Čínska kuchyňa: základné produkty, jedlá, recepty a funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čínska kuchyňa má viac ako 3000 rokov. V priebehu storočí sa zdokonaľoval a rozvíjal. Asi pred jeden a pol tisíc rokmi už v Číne existovala kuchárska kniha. V súčasnosti sa čínska kuchyňa rozšírila. Turisti z celého sveta sa hrnú do Nebeskej ríše, aby ochutnali jedinečné jedlá. A každá provincia je hrdá na svoje jedinečné recepty.

Prečo by ste mali vyskúšať čínske jedlo?

Ak turista skončí v Číne, početné reštaurácie a reštaurácie by sa mali stať povinným bodom jeho cesty. Do Číny sa konajú špeciálne gastronomické zájazdy. Pre gurmánov to bude skvelý spôsob, ako zažiť skutočnú „chuť Číny“v krátkom čase a za relatívne málo peňazí.

Veľa vecí v čínskej kuchyni môže neskúseného turistu šokovať, no po jej ochutnaní môže byť človek ľahko prekvapený rozmanitosťou chutí, ktoré sa pred receptormi otvoria. A hoci je kuchyňa Strednej ríše veľmi rôznorodá, stále je tu niekoľkoJedlá na jedenie po príchode do Číny sú nevyhnutnosťou.

Čo vyskúšať?

Prvé jedlo, ktoré by ste určite mali ochutnať, je pekingská kačica. Toto je jedno z najobľúbenejších jedál v Číne. Akýsi symbol kuchyne, známy po celom svete. Veľmi tenká a chutná šupka mu dodáva špeciálnu obľúbenú chuť.

Ďalším jedlom, ktoré v Číne musíte vyskúšať, sú krevety Bifengtan.

Ďalšia položka v ponuke by mala byť „Čínske sladkokyslé mäso“. Má červeno-oranžovú farbu a jedinečnú chuť, kyslú a sladkú zároveň. V pôvodnom recepte na varenie mäsa v sladkokyslej omáčke sa varilo len bravčové mäso, no postupom času sa v tej istej omáčke varilo aj kuracie, hovädzie, ryby, bravčové rebierka.

Kura Gongbao je vynikajúce jedlo na spôsob Sichuan, ktoré je obľúbené najmä u cudzincov.

Ďalším jedlom, ktoré si zaslúži pozornosť turistov, je Tofu Ma Po. Toto je recept s viac ako 100-ročnou históriou.

Ďalším jedlom, ktoré stojí za to navštíviť Čínu, je Wonton. Najbežnejší tvar pre Wontons je trojuholník. Spočiatku mali ku kuchyni náboženský vzťah. Wontony sa konzumovali iba počas zimného slnovratu.

No, samozrejme, okolo halušiek nemôže prejsť ani jeden Rus. Takmer každý v Rusku vie, že knedle prišli do našej krajiny z Číny. Toto čínske jedlo sa varí doma v Ruskuprakticky všetko. V Číne sa knedle vyrábajú asi dvetisíc rokov. Sú obľúbené v niektorých častiach Číny, napríklad v Harbine, ktorý sa nachádza na hraniciach s Ruskom. Na rozdiel od klasického ruského receptu sú knedle plnené mletým mäsom a kúskami nakrájanej zeleniny. Potom sa náplň zabalí do malého kúska cesta. Obľúbené je tu aj použitie rýb alebo hovädzieho mäsa na halušky. Čínske knedle sú dusené, pečené a často vyprážané na masle. Toto je nevyhnutné jedlo na novoročný stôl.

Úžasné kantonské jedlo - rožky. Ide o malé rolky v tvare valca. Najviac zo všetkého sú podobné Dim Sim. Obzvlášť populárne v Šanghaji, Hong Kongu a Guangzhou.

Nemenej populárne ako knedle v Číne sú čínske rezance. Jedlo sa zvyčajne skladá z rezancov a polevy: kuracie mäso, hovädzie mäso, cibuľa a zeler. Niekedy sa do cestovín pridáva surové vajce. Najprv sa rezance uvaria a potom sa spolu so zvyškom ingrediencií opražia na dostatočne vysokej teplote.

Tradičné ingrediencie

Zoznam základných čínskych potravín:

• rezance;
• sója, fazuľa z nej, sójová pasta;
• zelenina: horká uhorka, zeler, brokolica, žerucha, listy horčice, čínska kapusta, strukoviny;
• ryža (v Číne existuje niekoľko odrôd);
• mäso: chachao šunka, kačica, holub, bravčové, hovädzie, kuracie;
• plody mora: okrem rýb (aj surových) používajú také nezvyčajné ingrediencie ako napržraločie plutvy, mušle, uhorky a hrebenatky;
• viac omáčok.

