2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 01:21
Pri každej výrobe existujú technologické mapy. Ide o všeobecne uznávaný dokument, ktorý by mal byť povinný. Napríklad pri výrobe potravín je pre každé jedlo vypracovaná technologická mapa. Z nej sa dozviete zloženie, postup varenia, obsah niektorých látok atď. V tomto článku nájdete aj technologickú mapu varených zemiakov.
Príklad vývojového diagramu
Spracovanie produktu: varenie.
Hmotnosť misky: 200 g
Ingrediencie na 200 g finálnej misky:
| Ingredient | Čistá (g) | Hrubé (g) |
| Zemiaky staré/zemiaky mladé | 200/222 | 286/278 |
| Maslo | 6 | 6 |
| Jemná soľ | 2 | 2 |
| Hmota ošúpaných, uvarených, celých zemiakov | 215, 5 | - |
| Hmota ošúpaných, uvarených, nakrájaných zemiakov | 209 | |
| Hmotnosť polotovaru | 229 |
Technologická mapa varených zemiakov obsahuje aj ukazovatele nutričnej hodnoty, chemického zloženia a obsahu kalórií. Všetky čísla sú uvedené v tabuľke:
| Indicator | Množstvo živín na 200 g konečného jedla |
| Proteíny (g) | 3, 9 |
| Tuk (g) | 5, 7 |
| Sacharidy (g) | 21, 6 |
| Kalórie (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamín C (mg) | 28 |
| Vápnik (mg) | 19 |
| Železo (mg) | 1, 5 |
Ak je jedlo pripravené pre predškolské zariadenie, odporúča sa vziať do úvahy výstup poslednej porcie jedla.
Sekcia technologickej mapy varených zemiakov preDOW:
| Pobyt dieťaťa v predškolskom zariadení (h) | Vek dieťaťa (1-3 roky) | Vek dieťaťa (3-7 rokov) |
| 8 až 10 | 150 g | 180 g |
| 12 | 150 g | 180 g |
| 24 | 150 g | 180 g |
Technológia varenia
Vývojový diagram varených zemiakov by mal obsahovať časť o samotnom procese varenia.
- Zemiaky je dobré roztriediť, vytriediť zlé jednotky, opláchnuť. Peel.
- Produkt je potrebné zaliať prevarenou vodou, ktorá by mala byť o dva centimetre vyššia ako zemiak.
- Pridajte soľ do hrnca. Dajte na sporák.
- Zemiaky by sa mali prikryté mierne dusiť 20 minút.
- Vypustite prebytočnú vodu.
- Hrniec so zemiakmi položte späť na sporák a neustále pretrepávajte, aby sa vysušil. Tento proces trvá menej ako dve minúty.
- Uvarenú zeleninu zalejeme olejom, ktorý musí byť najskôr uvarený.
Požiadavky na jedlo
Konečné jedlo sa považuje za vysoko kvalitné, ak:
- všetky hľuzy sú homogénne, celé, mierne rozvarené;
- voľná konzistencia;
- farba sa pohybuje od bielej po svetlokrémovú;
- žiadne tmavé škvrny;
- zhoduje sa iba s chuťouže varené zemiaky.
Technologická mapa varených zemiakov s olejom
Názov jedla: varené zemiaky s maslom.
Spracovanie: varenie.
Ingrediencie na 100 g finálneho jedla:
| Ingredient | Čistá (g) | Hrubé (g) |
| Nové zemiaky | 107 | 130 |
| Hmota varených zemiakov | 100 | - |
| Maslo | 3 | 3 |
Technologická mapa varených zemiakov s maslom nevyhnutne zahŕňa ukazovatele obsahu kalórií, nutričnej hodnoty, ako aj množstva vitamínov a mikroelementov. Všetky údaje sú uvedené v tabuľke:
| Indicator | Množstvo živín na 100 g konečného jedla |
| Proteíny (g) | 2 |
| Tuk (g) | 2, 8 |
| Sacharidy (g) | 14 |
| Kalórie (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Vápnik (mg) | 9 |
| Železo (mg) | 0, 8 |
Údaje o stravovaní detí predškolského veku sú uvedené v predchádzajúcom pracovnom liste. Čo sa týka starších chlapcov, tu bude odporúčaná porcia:
- Vek dieťaťa 7-11 rokov – 180 g
- Deti nad 11 rokov – 230 g
Proces varenia je nasledovný:
- Opatrne vyberte zemiaky a dobre ich umyte.
- Zelenina ošúpaná a nakrájaná na pomerne veľké štvorce.
- Prevarte a osoľte vodu, vložte do nej zemiaky.
- Varte jedlo, kým nebude úplne uvarené.
- Sceďte vývar a osušte zemiaky.
- Potrebné množstvo uvarených zemiakov dáme na taniere a pokvapkáme olejom.
Takéto technologické mapy uľahčujú prácu kuchárom. S ich pomocou sa tiež môžete vyhnúť dlhým a únavným školeniam v podniku. Pre každého kulinárskeho špecialistu bude jednoduchšie orientovať sa v ponuke, pretože všetky potrebné informácie už boli zhromaždené v jedinom dokumente bez zbytočnej „vody“.
Odporúča:
Neotrasiteľná klasika: technologická mapa šalátu Stolichny
Samozrejme, tento šalát majú radi nielen obyvatelia postsovietskeho priestoru, ale aj cudzinci. Je potrebné poznamenať: technologická mapa šalátu Stolichny v každej krajine má svoju vlastnú variáciu. A bežné meno, ale nie „Olivier“a nie „hlavné mesto“, ale „ruský“
Technologická mapa: kompót zo sušeného ovocia rôznych druhov
Mnoho ľudí si chce zapamätať chuť toho istého sušeného ovocného nápoja, ktorý ste pili v škôlke po výdatnom obede. Aký je recept na výrobu tohto voňavého kompótu z prírodných surovín a dá sa zopakovať aj doma?
Technologická mapa Caesar šalátu pre správne varenie
Každá gazdinka sa snaží zlepšiť prípravu svojich obľúbených jedál, v tomto prípade príde na rad presný recept. Vývojový diagram šalátu Caesar vám pomôže presne určiť množstvo prísad, kalórií a spôsob podávania, ako aj to, čo ovplyvňuje chuť pokrmu
Čo sa dá uvariť zo zemiakov? Čo rýchlo uvariť zo zemiakov? Čo variť zo zemiakov a mletého mäsa?
Mnohé gazdinky každý deň premýšľajú o tom, čo sa dá uvariť zo zemiakov. A v tomto nie je nič prekvapujúce. Koniec koncov, prezentovaná zelenina má relatívne lacné náklady a je v našej krajine veľmi žiadaná. Okrem toho sú jedlá z takýchto hľúz vždy chutné a uspokojivé. Preto sme sa dnes rozhodli povedať vám, ako a čo môžete variť zo zemiakov doma
Zemiakové placky: recepty. Draniki a palacinky z varených zemiakov
Zemiakové placky sú pomerne jednoduché jedlo. Výrobky sú veľmi chutné a uspokojivé. Najmä toto jedlo poteší milovníkov zemiakov. Výrobky môžete podávať s kyslou smotanou aj s rôznymi omáčkami
