Sichuanská kuchyňa: hlavné produkty, funkcie varenia, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sichuanská kuchyňa pochádza z rovnomennej provincie v západnej Číne. Zvažovať to z hľadiska geografickej polohy nie je prinajmenšom nevyhnutné. Milujú ju nielen domáci, ale je obľúbená aj v množstve cudzích krajín. Preto kulinárske umenie Sichuanu patrí Číne aj celému svetu.

História vývoja tradícií

Počiatky siahajú do čias existencie starovekých štátov Shu a Ba. Sečuánska kuchyňa sa zrodila zo vzájomného pôsobenia ich kultúr. K výraznému rozvoju a procesu formovania však došlo počas vlády generácií rodín Tang, Sui a Five Dynasties. Kulinárske špeciality sa čoskoro rozšírili za hranice provincií, keď sa jedlá dostali do hlavného mesta Dongjin.

Počas prechodu od dynastie Ming k dynastii Čching obsahovala ponuka sečuánskej kuchyne štipľavú papriku, ktorá bola dovezená z iných oblastí a pestovaná v tejto provincii ako korenie. Mimochodom, ingrediencia si nielen zachovala tradíciu vydávania sa za „preferovanéhopikantnosť“a „hlavná špeciálna chuť“, ale tiež prispeli k vývoju korenia.

Hlavné funkcie

Kuchyňa čínskej provincie je dnes známa používaním veľkého množstva produktov, rôznych chutí a širokého sortimentu. Iba jedna fráza znejúca z úst gurmánov: "Vôňa Sichuanu" - dôkaz, že kuchyňu uznávajú všade. Treba poznamenať, že napriek množstvu receptov je jednoducho nemožné nájsť jedlo s rovnakými organoleptickými vlastnosťami. Obyvatelia považujú varenie za umenie a v tomto prípade netolerujú opakovanie!

Hlavným charakteristickým znakom sečuánskej kuchyne je korenie a štipľavosť. To posledné stojí za vyzdvihnutie. Je zvykom naplniť tu akúkoľvek pochúťku korením. To nielenže dodáva špecifickú chuť a zlepšuje kvalitu ostatných surovín, ale je tiež dobré pre zdravie. Aspoň to si myslia miestni. Podnebie v provincii je veľmi daždivé a korenie pomáha odstraňovať prebytočnú vlhkosť z tela.

Spôsoby varenia

Dnes má jedálny lístok viac ako 4000 dezertov a jedál, ktoré sú podmienečne rozdelené do 5 kategórií:

1. Sviatok.
2. Občerstvenie.
3. Domáce jedlo.
4. Jedlá miestneho štýlu.
5. Národné pochutiny so špeciálnou príchuťou.

V sečuánskej kuchyni existuje viac ako 30 spôsobov prípravy jedla. Niektoré z nich sa používajú v celej Číne, existujú však originálne metódy, ktorých tajomstvo je známe iba v provinciách. Hlavnámetódy tepelného spracovania produktov sa zvažujú:

• smaženie;
• stewing;
• domáce varenie;
• dusíme na miernom ohni, kým ingrediencie úplne nevyschnú.

Pri všetkej rozmanitosti technologických metód však súbor korenín a použitých produktov zostáva nezmenený.

Špeciálne ingrediencie

S'-čchuan, známy po celom svete ako „krajina hojnosti“, sa môže pochváliť širokou škálou syrov. Po celý rok si miestni užívajú sviežosť bambusových výhonkov, vôňu cesnakových pukov, lotosových koreňov, zeleru, špenátu a vodného špenátu. Existujú aj rôzne druhy sumcov dlhorybých a sladkovodných rýb.

Víno Luzhou, sušená zelenina Zizhong, ocot Baoning, sójové produkty, cukor Neijiang – to všetko a mnoho ďalších ochucovadiel, vína tvoria základ kulinárskeho umenia provincie.

Miestni obyvatelia zaobchádzajú s paprikou so zvláštnym znepokojením. Táto plodina sa pestuje na každom kroku a nie jedna, ale viac ako 30 odrôd. Čo môžete robiť, ľudia z provincie predbehli ostatných ľudí v Číne svojou láskou k pikantnému koreniu.

Searing sečuánska kuchyňa: Ma Po Do Fu

Jedinú radu, ktorú by som vám rád dal predtým, ako popíšem recepty na varenie, pred pitím si určite pripravte ľadovú vodu a zjedzte veľa ryže na upokojenie pálenia jazyka. Bude veľmi horúco!

