľnou zložkou predjedla je cibuľa červeného šalátu. Nemá žiadnu horkosť, naopak, dokonca trochu sladkastú. Z korenín pridáme len čierne korenie, soľ a suché oregano. A šalát musíte obliecť pravým extra panenským olivovým olejom.

HM feta

Tento syr je dominantnou príchuťou klasického gréckeho šalátu. Na náš syr sa podobá len tvarom a konzistenciou. Ale grécky syr feta je špeciálny. Vyrobené z kozieho alebo ovčieho mlieka, má jemnú chuť, ktorá vôbec nezatieňuje zeleninu a iné prísady na občerstvenie. Naopak, feta priaznivo zdôrazňuje zrelosť paradajok, čerstvosť uhoriek a korenistosť olív. Ale syr feta a syr Adyghe majú príliš ostrú a kyslú alebo slanú chuť. Celá harmónia Horiatika sa rozbije, akfetu nahradíš nejakými domácimi náhražkami. Pri pokladaní šalátu sa syr a zelenina v klasickom receptúre nemiešajú. Keď je všetko pripravené, kocky feta sa opatrne položia na vrch. Čo sa týka dresingu, z rovnakých dôvodov by ste nemali nahrádzať olivový olej slnečnicovým, kukuričným alebo repkovým olejom.

Grécky šalát. Krok za krokom klasický recept

Je ľahké pripraviť predjedlo podávané v najlepších reštauráciách po celom svete. Dokonca aj začínajúci kuchár, ak bude postupovať podľa receptu, sa s týmto obchodom dokonale vyrovná. Hlavnou a nevyhnutnou podmienkou varenia je, že všetky ingrediencie musia byť nahrubo nakrájané. Jedinou výnimkou je cibuľka červeného šalátu, ktorá sa musí nakrájať na tenké krúžky. Horiatiki pôsobí dojmom jednoduchej sady z najčerstvejšej zeleniny, takže podľa klasického receptu grécky šalát ani netreba miešať. Takže vezmeme jedlo - skôr hlboké ako ploché - a začneme variť. Najprv si nahrubo nakrájame paradajky a uhorky. Natriasame na ne kolieska cibule. Navrch položte olivy. Všimnite si, že kosti nevyťahujeme podľa klasického receptu. Posypte soľou, korením a pol lyžičkou suchého oregana. Rozložte syr feta nakrájaný na veľké kocky. Pokvapkajte misku 50-70 mililitrami olivového oleja.

Recept s paprikou

Na fotkách gréckeho šalátu v klasickej verzii je často predjedlo akoviacfarebná zmes červených, zelených, bielych, čiernych a žltých prísad. Čo dodáva pokrmu konečný nádych? Toto je sladká paprika. V zásade si môžete vziať červený, zelený a biely struk. Chuť to neovplyvní. Ale pre krásu, pre harmonickú paletu, je stále lepšie vziať žltú alebo oranžovú papriku. Odrežeme stopku, odstránime všetky semienka, opláchneme, nakrájame šikmo na veľké pásiky. Občerstvenie dávame v nasledujúcom poradí. Vložte paradajky, uhorky, papriku a cibuľu do šalátovej misy. Štyri polievkové lyžice olivového oleja nalejte do pohára s uzáverom. Vytlačte šťavu z polovice citróna. Osolíme, posypeme čiernym korením a sušeným oreganom. Naskrutkujte veko a dózou silno potraste, kým dresing nezemulguje. Šalát zalejeme dressingom. Potom navrch dáme fetu a olivy. Podávame. Takýto šalát sa v samotnom Grécku nazýva „rustikálny“.

