Domáce Paneer Syr: Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Niektorí ľudia radšej varia klobásy, paštéty a iné produkty vlastnými rukami. Často sa ukáže, že je oveľa chutnejšie ako možnosti zakúpené v obchode. Tento článok bude diskutovať o tom, ako vyrobiť syr paneer doma. Pripravuje sa podľa princípu Adyghe a možno ho použiť do mnohých jedál.

Všeobecné funkcie

Indický syr paneer je jedným z najznámejších a najobľúbenejších. Vyrába sa z domáceho tvarohu, lisovaného na hustú hmotu. Klasický paneer by mal mať sviežu chuť. Syr možno podávať ako studené predjedlo, použiť do šalátov, polievok alebo dezertov.

Výhody domáceho syra

Vyrobenie domáceho syra paneer je rýchle a jednoduché. Na varenie je potrebné dedinské mlieko (alebo s vysokým obsahom tuku, bližšie k súčasnosti) a kyslý výrobok, ktorý môže byť vo forme:

• jogurt;
• citrónová šťava;
• kefir;
• kyslá smotana.

Panel sa počas tepelného spracovania neroztopí ani nestráca svoj tvar. Syr patrí k odrode hustých, preto sa pri krájaní nedrobí. Paneer vyrobený domalepšie a lacnejšie ako v obchode.

Paneer syr vyrobený z mlieka a kyseliny citrónovej

Ľudia najčastejšie uprednostňujú varenie paneeru doma s kyselinou citrónovou. Môže sa nahradiť citrónovou šťavou, ktorá si bude vyžadovať viac. Tento recept špecifikuje minimálne množstvo citróna. Ak chcete, môžete pridať ďalšie. Na domáci syr budete potrebovať:

• 1 liter mlieka;
• 1 lyžička kyselina citrónová;
• 0,5 lyžičky soľ.

Mlieko je najlepšie užívať doma. Ak používate obchod, je to žiaduce s krátkou trvanlivosťou. Super pasterizované nebudú fungovať. Mlieko sa naleje do veľkého hrnca a privedie sa takmer do varu. Potom sa do nej naleje kyselina citrónová. Všetko je dôkladne premiešané.

Akonáhle pena začne stúpať, panvicu odstavíme z ohňa. Alebo sa zníži na minimum a mlieko sa zohreje ešte 3 minúty. Po celú dobu musí byť zmes miešaná. Bude jasne vidieť, ako sa mlieko delí na tvaroh a srvátku.

Zoberie sa sito alebo cedník a prikryje sa hrubou vrstvou gázy. Obsah panvice sa naleje do nej. Po odtoku vlhkosti sa gáza skrúti do uzla. Všetka tekutina sa vytlačí čo najviac. Získa sa akýkoľvek tvar (nádoba, hlboká miska atď.) a vytvorí sa vzhľad syra.

Potom sa gáza s ňou vloží späť do cedníka alebo sita. Na vrch syrovej hmoty sa aplikuje lis. Môžete použiť obyčajnú trojlitrovú nádobu naplnenú vodou. Tvarohová hmota sa udržiava podstlačte aspoň 60 minút. Syr sa potom vyberie a opláchne pod tečúcou vodou, aby sa vyhladil povrch výrobku.

Paneer z mlieka a kefíru

Kvalitné jedlo si často dokážete pripraviť aj doma. Jednou z mojich obľúbených pochúťok je syr paneer. Recept na varenie na kefíre bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• 1l mlieka s maximálnym obsahom tuku;
• 150 ml kefíru.

Mlieko sa naleje do panvice a zapáli sa, kým nezovrie. Potom sa kefír naleje tenkým prúdom. V tomto prípade sa hmota neustále mieša. Po niekoľkých minútach sa začne proces oddeľovania srvátky od tvarohu. Potom husté kúsky vyplávajú na povrch.

Cedník je vystlaný gázou v niekoľkých vrstvách. Obsah panvice sa naleje na utierku. Musíte počkať, kým sa sérum úplne nevypustí. Potom je gáza pevne utiahnutá a umiestnená do hlbokej misky. Natlačený na vrchu. Môže sa použiť akákoľvek veľká nádoba naplnená vodou.

Spice paneer (syr)

Recept na varenie s korením sa len málo líši od klasickej verzie. Na jedlo budete potrebovať:

• 2 litre mlieka (s najvyšším obsahom tuku);
• šťava vytlačená z polovice citróna;
• 30 g sušeného korenia (kolieska paradajok, paprika, kôpor atď.);
• soľ podľa chuti.

Mlieko sa naleje do veľkého hrnca a zohreje sa, ale neprivedie sa do varu. V tomto prípade sa kvapalina neustále mieša. Potom sa horák vypne a vstúpi do zohriateho mliekašťava z polovice veľkého citróna prežije. Bude lepšie, ak to urobíte vopred a šťavu precedíte cez sitko alebo gázu.

Zatiaľ čo sa citrónová tekutina pomaly prilieva, je potrebné neustále miešať päť minút. Hneď uvidíte, ako sa mlieko začne zrážať. Potom sa rozdelí na srvátku a tvaroh. Spodok cedníka je vystlaný gázou. Obsah hrnca sa vyleje a nechá sa chvíľu, kým nevytečie prebytočná srvátka.

