Jedlá národnej gruzínskej kuchyne: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

S čím spájame recepty gruzínskej kuchyne? Samozrejme, s ostrým korením, mäsom, korenistými vôňami a jedinečnou chuťou. Sme zvyknutí variť podľa dávno známych receptov, ale prečo neexperimentovať a neskúsiť niečo nové. Len si predstavte, aké vône budú vychádzať z vašich jedál a aká šťastná bude vaša domácnosť. Zdá sa, že gruzínske jedlo je ťažké variť. V skutočnosti to nie je ťažšie ako varenie boršču. V článku sa dozvieme niekoľko zaujímavých a hlavne chutných domácich receptov na gruzínsku kuchyňu.

Ojakhuri

Jednoduchý recept s veľmi jednoduchými ingredienciami.

Zložky:

• Asi štvrť kila bravčovej krkovičky.
• Tri veľké zemiaky.
• Jedna veľká cibuľa.
• Zopár strúčikov cesnaku.
• Jedna veľká paradajka.
• Približne 100 gramov rastlinného oleja.
• Soľ, korenie a čerstvé bylinky podľa chuti.

Varenie:

V prvom rade musíte mäso nakrájať na stredne veľké tenké kúsky a dať ho na predhriatu panvicu s rastlinným olejom. Smažte, kým sa na mäse neobjaví lahodná zlatá kôrka. Počas vyprážania musíte cibuľu nakrájať na tenké polkrúžky a pridať k mäsu, ale až po objavení sa kôrky. Obsah panvice premiešajte a neodstavujte z ohňa, kým cibuľa nezíska zlatistý odtieň.

Súčasne s mäsom, ale na inej panvici, musíte opražiť zemiaky a nakrájať ich na tenké plátky. Do zeleniny pridajte korenie a soľ podľa chuti. Keď aj zemiaky zozlatnú, preložia sa do tej istej misy s mäsom. K tomuto obsahu panvice musíte pridať nasekaný cesnak. Dobre premiešame. Opäť korenie, trochu soli a v tejto fáze je už možné posypať malým množstvom nasekaných byliniek. Posledným dotykom sú plátky paradajok. Po ich pridaní musíte kompozíciu dusiť nie dlhšie ako tri minúty. Lahodné gruzínske jedlo je pripravené na konzumáciu. Pred podávaním posypte zvyšnými nasekanými bylinkami.

Chakhokhbili

Chakhokhbili je možno jedno z najznámejších a najchutnejších jedál gruzínskej kuchyne, ktorého recept by mal poznať každý sebectivý obyvateľ tejto krajiny. Čachokhbili si občas zamieňame s polievkou alebo iným prvým chodom. Nie, chakhokhbili je lahodný kurací guláš so zeleninou.

Požadované produkty:

• Samozrejme, jedno veľké kura.
• Rastlinný olej.
• Štyri dobré cibule.
• Dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku.
• Štyri stredne veľké paradajky.
• Dve sladké papriky.
• Jedna feferónka.
• Štyri strúčiky cesnaku, olúpané.
• Jedna čajová lyžička pravej gruzínskej adžiky.
• 1/2 čajovej lyžičky ucho-suneli.
• Podľa chuti sa pridáva korenie, soľ a korenie.
• Po jednom zväzku koriandra a petržlenu.

Varenie:

Začnite tým, že kura umyjete a rozsekáte. Je potrebné ho nakrájať na kúsky strednej veľkosti. Na dno panvice nalejte trochu oleja a vložte tam vtáka, nezabudnite osoliť. Prikryjeme a dusíme dvadsať minút. V tejto dobe musíte cibuľu nakrájať na tenké polkrúžky a tiež dusiť, ale na panvici, občas premiešať. Po dvadsiatich minútach by sa mala k mäsu pridať cibuľa.

Na panvicu, kde ste dusili cibuľu, musíte dať paradajkovú pastu a trochu ju orestovať a potom na ňu dať nahrubo nakrájané paradajky. A celý obsah panvice dusíme ešte asi dve minúty. Výsledné vyprážanie, ako aj cibuľa, sa pridajú na panvicu s mäsom. Nechajte dusiť a medzitým nakrájajte sladkú papriku na prúžky a pošlite po paradajkách. Ďalšou zložkou, ktorá sa pridáva ku kurčaťu, je adjika. Po pikantnom korení je potrebné pridať nasekané bylinky a horké korenie. Celý obsah hrnca zostane v ohni ešte pol hodiny.

Skontrolujte, či je kura hotové. Jeden by nemal byť len mäkký, ale mal by sa rozpadnúť na kúsky. Až keď je mäso v tomto stave, môžete k nemu pridaťcesnak, ďalšie bylinky a koreniny, ktoré ste si sami vybrali. Miska je takmer hotová. Nechajte lúhovať desať minút, aby sa korenie „aktivovalo“.