Omáčky

Omáčka hrá dôležitú úlohu aj pre samotných Číňanov. Tu sa používa vo veľkých množstvách. Je zvykom namáčať všetko jedlo do nejakého druhu omáčok a počas varenia sa pridáva veľa omáčky.

Obzvlášť obľúbené sú čínske omáčky ako sójová, ustricová, rybacia, ryžový ocot a hostinská omáčka.

Ustrica. Ide o druh omáčky, ktorá sa vyrába z ustríc. Má viskóznu tmavú textúru. Omáčku tvorí kukuričný škrob, ustricová esencia, soľ. Táto omáčka nevonia ako ryba a má príjemnú vôňu. Niekedy sa do nej v Číne namiesto ustríc pridávajú huby. Je to spôsobené veľkou obľubou vegetariánskych jedál. Ustricová omáčka sa dá opísať ako pikantná a mierne slaná.

Ryžový ocot. Existuje niekoľko možností produktu. V podstate ide o čínsky, japonský a kórejský oct. Číňan, na rozdiel od svojich spoluobčanov, je kyslejší. Jeho farba môže byť buď priehľadná, alebo červenkastá alebo hnedá. Ryžový ocot je zvyčajne dostatočne sladký a jemný.

Najobľúbenejší je biely ryžový ocot. Je to bezfarebná alebo svetložltá kvapalina.

Druhým je čierny ryžový ocot. Jeho rozdiel spočíva v ľahkej aróme oparu. Má tmavú farbu a je obľúbený najmä v južných oblastiach Číny. Je ľahké uhádnuť, že na výrobu tohto octu sa používa čierna alebo sladká ryža, ktorá má zvyčajne lepkavú štruktúru.

Po tretie,ale nie menej lahodný, červený ocot. Má zvláštnu vôňu, ktorú mu dáva pleseň. Jeho farba je medzi bielou a čiernou, s jemným červenkastým nádychom. Na jeho výrobu sa používa červená kvasnicová ryža.

Jednou z najpikantnejších a pre Európana nepochopiteľných omáčok je rybacia omáčka. Získava sa ako výsledok fermentačného procesu. Fermentácia je proces fermentácie. Ryby spolu so soľou dlho vychádzajú v sudoch, v dôsledku čoho sa uvoľňuje omáčka. Vysoký obsah glutamanu sodného dáva špeciálnu chuť. Množstvo tejto látky je znakom čínskej kuchyne. Existuje veľa druhov rybacej omáčky. Je to produkt vyrobený zo surových rýb, sušených, jedného alebo viacerých druhov rýb, s prídavkom morských plodov, omáčky z rybej krvi, vnútorností, nekorenenej a bylinkovej omáčky, omáčky s nízkou alebo hlbokou fermentáciou.

"Hoisin". Nie je to skôr omáčka, ale dresing na jedlá alebo marináda. Často sa pridáva počas varenia. Omáčka obsahuje cukor, ocot, sezamový olej, červenú ryžu a zmes známych 5 korení.

Ako sa pripravuje ryža v Číne?

Hlavnou zložkou čínskych jedál je určite ryža. Pôsobí ako príloha ku každému jedlu. Jeho popularita sa dá porovnať s chlebom v Rusku.

Existuje niekoľko variácií čínskej ryže.

Ryža v pare

Prvou a najjednoduchšou možnosťou je dusená čínska ryža.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• 80 g suchého dlhého zrnaryža;
• voda;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

• ryža dôkladne opláchnite studenou vodou;
• musíte nechať vodu odtiecť cez sitko;
• ryžu vložte do malého hrnca a zalejte studenou vodou;
• pridať soľ;
• varte do polovice (7-8 minút);
• voda by sa mala vypustiť;
• naneste ryžu na vlhkú handričku do dvojitého kotla (na 10 minút).

V tomto prípade je drobivý a veľmi jemný.

Varená ryža

Druhou možnosťou varenia ryže je jej uvarenie. Pripravuje sa oveľa jednoduchšie ako v pare.

Na varenie budete potrebovať:

• množstvo ryže potrebné na jedlo (v závislosti od počtu porcií);
• voda;
• soľ.

