Karelská kuchyňa: recepty na tradičné jedlá, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Karelia je krajina jazier a riek. To ovplyvňuje aj národnú kuchyňu. Jeho základom sú sladkovodné ryby a mäso voľne žijúcich zvierat. Doplňte jeho dary lesa. Sú to huby a bobule, rôzne divoké bylinky a orechy. Napriek tomu ryby zaujímajú ústredné miesto v Karelskej kuchyni. Samozrejme, aby ste mohli ochutnať jedlá v ich pôvodnej verzii, musíte navštíviť túto úžasnú krajinu. Ale môžete skúsiť urobiť niečo podobné doma.

Jemnosti karelskej kuchyne

Je tu veľa jedál z rýb. Každá gazdinka pozná aspoň desať spôsobov prípravy úlovku. Ryby sa varia, sušia, osolia a dokonca aj fermentujú. Jeho chuť v hotových jedlách podčiarkujú huby a lesné plody: jahody, čučoriedky, čučoriedky a moruše. Ale pšeničná múka sa tu prakticky nepoužíva. S veľkým úspechom ho nahrádzajú raž a jačmeň.

Karelská kuchyňa je iná v tom, že takmer úplne vylučuje jedlá z mliečnych výrobkov. určite,dnes sú hranice národnej kuchyne veľmi rozmazané, ale hovoríme o tradíciách. Špeciálna je aj tepelná úprava výrobkov. Koncept vyprážania tu neexistuje. To, čo považujeme za vyprážané, sa pre nich varí na oleji.

Domorodé jedlá

Keď už hovoríme o karelskej kuchyni, nemožno nespomenúť rybaciu polievku. Túto jednoduchú rybaciu polievku tu varia v rôznych obmenách takmer každý deň. Často je to ucho vyrobené z niekoľkých druhov rýb, niekedy s prídavkom smotany alebo mlieka. Pre karelský stôl sú charakteristické aj rôzne kaše. Hostesky tu varia jačmennú a hrachovú, ovsenú a prosovú kašu. Ale vrcholom tabuľky sú ovsené vločky. Zvyčajne sa konzumuje s bobuľami. Karelská kuchyňa je jednoduchá, ale chutná a zdravá.

Zelenina sa často používa ako príloha. Sú to repa a reďkovky, cuketa a kapusta, zemiaky a cibuľa. Spravidla sú dusené alebo varené. Tradične sa na dedinách dusila v rúrach, aby bola zelenina mäkká a drobivá.

Dezerty

Karelská národná kuchyňa je príkladom zdravej výživy. Stále tu nie je bežné jesť sladkosti. Ale každá rodina zbiera brusnice a brusnice vo veľkých množstvách. Bobule sa podávajú s čajom v drvenej forme, ktorý sa používa ako náplň do koláčov. Robia vynikajúce želé. Zbierajte sušené čučoriedky a maliny. Zvyčajne sa používa na liečebné účely. Obyvatelia tejto úžasnej krajiny sa majú čo učiť. Obľúbený nápoj je čaj. Zvyčajne sa zapíja pečeným mliekom. Ako čaj často pôsobí nálev z kvetov ľubovníka, malinových listov a stoniek.

Funkcie varenia

Recepty karelskej kuchyne čitateľov určite zaujali, takže teraz prejdeme priamo k ich úvahám. V procese oboznamovania sa s tradičnými jedlami Karelianov si všimnete ďalšiu charakteristickú črtu - je to takmer úplná absencia druhých chodov. Nahrádzajú ich jednoduché pirohy z nekysnutého cesta. Zvyčajne sú varené s rovnakými rybami. Vložili ho do náplne bez toho, aby ju predtým vyčistili, teda spolu so šupinami.