Ak sa hmota neustále mieša, proces pôjde oveľa rýchlejšie. Počas nej sa pridáva soľ a sušené korenie. Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek je gáza pevne skrútená do uzla. Ten je pod tlakom útlaku. Na vytvorenie syra stačia dve hodiny. Je lepšie, ak je výrobok pod tlakom v chlade.

Vyprážaný paneer

Príprava syra paneer, ako sa ukázalo, je jednoduchá záležitosť. Ale nie každý vie, ako správne vyprážať hotový výrobok. Paneer sa pri vysokých teplotách vôbec neroztopí, a preto nestráca svoj tvar. Ale správne vyprážaný syr získa nezvyčajnú, jedinečnú chuť.

Opäť veľa závisí od konzistencie produktu. Tvrdý paneer sa ľahko vypráža. Nakrája sa na malé plátky, navinie sa do korenia a vypráža sa na panvici s rastlinným olejom. Mäkký syr sa pripravuje trochu iným spôsobom. Na vyprážaný paneer budete potrebovať:

• 200 g syra (mäkkého);
• 1 lyžička maslo ghee;
• 0,5 lyžice l. rasca;
• štipka mletého čierneho korenia;
• štvrť čajovej lyžičky kurkumy;
• 1 polievková lyžica l. kyslá smotana;
• 0, 5 zväzkov petržlenu;
• štvrť čajovej lyžičky soli.

Prečistené maslo (ak nie je dostupné) je možné nahradiť bežným olivovým olejom. Na ňom sa na silnom ohni vypráža rasca. Zároveň sa musí neustále miešať. Kmín sa smaží, kým nezíska zlatohnedú farbu. Vtedy korenie uvoľní všetku svoju chuť do oleja.

Plátky paneer sa pridajú na panvicu, potom sa posypú kurkumou a soľou. Všetko sa varí niekoľko minút. Zároveň sa neustále mieša. Potom sa miska vyberie z ohňa, pridá sa korenie a kyslá smotana. Všetko sa premieša a navrch sa posype nasekaná zelenina.

Koľko kyseliny citrónovej potrebujete na syr?

Množstvo kyseliny citrónovej použitej na výrobu paneer priamo závisí od kvality mlieka. V obchodoch sa predáva veľa druhov. Mnohé pridali špeciálne prísady, ktoré zabraňujú rýchlemu zrážaniu mlieka. Preto môže byť potrebná viac ako jedna čajová lyžička kyseliny citrónovej. Ale aj tak je mlieko stále belavé namiesto žltého.

Funkcie výroby syra

Po pridaní koagulantu do mlieka nie je možné výsledný produkt dlho udržiavať v ohni. V opačnom prípade bude syr Paneer veľmi tvrdý. Ak chcete získať drobivý syr, počas varenia sa pridá koreniaca kurkuma. Zvyšná srvátka je druhoradávýrobok, ktorý možno použiť na prípravu iných jedál (palacinky, okroška atď.).

Ak sa napriek veľkému množstvu koagulantu pridaného do mlieka nevytvorí očakávaná hustá tuhá vrstva, potom sa výrobok odstaví z ohňa a nechá sa niekoľko hodín „odpočívať“. Počas tohto obdobia sa pevné častice zdvihnú nad srvátku a objaví sa vrstva tvarohu.

Kyselinu citrónovú, ktorá sa zvyčajne používa na výrobu syra paneer, možno ľahko nahradiť inými prísadami. Napríklad srvátka z kyslého mlieka. Na zrážanie 600 ml mlieka bude potrebných 150 ml. Druhou možnosťou je jogurt. S jeho použitím sa kysnuté cesto ukáže ako husté a veľmi chutné. Na zrážanie 600 ml mlieka je potrebných 5 polievkových lyžíc jogurtu.

Najjednoduchšou možnosťou je však vytlačená citrónová šťava. Dodáva kyslú chuť. Na 2 litre mlieka bude potrebovať aspoň 5 polievkových lyžíc. Keď je syr hotový, môžeme ho podávať ako samostatné jedlo nakrájané na kúsky (s omáčkou alebo bez omáčky), alebo prepečené s korením.

Čím vyšší obsah tuku v mlieku, tým chutnejší bude konečný produkt. Ak gáza nie je k dispozícii, nahradí sa čistou bielou bavlnenou látkou (bez potlače a farby). Soľ alebo kryštálový cukor je možné pridať pred začiatkom zrážania mlieka.

Na výrobu syra existujú špeciálne zariadenia a nádoby. Ak sa mlieko nijako nezráža, môžete ho skúsiť prevariť. To si vyžaduje neustále miešanie. Pre paneer zatuchnutý respkyslé mlieko nie je vhodné. Problematická je aj výroba nízkotučného syra.

Ako dosiahnuť požadovanú hustotu syra?

Syr Paneer môže byť tvrdý alebo nie taký tvrdý. Sú na to dve rôzne metódy. Aby bol syr hustý, musíte zviazať gázu, v ktorej leží výrobok, a pritlačiť ju lisom.

Paneer by mal ležať, kým nevytečie všetka srvátka. Čím dlhšie bude sedieť, tým pevnejšie bude. Pre mäkkú konzistenciu sa paneer vloží do gázy. Pevne sa zviaže a nechá sa v cedníku, kým neodtečie všetka vlhkosť a syr nestuhne.