Nasekajte nadrobno 3 strúčiky cesnaku, bielu časť zväzku zelenej cibuľky azmiešajte s 2 lyžičkami. mletý zázvor. Pôvodné suroviny opražíme na malom množstve sezamového oleja. Po 30 sekundách pridajte do panvice lyžicu fermentovanej pasty z čiernej fazule a pol lyžičky mletej feferónky. Miešajte. Ďalej zadajte 300 g mletého bravčového mäsa. Smažte, kým sa mäsová zložka neuvarí. 450 g tofu nakrájame na veľké kocky a pridáme k hlavnej hmote. Jemne premiešame. V samostatnej nádobe kombinujte 150 ml kuracieho vývaru, 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka a ryžové víno, 5 g cukru, 2 lyžičky. škrob. Nalejte do panvice, premiešajte a varte do zhustnutia.

Pred podávaním dokončite nakrájanou zelenou cibuľkou.

Gong Bao Ji Ding

Kura Gongbao nájdete na jedálnom lístku mnohých sečuánskych reštaurácií. Jedlo poteší paletou chutí: dokonalým množstvom feferóniek a jemnou sladkokyslou omáčkou.

V jednej hlbokej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. l. sezamový olej a víno (na varenie), ako aj 1 lyžička. ocot. Pridajte do tejto marinády, nakrájajte na malé kúsky kuracie filety (300 g) a nechajte 5 minút. Do woku nalejeme veľké množstvo oleja a opečieme na ňom mäso. Po pár minútach kúsky vyberieme a necháme odtiecť prebytočný tuk.

Vypustite olej z panvice, nechajte si asi 2 polievkové lyžice. l. V poradí pridajte jedno sušené čili, po 30 sekundách lyžicu nasekaného zázvoru a cesnaku a po minúte k nim pošlite kura. Za stáleho miešania ingrediencií smažte misku 1-2 minúty, potom pridajte zvyšnú marinádu. Po minúte sa jedlo môže podávať.

Chong Ching La Tzu Ji

Ďalší sečuánsky recept, ktorého príprava trvá doslova 20 minút.

Najprv si vezmite jeden zeler, nakrájajte ho a osoľte. Nalejte lyžičku oleja do woku a zohrejte na vysokú teplotu. Smažte kúsky kuracieho filé 5 minút (budú stačiť tri). Znížte teplotu na strednú a pridajte 2 lyžičky k mäsu. drvené sečuánske korenie, ktoré možno nahradiť čili. Po 15 minútach pridajte fazuľovú pastu podľa chuti a ingrediencie dôkladne premiešajte. Potom opatrne nalejte 2 lyžičky. ryžové víno a o lyžicu menej sójovej omáčky. Soľ podľa chuti. Chong Ching La Tzu Ji varte, kým kura nebude voňavé a suché. V priemere to bude trvať asi 10-15 minút. V poslednej fáze pridáme na začiatku nakrájaný zeler a dusíme do mäkka. Odstráňte z tepla, jemne pokvapkajte olejom a podávajte s bielou ryžou ako prílohu.

Kde ochutnať sečuánsku kuchyňu v Moskve a Petrohrade

Ochutnajte jedlá provincie, ktoré ponúka čínska reštaurácia na ulici Mira Avenue. Jeho majiteľom a šéfkuchárom na čiastočný úväzok je 35-ročný obyvateľ Šanghaja Jimmy Lee, ktorý podnik skromne pomenoval po sebe. Okrem pekinskej kačice sa hosťom ponúka polievka zo žraločích plutiev, bravčové mäso so sladkokyslou omáčkou a sečuánske jedlá, ktoré sú obyvateľom hlavného mesta úplne neznáme.

Vnútro inštitúcie je naplnené duchom a šarmom Šanghaja na začiatku 30. rokov. Dizajn je prepojený s trendovým ázijským loftom, kde harmonicky koexistujú nábytok v štýle 70. rokov a kúsky pop art.

V Petrohrade je dôstojným miestom na ochutnanie kuchyne čínskej provincie reštaurácia Sichuan na ulici Nakhimova 20. Jedálny lístok lahodí oku rozmanitosťou. Je tu viac ako 100 jedál, takže si každý môže vybrať to, čo má rád: dusené dim sum, šťavnaté mäso a pikantné polievky z rôznych druhov paprík. A čo je najdôležitejšie, v inštitúcii si môžete vyskúšať skutočný Ho Go (1800 rubľov)!

Ceny sú príjemné. Napríklad varená ryba v pikantnej sečuánskej omáčke bude stáť asi 1 000 rubľov, kyslá a pikantná zeleninová polievka s vajíčkami - 380 rubľov a fazuľový tvaroh sečuánskej - iba 160 rubľov.