Polievka "Kharcho"

Polievka "Kharcho" - známe jedlo gruzínskej kuchyne (priložená fotografia). Tradične by sa malo pripravovať na báze hovädzieho vývaru, a teda s prídavkom mäsa. Ale moderní Gruzínci ho stále viac varia s kuracím mäsom. Tento recept je oveľa jednoduchší a lacnejší na prípravu vo vlastnej kuchyni.

Zložky:

Aby bola polievka bohatá, je lepšie vziať si celé kura, ale nie to najväčšie, pol pohára ryže a hlavičku cesnaku. Na vyprážanie budete potrebovať maslo, jednu cibuľu, jednu mrkvu, niekoľko lyžíc paradajkového pretlaku a tiež bylinky a soľ podľa chuti.

Kura je potrebné dobre umyť a nakrájať na kúsky. Varí sa asi štyridsať minút na miernom ohni. Kým sa vývar varí, ryžu môžete pokojne prepláchnuť. Musíte ho natrieť až vtedy, keď kuracie mäso dosiahne stav pripravenosti. A po desiatich minútach by mala ryža nabobtnať a potom môže byť polievka trochu osolená. Zároveň musíte pripraviť zvyšnú zeleninu na vyprážanie. Cibuľu, cesnak a mrkvu nakrájame na malé kúsky a opražíme na rozpustenom masle. Keď zelenina začne mať zlatistú farbu, môžete pridať paradajkovú pastu, dobre premiešať. Po minúte tam vložte aj cesnak. V tomto zložení zelenina zostane na miernom ohni asi sedem minút, potom sa prenesie do polievky.

Dodatočný obväz je potrebné pripraviť samostatne. Ona jePozostáva z prelisovaného cesnaku a nasekanej bazalky a petržlenovej vňate. Pridáva sa iba pri podávaní.

Satsivi

Satsivi je gruzínske jedlo, ktorého recept je známy svojou lahodnou orieškovou omáčkou. Len on dokáže nasýtiť kuracie filety takou úžasnou chuťou.

Na varenie budete potrebovať pol kilogramu kuracieho filé, sto gramov vlašských orechov, dva strúčiky už nasekaného cesnaku. Z korenia: lyžička mletého koriandra, štipka kajenského korenia, tri polievkové lyžice nasekaného čerstvého koriandra. A tiež si vopred pripravte 500 gramov vody, tri polievkové lyžice slnečnicového oleja, lyžičku soli a dve jemne nakrájané cibule. A pri servírovaní si nechajte nejaké vlašské orechy na ozdobu.

Začnite s kuracím filé. Dobre sa umyje, naleje sa vodou a zapáli sa a po piatich minútach varu sa pridá trochu soli a varí sa ďalších pätnásť minút. Zároveň môžete pracovať na zelenine. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a pridajte cibuľu a cesnak. Necháme podusiť asi päť minút, kým zelenina nezmäkne. Potom sa obsah panvice spolu s polovicou vývaru, kde sa filé varilo, orechmi a korením, musí vložiť do kuchynského robota a premeniť na homogénnu hmotu. Potom musíte pridať zvyšný vývar. Budete mať tekutú arašidovú omáčku.

Kuracie filé nakrájajte na kúsky nie väčšie ako tri centimetre a ponorte do omáčky. To všetko je dobre premiešané a potom zakryté a odoslané na celú nocchladnička. Ráno bude jedlo úplne pripravené. Pred podávaním je zvykom ozdobiť kúskami vlašských orechov a vetvičkami čerstvého koriandra.

Lobio

Gruzínske lobio môžete pokojne nazvať majstrovským dielom národnej gruzínskej kuchyne. Existuje veľa variácií tohto receptu, ale tu bude predstavený ten najprístupnejší pre moderného kuchára.

Budete potrebovať nasledujúce produkty: 500 gramov suchej červenej fazule, jednu veľkú cibuľu, pol pohára lúpaných vlašských orechov a pár strúčikov cesnaku. Podľa chuti sa pridáva soľ, červená paprika a bylinky. A, samozrejme, zásobte sa rastlinným olejom.

Fazuľu treba vopred namočiť do studenej vody, aby mohla napučať. Potom sa prenesie do hrnca, naleje sa vodou a varí sa, kým sa úplne neuvarí na miernom ohni. Zaberie vám to asi hodinu. Výsledný vývar nevylievajte, treba ho uložiť. Vezmite tretinu celej fazule a roztlačte ju. Vsypte všetku fazuľu, ktorá zostala neporušená, nakrájanú cibuľu na malé kúsky a trochu vývaru.

Vlašské orechy sa dajú nasekať nadrobno, ale lepšie je rozdrviť valčekom a pridať k fazuli. Potom sa tam pridá nasekaná zelenina, vybrané korenie a pretlačený cesnak. Ak chcete, môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja. Všetko dobre premiešajte a gruzínske lobio je pripravené.

Achma

Achma je taký gruzínsky koláč. Skladá sa z veľkého množstva tenkých vrstiev, ktoré je potrebné prevariť. Plnené rôznymi druhmi syra.

Vezmite 500 gramovsyr suluguni a približne rovnaké množstvo preosiatej múky, 200 gramov kyslej smotany a masla, 2 vajcia, 100 gramov vody. Podľa chuti pridajte soľ.

