2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Každé jedlo by malo byť pripravené správne, bez ohľadu na to, či ide o autorský recept alebo niečo vymyslené. V každom prípade je potrebné dodržať niektoré pravidlá – len tak zopakujete hotový výrobok. Na to je potrebná technologická mapa šalátu Caesar.
Rozsah aplikácie
Tento dokument je platný a definuje požiadavky na stravovacie zariadenia. Používa sa ako návod, je potrebný pri príprave konkrétneho jedla, odchýlky od receptúry sú neprípustné a sú hrubou chybou.
Požiadavky na suroviny
V procese varenia môžu byť použité prírodné potravinové produkty, potravinové suroviny, polotovary, ktoré majú potrebnú dokumentáciu a zodpovedajú normám stanoveným zákonom. Bezpečnosť a kvalita surovín musí byť potvrdená v certifikátoch alebo iných priložených papieroch.
Produkty s uplynutou platnosťou nie sú povolené bez dokumentácie aaj s viditeľnými chybami. Príprava, skladovanie, použitie surovín sa vykonáva v súlade s odporúčaniami uvedenými v "Zbierke technologických noriem pre stravovanie".
Recept
Uvedené jedlo musí byť pripravené podľa technologickej mapy Caesar šalát s kuracím mäsom. Počet ingrediencií je uvedený v tabuľke.
| Meno | Množstvo v gramoch |
| Ľadový šalát | 40 (40) |
| Rímsky šalát | tridsať (30) |
| Caesar dressing | tridsaťdva (32) |
| Údená slanina | dvadsať (20) |
| Zapečené krutóny | pätnásť (15) |
| Čierne mleté korenie | jeden (1) |
| Kuracie filé | stosedem (107) |
| Čerešňové paradajky | pätnásť (15) |
| Čerstvé uhorky | dvadsať (20) |
| Parmezán | deväť (9) |
| Rastlinný olej | ten(10) |
| Morská soľ | nula bod päť (0, 5) |
|
Technologický východ Caesar šalátová karta na 1 porciu |
255 (255) |
Prísne dodržiavanie množstva ingrediencií pomôže dosiahnuť dokonalú chuť.
Technológia varenia
Skôr než začnete variťriadu, je potrebné umyť a vyčistiť všetky použité suroviny a tiež dbať na to, aby vyhovovala normám. Proces varenia:
- Rímsky a ľadový šalát sú natrhané na veľké, ale úhľadné kúsky.
- Čerstvé uhorky a cherry paradajky sú olúpané. Prvé sú nakrájané na tenké plátky, druhé sú rozdelené na polovicu.
- Podľa technologickej mapy Caesar šalátu je povolené použiť hotovú omáčku a toast.
- Údená slanina sa nakrája na tenké prúžky a opraží sa na panvici bez oleja do chrumkava. Potom sa položí na papierovú utierku a odstráni sa z nej, až keď z nej vyjde všetok tuk.
- Kúsky hlávkového šalátu sú preliate omáčkou, väčšinou krutónmi a nakrájanou uhorkou a paradajkami.
- Kuracie filé sa na marinovanie potrie mletým čiernym korením, soľou a rastlinným olejom. Nechá sa asi päť minút, aby absorbovali korenie. Potom nakrájajte na tenké plátky.
- Nakrájané filé sa vyprážajú v jospere pri 250 stupňoch do zlatista.
- Parmezán nakrájaný na tenké plátky.
Ďalším krokom je návrh misky na podávanie podľa technickej a technologickej mapy šalátu Caesar. Základ je vyložený v hlbokom tanieri: zmes zeleniny, krutónov, omáčky a lístkov ľadovca a rímskeho. Ďalej poukladáme plátky syra a nadrobno nakrájanú slaninu. Na okrajoch sú kúsky kuracieho filé. V tejto forme sa jedlo podáva zákazníkom.
Charakteristickéhotové jedlo
Posudzovanie kvality chuti, vône a vzhľadu sa robí podľa technickej a technologickej mapy Caesar šalátu. Použitie poškodených surovín nie je dovolené. Pri príprave šalátu je potrebné dávať pozor na spracovanie a podávanie produktov. Musia byť splnené nasledujúce požiadavky:
- Vzhľad. Základ šalátu leží v šmýkačke v hlbokom tanieri, ostatné ingrediencie sú rozložené po jeho povrchu, nie sú naukladané na jednom mieste, neprekrývajú sa.
- Chuť. Nemá odtieň pokazeného jedla. Všetky produkty sú cítiť, nie je tam žiadna istá pachuť.
- Vôňa. Nemá kyslý ani pokazený odtieň. Nenápadné, ľahké a príjemné. Odráža tóny niektorých zložiek.
Technologická mapa Caesar šalátu je regulačný dokument obsahujúci vzorku varenia, kvalitatívne a kvantitatívne charakteristiky. Odchýlka od receptu nie je povolená.
Odporúča:
Neotrasiteľná klasika: technologická mapa šalátu Stolichny
Samozrejme, tento šalát majú radi nielen obyvatelia postsovietskeho priestoru, ale aj cudzinci. Je potrebné poznamenať: technologická mapa šalátu Stolichny v každej krajine má svoju vlastnú variáciu. A bežné meno, ale nie „Olivier“a nie „hlavné mesto“, ale „ruský“
Technologická mapa: kompót zo sušeného ovocia rôznych druhov
Mnoho ľudí si chce zapamätať chuť toho istého sušeného ovocného nápoja, ktorý ste pili v škôlke po výdatnom obede. Aký je recept na výrobu tohto voňavého kompótu z prírodných surovín a dá sa zopakovať aj doma?
Technologická mapa varených zemiakov: príklad kompilácie
Pri každej výrobe existujú technologické mapy. Ide o všeobecne uznávaný dokument, ktorý by mal byť povinný. Napríklad pri výrobe potravín je pre každé jedlo vypracovaná technologická mapa. Z nej zistíte zloženie, postup varenia, obsah niektorých látok atď. Nasleduje technologická mapa varených zemiakov
Technologická mapa jedla: vlastnosti a pravidlá zostavovania
Technologická mapa pokrmu má pri varení veľký význam. Musí byť napísaný správne a sú v ňom uvedené všetky jemnosti prípravy
Omáčka "Južná": kulinársky recept, technologická mapa a GOST
Južná omáčka bola súčasťou mnohých mäsových, zeleninových a rybích jedál, ktoré bolo možné nájsť v sovietskych kuchárskych knihách. Podávalo sa s varenou ryžou, vyprážanou hydinou, kebabmi, pridávalo sa do šalátov a vinaigrettov, horúcich červených omáčok na dodanie pikantnej chuti
