Stolový ocot a jeho odrody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Stolový ocot je takmer v každej domácnosti.

Mnohé gazdinky ho využívajú nielen pri varení, ale využívajú ho aj na riešenie domácich záležitostí (napríklad na umývanie okien).

Stolový ocot a jeho odrody

Tento produkt je koncentrovaná kyselina zriedená vodou. Kyselina octová vzniká v dôsledku prekysnutia alkoholu - hrozna alebo etylu. Ten sa fermentuje umelo. Percento stolového octu sa líši. Najčastejšie 3 % a 9 %. Osemdesiat percent esencie sa riedi doma na požadovanú koncentráciu. Voda by sa mala naliať do kyseliny a nie naopak. Surovina ovplyvňuje, aký bude stolový ocot - hrozno, alkohol, bobule, jablko. Aj keď je mechanizmus fermentácie vo všetkých prípadoch rovnaký, predsa len je lepšie uprednostniť produkt z prírodných surovín. V domácich prípravkoch sa používa čistý stolový ocot, bez prísad. Pomáha to zabezpečiť, aby vaše produkty zostali zapečatené, keď sú zapečatené.

Stolový ocot v marinádach a jemnosti nakladania

Schopnosť tohto produktu zmäkčiť mäsové vlákna je už dlho známa aširoko používané vo varení. Toto je snáď najznámejšie použitie octu pri varení. Aj keď, samozrejme, niektoré šalátové dresingy a príprava stolovej horčice sa bez toho nezaobídu. A niektorí dokonca okysľujú boršč octom (to pomáha zároveň zachovať farbu repy a inej zeleniny). Na grilovanie je lepšie použiť čo najvoňavejší produkt. Tu máte dve možnosti. Pridáme zvlášť korenie a zvlášť ocot. Ale v tomto prípade môže byť chuť ostrá. Na korení je lepšie trvať na ocot. Toto je potrebné urobiť vopred. Môžete si vziať najjednoduchšie prísady - vetvičku kôpru, koriander, bobkový list a kúsok horúceho korenia. Púčik klinčeka a pár hrášok nového korenia tiež neprekáža. Môžete použiť zakúpený stolový ocot.

Cena tohto produktu, napríklad s malinami, môže byť dosť vysoká. Ale jeho jedinečná ovocná a bobuľová chuť sa prenesie do mäsa a bude sa hodiť s korením. Tu by sa mala uviesť dôležitá poznámka. Marinovať kebab vopred v octe sa neoplatí, zničí to jeho chuť. A zalievanie počas vyprážania by sa tiež nemalo robiť - bude optimálne, ak začnete mäso mazať kefou. Táto technika jej nedovolí vyschnúť a umožní jej rovnomerné nasýtenie arómou octu. Kusy mäsa by nemali byť veľmi veľké.

Rôzne stolové octy

Rozmanité chute môžete dosiahnuť aj doma. To vám ušetrí peniaze a navyše získate prirodzenejší produkt. Napríklad už spomínaný malinový ocot môžeurobiť doma. Aby ste to urobili, vezmite si pohár čerstvých malín a jednu polievkovú lyžicu cukru. Stolový ocot bude potrebovať asi pol litra. Polovicu bobúľ rozdrvte cukrom. Nalejte zohriaty ocot a nechajte pár dní na tmavom mieste. Potom preceďte a vložte zvyšné celé bobule. Trvať na tom týždeň. Tento ocot je vhodný do šalátov a marinád. Namiesto bobúľ môžete použiť bylinky.