Tradične sa z vajec, múky a vody miesi tuhé cesto, ktoré je potrebné trochu povariť. A kým to príde, môžete urobiť syr. Najprv ho musíte nastrúhať na jemnom strúhadle a potom roztaviť vo vodnom kúpeli. Cesto by sa malo rozdeliť na niekoľko rovnakých častí, avšak jedna z nich by mala byť o niečo väčšia ako ostatné.

Najväčšiu je potrebné rozložiť do formy a tam rozložiť tak, aby strany trochu viseli. Nezabudnite formu vymastiť maslom. V hrnci prevarte vodu a vedľa nej položte misku so studenou vodou. Zvyšné guličky rozvaľkajte presne na veľkosť vášho tvaru. Kým voda vrie, zmiešame syr, maslo a kyslú smotanu. Vytočený kruh ponorte na pár minút do vriacej vody a potom hneď do studenej. Potom sa musí položiť na prvý, najväčší kruh namazaný olejom. A na vrchole musíte namazať syrovú hmotu. Posledný kruh vyskladáme tak, aby sa dal spojiť s prvým. To všetko namažte kyslou smotanou a pošlite to do rúry, ktorá musí byť predhriata na 200 stupňov.

Achma sa pripravuje asi štyridsať minút. môže počas pečenia trochu nafúknuť. V takýchto prípadoch sa odporúča prepichnúť na niekoľkých miestach drevenou palicou. Pred podávaním necháme trochu povariť.

Kurací tabak

Zložky:

• Jedno brojlerové kura.
• Zopár strúčikov cesnaku.
• Rastlinný olej.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Varenie:

V mažiari rozmiešame prelisovaný cesnak (asi päť strúčikov), čierne korenie a soľ, môžeme pridať aj pár kvapiek rastlinného oleja. Kurča je potrebné narezať pozdĺž pŕs, dobre vyklepať a natrieť zo všetkých strán pripravenou zmesou. Položte to na predhriatu panvicu a položte na ňu nejaké závažie. Na oboch stranách sa vták vypráža asi dvadsať minút. Hneď ako sa objaví zlatá kôrka, kura je hotové.

Tsitsibeli

Čo je gruzínska kuchyňa bez horúcej omáčky, ktorú možno pripraviť aj na zimu.

Budete potrebovať: jeden kilogram paradajok a pol kilogramu cesnaku, rovnaké množstvo sladkej papriky a tristo gramov feferónky, viac alebo menej. Jedna polievková lyžica soli, ale musíte tiež ochutnať.

Všetku zeleninu treba dobre umyť, papriku očistiť od semienok a cesnak od šupiek. Všetko prejdite cez mlynček na mäso a pridajte soľ. Priveďte do varu a rozdeľte do sterilizovaných pohárov. Vynikajúca gruzínska omáčka je hotová.

Tkemali

Jedna z najznámejších gruzínskych omáčok na báze sliviek. Najčastejšie sa podáva s mäsom.

Zložky:

• Jeden kilogram sliviek tkemali.
• Po jednom zväzku bazalky a kôpru.
• Jedna hlava cesnaku.
• Polievková lyžica soli.
• Čajová lyžička červenej papriky.

Slivky treba vytriediť,aby sa pokazené nechytali a nečistili od kameňov. Nalejte Nalejte pol pohára vody a varte asi pätnásť minút. Kým sa slivka varí, môžete nasekať bylinky a cesnak. Slivky scedíme, ale vývar nevylievame. Ovocie sa musí prepasírovať cez sito a potom pridať toľko vývaru, aby vznikla hustá kyslá smotana. Všetky ostatné produkty sú tam pridané. Výsledná omáčka sa privedie do varu a potom sa ochladí. Dobrú chuť.

Chakapuli

Zložky:

• Pol kila mladého jahňacieho mäsa.
• 150 gramov suchého bieleho vína a rovnaké množstvo vody.
• Po jednom veľkom zväzku estragónu, zelenej cibule a koriandra.
• Šesť strúčikov cesnaku, ošúpané.
• Jedna feferónka.
• Polievková lyžica tkemali.
• Soľ.

Mäso sa musí nakrájať na kúsky a umiestniť na dno panvice. Nakrájaná zelenina, pretlačený cesnak a jemne nakrájaná paprika sú položené na vrchu. To všetko musí byť naplnené vodou a vínom. Varte tridsať minút a potom musíte osoliť a pridať omáčku tkemali. Potom varte ďalších tridsať minút. Jedlo je pripravené na konzumáciu.

Na záver

Ponáhľame sa potešiť fanúšikov gruzínskej kuchyne. Existuje veľa receptov (s fotografiami a podrobnými pokynmi). V tomto článku je uvedená len malá časť toho, čo nám môže ponúknuť kuchyňa nádhernej krajiny. Nie každému budú tieto recepty chutiť kvôli pikantnosti niektorých ingrediencií, ale aspoň raz v živote by ste si mali uvariť jedno z týchto úžasných jedál.