Kolrabi ako variť? Varenie kalerábu: recepty, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kapusta je v ruskej kuchyni široko používaná: kapustová polievka, soljanka a mnoho ďalších jedál sa bez nej nezaobíde. Hovoríme však o obvyklej bielej hlave, hoci farba sa postupne stáva populárnou. Ale čo taký druh ako kaleráb? Ako uvariť zeleninu tak, aby sa jedla s radosťou?

O pestovaní a odrodách

Pre väčšinu Rusov nie je kaleráb najčastejším hosťom v strave. Táto zelenina je taká nepopulárna, že ju ani v obchode často nevidieť. Navonok pripomína kríženca obyčajnej bielej kapusty a repy. Faktom je, že časť, ktorá sa používa priamo ako potrava, je prerastená stonka. Chutí ako obyčajná stonka kapusty, len je šťavnatejšia, jemnejšia a sladšia.

Veľkosti rôznych odrôd, ako aj farby sa veľmi líšia. A v záhrade takáto kapusta vyzerá trochu nezvyčajne. Keď to vidíte v obchode, možno si myslíte, že ide o koreňovú plodinu, ale v skutočnosti je to spodná časť stonky, to znamená, že leží na zemi, čo vyzerá dosť zvláštne. Farba sa môže meniť od svetlozelenej a takmer bielej až po karmínovú a fialovú. Takže vás zaujíma kaleráb: ako variť túto zeleninu? A čo hľadať pri kúpe?

Vyberte si správne

V Rusku nie je táto zelenina taká populárna ako v Európe, takže veľa gazdiniek jednoducho nevie, čo hľadať v obchode pri kúpe kalerábu, ako ho uvariť tak, aby z toho bol maximálny úžitok a ochutnajte z neho.

V prvom rade si musíte vybrať ovocie s čerstvými listami, ak nie sú narezané. Takže môžete pochopiť, ako dlho je zelenina v obchode. Po druhé, na kalerábe by nemali byť žiadne vonkajšie poškodenia a rezy, inak môže byť úplne pokazené. Najdôležitejšie je vybrať si nie príliš veľké exempláre s hmotnosťou do 150 gramov, pomôže to predísť nákupu prezretých stoniek s hrubou vláknitou dužinou, z ktorej bude jednoducho nemožné pripraviť chutné a jemné.

Populárne spôsoby varenia

Keď ste si teda vybrali stonku v obchode, musíte sa zamyslieť nad tým, čo s ňou môžete urobiť. Možností je veľa: kaleráb dusený, varený, vyprážaný, pečený, surový, ako súčasť rôznych zložitých jedál - priestor pre fantáziu je takmer neobmedzený. Môžete si vymyslieť svoje vlastné recepty so zameraním na kompatibilitu prísad s obyčajnou kapustou. Jediná jemnosť: pred varením sa musí kaleráb veľmi dôkladne umyť a olúpať. Je celkom ľahké ho rezať a trieť, takže by nemali vzniknúť technické ťažkosti. Čo teda možno získať z kalerábu?

V šalátoch

Jedným z najbežnejších použití je studené občerstvenie. Táto zelenina je surováforma sa hodí k mrkve a jablkám, ako omáčku možno použiť kyslú smotanu a citrónovú šťavu. Nádherný čerstvý šalát získate, ak ho celý nastrúhate alebo nakrájate na malé prúžky. Mimochodom, jablko sa dá ľahko nahradiť uhorkou.

Pre milovníkov mäsa je tu možnosť so šunkou, v tomto šaláte je okrem bielkovinovej zložky použitý aj ten istý kaleráb a mrkva. Dresing - majonéza alebo kyslá smotana, korenie podľa chuti.

Ak budeme pokračovať v téme čerstvých a zdravých šalátov, tak ďalší recept obsahuje papriku, cibuľku, nakladanú uhorku a samozrejme aj samotnú kapustnicu. Jedlo môžete ozdobiť bylinkami a dochutiť olivovým olejom.

Je teda zrejmé, že kaleráb sa veľmi organicky hodí do šalátov. Dodáva im sladkú chuť a príjemnú chrumkavú textúru. Čo tak horúce?

Prvé kurzy

Kolrabi polievku možno tiež pevne zaradiť do jedálnička, bude chutiť deťom aj dospelým. Môže mať konzistenciu zemiakovej kaše alebo môže byť prezentovaná v známejšej forme - ako vývar so zeleninou. Jeden z najobľúbenejších receptov je s kuracím mäsom.