Pokyn:

• Opláchnite ryžu pod tečúcou studenou vodou. Alebo môžete naplniť vodou a nechať 20 minút v studenej vode, potom vodu vypustiť.
• Pridajte ryžu do hrnca, pridajte vodu, priveďte do varu, potom znížte teplotu a prikryte, varte 15 minút.
• Vypnite oheň a nechajte 5 minút postáť.

Túto ryžu môžete dochutiť trochou oleja. Pomáha to zabrániť tomu, aby sa lepil. Najlepšie je použiť sezamový olej.

Vyprážaná ryža

Najobľúbenejším variantom čínskej ryže je vyprážaná ryža. Nájdete ho v malých aj veľkých reštauráciách. Je neuveriteľne populárny. Varenie tejto ryže je celkom jednoduché.

PreVyžaduje sa varenie:

• 450 g dlhozrnnej ryže;
• 2-krát viac vody;
• 3-4 lyžice masla;
• trochu soli;
• 7 lyžičiek glutamanu sodného.

Varenie:

• Ryžu dôkladne prepláchnite, vylejte vodu, vložte krúpy do woku a priveďte do varu, potom varte 7 minút, kým sa všetka voda neabsorbuje.
• Vyberte ryžu z woku a položte ju na vopred zloženú utierku.
• Do hlbokej panvice alebo woku pridajte olej, na panvicu vložte sušenú ryžu.
• Misku je potrebné nepretržite miešať približne 1 minútu. Potom sa musí osoliť a pridať glutaman sodný, smažiť asi 1 minútu.

Táto ryža je ideálna na mäsové jedlo. Číňania často jedia toto jedlo s nakladanou kapustou, zeleninou alebo si doň jednoducho pridávajú sójovú omáčku.

Mäso na čínsky spôsob v sladkokyslej omáčke

Na toto jedlo sa tradične používalo bravčové mäso. Preto sa na recept používa toto konkrétne mäso, ale môžete použiť akékoľvek iné podľa vašej chuti. Toto je jednoduché jedlo, ktoré nebude trvať dlho.

Na jedlo budete potrebovať:

• bravčové mäso – 500 gramov;
• ryžový ocot – 35 mililitrov;
• veľká mrkva - 1 kus;
• Bulharská alebo iná paprika - 2 kusy;
• chili paprička - pol kusu;
• sójová omáčka – 85 mililitrov;
• voda – 110 mililitrov;
• cukor – 65 gramov;
• sezamový olej - pol polievkovej lyžice;
• škrob – 100gramov.

Praktická časť:

• Mäso nakrájajte na prúžky a marinujte v sójovej omáčke 40 minút, potom vložte do misy, zasypte škrobom a pridajte trochu vody.
• Bulharské korenie, mrkva nakrájaná na kocky.
• Najemno nakrájané čili.
• Zmiešajte vodu, ocot a pridajte cukor, soľ, asi 40 gramov škrobu.
• Zeleninu opečte na vysokej teplote do chrumkava, pridajte omáčku.
• Bravčové vyprážané na veľkom množstve oleja. Najlepšie je počkať, kým sa olej uvarí a znížiť bravčové mäso tam, potom dostanete chutné cesto. Pražené 5 minút.
• Zmiešajte zeleninu a mäso, dajte na tanier, podľa potreby posypte sezamom.

Dezerty z Číny

Číňania majú veľmi radi sladkosti: koláče, buchty, želé, zmrzlinu, koláče, pečivo a ďalšie. To všetko sa už dostalo do čínskej kuchyne a dokázalo sa prispôsobiť chutiam obyvateľov tejto krajiny.

Najobľúbenejšie sú:

• sušienky šťastia;
• medové broskyne;
• ryžové lievance;
• hrachový koláč.

Sušienky šťastia

Tento koláčik sa často nazýva čínsky, ale pravdou je, že tento recept vynašiel Japonec, ktorý emigroval do Ameriky. Prečo sa nazýva čínsky dezert? Všetko je jednoduché. V amerických čínskych štvrtiach sa často podávali sušienky ako kompliment od šéfkuchára. Potom, čo spolu s ľuďmi, recept prekročil oceán a usadil sa v Číne, kde sa stal široko používaným.

Na súbory cookie budete potrebovať:

• vaječné bielky - 6 kusov;
• múka – 180 gramov;
• práškový cukor – 180 gramov;
• soľ podľa chuti;
• vanilková esencia – 1 čajová lyžička;
• papiere so želaniami.

