Židovská kuchyňa, tradičné jedlá: challah, tsimes, forshmak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Národná židovská kuchyňa je jednou z najstarších. Existuje mnoho receptov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu po mnoho tisícročí. Vďaka tomu, že Židia žijú po celom svete, ich kuchyňa sa značne obohatila. Objavili sa v nej jedlá rôznych národov ako boršč, kapustnica, halušky a halušky.

Základné zákony kašrutu

Napriek všetkej rozmanitosti spája židovská kuchyňa niekoľko trvalých tradícií. Mnohé z nich sú primárne určené zákonmi kašrutu.

Jedným z jeho hlavných postulátov je úplné oddelenie mliečnych výrobkov od mäsových výrobkov. Musíte ich variť v rôznych jedlách. Vo všeobecnosti existuje veľa pravidiel kašrutu. Nebudeme popisovať všetko, poukážeme na niekoľko ďalších hlavných.

Stále nie je možné kombinovať (ani v jedálnom lístku, ani v jedlách) mlieko a mäso. Taktiež nemiešajte mäso a ryby. Nemôžete jesť židovské jedlá z mlieka a kuracieho mäsa v rovnakom jedle, aj keď sú na rôznych tanieroch.

Židia nejedia nasledujúce jedlá:

• mäso mäsožravcov;
• bravčové mäso;
• zvieracia krv;
• mäso z divej hydiny;
• zajačie mäso;
• ryba bez šupín.

Teľacia pečeň ahovädzie mäso, hydina sú najčastejšie používané mäsové výrobky. Židia dávajú prednosť husaciemu tuku pred kuracím. Ryby sú tradičné židovské jedlo. Obľúbené sú najmä jedlá zo šťuky. V židovskej kuchyni dominujú zeleninové a mliečne jedlá. Obľúbenou zeleninou sú zemiaky, mrkva, reďkovky, cvikla, cibuľa a kapusta.

Židovská kuchyňa: Populárne jedlá a bežne používané ingrediencie

Ak hovoríme o prvých chodoch, Židia uprednostňujú vývary s rôznymi prísadami do múky. Najviac žiadané sú plnené židovské jedlá. Môžu to byť napríklad jedlá z mletého mäsa (rolky a iné). Obľúbené sú aj plnené ryby a zelenina.

Židovská kuchyňa má aj iné vlastnosti. Čo presne? Má napríklad veľa múčnych výrobkov a jedál. Existuje veľa múčnych prípravkov, ktoré sa dajú dlho skladovať a potom použiť na varenie. Lekakh, teiglakh, challah sú národné cukrárske výrobky. Na prípravu takýchto pochúťok sa používa múka (pšenica), med, mak, orechy a hrozienka.

Korenie (škorica, zázvor, klinčeky, kôpor, bobkový list atď.) sú základnými zložkami židovských jedál. Používajú sa však v obmedzených množstvách, pretože chuť jedla by nemala byť ostrá. V chuťovom rozmedzí by mali byť cítiť len poltóny korenia. Preto ich treba pridávať s mierou, ak chcete dodržiavať pravidlá židovskej kuchyne.

Matzoh je nevýrazný produkt

Matza je nekvasený chlieb. Toto jedlo je kóšer. Prepotrebné varenie:

• pol litra vody;
• kilo múky.

Ako uvariť takýto nevýrazný výrobok?

1. Preosejte múku, nahromadte ju.
2. Pridávajte vodu v tenkom pramienku a rýchlo miešajte, aby nevznikli hrudky.
3. Potom vyvaľkajte tenké koláčiky (nie hrubšie ako 1,5 mm), popichajte ich vidličkou a pečte na miernom ohni. Môžete dokonca variť vo vaflovači.

Plnený kurací krk

Toto je židovské jedlo. Ako sa pripravuje? Poďme sa o tom teraz porozprávať.

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

• kuracie krky s kožou (jedno kilo);
• kurací tuk (malý, potrebný na vyprážanie);
• kuracia pečeň (500 gramov bude stačiť);
• soľ (podľa vášho vkusu;
• bulb;
• vrcová múka (dve polievkové lyžice);
• korenie, napr. čerstvo mleté čierne korenie, 1/3 lyžičky muškátového orieška (strúhaného).

Postup prípravy lahodného národného jedla je nasledovný:

1. Najprv opláchnite krky, odstráňte kosti. V dôsledku toho by ste mali dostať pevné rúrky, vnútri duté.
2. Ďalej pripravte mleté mäso. Na to zľahka opražíme múku na tuku. Oddelene opečte cibuľu (nadrobno nakrájanú) a kuraciu pečeň.
3. Ďalej prejdite pečeňou cez mlynček na mäso.
4. Po pridaní k cibuli a múke.
5. Naplňte vopred pripravené krkovičky mletým mäsom. Zašijeme a varíme vo vývare asi tridsať minút. Plnený kurací krk je takmer pripravený. Zostáva len vyjsť z vývaru a smažiť na tuku. Potom ho môžete podávať na stôl. Vyberte si dobrú ozdobu na krk.

