Príprava a zloženie adjiky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Adjika je voňavá symfónia orientálneho korenia s ostrým charakterom. Dokonalejšiu kombináciu voňavých byliniek, feferónky a orechovej pasty len ťažko nájdete. Tento produkt sa aktívne používa na ochutenie mäsa, pridáva sa do mnohých polievok a slúži ako skvelý doplnok k rôznym jedlám.

Z čoho je Abcházska adjika vyrobená

Samotný názov „adjika“k nám prišiel z abcházskeho jazyka a v preklade znamená obyčajná soľ. Napriek tomu, že abcházska adjika sa dodáva v rôznych farbách, základ pre všetky druhy zostáva nezmenený. Hlavnými zložkami sú soľ, cesnak a feferónka. Farba korenia závisí od zloženia zeleniny a sušených byliniek, špeciálne mletých.

Z oranžovej a červenej adžiky sa po zomletí s vlašskými orechmi vylisoval orechový olej, ktorý sa neskôr používal na spracovanie mäsa, marinovanie hydiny, dresingy zeleniny.

Technológia na výrobu klasického abcházskeho korenia

Podľa starodávnej tradície sa pravá adjika varí na plochom kameni, ktorý má v strede mierne opotrebovanie. Protipól, ktorý je rozdrvenýprísady, tiež kameň, ale menšie. Brúsny kameň sa stláča ľavou rukou zhora a pravou rukou sa vykonávajú kruhové pohyby. Pomocou takéhoto zariadenia Abcházci potierali aj vlašské orechy, korienky či gaštany.

Použitie kamenného mletia vám umožňuje pripraviť adjiku s veľmi riedkou konzistenciou, podobnú maslu. Preto niekedy chcete tento produkt nazvať „kaukazský olej“. Abcházci používajú adjiku takmer s akýmkoľvek jedlom a nevedia si predstaviť život bez tejto magickej koreniny.

Bohužiaľ, v súčasnosti existuje veľa falzifikátov, ktoré nemajú nič spoločné s klasickou abcházskou adjikou. Krásne etikety dokážu pomýliť aj skutočného gurmána. Zvláštne sú nápisy, že adjika sa vyrába niekde v moskovskom regióne alebo zloženie adjiky obsahuje paradajkový pretlak. Najurážlivejšia je však skutočnosť, že pôvod tohto skvostného produktu sa pripisuje gruzínskej kuchyni, pričom sa mylne predpokladá, že práve oni vytvorili dokonalý recept na korenie s abcházskym názvom.

Tajné ingrediencie Abcházskej adjiky, zloženie, recept

Adjiku možno podmienečne rozdeliť na dva typy: horiacu červenú a zelenú. Červenú farbu korenia dodávajú feferónky a nie paradajky, ktoré v recepte väčšinou chýbajú. V recepte je použitých 500 g sušenej kapie. Aby sa obnovila jeho prirodzená vlhkosť, výrobok sa umiestni do nádoby s teplou vodou, stlačí sa záťažou a nechá sa tri hodiny.

Potom sa kvapalina vypustí a zmäknestruky sa potierajú na kamennom povrchu spolu so zvyškom korenia, a to so všetkými zvyšnými prísadami, ktoré tvoria adjiku: s hlávkou cesnaku, koriandra, pikantných a kôprových semien, každý v množstve 10 g. Niektoré ženy v domácnosti prechádzajú zmesou cez mlynček na mäso, ale takéto mletie neumožňuje éterickým olejom obsiahnutým v semienkach vyniknúť a dodať koreninám charakteristickú vôňu. Preto vždy, keď je to možné, používajte klasickú technológiu.

Na udržanie potrebnej viskozity aromatického pyré sa do zmesi pridávajú strúhané vlašské orechy, približne 100 g. Orieškové maslo dodá produktu krémovú chuť. Pridajte soľ do adjiky podľa chuti. Korenie sa skladuje v sklenenej nádobe pomerne dlho a vôbec to nevyžaduje chladničku.

