Základy zdravého stravovania: Výživová hodnota vajec

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hydinové vajcia sú pre ľudský organizmus veľmi užitočné. Obsahujú širokú škálu živín. Nutričná hodnota vajec z nich robí nenahraditeľný produkt pre správny rast a vývoj detí. Obsah bielkovín, tukov, minerálov a vitamínov v nich je vyvážený. Zloženie tohto produktu zahŕňa takmer všetky látky potrebné pre človeka.

Energetická hodnota jedného kuracieho vajca je 149 kcal. Obsahuje: 12,49 g bielkovín, 1,22 g sacharidov a 10,02 g tuku. Nutričná hodnota vareného vajíčka sa príliš nelíši od obsahu kalórií surového. Takže kuracie vajce uvarené natvrdo obsahuje 155 kcal. Samozrejme, počas procesu varenia sa niektoré vitamíny stratia. Ale vzhľadom na to, že vajcia sú varené rýchlo, zachová sa veľa užitočných látok. Tepelnou úpravou sa zničí len asi 10 percent vitamínov.

Vajcia sú predovšetkým bohaté na vysokokvalitné bielkoviny. Ale vysoká nutričná hodnota vajec spočíva aj vže sú zdrojom nenasýtených tukov, ako aj iných prospešných zlúčenín. Jedno vajce teda dokáže zabezpečiť dennú potrebu týchto vitamínov a mikroelementov: riboflavín - o 15 percent, vitamín B12 - o 8 percent, selén - o 10, vitamín A - o 6, kyselina listová - o 4, v zinku a železo o 4 percentá, vitamín E o 3 percentá, tiamín o 2 percentá.

Chemické zloženie vtáčích vajec rôznych druhov sa príliš nelíši. Hydinové vajcia obsahujú približne 70-75 percent vody. Obsahuje bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály vo forme emulzie. Nutričná hodnota vajec vodného vtáctva zahŕňa o niečo menej vody a viac tuku.

Treba poznamenať aj výbornú stráviteľnosť produktu. Proteíny a aminokyseliny z vajec telo spracuje na 94 percent. V kravskom mlieku je toto číslo asi 86 percent av bravčovom mäse - 75. Nutričná hodnota slepačích vajec, ich najlepšia stráviteľnosť, umožňuje ich zaradenie medzi diétne produkty.

Yolk

Z hľadiska nutričnej hodnoty je hlavnou časťou žĺtok. Takže množstvo sušiny v ňom (v pomere k celému vajcu) je asi 45-50 percent. V šupke sušiny 30-35 percent a v bielkovine asi 15-20.

Takmer všetky tuky a vitamíny rozpustné v tukoch sú koncentrované v žĺtku. Jeho obsah kalórií na 100 gramov je teda 350 - 400 kcal. A proteín obsahuje iba 40-50 kcal.

Ak je teda žĺtok základom nutričných zlúčenín a energie vo vajci, potom jeho veľkosť určuje nutričnú hodnotu produktu. Vajíčko znesené mladými sliepkami obsahuje menej žĺtka. Keď vyrastie, vták produkuje vajcia s väčším hmotnostným podielom. Farba žĺtka je spôsobená obsahom karotenoidov, ktoré sa do tela kurčaťa dostávajú s jedlom. Môže byť svetložltá alebo dokonca tmavooranžová.

Množstvo bielkovín a žĺtkovej časti závisí od niekoľkých faktorov: vek, plemeno, podmienky zadržania, kvalita krmiva – na všetkom záleží. V priemere slepačie vajce pozostáva z 50-60% bielkovín, 25-35% žĺtka. Preto väčšinu objemu vajíčka tvoria bielkoviny.

Výživová hodnota vajec teda spočíva vo vyváženom a bohatom zložení. Lekári odporúčajú zjesť 1-2 (nie viac!) vajcia denne pre dobrú výživu dospelého človeka.