Najznámejšie národné ukrajinské jedlo. Jedlá ukrajinskej národnej kuchyne: zoznam, recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Po zoznámení sa s tvorbou Nikolaja Vasilieviča Gogoľa a prečítaní jeho úžasne poetických Večerov na farme pri Dikanke, Mirgorod, Večery v predvečer Ivana Kupalu, Mŕtve duše, Predvianočné noci, Soročinskaja noc, „Májová noc, alebo utopená žena“, atď., nemožno sa nezaujímať o maloruskú kuchyňu!

Inšpirácie

Ukrajinské národné jedlá sa v nich spomínajú tak často, že sa v človeku mimovoľne objaví túžba spoznať ich bližšie. Knedle, knedle, šišky, kokurki, pryazets atď. sú opísané s takými chutnými detailmi, že ich určite chcete všetky vyskúšať. Niektoré recepty ukrajinských národných jedál z nesmrteľných diel ruskej klasiky sme vybrali z rôznych zdrojov a radi vám ich predstavíme.

Malá ruská kuchyňa má veľmi blízko k veľkej a bieloruskej, no má aj svoje osobitosti. maďarská tradíciapoužívať sladkú papriku a baklažány k nám prišli práve zo západu Ukrajiny – z Haliče, ktorej obyvatelia mali veľmi blízke vzťahy a rodinné väzby s pohraničnými krajinami, ktoré kedysi patrili do rakúsko-uhorského kráľovstva.

Square

Ukrajinské národné jedlá v Gogoľových dielach sú skôr staroslovienske ako maďarské. Vezmite si aspoň jarmá, ktorými Korobochka hýrila Čičikova. Sú to blízki príbuzní volžských pryazets, to znamená kvasnicové lievance vyprážané v oleji. Pryagly, rovnako ako pryagly, môžu byť vyrobené plnené mäsom, zeleninou, hubami, tvarohom, ovocím alebo bobuľami. Veľmi chutné korenie s korením.

Vyrábajú sa nasledovne. Vymiesime skôr tekuté lístkové cesto. Kým príde, pripravuje sa plnka, teda pečenie. Môže to byť vyprážaná ryba, zemiaková kaša s hubami alebo bez, dusená kapusta so škvarkami a smaženou cibuľkou, pohánková kaša, cuketa alebo baklažán s cesnakom atď. Na panvicu nalejeme rafinovaný rastlinný olej a zohrejeme. Dá sa do nej plnka a na vrch sa naleje cesto. Hneď ako špízy zospodu zhnednú, treba ich obrátiť a opiecť z druhej strany.

Kokurki

Ďalším národným ukrajinským jedlom je kokurki. Spomína sa to aj v súvislosti s Korobochkou, ktorý bol veľmi vynaliezavý pri príprave rôznych zložitých jedál, hoci prekonal Pulcheriu Ivanovnu Tovstogubikhu z „vlastníkov starého sveta“v princípe sotva možné. Tejto dáme a jej gastronomickým pôžitkom by mohla byť venovaná samostatná kuchárska kniha.

Kokurki sú druh sušienok alebo nekvasených sušienok, ktoré sa pečú v rúre bez oleja.

Na test potrebujete:

- pol kila ražnej múky;

- 100 gramov kukuričného škrobu;

- 1 šálka kryštálového cukru;

- 1 pohár mlieka;

- 150 gramov masla;

- škorica a muškátový oriešok podľa chuti;

- sóda hasená octom, pol čajovej lyžičky.

Cukor treba zmiešať s mliekom a dusiť do žlta, vychladnúť, pridať preosiatu múku, škrob, koreniny a zmäknuté maslo. Vymiesime pekne chladné miesto a dáme na pol hodiny do chladničky. Po uplynutí stanoveného času by sa cesto malo rozvaľkať na 1 cm hrubú vrstvu, vykrajovať malé sušienky a vložiť do horúcej rúry na pol hodiny. Hotové sušienky môžeme ozdobiť polevou alebo posypať práškovým cukrom. Namiesto škorice a muškátového orieška môžete do cesta dať citrónovú kôru alebo zázvor.

Nanny

Národné ukrajinské jedlo Nanny, spomínané v Sobakevičovom jedle z "Mŕtve duše", je podrobne opísané v knihe N. Osipova "Stará ruská gazdiná, gazdiná a kuchárka", vydanej v roku 1790 v Petrohrade.

Na jej varenie budete potrebovať abomasum (ovčí žalúdok), jahňaciu hlavu a stehná, ako aj pohánku, cibuľu, korenie a koreniny. Opatrovateľka sa pripravuje dlho. Čistenie žalúdka je náročná práca. Najprv sa niekoľko hodín namáča, až potom sa čistí. Jahňaciu hlavu a stehná treba uvariť. Trvá to niekoľko hodín, pretože mäso by sa malo ľahko oddeliť od kostí.

