Ryža: chemické zloženie, nutričná hodnota, zdravotné prínosy a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ryža je jednou zo starých obilnín používaných pri varení. Pôvodne táto kultúra pochádza z ázijských krajín, kde je dodnes hojne využívaná. Ryža, výhody a škody na ľudskom zdraví sú dobre študované. Preto sa dobre používa v rôznych liečebných postupoch ázijskej medicíny. Tento článok bude hovoriť o ryži, jej chemickom zložení, jej výhodách a nevýhodách ako kulinárskeho produktu.

Popis a pôvod obilnín

Názov tejto kultúry pochádza z nemeckého jazyka. Do Ruska sa ryža dostala až v 19. storočí. Vtedy sa nazývalo aj saracénske zrno a potom sa premenovalo na Soročinské proso.

Táto ryža je rastlina vysoká viac ako meter. Jeho listy sú drsné a tmavozelenej farby. Na samom vrchu sa objavujú klásky. Každý z nich bude mať kvet. A je pokrytý štyrmi typmi šupín, ktoré sú ostnaté alebo bez markízy.

Ktoré krajiny sú producentmi ryže?

Táto obilnina potrebujepriaznivé podmienky. Nemôže rásť na chladných miestach. Preto sa za miesto jeho rastu považujú subtrópy Austrálie, Ázie a Afriky. V Rusku môžete vidieť ryžové plantáže iba na území Krasnodar a potom v malom množstve. Táto kultúra sa k nám spravidla dováža z Japonska a Číny.

Ryža: chemické zloženie

Niektorí ľudia veria, že táto obilnina zasýti ľudský organizmus, pretože obsahuje iba bielkoviny a sacharidy. Ale v skutočnosti to tak vôbec nie je. Má ďalšie zložky, ktoré tiež priaznivo pôsobia na ľudský organizmus.

Má ryža sacharidy? Áno, samozrejme, bolo to diskutované vyššie. Tvoria hlavnú časť tejto kultúry. Obsahujú asi 89% objemu. Ako viete, sacharidy zahŕňajú škrob a cukor. Zvážte ich percentuálne zloženie.

Koľko škrobu je teda v ryži? Tvorí asi 95 % z celkového obsahu sacharidov. Niektorí ľudia poznamenávajú, že ak je táto kultúra pred varením vopred namočená vo vode, množstvo tejto zložky sa zníži.

Je v ryži cukor? Je taký malý, že jeho prítomnosť takmer necítiť. Takže z celkového množstva sacharidov sa jeho percentuálne zloženie pohybuje v rámci jedného percenta. Zvyšok tvorí vláknina. Sú asi 4 %.

Koľko bielkovín obsahuje ryža? Táto zložka je druhá podľa hmotnosti v tejto obilnine. Tu obsahuje asi 8 %. Okrem týchto živín existujú aj ďalšie.

Keď sme teda zistili, koľko bielkovín obsahuje ryžadostupné, prejdime k zostávajúcim komponentom produktu.

Treba poznamenať, že ryža má bohatý komplex vitamínov a minerálov.

Človek, ktorý má v rannej strave malú porciu kaše z tejto obilniny, dopĺňa dennú potrebu užitočných stopových prvkov.

Obsahuje vitamíny skupiny B, konkrétne B1, B2, B5, B6, B9. Aj v ryžovej kultúre sú také užitočné stopové prvky ako fosfor, meď, horčík, mangán, selén, kob alt.

Okrem vyššie opísaných látok sa do ľudského tela dostávajú aminokyseliny, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.

Ryža (zloženie chemického typu) dokáže veľa rozprávať. Tento obsah zložiek priaznivo pôsobí na ľudský organizmus, posilňuje prácu vnútorných orgánov.

Ryža: nutričná hodnota produktu

V predchádzajúcej časti bolo analyzované, aké užitočné látky sú v tejto obilnine. Po zvážení ryže (chemického zloženia) prejdime k otázke obsahu kalórií v tomto produkte.

Pre porovnanie, odoberie sa aj 100 g zŕn tejto plodiny. Ako viete, nutričná hodnota ryže je vyjadrená v pomere bielkovín, tukov a sacharidov. Posledne menované tvoria najväčšiu hmotnosť a rovnajú sa 80,89 g. Bielkoviny vo výrobku sú asi 7,5 g a tuky ešte menej, ich hmotnosť kolíše okolo 1,03 g.

A koľko kalórií obsahuje 100 gramov ryže? Tento ukazovateľ do značnej miery závisí od typu produktu. Takže hnedá ryža obsahuje asi 330 kcal, zatiaľ čo neleštená ryža obsahuje 287 kcal a divoká ryža obsahuje 335 kcal.

Ako sa zrná vyrábajú a spracúvajú?

Existujú tri typy tohto procesu.

Prvým je vyleštený a úplne hotový produkt. Má bielu farbu. Príprava si vyžaduje malé množstvo času. Ale pokiaľ ide o pozitívne vlastnosti, je nižšia ako ostatné typy tejto kultúry. Odborníci na výživu sa domnievajú, že táto ryža spôsobuje viac škody ako úžitku.