Recept so šalátovými listami

Tento gurmánsky ľahký snack sa často podáva na listoch šalátu. Vďaka tomu vyzerá ako nemenej slávny „Caesar“. Ale šalátové listy sú iné. Niektoré majú výraznú korenistú alebo orieškovú chuť, iné sú neutrálne, iné, ako napríklad Iceberg, majú chrumkavé vlastnosti. Potrebujeme tie, ktoré majú viac šťavy. Samotný šalát jej má dosť. Pripomeňme, že prísady zahŕňajú zrelé paradajky, čerstvé uhorky a olivy, ktoré dodávajú tekutinu marinádou. Aby všetky komponenty vyzerali organicky, zoberme si na „stojan“pod Horiatiki ľadový šalát. Poslúžia aj rímske listy. Ale rukola a iné pikantné bylinky v klasickom gréckom šaláteRecept neodporúča pridávať. Ich výrazná chuť dokáže narušiť jemnú harmóniu pokrmu. Šalátové listy sa dajú použiť nielen ako miska, v ktorej sa vyskladá predjedlo. Potom ich však treba ručne natrhať na veľké kusy. Kedy by sa mali pridať? Paradajky, ošúpané uhorky a cibuľu nakrájame. Rukami natrhajte dva stredné listy šalátu. Hmotu premiešame. Na to položte olivy a syr. Dochutíme omáčkou.

Klasický grécky šalát s čínskou kapustou

Nakrájajte malú hlávku kapusty na veľké prúžky. Na obnovenie sviežosti je vhodné umyť pekingskú kapustu ľadovou vodou a rýchlo ju vysušiť. Vzhľadom na to, že zrelé paradajky nevyhnutne pustia šťavu, je lepšie zbaviť sa prebytočnej tekutiny. Pekingská kapusta, dokonca nakrájaná na kúsky, bude spodnou vrstvou. Na svetlozelený koberec položte červené paradajky nakrájané na veľké plátky. Uhorky ošúpeme. Táto zelená vrstva si „ľahne“na červené paradajky. Na vrch pôjde červená alebo oranžová paprika nakrájaná na hrubé pásiky. Všetko to posypte kolieskami sladkej cibule. Vhoďte čierne olivy a fetu. Klasický recept na grécky kapustový šalát odporúča obliecť predjedlo omáčkou z olivového oleja, šťavy z polovice citróna a suchého oregana so soľou a čiernym korením. Toto jedlo sa podáva bez miešania.

Grécky šalát s talianskymi akcentmi

Toto predjedlo je len trochu mimo kánonu. Namiesto suchého oregana – typického korenia Hellas – si dáme čerstvú bazalku, ktoráveľmi populárny v Taliansku. Malo by sa pamätať na to, že rastlina s fialovými listami je korenistejšia, so silnou arómou a so zelenými listami menej. Ako variť, to znamená, v akom poradí vložiť ingrediencie do takého gréckeho šalátu? Klasický recept má v tomto ohľade nasledujúce predpisy. Najprv nakrájajte sladkú cibuľu na pol krúžky. Rozdrvíme, osolíme, pokvapkáme pár kvapkami balzamikového octu (možno nahradiť vínom). Rímsky šalát, Lollo Rossa alebo Iceberg (pár listov) trhajte rukami… Môžete aj inak. Ak používate listy šalátu ako misku, vysteľte nimi dno misky. Vo vrstvách na ne rozložíme uhorky, papriku, paradajky. Soľ. Potom položíme pol krúžky nakladanej cibule. Ozdobu dopĺňa feta, čierne olivy a bazalka. Dressing gréckeho šalátu s klasickým extra panenským olivovým olejom.

Recept s použitím bielej kapusty

Na rozdiel od pekinskej sestry je naša „kráľovná záhrady“tvrdšia a šťavnatejšia. Preto ho treba nasekať čo najtenšie. Budete potrebovať polovicu malej hlávky kapusty. Nastrúhanú kapustu rozdrvte rukami, aby sa uvoľnila šťava a zelenina zmäkla. Pomôžu tomu aj dve ošúpané mrkvy, ošúchané s veľkými hranolkami. Ďalej, v gréckom šaláte s kapustou, klasický recept odporúča dať obvyklú sadu zeleniny. Do zoznamu prísad môžete zahrnúť žltú alebo oranžovú papriku. Povinné v tomto jedle sú paradajky, uhorky, cibuľa, olivy a feta. Aby sme nezabudlišalát osolíme a posypeme mletým čiernym korením a suchým oreganom. Predjedlo dochutíme olivovým olejom zmiešaným s citrónovou šťavou. A hoci biela kapusta a mrkva robia toto jedlo trochu ako grécky šalát, klasický recept umožňuje také malé slovanské slobody.

