Čechil (syr). Údený syr "pigtail". Kaukazský diétny syr

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pevné vrkoče, upletené z elastickej syrovej hmoty, právom ležia na regáloch obchodov vedľa iných syrov. Chechil je nakladaný syr, brat Suluguni, ale má svoju individuálnu jemnú chuť. Zaujímavá je jeho história: syr sa na Kaukaze vyrába ručne, nite sú natiahnuté do hrúbky vlasu. Harmonicky sa bude hodiť k vínu a pivu, ozdobí chlebíček či šalát, okorení bohatý tanier syrovými plátkami svojím vzhľadom. Toto je národný arménsky syr.

Čo je

Čechil (syr) vyzerá ako vláknité guličky alebo zapletené vrkôčiky. Jednoducho sa zviaže do zväzku a vďaka tomu sa zachovajú všetky výživné šťavy a prirodzené, prirodzené vlastnosti kvalitných mliečnych surovín. Chechil zreje v slanom roztoku, je to nakladaný syr, preto je vodnatý a slaný. Jeho názov znamená v preklade „zamotaný“. Tento syr sa od svojho blízkeho príbuzného, suluguni, líši tým, že má zvýšenú vrstvenie a výraznú chuť kyslého mlieka. Dostupné v mnohých variantoch.

Okrem vrkôčika prichádza vo forme guličiek, rezancov, slamiek, povrazov, špagiet. Veľmi často sa tento syr údi a dodáva mu pikantnosť. Milovníkom piva sa táto premena vláknitého syra veľmi páčila: slaný a suchý produkt je nevyhnutný ako prídavok k vášmu obľúbenému nápoju.

Ako sa vyrába

Chechil (syr) sa vyrába z čerstvého pasterizovaného nízkotučného kravského mlieka, fermentovaného syridlom, ktoré je živočíšneho pôvodu. Najprv sa mlieko zahreje na 32 stupňov, potom sa pridá pepsín. Vytvorí sa zrazenina, po ktorej sa fermentovaná mliečna zmes dobre premieša a zahreje na 60 stupňov. Výsledné vločky sa oddelia od srvátky, tvrdo sa osolia a položia sa na slnko. Potom sa ručne naťahujú vo forme nití, navíjajú sa do päťkilogramových guličiek alebo sa ihneď zapletajú do vrkočov. Až do úplného dozretia sa skladujú vo fyziologickom roztoku takmer mesiac.

Sedemdesiatpäť dní – maximálne obdobie, počas ktorého je syr v predaji. Ide predsa o „živý“produkt, bez akýchkoľvek konzervačných látok, podlieha oxidácii a veľmi rýchlo sa kazí. Karan Abrahamyan dostal právo vyrábať „pigtaily“od chechilu. Má na starosti syrársku dielňu v školiacom stredisku Agrárnej univerzity v Kyjeve. Má patent na vynález, certifikát na priemyselný vzor.

Benefit

Chechil (syr) má nízky obsah tuku - do 10%, preto je zaradený medzi diétne výrobky. Pre nízky obsah tuku sa používa pri rôznych diétach. Napríklad existuje Protasovova diéta, ktorá je založená na použití surovej zeleniny a výrobkov vyrobených z mlieka s nízkym obsahom tuku. V chechile zároveňobsahuje veľa vlhkosti - až 60%, soľ - 4-8%. Nakladaný syr je skutočne zdravý produkt, pretože je bohatý na vitamíny a vápnik. Energetická hodnota je od 290 do 340 kcal na sto gramov syra.

Zaujímavé fakty

Ak je čechil správne uvarený, jeho vlákna sa pretiahnu očkami ihly. Týmto spôsobom sa kontroluje kvalita syra. Ak sa do výroby syra dotknú suroviny neadekvátnej kvality alebo ruka neprofesionála, chechil nebude fungovať. Náklady na výrobok sú 350 rubľov za kilogram. Cena je značná, no netreba povedať, že na taký chutný produkt je privysoká. Pripravuje sa z nej široká škála pochutín, pridáva sa aj do šalátov, polievok.

Tento druh syra sa na Kaukaze konzumuje čerstvý, zapíja sa lahodným domácim vínom. Často sa pripravuje aj vyprážaný chechil. Na tento účel sa údené vlákna narežú vodorovne a položia sa na vyhrievanú panvicu. Keď sa objaví zlatá chutná kôrka, otočte ich a opečte na druhej strane. Takéto slané občerstvenie je veľmi voňavé a má zvláštnu jemnosť. Aké je najlepšie jedlo pre milovníkov piva? Chechilský syr, ktorého cena je celkom prijateľná, hoci niekedy dosahuje 500 rubľov.

Údený produkt

Tento syr sa vyrába nezvyčajnou výrobnou technológiou: na začiatku sa roztopí a až potom sa vykonávajú ďalšie manipulácie. Údené "pigtaily" majú nezvyčajnú chuť a vysokú šťavnatosť. Taký chechil nemá pôvodnú vôňu, je rovnaký ako pri iných odrodách. Chuť je však iná: vyniká údenými tónmi amierna ostrosť. Tento produkt môže byť žltý alebo béžový v závislosti od výrobného procesu.

Údený vrkôčikový syr sa vyrába z čerstvého kozieho alebo ovčieho mlieka. Fermentácia tekutiny prebieha prirodzeným spôsobom: najprv sa mlieko mierne zahreje a zmieša so syridlom a špeciálnou štartovacou kultúrou. Tvarovanie syra trvá desať minút, potom sa znova zahreje, aby sa vytvorili vločky. V tomto bode vyrobia osemmilimetrové pásiky.

Potom sa vyberú a nastrihajú na určité stuhy a už sa z nich pletú vrkoče. Potom sa až do úplného dozretia umiestnia do nádoby so soľankou. Zrelý chechil je poslaný do určitých buniek. Tam fajčí. 5-10% - obsah tuku v hotovom výrobku. Pri výbere údeného „pigtailu“sa pozerajte na jeho farbu. Neužívajte Chechil s jasne žltou farbou, pretože to naznačuje použitie chemických farbív. Pozrite sa na zloženie produktu. Syr je prírodný, ak zoznam obsahuje najmenej ingrediencií.

Čechil (syr): recept na varenie

Môžete si vyrobiť svoj vlastný produkt a potom ho predávať na trhu. Z 10 litrov mlieka, litra kyslej smotany a ôsmich litrov srvátky získate jeden kilogram syra. Na varenie potrebujete päť litrov kozieho a kravského mlieka. Naleje sa do separátora za účelom odmastenia. Potom sa zmes zahreje na 40 stupňov, pridá sa syridlo. Zmes sa nechá 60 minút vo vodnom kúpeli.

Formáciazrazeniny, zmes sa zahreje na 52-54 stupňov a mieša sa v smere hodinových ručičiek 15 minút, kým sa nevytvoria "pigtaily". Syrová hmota môže byť stlačená ručne. Výsledné pigtaily by mali byť zavesené na dlažobných kameňoch. Keď syr vychladne, osolíme ho. Kvalita sa určuje pozdĺžnym rezaním – treba získať tenké nite, ktoré sa nelámu. Syr, zviazaný do pradien, sa premyje v studenej vode a potom sa umiestni do slaného nálevu, kde dozrie.