Proces varenia:

• Vyšľahajte vaječné bielka.
• Zmiešajte soľ, esenciu, múku, prášok.
• Postupne zmes pridávame k proteínom, jemne premiešame, aby sa pena neusadila.
• Cesto lyžicou jemne rozotrite na plech (položte papier na pečenie) a snažte sa vytvoriť tenké kruhy.
• Po piatich minútach vyberte plech na pečenie a pomocou špachtle vložte kruhy z plechu. Sušienky musíte veľmi rýchlo stočiť, kým nevychladnú, inak sa rozpadnú.
• Skladanie sušienok je jednoduché: prehnite kruh na polovicu a potom ho ohnite v strede, aby ste získali polmesiac. Pred skladaním koláčikov musíte vložiť kus papiera s predpoveďou.

Rezance

Rezance sú v Číne také populárne ako ryža. Jedáva sa na raňajky, obed a večeru. Zvyčajne sa používajú balené rezance, ale reštaurácie naďalej varia tradičným spôsobom.

V Číne existuje viac ako sto receptov na rezance. Zvážte najobľúbenejšie - Chazhangmen. Niektorí mylne považujú rezance za kórejské jedlo, ale toto sú čínske rezance. Toto jedlo sa môže zdať jednoduché, ale v minulosti ho mohli jesť iba čínski cisári.

Toto čínske jedlo sa ľahko pripravuje doma.

Budeme potrebovať prísady ako:

• instantné rezance alebo udon;
• fazuľová pasta – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 200 gramov;
• ustricová omáčka, sezamový olej - pol polievkovej lyžice;
• kurací vývar – 70 mililitrov;
• cibuľa – 300 gramov;
• malá cuketa;
• cibuľa podľa chuti;
• bravčové mäso – 200 gramov;
• krevety - 10 kusov;
• cesnak podľa chuti;
• rastlinný olej;
• nakladaná reďkovka – 40 gramov;
• uhorka - 1 kus.

Recept:

• varte rezance;
• pripravte zeleninu: umyte a nakrájajte;
• bravčové mäso nakrájajte a opečte, pridajte k nemu krevety a smažte ďalšiu minútu, pridajte zeleninu a smažte ďalšie štyri minúty;
• po príprave pridajte k zelenine a mäsu cukor, ustricovú omáčku, cesnak, všetko premiešajte;
• pridajte fazuľovú pastu, zalejte vývarom a sezamovým olejom;
• na tanier dáme rezance a dáme zeleninu, premiešame a ozdobíme uhorkou.

Polievky

Polievky sú obľúbené najmä v severnej Číne. Spravidla sa polievka pripravuje v reštaurácii samostatne. Po príchode do reštaurácie si návštevník objedná suroviny, potom si z nich pripraví polievku na špeciálnom stole vybavenom horákom.

Lagman

Lagman je kráľ čínskych polievok.

Na varenie budete potrebovať:

• hovädzie mäso – 400 g;
• cibuľa - 1 kus;
• reďkovka - 1 kus;
• paradajky - 2 kusy;
• voda – 2,5 šálky;
• cesnak - 6 strúčikov;
• rastlinný olej – 30 gramov;
• soľ a mletá červená paprika - podľa chuti;
• hotové rezance – 400 gramov.

Praktická časť:

• ošúpte mäso, umyte a nakrájajte;
• dajte mäso do woku a opečte na oleji do chrumkava;
• olúpte a nakrájajte cibuľu a reďkovku, pridajte k mäsu spolu s pretlačenými paradajkami a smažte 15 minút;
• naplňte všetko vodou a prikryte, varte 50 minút;
• na koniec pridajte cesnak, korenie.

Šaláty

Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že pravé čínske jedlo môžete ochutnať iba v špeciálnych reštauráciách. Nie je to celkom pravda. V Nebeskej ríši je veľké množstvo šalátov, ktoré nebude ťažké uvariť v Rusku.

Shandong Salad

Na šalát budete potrebovať:

• uhorka – 400 gramov;
• varené hovädzie mäso – 250 gramov;
• marinované huby – 200 gramov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• sójová omáčka – podľa chuti.

Recept:

• varené hovädzie mäso a uhorka nakrájaná na malé kocky;
• ošúpte a nadrobno nakrájajte cesnak;
• nakrájajte huby (ak sú veľké);
• zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte sójovú omáčku podľa chuti.

Toto je jeden z najjednoduchších čínskych šalátov, ktorý nezaberie dlho, ale určite poteší každého.