Feta, fetax, syr – sú povolené náhrady?

Bohatý človek, ktorý má prístup ku všetkým produktom, povie, že v každom klasickom jedle sa používajú len tie ingrediencie, ktoré sú uvedené v recepte. Ale dobrý kuchár, ktorý je nútený existovať v podmienkach substitúcie dovozu, dokáže pripraviť lahodný grécky šalát aj s taveným syrom Družba. A predjedlo bude ešte autentickejšie, ak v ňom použijete produkt ako fetax. Napriek zhode mien sa tento syr líši od toho, ktorý predpisuje klasický recept na grécky šalát. Feta sa vyrába z ovčieho mlieka s prídavkom kozieho. Tento syr je takmer nesolený, veľmi jemný, sypkej konzistencie. Fetax je lacnejšia možnosť. Syr sa vyrába z kravského a ovčieho mlieka. Jemnou textúrou je podobná fete. Ostro sa však vyznačuje príliš slanou chuťou. Je to on, kto spája fetax so syrom. Je možné nahradiť jemný ovčí syr takýmito náhražkami? Má grécky šalát s fetaxom vôbec právo na existenciu? Klasický recept takúto náhradu umožňuje. Ale vzhľadom na chuť takého analógu musíte jedlo osoliť veľmi opatrne.

Zvýšte nutričnú hodnotu pokrmu

Grécky šalátpovažované za veľmi ľahké občerstvenie. Zvyčajne sa podáva s horúcou rybou alebo mäsovým pokrmom. Ale vystačíme si len s jedným šalátom na obed, ak zvýšime jeho kalorický obsah. ako? Tu je jeden z receptov na výdatné jedlo. Pokrm zakryjeme listami hlávkového šalátu. Vypustite nádobu so sardinkami z oleja. Rybu nakrájajte na polovicu, rozložte na listy. Navrch poukladáme uhorky, paradajky, vykôstkované čierne olivy. Urobíme si zálievku z olivového oleja, vínneho octu (alebo citrónovej šťavy), soli, oregana. Navrch poukladáme kocky feta. Ozdobte misku vetvičkami fialovej bazalky a kapary.

Recept na kuracie mäso

Uveďte prsia alebo filé do plnej pripravenosti. Dá sa variť, vyprážať na oleji alebo grilovať. Vzhľadom na neutrálnu chuť tohto druhu mäsa pripravujeme klasický grécky šalát so syrom feta. Slanosť syra vyrovná kura. Výrobky stohujeme podobným spôsobom ako v šaláte s konzervovanými sardinkami. Mäso nakrájané na pozdĺžne kúsky poukladáme na listy šalátu. Na vrch poukladáme kolieska cibule, paradajky, uhorky, papriku, olivy, syr. Poďme na to trochu inak. Do olivového oleja, citrónovej šťavy, oregana a soli pridajte ešte jednu ingredienciu – nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku.

Zaujímavý fakt

Viete, že klasický grécky šalát, ktorého recept krok za krokom ste si prečítali vyššie, sa dostal do Guinessovej knihy rekordov? A to všetko vďaka obyvateľom krétskeho mesta Ierapetra. V roku 2010 nešetrili a vytvorili grécky šalát, ktorý vážil vyše dvanásť ton. Kréťania vypočítali, že na vytvorenie takéhoto jedla bolo použitéosemsto kilogramov prvotriednej ovčej fety. Keďže poznáte recept na toto lahodné predjedlo, epický grécky šalát si môžete pripraviť aj vy doma.