Zemiakové guľky s cibuľou

Toto jedlo sa tiež ľahko pripravuje. Na vytvorenie balónov budete potrebovať:

• jedna žiarovka:
• paprika (podľa chuti);
• rastlinný olej (potrebný na vyprážanie);
• varené zemiaky (päť kusov);
• s alt;
• jedna polievková lyžica olivového oleja;
• pol šálky zemiakovej múky;
• 250 gramov húb.

Uvarenie zaujímavého jedla z varených zemiakov doma je popísané nižšie.

1. Urobte pretlačené varené zemiaky, pridajte olivový olej, soľ a korenie. Miešajte ďalej.
2. Potom nadrobno nakrájame cibuľu, šampiňóny.
3. Na panvici rozohrejte olej. Ďalej smažte cibuľu do zlatista na strednom ohni. Počas procesu neustále miešame. Potom pridajte huby, soľ a korenie podľa chuti. Potom ich smažte na vysokej teplote, kým nezískajú jasný zlatý odtieň. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
4. Vzniknutú hmotu spojíme so zemiakovou kašou, premiešame, korenie, soľ. Vytvarujte guľky s priemerom päť centimetrov, ktoré ob alte v múke.
5. Na panvici rozohrejte olej, vzniknuté guľky opečte zo všetkých strán.
6. Hotové výrobky položte na papierové obrúsky, aby sa odmastili. Podávajte horúce so šalátmi a inými prílohami.

Forshmak classic: čo je to za jedlo a ako ho variť?

Pri opise židovských receptov si človek nemôže nespomenúťo forshmaku. Miska sa ľahko pripravuje. Nemusíte ani stáť pri sporáku.

Na varenie budete potrebovať:

• dve cibule;
• tri plátky bochníka;
• solený sleď;
• kyslé jablko;
• zelená (na ozdobu):
• štipka mletého korenia, kyselina citrónová alebo citrónová šťava (podľa chuti);
• pohár prevarenej vody;
• pol čajovej lyžičky cukru;
• po jednej čajovej lyžičke octu a masla.

Recept na prípravu tradičného židovského jedla doma krok za krokom:

1. Ako variť klasické mleté mäso? Najprv musíte pripraviť všetky produkty. Začnite so sleďom. Rybu očistíme, umyjeme. Ak je sleď veľmi slaný, namočte ho do mlieka na tri hodiny (v priemere). Ďalej je potrebné celý sleď vyčistiť, znova umyť. Potom ho rozdeľte na filety, pričom oddeľte kosti.
2. Z plátkov chleba odrežte kôrku.
3. Potom rozlomte strúhanku, vložte do misky, zalejte prevarenou vodou.
4. Ošúpte jedno jablko a potom nakrájajte.
5. Nakrájajte aj filet zo sleďa na kúsky.
6. Potom urobte to isté s lukom. Pokúste sa ho odrezať čo najmenšie.
7. Potom kombinujte všetky tieto nasekané produkty. Potom pridajte chlieb, ktorý ste predtým vytlačili.
8. Všímajte si všetko. Miešajte ďalej.
9. Po pridaní oleja, korenia, kyseliny citrónovej a cukru. Potom znova dobre premiešajte. Ozdobte zeleňou.

Kačica ssušené slivky

Kačka so sušenými slivkami je celkom chutné a obľúbené jedlo medzi Židmi. Je nenáročná na prípravu. Ukázalo sa, že jedlo je chuťovo veľmi originálne.

Na varenie budete potrebovať:

• rastlinný olej (na vyprážanie);
• kačica (dve krídla, stehná a paličky, dve filety);
• pepper;
• s alt;
• dve cibule;
• 200 gramov vykôstkovaných sliviek.

Varenie:

1. Kačku najskôr oddeľte, ak ste mäsové zložky nekúpili samostatne. Urobte vpichy nožom, potrite korením, soľou (opatrne).

