Izraelská kuchyňa – tradičné jedlá: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Recepty národnej kuchyne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Izraelská kuchyňa je veľmi rôznorodá. Časť jedál do nej „migrovala“z kuchyne iných krajín – Ruska, Poľska, Nemecka a USA. Ostatné jedlá sú po stáročia ovplyvnené tradíciami Blízkeho východu. Dnes sa s vami chceme podeliť o niektoré z najobľúbenejších izraelských jedál, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma.

Forshmak. Klasický recept na sleďa

Toto studené predjedlo sa zvyčajne pripravuje z rýb, ale niekedy sa vyrába aj z mäsa alebo vnútorností. K tradičnému jedlu patria aj jablká, vajcia, chlieb, maslo a cibuľa. Niekedy existujú celkom prekvapivé variácie. Napríklad namiesto obvyklých produktov sa do občerstvenia pridáva tavený syr alebo paradajková šťava. Dnes vám však chceme povedať, ako sa pripravuje tradičné mleté mäso. Klasický recept na sleďa vyzerá takto:

• Z bochníka odrežte tri plátky, vložte ich do misy a podlejte vodou.
• Zelené jablká ošúpeme (budeme potrebovať jeden a pol kúska), zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky.
• Očistite cibuľu od šupky a potom ju nakrájajte na niekoľko malých kúskov.
• Pripravené potraviny vložte do misky kuchynského robota, pridajte k nim 500 gramov soleného sleďa (filé) a dve uvarené vajcia.
• Nasekajte ingrediencie a potom preneste predjedlo do samostatnej misky. Ak chcete, môžete všetky tieto produkty jemne nasekať nožom. Podávajte mleté mäso na stôl s plátkami hnedého chleba.

Izraelská kuchyňa je známa ďalšími chutnými jedlami. O niektorých z nich budeme hovoriť nižšie.

Recept na hummus doma

Toto jedlo je veľmi obľúbené medzi národmi Blízkeho a Stredného východu. Zvyčajne sa pripravuje z cíceru a potom sa rozdrví s akýmkoľvek rastlinným olejom a rôznymi koreninami. Chceme vám dať do pozornosti klasický recept na hummus. Doma, varenie nie je ťažké. Takže:

• Namočte 100 gramov cíceru cez noc do horúcej vody.
• Ráno dajte krúpy zovrieť v tej istej vode na dve hodiny.
• Keď je hrášok mäkký, sceďte väčšinu tekutiny (mala by byť asi jedna šálka).
• Cícer vložte do mixéra, pridajte k nemu 20 gramov olivového oleja a potom rozdrvte na kašu.
• Do misky dajte 40 gramov tahini a znova pomelte.

Na samom konci varenia pridajte papriku a rascu.

Studený baklažánový predjedlo

"Baba ghanoush" je pôvodný názov jedla, ktoré budeme robiť z modrej, cesnaku, feferónky a koriandra. Upozorňujeme: podľa pravidiel musia byť baklažány varené na otvorenom ohni, takže toto predjedlo môžete variť v krajine alebo počas pikniku. Ako teda pripraviť baba ghanoush? Prečítajte si recept nižšie:

• Vezmite dva baklažány, potrite ich olejom, na niekoľkých miestach prepichnite a potom zabaľte do fólie. Zeleninu vložte do rúry a opečte do mäkka (nezabudnite ju včas obrátiť).
• Baklažán zbavte šupky a dužinu nasekajte nožom nadrobno. Urobte to isté s polovicou feferónky, dvoma strúčikmi cesnaku a zväzkom koriandra.
• Predjedlo namažte maslom a dobre premiešajte.

Podávajte s tortillami alebo tenkými plátkami chleba.

Shakshuka

Toto jedlo je ideálne na raňajky, keďže ide o miešané vajce varené na dusenej zelenine. Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý a židovská shakshuka sa pripravuje takto:

• Ošúpte dve cibule a potom ich nakrájajte veľmi jemne.
• Nakrájajte dve papriky na kocky a jednu čili na kolieska.
• Paradajky (približne 500 gramov) ošúpte a potom nakrájajte na kocky.
• Na predhriatej panvici si najskôr opražte cibuľu, potom k nej pridajte papriku a na úplný koniec paradajky.
• Pridáme štipku soli a všetko spolu dusíme, kým sa prebytok neodparíkvapalina.
• Potom urobte do zeleniny lyžicou niekoľko zárezov a rozbite do nich vajíčka.

Okorente jedlo soľou a korením, počkajte, kým sa uvarí, a podávajte.

