Kaukazský chlieb a jeho odrody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chlieb je hlavnou potravinou všetkých ľudí obývajúcich našu planétu. Každá národná kuchyňa má svoje vlastné recepty na pečenie, svoje vlastné jemnosti v technológii varenia. V posledných desaťročiach získali mimoriadnu popularitu potravinárske výrobky kaukazských národov. Najmä jedlá z mäsa, zeleniny a cesta.

Matnakash, Shoti, Lavash a ďalší

Čo je tradičný kaukazský chlieb? Jeho pôvodné názvy sú: matnakash - medzi Arménmi a ich najbližšími susedmi, mchadi; shoti a lavash - medzi Gruzíncami a Azerbajdžanmi; tunukcha - medzi Tadžikmi a ostatnými obyvateľmi Zakaukazska. Samozrejme, tieto slová znejú nášmu ruskému uchu nezvyčajne. Ale chuť každého z týchto produktov je jednoducho úžasná. Kaukazský chlieb sa navyše neje len sám o sebe, ale aj ako neoddeliteľná súčasť nových jedál. V pita chlebe sa balia rôzne plnky, napríklad shawarma. Alebo kúsky syra suluguni s omáčkou, maslom, roztlačené s cukrom. Takže to môže dobre nahradiť naše ruské koláče.

Kaukazský chlieb sa pripravuje s cestom aj bez cesta, z pšeničnej a kukuričnej múky. Do cesta sa často pridávajú mandle, zázvor, inéprísad, vďaka čomu je pikantná alebo pikantná a niekedy aj sladká. Potom sa koláče pečú s medom, hrozienkami a iným sušeným ovocím. Čo je ešte zaujímavé: Kaukazský chlieb je výnimočný, pretože mnohé z jeho odrôd nemajú kôrku ani striedku. Toto je taký nezvyčajný kúsok horskej kuchyne!

Pohostinné Arménsko

Pri chlebe a soli je zvykom stretnúť milých hostí nielen medzi slovanskými národmi. Arménsko je už dlho známe svojou pohostinnosťou. V každom dome, kam sa pozriete, vám určite ponúknu ochutnať matnakash – kaukazský chlieb, ktorého názov už poznáte. Je to len výnimka z pravidla a je to pomerne kyprý koláč s ryšavou chrumkavou kôrkou a vzdušnou strúhankou.

Na vlastné upečenie budete potrebovať 2 druhy múky: 300 g pšeničnej a asi 150 g kukuričnej najemno mletej, 1 lyžičku suchého droždia, soľ, 2 lyžičky cukru, trochu sladu a lyžica rastlinného oleja. Plus trochu vody. Ako sa matnakash pripravuje? Najprv zmiešame droždie a cukor, slad, vodu, premiešame a necháme zmes odstáť asi 10-12 minút. Potom pridáme múku, soľ, olej, poriadne premiešame a dáme na teplé miesto vykysnúť. V procese kysnutia bude potrebné vykysnuté cesto ešte dvakrát premiesiť a až potom s ním môžete pracovať. Z hlavnej hmoty odkrojíme malé kúsky, rukami roztiahneme na okrúhle koláčiky s hrúbkou 1 cm. Plech posypeme múkou, poukladáme naň prírezy a dáme piecť do predhriatej rúry na cca.pol hodiny.

gruzínske mchadi

Mchadi je kaukazský plochý chlieb, ktorý sa nepečie, ale vypráža. Zrejme aj preto ho tak milujú všetci znalci dobrej kuchyne. Áno, a varenie mchadi nie je vôbec ťažké. Najmä ak použijete náš recept.

Potrebujete pol kila kukuričnej krupice, 200 gramov vody, rastlinný olej, soľ a cukor podľa chuti. Do múky teda pridajte soľ (na uvedené množstvo múky stačí asi pol čajovej lyžičky), cukor a zalejte trochou horúcej vody a vypracujte cesto. Mal by byť pružný a elastický. Vzniknutú hmotu rozdeľte na malé porcie, rozvaľkajte alebo roztiahnite rukami na koláčiky a opečte ich na panvici na oleji z oboch strán, kým sa neuvaria.

Tadžické koláče

Ďalší typ lahodného chlebového chleba je tiež jednoduchý na prípravu - tadžická tunukcha. Je rovnako dobrý s prvým a druhým chodom, s čajom, s džemom alebo medom. A produkty nevyžadujú len tak nič.

Na každú šálku pšeničnej múky vezmite 1 vajce, trochu soli a oleja na vyprážanie. Cesto sa miesi vo vode. Malo by to byť celkom fajn. Po dokončení ho rozvaľkajte na vrstvu a rozdeľte na rovnaký počet častí. Každý kúsok rozvaľkáme na tenko do okrúhleho alebo oválneho tvaru. Zahrejte rastlinný olej v liatinovom hrnci a vyprážajte v ňom pripravené koláče. Hotový chlieb pokropte vodou, aby nevyschol a zabaľte ho na 15 minút do obrúskov, aby sa zbavil prebytočného tuku. Všetko, čo môžešskúste!