Na naplnenie slezu uvarte sypkú pohánkovú kašu. Mäso a mozgy oddelené od kostí nasekáme, zmiešame s pohánkou a nasekanou cibuľou, soľou, korením a touto mňamkou naplníme dobre umyté surové syridlo, zašijeme otvor, opatrovateľku vložíme do priestrannej korčagy (hrubostennej panvica ako liatinová hus) s tesne priliehajúcim vekom na pečenie. Na spodok korčagy je potrebné naliať trochu vývaru, v ktorom sa varili nohy a hlava.

Zložky pre opatrovateľku:

- 1 jahňací žalúdok;

- 1 jahňacia hlava;

- 4 jahňacie stehienka (spodné časti);

- 2 šálky pohánky;

- 4 stredné cibule;

- soľ, korenie a iné koreniny podľa chuti.

Zostávajúci jahňací vývar sa dá použiť na prípravu boršču.

Boršč

Prvé chody ukrajinskej národnej kuchyne sú holodnik, kapustnica, yushka a samozrejme boršč.

Urobte si bohatý mäsový vývar z hovädzieho, bravčového, jahňacieho alebo kuracieho mäsa. Vývar by mal byť osolený a ochutený čiernym korením.

Vývar preceďte, odstráňte kosti a vráťte mäso do hrnca s vývarom.

Očistite repu, zemiaky, mrkvu a cibuľu. Nakrájajte kapustu, ošúpte a nakrájajte zemiaky na malé kocky.

Kapustu a zemiaky vložíme do hrnca s vývarom a necháme zovrieť.

Cviklu nakrájajte na tenké dlhé pásiky a zľahka opečte na slnečnicovom oleji. Pridajte k nej mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé kocky. Ďalej spolu restujte. Keď zmäknú, nasypte do panvice múku, nakrájané a olúpané paradajky. Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky a do panvice nalejeme jednu šálku vývaru. Prikryjeme a dusíme, kým kapusta a zemiaky nie sú do polovice uvarené. V tejto chvíli nalejte opečenú zeleninu do hrnca s borščom, pridajte bobkový list a cukor.

Papriku a bylinky nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Cesnak nasekáme a rozotrieme so soľou a mäkkou starou masťou. Hneď ako boršč zovrie, vložte ich do hrnca a zalejte octom. Nechajte znova zovrieť a okamžite vypnite.

Boršč by sa mal lúhovať 20-30 minút.

Zložky:

- mäso s kosťami, 700 g;

- čerstvá kapusta, pol vidličky;

- zemiaky, 5-6 kusov;

- cvikla, 1 ks. stredná;

- mrkva, 1 kus;

- cibuľa, 1 hlava;

- cesnak, 2-3 strúčiky;

- paprika, polovica;

- prírodný ovocný ocot, 2 polievkové lyžice. l.;

- soľ, cukor, korenie.

Varené v mäsovom vývare,voňavý po paprike a cesnaku, bohato posypaný kôprom a petržlenovou vňaťou, ochutený bohatou domácou kyslou smotanou - to je v kuchyni vždy kráľ. Miska riadu. Môžu ho jesť všetci - dospelí aj deti. Bábätkám do roka sa zelenina z boršču pretrie cez sitko a tie ju hltajú s veľkou chuťou. Čo ešte odlišuje ukrajinský boršč? Národné jedlo južných Slovanov sa má jesť so šiškami.

Je zaujímavé, že boršč sa nikdy nespomína v žiadnom Gogoľovom diele. Faktom je, že repa sa dostala do jedálnička Ukrajincov až v devätnástom storočí.

Cesnakové šišky

Národné ukrajinské jedlo pampushki je malý chlieb, ktorý môže byť sladký aj nesladký, s plnkou aj bez nej. Cesnakové šišky sú dobré na boršč.

Na ich prípravu je potrebné preosiať pšeničnú múku, odobrať z nej jednu štvrtinu, rozriediť droždím a teplou vodou. Toto je para. Mal by byť umiestnený na teplom mieste. Keď zdvojnásobí svoj objem, pridáme k nej zvyšnú múku, pridáme olej, soľ a cukor rozpustený v malom množstve vody, dobre premiešame a vrátime na teplé miesto na ďalšie dve hodiny. Potom cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou asi 30 gramov, vytvarujte z nich guľky a rozložte ich na plech. Vzdialenosť medzi šiškami by nemala byť menšia ako samotné buchty. Teraz musíte plech na pečenie znova vložiť do tepla na kysnutie na 15-20 minút. Priblížil, to znamená, že šišky, ktoré sa zväčšili v objeme, môžu byťposlať do rúry, to znamená do horúcej rúry. Za 7-8 minút budú hotové. Mali by byť potreté cesnakovou pastou, nastrúhané so soľou a olejom a podávané s borščom.