Hamin

Klasická verzia tradičnej polievky sa varí jeden deň, ale odporúčame skrátiť čas na 11 hodín. Recept na židovskú polievku si môžete prečítať nižšie:

• Namočte 200 gramov fazule cez noc.
• Ošúpte jednu cibuľu a desať strúčikov cesnaku. Prvý výrobok ľubovoľne pomelte a druhý nakrájajte na plátky. Na rastlinnom oleji orestujeme cibuľu a cesnak.
• Opláchnite kilo hovädzieho mäsa a potom nakrájajte na malé kúsky.
• Na dno veľkého hlineného hrnca položte približovanú fazuľu, na ňu dajte 150 gramov hrášku a 75 gramov šošovice.
• Ďalej pridajte nakrájané zemiaky, cibuľu a cesnak. Túto vrstvu je potrebné osoliť.
• Nakrájajte zeler a cuketu na kocky a potom na zemiaky položte zeleninu.
• Nasleduje ďalších 75 gramov šošovice.
• Na úplný koniec položte opäť zemiaky a položte na ne mäso.
• Okorente jedlo kurkumou, rascou a zázvorom.
• Štyri polievkové lyžice papriky rozpustite vo vode a tekutinu nalejte do hrnca.
• Hamín vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov. Nezabudnite do hrnca pravidelne pridávať vodu, aby ste nahradili tú, ktorá sa už vyparila.
• Dve hodiny predtým, ako je polievka hotová, vyberte polievku z rúry a pridajte do nej nasekanú petržlenovú vňať.
• 120 gramov zabalenej umytej ryžegáza (najlepšie v niekoľkých vrstvách). Umiestnite štruktúru na vrch hrnca a zaistite ju pokrievkou, aby sa ryža udusila.
• Hotové jedlo rozložte na taniere a pridajte k nemu dve polievkové lyžice dusených cereálií.

Výskyt hamínu je úzko spätý so sabatným dňom, keď bolo veriacim zakázané pracovať. To znamená, že nevedeli variť. Chutná polievka z fazule a mäsa preto chradla v peci po celý čas, ktorý rodina trávila v synagóge.

Jelly

Židovské jedlo „Regel Krusha“je želé vyrobené z kravských nôh. Recept je celkom jednoduchý:

• Pripravte dva kusy. kravské nohy, trochu hovädzieho mäsa a tri kusy kuracieho mäsa (môžete použiť krídla alebo stehná).
• Ošúpte jednu mrkvu a odstráňte vrchnú šupku z cibule.
• Uvarte päť kuracích vajec.
• Na miernom ohni poduste stehienka a po chvíli k nim vložte pripravenú zeleninu, mäso, soľ a nové korenie.
• Keď je hovädzie mäso mäkké, vyberte ho a zlikvidujte zeleninu a korenie.
• Mäso oddeľte od kostí, rozdeľte na vlákna a vložte do želé.
• Vývar nalejte do formičiek a budúci pokrm ozdobte polovicami uvareného vajíčka.

Rôsolové mäso dajte na chvíľu do chladničky, aby stuhlo.

Baklažánový šalát

Ako viete, izraelská kuchyňa je známa množstvom chutných pôstnych jedál. A tentokrát vám odporúčame pripraviť si pikantný šalát z pečenej zeleniny. Recept je veľmijednoduché:

• Ošúpeme tri baklažány, dužinu nakrájame na kocky, osolíme, vložíme do cedníka a necháme hodinu odležať.
• Grilované tri červené papriky. Keď sú pripravené, preložte ich do misy a prikryte potravinovou fóliou. Po hodine zbavte papriky šupky a nakrájajte ju na malé kocky.
• Baklažán opečte v malých porciách na olivovom oleji s cesnakom. Uvarenú zeleninu podržte na papierovej utierke, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
• Pripravené jedlá skombinujte s nasekanými bylinkami, soľou, dvoma lyžičkami cukru a lyžicou octu.

Produkty premiešajte a vložte na noc do chladničky.

Záver

Izraelská kuchyňa je veľmi svetlá a bohatá. Obsahuje mäso, ryby, hydinu, veľa zeleniny a čerstvej zeleniny. Miestni kuchári tiež radi ochutia svoje jedlá korením a koreninami.

Hoci národná kuchyňa Izraela patrí do Stredomoria, je podmienene rozdelená na niekoľko častí. Aškenázske jedlá prišli spolu so Židmi z Poľska a Maďarska. Sefardskú kuchyňu spoznáte podľa „orientálnych“chutí. Príklady zahŕňajú kuskus a shakshuka. Arabské obyvateľstvo krajiny ovplyvnilo aj národnú kuchyňu a dalo jej niektoré jedlá typické pre severnú Afriku.

Niektoré jedlá sú pre Izraelčanov zakázané, zatiaľ čo iné môžu jesť len pod podmienkou, že sa nebudú kombinovať s inými. Táto zaujímavá vlastnosť sa odlišuje od ostatných kulinárskych tradícií.