Bavorská kuchyňa: tradičné jedlá a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bavorsko je jednou z nemeckých republík, ktorá má svoje hlavné mesto v meste Mníchov, určité náboženské preferencie a dlhoročné kulinárske tradície. Bavorská kuchyňa je považovaná za jednu z najchutnejších na svete. Zahŕňa jednoduché a výdatné jedlá sedliackeho štýlu s množstvom mäsa, klobás a pečiva.

Biele bavorské párky: domáci recept

Bavorské párky sú už dlho populárne po celom svete. Milujú ich ako priaznivci piva, tak aj všetci, ktorým nie sú ľahostajné lahodné mäsové chuťovky. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Norimberg Rostbratwurst – to je len malá časť klobás, ktoré bavorská kuchyňa ponúka na vyskúšanie. Recepty jedál sa líšia zložením ingrediencií a veľmi podobná je aj technológia ich prípravy.

Zloženie bielych párkov obsahuje 2/3 mletého teľacieho mäsa a 1/3 bravčového mäsa. Pre šťavnatosť a nádheru náplne sa do nej pridáva drvený ľad. Arómy, konzervačné látky a farbivá v tradičných klobásach sú vylúčené, takže výrobky sú biele.

Na prípravu jedla doma budete potrebovať 600 g teľacieho mäsa, 300 g bravčového a bravčovej masti a rovnaké množstvo ľadu, ako aj½ čajovej lyžičky citrónovej kôry (suchý prášok), soľ, biele korenie, prírodné vnútornosti. Z týchto ingrediencií musíte pripraviť mleté mäso a potom ním naplniť črevá. Párky varte v horúcej vode 15 minút (nemali by vrieť).

Podávajte Weisswurst na raňajky s pivom, horčicou a slaným praclíkom.

Lahodný bavorský praclík

praclík (praclík) z kysnutého cesta – je jednou z najobľúbenejších pochúťok v Nemecku. K pivu sa tradične podáva červené pečivo posypané hrubou soľou. Pri príprave praclíka Brezel sa zväzky cesta spoja tak, aby vznikli tri symetrické otvory.

Bavorská kuchyňa má svoje vlastné tajomstvá tvorby zlatej kôrky na praclíkoch. Za týmto účelom sa výrobky z cesta pred odoslaním do pece ponoria na niekoľko sekúnd do vriaceho alkalického roztoku vyrobeného z vody a lúhu sodného. Doma sa na riešenie používa sóda bikarbóna. Praclík získa charakteristickú hnedú farbu a stane sa chrumkavým. Veľkosť maškŕt sa pohybuje od niekoľkých centimetrov až po meter. Takýto praclík sa často pečie na slávnostné mestské udalosti.

Praclíkové cesto je vyrobené z múky, droždia, mlieka a vody (1:1), cukru a soli. Najprv by malo „cesto“vyrásť do 6 hodín a až potom môžete začať miesiť. Po alkalickom roztoku sa praclíky pečú 12-15 minút pri 180 stupňoch.

Bavorské želé

V bavorskej kuchyni existuje veľa receptov na želé (Sülze). Okrem rôznych druhovmäso, Bavori pridávajú do jedla veľké množstvo varenej zeleniny, vajec, nakrájaných kyslých uhoriek, ktoré sa krásne poukladajú na tanier a zalejú mäsovým vývarom.

Na domácu prípravu bavorského želé na 4 porcie budete potrebovať 750 ml mäsového vývaru, bobkový list, klinčeky, soľ a korenie, 150 g mrkvy, pór, želatína, 400 g vareného mäsa (bez kosť), 3 polievkové lyžice octu, 1 varené vajce, uhorky.

Do mäsového vývaru vložte korenie a priveďte ho do varu. Potom pridajte náhodne nakrájanú mrkvu, varte 5 minút. Potom do panvice pošlite nakrájané krúžky póru, nechajte zovrieť a vývar môžete odstrániť z ohňa. Precedíme cez sitko.

Želatínu je potrebné rozpustiť v studenej vode podľa návodu, kým nenapučí a pridať ju do teplého vývaru. Mäso, vajcia, uhorky, mrkvu a cibuľu usporiadajte postupne na štyri taniere. Zalejte vývarom a dajte na 12 hodín do chladničky.

Pred podávaním sa želé tradične pokvapká octom.

Bavorská kuchyňa: tradičné mäsové jedlá

Bavorská kuchyňa nie je v žiadnom prípade zdravá. Mastné a vyprážané, no zároveň šialene chutné jedlá sa tradične zalievajú pivom.

Najobľúbenejším mäsovým jedlom v bavorskej kuchyni je Schweinehaxe. Vyprážané a následne dusené bravčové koleno s voňavou chrumkavou kôrkou váži najmenej pol kilogramu, no zje sa jednoducho v jednomsedenie. Aj v Bavorsku môžete ochutnať lahodný hovädzí guláš Sauerbraten, ktorý sa pred varením niekoľko dní marinuje v octe, víne a korení.

Pečené alebo grilované teľacie stehno v Bavorsku sa nazýva Kalbshaxe. Jedlo nie je také mastné ako bravčové, ale nie menej chutné. Aj v Bavorsku by ste určite mali ochutnať Schweinebraten, bravčovú pečienku podávanú s tradičnou omáčkou z mäsového vývaru a piva.

"Sladké" Bavorsko a dezerty

Bavorská kuchyňa má stále viac mäsitých jedál a pochutín v kombinácii s pivom. Ale táto špecializácia robí bavorské dezerty nemenej lahodnými.

Tradičná bavorská kuchyňa ponúka Agnes Bernauer, ktorú musíte ochutnať - lahodný koláč s orechmi a piškótami. Milovníci sladkého si zamilujú Bayerische Creme a Arme Ritter, sladké dezerty, ktoré sa často vyrábajú nielen na sviatky.

Kde ochutnať bavorské jedlo?

V Mníchove môžete ochutnať tradičnú bavorskú kuchyňu v známom dvornom pivovare Hofbraeuhaus, ktorý sa nachádza na námestí Platzl. Bol otvorený už v roku 1589 s cieľom zásobovať kráľovský dvor pivom. A ak pivné reštaurácie v Bavorsku nájdete takmer na každom kroku, potom je tu len jedna inštitúcia s viac ako 400-ročnými skúsenosťami. V Hofbraeuhaus môžete ochutnať klobásy, maškrty či pivné mäsové jedlá z celého sortimentu bavorskéhokuchyňa.

V Moskve je tiež ľahké nájsť bavorskú reštauráciu. Toto je Linderhof na Lomonosovskom prospekte a De Bassus na Yaroslavl Highway a mnoho ďalších. Na takýchto miestach môžete ochutnať lahodné bavorské jedlá a piť skutočné pivo.