Dezertné šišky

Sladké donuty s náplňou sú z rovnakého cesta, len nie sú potreté cesnakovou pastou. Cesto sa rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 1 cm, nakrájame na kruhy. Do stredu polovice kruhov sú umiestnené džemové bobule. Druhá polovica kruhov je umiestnená na vrchu, okraje musia byť pevne spojené. Pampušky sa vyprážajú na tuku v hrnci s vysokými stranami. Hotové šišky sa jedia s mliekom.

Sadlo ako vec národnej hrdosti

V žartovných rozhovoroch sa často spomínajú rôzne spôsoby varenia bravčovej masti Ukrajincami. Toto je solenie, údenie, ohrievanie atď. Toto sú, ako sa hovorí, hlavné, hlavné a takmer jediné ukrajinské národné jedlá. Takéto vyhlásenia sú nespravodlivé, alebo skôr nie celkom spravodlivé.

V ukrajinských jedlách z čias Gogoľa sa bravčová masť používala iba na vyprážanie. Galushki alebo grechaniki s cibuľou vyprážanou na masti sú veľmi chutné a uspokojujúce. Prasa na Ukrajine je takým bežným zvieraťom v domácnosti už len kvôli nie veľmi rozsiahlym revírom s poľovnými revírmi. Nejedli hovädzie mäso, pretože orali zem na voloch a kravy poskytovali mlieko. Počas dravých nájazdov moslimských agresorov sa z celého hospodárstva chovali len ošípané, ktoré majú veriaci zakázané.dotyk. Malé Rusko, bohaté na úrodnú čiernu pôdu, bolo vždy chutným sústo pre útočníkov. V meste Luck, ktoré sa nachádza na západe Ukrajiny, postavili mešťania prasaťu pomník, zrejme z úcty alebo úcty k zvieraťu, o ktorom sa dokonca hovorí aj v Biblii.

Takto sa vyvíjala história ukrajinskej kuchyne. O Ukrajine sa nedá povedať, že by bola aspoň v niektorých jej regiónoch obzvlášť bohatá na ryby a mäso sa až do 19. storočia jedlo len na sviatky, takže niet divu, že jedlá ukrajinskej národnej kuchyne sú väčšinou múka, cereálie, zelenina a ovocie a bobule.

Knedle

Veľké Rusko neustále aktualizovalo zoznam svojich hlavných národných jedál vďaka aktívnej interakcii medzi obyvateľmi jeho území a cudzími krajinami. Okraje, ktoré sú vzdialené od bujarého života centra, sú oveľa patriarchálnejšie v otázkach prijatia nového do spôsobu života. Platí to aj pre Ukrajinu. Práve z tohto dôvodu a aj vďaka genialite Gogoľa máme možnosť zoznámiť sa s jedlom zo slovanského staroveku. Ukrajinské národné jedlá, ktorých zoznam vychádza z jeho spisov, by bol neúplný bez zmienky o vareniki.

Knedle s tvarohom, zemiakmi, čerešňami alebo bobuľami sa jedia ako samostatné jedlo. Nekysnuté cesto je vyrobené z pšeničnej múky a vyvaľkané do vrstvy s hrúbkou 2 mm. Kruhy sú vyrezané pohárom alebo pohárom. Náplň je umiestnená v strede. Okraje sú pevne zovreté v tvare polmesiaca. Knedle sa vložia do vriacej vody a varia sa päť minút. Sú považované za pripravenévšetko len tak vypláva na povrch. Jedia halušky s maslom alebo kyslou smotanou.

Knedle

Grechaniki, zemiakové placky a syrniki - chutné jedlá ukrajinskej národnej kuchyne. To sú všetky druhy lievikov, palaciniek a rezňov. Grechaniki sa vyrábajú z pohánky - obilnín alebo múky, zemiakové placky - zemiakové placky, syrniki - tvarohové placky. Pre nedostatok príležitostí nie je možné opísať všetky recepty v jednom článku. Na jedno zaujímavé jedlo chcem zamerať osobitnú pozornosť. Toto sú halušky.

Knedle ukrajinskej kuchyne sa vyrábajú nielen z pšenice, ale aj z pohánkovej múky. Nekysnuté cesto vymiesime z múky, vody, soli a vajec, vyvaľkáme na vrstvu hrubú 0,5 cm a nakrájame na obdĺžniky. Tieto obdĺžniky, teda halušky, ponoríme do osolenej vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na masti v hrnci, poukladáme uvarené halušky, dobre premiešame, opražíme a podávame.

Požadované upozornenie

Národné ukrajinské jedlá s fotografiami, ktoré uvádzame v tomto článku, majú vysokú energetickú hodnotu, preto by sa s nimi nemali nechať uniesť ľudia, ktorým záleží na udržaní štíhlej línie.