Zelená adjika sa pripravuje podobne ako červená, len s tým rozdielom, že paprika sa berie zelená. Mäta, koriandr a bazalka sa pridávajú ako čerstvé bylinky pre väčšiu chuť. Soľ v korení je tiež prítomná v primeranom množstve. Napodiv, takéto zelené zloženie adjiky nie je medzi Abcházcami menej populárne. Na Kaukaze sa dokonca konzumuje s mliečnymi výrobkami.

Adjika s gruzínskou príchuťou

Napriek tvrdeniu, že gruzínska adžika neexistuje, stále existujú recepty, ktoré sa na tento produkt veľmi podobajú. V Gruzínsku majú vlašské orechy veľmi radi, a preto sú prítomné takmer vo všetkých jedlách. Adjika nie je výnimkou. Zloženie gruzínskej adjiky je veľmi podobné abcházskej, alehmotnostný podiel orechovej pasty v ňom výrazne prekračuje normu. Navyše, zeleň, ktorá sa pridáva do cestovín, nie je mletá, ale nakrájaná nožom na malé kúsky.

Vlašské orechy sa pred mletím na adžiku sušia v rúre alebo na panvici. Potom sa očistia od tenkých šupiek a až potom sa melú.

Ruské varianty kaukazskej adjiky

Ako bolo uvedené vyššie, zloženie abcházskej adjiky neobsahuje paradajky, na ktoré sme zvyknutí. Ale zatiaľ čo recept prišiel k nám, trochu sa zmenil. Prirodzene, klasická chuť sa čiastočne stratila, ale vďaka zavedeniu nových ingrediencií dostalo jedlo novú chuť. Zvážte niekoľko z týchto receptov.

Ajika po rusky

Na prípravu korenia budete potrebovať 800 g čerstvej kapie, päť hlávok cesnaku, 125 g hrubej soli, pol pohára zmiešaného korenia (suneli chmeľ, kôpor, koriander).

Na prácu s takýmito ingredienciami budete potrebovať gumené rukavice, pretože pokožka na rukách môže trpieť feferónkami. Ak sa vám zdá množstvo červenej papriky veľké, možno ju čiastočne nahradiť sladkou paprikou alebo paradajkovým pretlakom.

Všetky pripravené produkty musia prejsť cez mlynček na mäso a dobre premiešať. Na mletie môžete použiť mixér. Výsledná pasta nemusí byť podrobená tepelnému spracovaniu. Stačí rozložiť hmotu do sklenených nádob a uložiť.

Ako vidíte, domáca adžika sa zložením mierne líši od klasickej, no má tiež právo na existenciu.

Adjika skurva

Ako viete, chren má určitú štipľavosť a je výborným konzervantom. Zloženie adjiky s prídavkom chrenu bude vyzerať takto:

paprika a feferónka – po 6;

4 paradajky;

stredný koreň chrenu;

· soľ v primeranej dávke;

semená petržlenu, kôpru a koriandra;

cesnak 1 hlava.

Súdiac podľa buketu ingrediencií, výsledok bude dosť horký, takže spotreba takejto adžiky bude minimálna. Aj keď mnohí labužníci dokážu takúto zmes použiť lyžičkami.

Paradajky a papriky je potrebné ošúpať a otočiť cez mlynček na mäso, semienka sa nedajú odstrániť. Koreň chrenu by mal byť nastrúhaný na hrubom strúhadle. Cesnak je možné aj nastrúhať alebo je jednoduchšie pridať do paradajkovej hmoty na mäsovom mlynčeku. Zelení sa nakrájajú na malé frakcie a pridajú sa do zmesi. Na konci sa cestoviny osolia a rozložia do pohárov.

Ako môžete vidieť z vyššie uvedených príkladov, každý má svoju vlastnú adjiku. Zloženie a príprava sú veľmi odlišné, preto je pri hľadaní klasického dochucovadla správnejšie obrátiť sa na abcházskych kulinárskych špecialistov.