Neotrasiteľná klasika: technologická mapa šalátu Stolichny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo zaujímavého môžete napísať o „kapitále“? Jedlo, ktoré každý pozná od raného detstva, ako napríklad šalát Olivier, prešlo mnohými zmenami a variáciami v každej rodine.

Recept a technologickú mapu šalátu Stolichny poznali naozaj všetky ženy žijúce v ZSSR. S hrdosťou odovzdali recept svojim dcéram a vnučkám.

A hoci chuť šalátu pozná naozaj každý, veľa zaujímavých bodov zostáva dodnes nevyriešených.

Aký je rozdiel medzi šalátmi Stolichny a Olivier?

Skôr než začnete porovnávať tieto dva úplne odlišné recepty, musíte uviesť, ktorá konkrétna variácia Oliviera sa v ňom použije. Náš obľúbený a bolestne známy recept na šalát so zeleným hráškom, varenou klobásou, kyslou uhorkou, zemiakmi a majonézovými vajíčkami má podobnosť s pôvodným výtvorom Luciena Oliviera, ale nie je originál.

V pôvodnom recepte na šalát Olivier, pravé lieskové tetrovy, račie krky a dokoncaolivy!

Skôr ako sa ponoríme do histórie vzniku tohto jedla, stojí za zmienku jeden dôležitý bod. V sedemdesiatych rokoch ani jeden sovietsky človek nepomyslel na zjavnú podobnosť týchto dvoch šalátov. Prečo?

História výskytu

Šalát "Capital" je produktom výlučne sovietskych kuchárov, ktorí zjednodušili recept tým, že nahradili mäso jedného vtáka iným. V tomto prípade je náhradou kuracie mäso.

V tých vzdialených časoch mohlo meno francúzskeho šéfkuchára znieť len ako kliatba v kuchyni známej sovietskej jedálne. Takto sa objavilo hrdé a v západných krajinách neznáme meno. "Kapitál".

Prvá technologická mapa šalátu „Stolichny“sa zrodila vďaka študentovi Luciena Oliviera, Vasily Yermilinovi, šéfkuchárovi reštaurácie Moskva. Ten po zmene niektorých ingrediencií zohľadnil žalostný ekonomický stav povojnového obdobia. O nejakých lieskových tetrovoch a rakovinových krkoch samozrejme nemohla byť ani reč. Recept mal byť dostupný každému sovietskemu človeku.

Yermilin to dokázal. Robotnícko-roľníckej triede chutil stoličný šalát. Klasický recept s kuracím mäsom sa rýchlo rozšíril po celej krajine a jedlo sa stalo vítaným hosťom na sviatočnom stole v každej rodine.

Približne v rovnakom čase sa objavil ďalší známy šalát s lekárskou klobásou a zeleným hráškom. Nevolalo sa to však „Olivier“, ale „Moskva“.

V kuchárskej knihe vydanej v roku 1955 nájdete podrobné informácierecept pre každú sovietsku gazdinku.

Upravená technologická mapa bola implementovaná do všetkých bufetov, jedální, reštaurácií a bufetov v krajine. Jedlo sa tradične podávalo v miske ozdobenej kuracími pásikmi, vajíčkami a bylinkami.

Recept na sovietsky šalát „Capital“a jeho klasická verzia

Zloženie šalátu podľa knihy receptov z roku 1955. Zloženie: varené kura (možno nahradiť akýmkoľvek iným vtákom), čerstvá alebo nakladaná uhorka, varené zemiaky, vajcia, račie krky, olivy, zelený šalát, majonéza a južná omáčka.

Rýchly šalát "Kapitál". Klasický recept na kuracie mäso.

Zložky:

1. Varené kuracie prsia – 200 g.
2. Krabie mäso – 50 g
3. Kuracie vajce na tvrdo – 3 ks
4. Čerstvá, nakladaná alebo jemne solená uhorka - 1 kus
5. Varené stredné zemiaky – 2 ks
6. Čerstvý šalát.
7. Provensálska majonéza na dresing.
8. Kôpor, petržlen alebo iná zelenina na ozdobu.
9. Soľ podľa chuti.

Rady šéfkuchára: ako pripraviť kapitálny šalát?

Kuracie prsia alebo iná časť hydiny musia byť rozrezané cez zrno.

Mnohé gazdinky skúšajú krájať vajíčka a zemiaky na menšie kúsky, no kuchári odporúčajú opatrne nasekať iba uhorku, ktorá šalátu dodá osobitú chuť. Ale vajcia a zemiaky sú úplne prijateľné vo forme stredných kociek.

Ak petržlen slúži nielen ako ozdoba šalátu, ale aj ako prísada, -je žiaduce odrezať ho čo najmenšie.

Krabie mäso alebo račie chvostíky je možné pridať do šalátu podľa želania. V žiadnom prípade sa neodporúča pridávať do šalátu lacnejšie krabie tyčinky, ktoré kazia chuť pokrmu.

V niektorých receptoch je prítomná aj mrkva, no jej prítomnosť nie je podstatná.

Technologická mapa šalátu "Stolichny" nikdy nezahŕňala zelený hrášok, údené kuracie mäso, bravčové mäso a klobásu v akejkoľvek forme a prevedení.

Šalát sa odporúča soliť až po dresingu majonézou!

Šalát "Capital": technológia varenia v rôznych krajinách

Samozrejme, tento šalát majú radi nielen obyvatelia postsovietskeho priestoru, ale aj cudzinci. Je potrebné poznamenať: technologická mapa šalátu Stolichny v každej krajine má svoju vlastnú variáciu. A bežné meno, ale nie „Olivier“a nie „hlavné mesto“, ale „ruské“.

Bulhari milujú tento recept na šalát so salámou. V Rumunsku neďaleko od nás tento šalát veľmi milujú, ale varia ho nie s hydinou, ale s mäsom. V podstate s hovädzím mäsom. Z nejakého dôvodu z nej Poliaci vo všeobecnosti vyškrtávali mäso, klobásu a divinu. Namiesto toho recept obsahuje zeler a jablko. Podobné zloženie bez zeleru, ale s paprikou je možné vidieť v Portoriku.

Kalorický obsah a názor lekárov

Šalát „Kapitál“, ktorého zloženie nemožno nazvať ľahkým ani jednoduchým, spôsobuje nejednoznačné a rozporuplné názory kritikov,odborníci na výživu a lekári. Celá jeho škodlivosť spočíva vo veľkom množstve majonézy a v tom, že jedlo je príliš ťažké ako občerstvenie.

Kategoricky sa neodporúča začínať bufetový stôl s Olivierom! Šalát je veľmi ťažký a nepomôže stráviť jedlo. Zvlášť nebezpečné je ním nielen začať jedlo, ale v tomto prípade aj takéto ťažké jedlo sprevádzať alkoholom.

Počas hustej rodinnej hostiny začnite večeru proteínovým jedlom a neopierajte sa o šaláty Stolichny a Olivier!

Ak chcete, môžete si pripraviť ľahkú verziu šalátu tak, že z neho vylúčite zemiaky a pridáte mrkvu.