Prvým jedlom, ktorému treba priznať uznanie, je, samozrejme, rybacia polievka. Pripravuje sa z rôznych rýb, ale najlepšie je zvoliť mastné odrody. Nakrájané zemiaky a cibuľa sa vložia do vriacej vody. Keď voda vrie, vypitvaná a umytá ryba do nej spadne. Plotici sa odporúča odrezať hlavu, aby ucho nemalo horkú chuť. Pred koncom varenia pridáme bobkový list a čierne korenie. Tradične sa do horúceho klasu zatrepalo trochu ražnej múky. Na niektorých miestach bola hotová polievka ochutená surovým vajíčkom.

Kráľovské ucho

Na každý deň bola rybia polievka pripravená z tých najjednoduchších a cenovo najdostupnejších produktov. Ale toto jedlo môže byť hodné slávnostného stola. Vzhľadom na recepty karelskej kuchyne (fotku niektorých z nich si môžete pozrieť v článku) nemožno len venovať pozornosť rybacej polievke zo pstruha so smotanou. Ide vlastne o červenú rybu v smotanovej omáčke, ktorú podávame v reštauráciách ako gurmánske jedlo.

Budete potrebovať:

• Čerstvý pstruh – 400 g
• Zemiaky – 3-4 hľuzy.
• Mrkva, cibuľa -1 každý
• Smotana – 1 šálka.
• Spices.

Čas varenia nepresiahne 30 minút, takže s varením môžete začať tesne pred večerou. Ryby sa musia dôkladne umyť a rozdeliť na porcie, zemiaky nakrájané na kocky. Do panvice nalejte 1,5 litra vody a zemiaky dajte uvariť. Samostatne opečte cibuľu a mrkvu na masle. 10 minút po uvarení zemiakov vložte rybu a po ďalších 7 minútach smažte. Zemiaky sú hotové, teraz pridajte smotanu a korenie, priveďte do varu a nechajte ďalších 5 minút postáť.

Rybniki

V Karelskej kuchyni sú aj koláče. A to také, že len slintanie pobeží. Samozrejme, na plnenie si musíte vziať vykostené filé, aby ste ich neskôr nemuseli vyťahovať z hotového koláča. V skutočnosti je to kurník, ale namiesto vtáka je tu ryba. Pripravuje sa z kysnutého cesta, pretože nekysnuté je príliš krehké a pri pečení unikne všetka šťava. Na varenie budete potrebovať:

• Múka – 350 g
• Voda – 250 ml.
• Rastlinný olej – 2 polievkové lyžice.
• Maslo – 50 g
• Sušené droždie – 2 čajové lyžičky.
• Cukor – 1 polievková lyžica.
• Na náplň budete potrebovať 700 g ryby a trochu cibule.

V prvom rade si musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom nalejte droždie teplou vodou a nechajte 10 minút. Pridáme všetky ostatné suroviny a vymiešame hladké cesto. Kým to príde, môžete urobiť plnku. Na tento účel musí byť rybie filé podľa chuti osolené a okorenené. Nakrájajte cibuľusemirings. Ak použijete zelenú, musíte ju nadrobno nasekať.

Cesto rozdeľte na 8 častí. Každý z nich rozvaľkáme na koláč a do stredu vložíme časť ryby. Navrch dáme cibuľku a kúsok masla. Teraz zrolujte obálku a urobte prepichnutie vidličkou a povrch musíte tiež natrieť vajíčkom. Pečú sa pri teplote 200 stupňov do zlatista. Potom potrieme maslom.

Wickets

Toto je jedno z najznámejších národných jedál. Na prípravu cesta nalejte do misky pohár jogurtu alebo kefíru a pridajte trochu soli. Potom postupne začnite pridávať múku, aby ste vytvorili mäkké cesto. Odporúča sa vziať ražnú múku, a ak nie je k dispozícii, vezmite pšeničnú múku, ale pridajte kôrky z hnedého chleba namočené vo vode.

