2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Vypracovať správny a harmonický recept nie je ľahká úloha, navyše môže byť ťažké ho presne zopakovať, ak si nefixujete počet ingrediencií a spôsoby varenia. Aby bolo jedlo vždy rovnaké, existujú technologické karty, ktoré podrobne poskytujú potrebné informácie o varení.
Všeobecné požiadavky
Technologická mapa gréckeho šalátu stanovuje požiadavky na produkty, ich kvalitu a množstvo, proces a metódy prípravy tohto jedla, ako aj spôsoby jeho podávania, skladovania a predaja. Dodržiavanie týchto pravidiel je nevyhnutné na získanie pôvodnej chuti a reprezentatívneho vzhľadu šalátu.
Všetky ingrediencie, ktoré budú pri príprave použité, musia byť vysokej kvality, nesmú byť exspirované (a nie čoskoro expirovať), bez viditeľných chýb a iných nedostatkov. Všetky výrobky musia mať potrebnú dokumentáciu potvrdzujúcu kvalitu a bezpečnosťpoužite.
Recept
Technologická mapa šalátu "grécky" na 1 porciu je vypočítaná s prihliadnutím na všetky požiadavky. Odchýlky od pôvodného receptu nie sú povolené.
|
Názov prísad do šalátu |
Množstvo spotreby na porciu, g | |
| 1 | Cibuľa | 8 (osem) |
| 2 | Syr Feta | 30 (tridsať) |
| 3 | Hlávkový šalát | 25 (dvadsaťpäť) |
| 4 | Vykôstkované olivy v konzerve | 25 (dvadsaťpäť) |
| 5 | Uhorky (mleté) | 50 (päťdesiat) |
| 6 | Paradajky (mleté) | 50 (päťdesiat) |
| 7 | Extra panenský olivový olej | 20 (dvadsať) |
| 8 | Bulharské korenie (sladké) | 40-45 (štyridsaťpäť) |
| 9 | Citrón | 2 (dva) |
| 10 | Potravinová kuchynská soľ | 0, 5 |
| 11 | Provensálske bylinky (korenie) | 0, 25 |
Výťažok hotového produktu: 250 g (dvestopäťdesiat gramov). Technologická mapa gréckeho šalátu uvádza približný počet kalórií, na ktoré je jedlo bohaté. Energetická hodnota na 100 g približne:
- Proteíny – 3,2 g
- Tuky – 7,8 g
- Sacharidy – 4,Rok 3
Šalát má 110 kalórií (toto je približná hodnota, ktorá môže mierne kolísať).
Proces varenia
Suroviny sa pripravujú vopred, pričom sa testuje kvalita a bezpečnosť. Hodnotenie sa vykonáva externe aj pomocou existujúcej dokumentácie k produktu. Až po dôkladnej kontrole môžu všetky komponenty prejsť potrebným ošetrením, ako je umývanie alebo čistenie. V procese varenia sa riadia odporúčaniami zo „Zbierky technologických noriem pre zariadenia verejného stravovania“alebo inými regulačnými dokumentmi.
Technologická karta jedla „Grécky šalát“vysvetľuje pravidlá jeho prípravy:
- Ošúpaná paprika, paradajka a uhorka nakrájame na rovnaké kocky rovnakej veľkosti (približne 1 x 1 cm).
- Šalátové listy natrhané na malé kúsky sa poukladajú na tanier.
- Všetka nakrájaná zelenina sa zmieša v samostatnej miske, pridá sa tam soľ a všetko sa poukladá na listy šalátu.
- Ďalšou vrstvou sú cibuľové kolieska nakrájané na tenké plátky.
- Olivy a kúsky syra feta sú rozložené navrchu.
- Hotový šalát s citrónovou šťavou a olivovým olejom. Na záver sa pridá zmes provensálskych bylín.
Dizajn, uloženie, odoslanie
Tabuľka „gréckeho“šalátu nedáva jasné pokyny pre vzhľad, hotové jedlo by však malo vyzerať sviežo aharmonicky. Dekorácia s ďalšími bylinkami alebo korením nie je potrebná, ale je možná dekorácia s originálnymi prvkami. Podávajte ihneď po uvarení.
Na servírovanie používajte veľké ploché taniere. Skladovanie hotového šalátu sa neodporúča, pretože suroviny môžu stratiť svoju čerstvosť a šťavnatosť, čo negatívne ovplyvní chuť a vzhľad misky. Technologická mapa gréckeho šalátu poskytuje potrebné informácie o príprave. Musí sa prísne dodržiavať.
Odporúča:
Neotrasiteľná klasika: technologická mapa šalátu Stolichny
Samozrejme, tento šalát majú radi nielen obyvatelia postsovietskeho priestoru, ale aj cudzinci. Je potrebné poznamenať: technologická mapa šalátu Stolichny v každej krajine má svoju vlastnú variáciu. A bežné meno, ale nie „Olivier“a nie „hlavné mesto“, ale „ruský“
Technologická mapa: kompót zo sušeného ovocia rôznych druhov
Mnoho ľudí si chce zapamätať chuť toho istého sušeného ovocného nápoja, ktorý ste pili v škôlke po výdatnom obede. Aký je recept na výrobu tohto voňavého kompótu z prírodných surovín a dá sa zopakovať aj doma?
Technologická mapa varených zemiakov: príklad kompilácie
Pri každej výrobe existujú technologické mapy. Ide o všeobecne uznávaný dokument, ktorý by mal byť povinný. Napríklad pri výrobe potravín je pre každé jedlo vypracovaná technologická mapa. Z nej zistíte zloženie, postup varenia, obsah niektorých látok atď. Nasleduje technologická mapa varených zemiakov
Technologická mapa Caesar šalátu pre správne varenie
Každá gazdinka sa snaží zlepšiť prípravu svojich obľúbených jedál, v tomto prípade príde na rad presný recept. Vývojový diagram šalátu Caesar vám pomôže presne určiť množstvo prísad, kalórií a spôsob podávania, ako aj to, čo ovplyvňuje chuť pokrmu
Technologická mapa jedla: vlastnosti a pravidlá zostavovania
Technologická mapa pokrmu má pri varení veľký význam. Musí byť napísaný správne a sú v ňom uvedené všetky jemnosti prípravy