2. Smažte kúsky v dávkach, kým sa dobre neuvaria na slnečnicovom oleji.

3. Potom vložte mäso do ohrievacej misky, zvýšte oheň, pridajte sušené slivky a štvrtky cibule.

4. Potom naplňte vriacou vodou. Nechajte všetko pár minút (dve alebo tri) povrieť.

5. Potom prepnite na najslabší oheň a nechajte päť hodín chradnúť bez varu.

6. Po určenom čase dostanete voňavé jedlo s krásnou tmavou omáčkou. Všimnite si, že mäso sa samozrejme ľahko oddelí od kostí. Doslova sa roztopí v ústach. Podávajte túto kačicu s lahodnou prílohou alebo ľahkým šalátom. Dobrú chuť.

Židovské tsimes so sušenými slivkami a hrozienkami

Čo je mrkva cymes? Jedná sa o sladký, jasný slávnostný guláš, ktorý sa veľmi ľahko pripravuje. Jedlo si zároveň zapamätáte nielen svojím vzhľadom, ale aj výbornou chuťou.

Prepotrebné varenie (pre dve osoby):

• 50 gramov sušených sliviek, hrozienok;
• 5 mrkvy;
• lyžička citrónovej šťavy;
• štipka mletej škorice;
• dve umenie. lyžice olivového oleja;
• s alt;
• tri umenie. lyžice medu a svetlohnedého cukru;
• mleté čierne korenie.

Vytvorenie misky zo sušeného ovocia a mrkvy:

1. Umyte a ošúpte mrkvu, nakrájajte na stredne hrubé kolieska. Vyprážajte na vysokej teplote v oleji (olivovom) asi päť až šesť minút.
2. Sušené ovocie dôkladne opláchnite.
3. Ďalej ich pridajte k mrkve. Potom pridajte cukor, nalejte med, vodu (st. l.). Potom premiešajte. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, prikryte. Varte približne 90 minút.
4. Odstráňte veko, pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Varte ďalších desať až pätnásť minút.

Hala – židovské pečivo

Tento chlieb sa pripravuje veľmi jednoducho. Na varenie budete potrebovať:

• dve veľké vajcia;
• vaječný žĺtok;
• pol pohára teplej vody (teplota – 55 stupňov);
• tri a pol šálky múky;
• 1, 25 lyžičky soľ;
• 1/5 šálky cukru a rastlinného oleja;
• 2, 25 lyžičky suché droždie.

Vyžaduje sa poleva:

• jeden proteín;
• poppy;
• dve polievkové lyžice vody.

Proces výroby chutného pleteného chleba: pokyny krok za krokom

1. V malej miske zmiešajte vodu, žĺtok, celé vajce a olej. Ďalej dobre premiešajte.
2. V ďalšej miske zmiešame cukor, droždie, tri šálky múky, soľ a cukor. Ďalej urobte jamku v suchej zmesi, vstreknite kvapalinu. Miešajte dve minúty mixérom. Ak je to potrebné, pridajte viac múky. Potom cesto miesime osem minút, kým sa nestane elastickým.
3. Potom preložíme na poprášenú podložku, vytvarujeme guľu, vložíme do jemne naolejovanej nádoby, prikryjeme a odložíme na teplé miesto, aby cesto narástlo. Tento proces bude trvať približne jeden a pol hodiny.



4. Vyložte veľký plech na pečenie pergamenom a odložte ho.
5. Položte cesto na pracovnú dosku, rozdeľte na dve časti (jedna je 2-krát väčšia ako druhá).
6. Rozdeľte ten veľký ešte tromi. Potom každý zviňte do zväzku 40 cm dlhého a 2,5 cm hrubého. Zväzky preložte vedľa seba. Ďalej pripojte konce, upevnite. Zapleťte vrkoč. Po upevnení koncov.
7. Z menšieho kusu tiež vytvorte tri zväzky rovnakej dĺžky a hrúbky. Potom zapleťte vrkoč.
8. Po príprave polevy. Vaječný bielok vyšľaháme s vodou. Vrkoč preneste na plech, potrite polevou.
9. Potom rozložte malý vrkoč a pripevnite konce oboch vrkočov. Potom výrobky prikryte lepiacou fóliou a položte na teplé miesto, aby sa priblížili (asi hodinu).
10. Zapnite rúru, predhrejte na 180 stupňov. Chalu znova naglazujte, posypte makom, pokropte vodou.



11. Vložte plech do rúry. Varíme do zlatista. Proces vytvárania bude trvať približne štyridsať minút. Takže pletený chlieb chala je pripravený. Vyberieme z rúry, necháme odpočívať na plechu. Potom preneste na mriežku. Nechajte upletený chlieb ležať, kým úplne nevychladne.

Malý záver

Teraz už poznáte vlastnosti židovskej kuchyne. Aj v článku sme sa pozreli na niekoľko populárnych receptov na jedlá. Dúfame, že si ich uvaríte aj doma vo svojej kuchyni. Prajeme vám veľa šťastia a dobrú chuť!