Práve tieto koláče sa stali symbolom karelskej kuchyne. Gates môžu byť pripravené s rôznymi náplňami. Môže to byť mliečna kaša alebo zemiaková kaša. Poslúži aj tvaroh. Cesto sa musí zvinúť do turniketu a nakrájať na kúsky. Každú z nich zľahka zrolujte a roztiahnite rukami. Okraje je potrebné ohnúť a veľkoryso namazať slanou kyslou smotanou zmiešanou so surovým žĺtkom. Pečieme v rúre 10 minút a ešte horúce potrieme maslom.

Karelská pečienka

Ako sme už povedali, ryby sa v Karélii tradične používajú častejšie. Ale množstvo lesov a diviny vás jednoducho zaväzuje variť aj mäsité jedlá. Karelská pečienka sa pripravuje z mäsa viacerýchtypy. Samozrejme, v mestských oblastiach je ťažké nájsť losa, medveďa alebo lesnú zver. Poďme si to teda trochu zjednodušiť:

• bravčový bôčik – 250g
• Hovädzie mäso – 250 g
• Jahňacie pliecko – 250 g
• Cibuľa – 100 g
• Bavkový list a korenie.

Mäso nakrájané na kocky a opražené do zlatista. Potom je potrebné rúru zahriať na 90 stupňov a vložiť do nej husi, najprv jahňacie, potom hovädzie a bravčové mäso. Mäso zalejeme vriacou vodou a necháme dusiť 6-8 hodín. Je veľmi dôležité robiť to pri miernej teplote. Mäso by nemalo vrieť, potom bude jedlo prekvapivo chutné a veľmi jemné.

Koláč s čučoriedkami

Sladké koláče s bobuľami sa v Karélii pečú len zriedka, no napriek tomu by sa týmto receptom mala venovať pozornosť. Tradične sa takéto koláče vyrábali na sviatok Makovey, aby sa uvoľnilo leto. Cesto sa používa kysnuté, kváskové. Vhodné a také ako rybár. Ak chcete získať bohatšie pečivo, pridajte do receptu vajíčko a nahraďte vodu mliekom. Môžete nahradiť svoje obľúbené kysnuté cesto, stále bude veľmi chutné.

Najdôležitejšie sú čerstvé čučoriedky do plnky. Pre karelské hostesky to nebolo ťažké, ale dnes často predávame iba mrazené čučoriedky. Ale sedí perfektne. Stačí ho pomlieť s cukrom. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku centimetra a poukladáme na plech. Na vrchu sú bobule potreté cukrom. Aby šťava z koláča nevytiekla, totreba posypať trochou zemiakového škrobu. Alebo dajte lyžicu škrobu priamo vedľa bobúľ.

Tento koláč je veľmi chutný s krehkým cestom. Na jeho prípravu je potrebné nasekať 200 g krémového margarínu s 2 šálkami múky, pridať 2 polievkové lyžice cukru, 2 žĺtky a 1 proteín. Rýchlo zrolujte do gule a dajte na 30 minút do chladničky.

Berry kissel

Môže sa pripraviť kedykoľvek počas roka z čerstvých alebo mrazených bobúľ. Karelians počas sezóny zberal veľa lesných plodov a potom jedli úžasné želé až do jari. Spôsob varenia je jednoduchý, je dostupný aj pre začínajúcich kuchárov. Na tento účel je potrebné bobule vytriediť, umyť a skombinovať s cukrom bez mletia. Proporcie sa vyberajú individuálne. Na 1 pohár bobúľ potrebujete 3 poháre vody.

Akonáhle voda vrie, položte bobule a pridajte cukor podľa chuti. Samostatne v šálke zrieďte 2 polievkové lyžice škrobu studenou vodou a nalejte do panvice tenkým prúdom. Varte - a môžete odstrániť z ohňa. Ukáže sa želé strednej hustoty. Dá sa zmeniť znížením alebo zvýšením množstva želírovacieho činidla.

Dnes sme vám povedali o karelskej kuchyni. Recepty (fotky niektorých jedál nájdete vyššie) vám umožnia spestriť stôl a prekvapiť svojich blízkych chutnými jedlami.