Ďalším typom spracovania je stredné mletie. Povrch tohto produktu nie je hladký. Má oveľa viac užitočných vlastností ako predchádzajúci. Tento typ kultúry je najvhodnejší pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.

A posledným druhom zrna je hnedá ryža. Iným spôsobom sa označuje aj ako hnedá. Toto je najužitočnejší produkt pre telo. Má tmavú farbu a jeho škrupina je vo forme ryžových otrúb. Napriek nevkusnému vzhľadu táto ryža obsahuje najväčšie množstvo vitamínov a minerálov.

Aké sú výhody tohto produktu pre ľudské zdravie?

Ryžové krúpy sú spravidla reprezentované oválnymi alebo predĺženými zrnami. Ide o jeden z univerzálnych produktov, ktorý pomáha udržiavať a obnovovať silu ľudského tela.

Ako už bolo spomenuté, zdravotné prínosy a poškodenia ryže súvisia s chemickým zložením a nutričnými charakteristikami. Táto časť sa zameria na prvý ukazovateľ.

Pravidelné používanie tohto produktu podporuje dobrý výkontráviace orgány, napriek tomu, že je „ťažký“. Je to spôsobené pôsobením vlákniny. Obsah týchto zložiek v ryži je približne polovica potrebnej dennej dávky. Diétna vláknina má čistiaci a stimulačný účinok na črevá. Táto hmota vláknitého typu pôsobí ako kefa. Zhromažďuje a odstraňuje všetky toxíny z tela a následne jemne masíruje steny orgánov. To zlepšuje krvný obeh.

Ryža má tiež veľké množstvo draslíka. Je zodpovedný za kontrolu rovnováhy voda-soľ. Ryžová kaša s mliekom je veľmi užitočná pri ochoreniach kĺbov, obličiek a problémoch s črevami.

Ďalšou výhodou tohto produktu je absencia lepku. Táto zložka prispieva k výskytu alergickej reakcie u malých detí. Preto sa ryžová kaša považuje za bezpečnú pre dojčatá. Okrem toho je užitočná pre dojčiace ženy, pretože pravidelná konzumácia tejto plodiny podporuje laktáciu.

Ďalším, podľa Japoncov vedecky nedokázaným faktom je, že ryža priaznivo pôsobí na mozgovú činnosť a nervový systém. Vedci to však čiastočne potvrdili. Je to kvôli prítomnosti lecitínu v ryži.

Niekoľko informácií o typoch produktov a ich užitočných vlastnostiach

Hnedá alebo hnedá ryža má túto farbu vďaka škrupine otrúb. Posledná zložka pomáha zvýšiť množstvo vlákniny v zrne a zlepšuje nutričné vlastnosti. Spravidla je tento typ produktu veľmi obľúbený u dievčat, keďchudnutie.

Farba divokej alebo čiernej ryže naznačuje prítomnosť veľkého množstva antioxidantov v nej. Sú potrebné na včasnú a účinnú prevenciu vývoja nádoru. Táto plodina sa pre svoje prospešné vlastnosti porovnáva s produktmi ako červené víno, čučoriedky a hrozno.

A červená ryža veľmi dobre pomáha bojovať proti cholesterolu a srdcovým a cievnym ochoreniam. Okrem toho sa môže použiť na prevenciu rakoviny.

Škody a kontraindikácie produktu

Ako už bolo spomenuté vyššie, ryža má dobrý vplyv na trávenie, no zároveň môže negatívne ovplyvniť ľudský organizmus pri zápche a kolikách. Taktiež sa neodporúča používať riad z tohto produktu ľuďom, ktorí trpia tretím štádiom obezity.

Hnedá ryža sa teda vyznačuje jedným zo škodlivých účinkov. V dôsledku obsahu kyseliny fytovej v otrubovej časti zŕn je prekážka absorpcie zlúčenín vápnika a železa. Preto by ho nemali užívať ľudia, ktorí majú problémy s nedostatkom týchto zložiek, ako aj tí, ktorí majú slabé kosti a anémiu.

Ako sa používa ryža?

Pre obyvateľov východnej Ázie je tento produkt spravidla hlavným. Tieto regióny sa tiež považujú za historickú vlasť tejto obilniny.

Produkty pestovania tejto plodiny sa používajú na výrobu kartónu, škrobu, papiera. Okrem toho sa ryža používa na výrobu vína.

V živote Číňanov sú dôležité aj obilniny. Takže na raňajky, obed a večeru používajú skoro,poludňajšia a neskorá ryža.

Je potrebné poznamenať, že niektoré národy Ázie tiež využívajú liečivé vlastnosti ryže. Vysvetľujú to absorpčné vlastnosti, ktoré prispievajú k stimulácii procesov odstraňovania trosky a ťažkých kovov.

Lieky a stravovacie systémy sa vyrábajú na základe tejto kultúry. Používajú sa pri liečbe bronchitídy a astmy, ako aj chorôb tráviaceho traktu a osteochondrózy.

Táto kultúra má teda mnoho užitočných vlastností, ktoré dnes využívajú najmä národy Ázie. Malo by sa pamätať na to, že tento produkt má nielen výhody, ale aj škody. Pri príprave jedál starostlivo zvážte všetky „pre“a „proti“. Nezabúdajte na svoje zdravie. Určite sa o to postarajte!