Pre neho musíte zobrať 1 kilogram mäsa a uvariť vývar. Po zovretí vody je potrebné odstrániť penu štrbinovou lyžicou a pridať mrkvu a cibuľu. Varte na miernom ohni ďalšiu pol hodinu, potom pridajte bobkový list a čierne korenie. Keď je vývar pripravený, musí byť filtrovaný a ponechaný na ďalšiu prípravu. V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu. Kedy sa ním stanezlatistú, pridáme trochu vývaru, aj nakrájanú zeleninu: hlávku kalerábu a 2 zemiaky. Po ďalších 5 minútach do zmesi vlejte všetok zvyšný vývar a na prudkom ohni priveďte do varu. Potom pridajte korenie podľa chuti. A varte ďalších 10 minút na strednom ohni. Potom pridajte kuracie kúsky a hlávku karfiolu rozobratú na súkvetia. Všetko varte, kým nebude hotové, ešte asi 10 minút. Potom prilejte smotanu, premiešajte a odstavte z ohňa.

Samozrejme, príprava kalerábu týmto spôsobom sa na prvýkrát môže zdať komplikovaná, ale v skutočnosti je to len ďalší prvok v najbežnejšom recepte.

Druhé kurzy

Kaleráb (mnohé gazdinky chcú vedieť, ako ho variť chutne) sa samozrejme používa nielen do polievok a šalátov. Nazvať ju kráľovnou druhých chodov sa asi nedá, no ako príloha sa hodí k rôznym ingredienciám. Môže byť celkom nezávislý - napríklad ako súčasť zeleninového guláša alebo dusený v kyslej smotane. Ale je tu jedno takmer univerzálne jedlo, ktoré má veľa ľudí rád – pečená šunka s kalerábom v smotanovej omáčke. Stojí za to sa tomu venovať podrobnejšie.

Na varenie potrebujete 250 gramov šunky, 4 stonky kalerábu, 3 vajcia, lyžicu hustej smotany, pšeničnú múku, maslo, petržlenovú vňať, čierne korenie, muškátový oriešok a soľ.

Kapusta by sa mala ošúpať a nakrájať na malé kocky a potom smažiť 8-10 minút na masle na strednom ohni. Vyšľaháme bielka, zmiešame so smotanou, múkou a korením. Plátokkocky šunky a predhrejte rúru na 180 stupňov. Do sklenenej misky navrstvíme najskôr časť kapusty, potom mäso posypané petržlenovou vňaťou a opäť kaleráb. Všetko zalejeme omáčkou a pečieme asi pol hodiny do zlatista. Podávajte ihneď.

Recept sa dá samozrejme mierne upraviť pridaním napríklad syra a niektorých ďalších korenín, ale v tejto podobe je vydarený. Táto zelenina je dobrá, pretože jej sladkosť sa hodí k veľkému množstvu produktov, ale zároveň dáva jedlám exotickú chuť. Vďaka tomu môžete donekonečna vymýšľať spôsoby varenia kalerábu.

V pomalom hrnci

Moderné ženy v domácnosti sa snažia zjednodušiť si život všetkými možnými spôsobmi a varenie nie je výnimkou. Multivariče sa stali skvelým pomocníkom pre tých, ktorí neradi stoja hodiny pri sporáku. Tento zázračný prístroj pomaly, ale isto „ovláda“všetky nové recepty a ingrediencie a kaleráb nie je výnimkou.

V závislosti od dostupného modelu môžete uvariť veľa vecí: výborný guláš s cuketou a brokolicou, polievky, koláče atď. Mimochodom, spomínaný kaleráb v smotanovej omáčke sa dá pripraviť aj v pomalý hrniec.

Mnohé gazdinky samozrejme tvrdia, že jedlá pripravené netradičným spôsobom nie sú až také chutné, no takto ušetríte obrovské množstvo času a námahy, ako aj uchováte maximum vitamínov, čo je najmä pravda, čo sa týka kalerábu. Ako variť a s čím kombinovať túto zeleninu, pravdepodobne sa každá žena v domácnosti rozhodne sama, počnúcchute jeho rodiny.

Na sklade

Ako každá iná zelenina, aj tento druh kapusty má svoju sezónu. Preto je potrebné kaleráb na zimu uskladniť, ak je to potrebné, skoro po zbere. A ak sa bavíme o kúpenom produkte, tak koncom leta alebo začiatkom jesene.

Blanky sú v Rusku veľmi obľúbené a ak tento druh kapusty pevne vstúpil do rodinného jedálnička, potom má zmysel robiť s ním švy. Na to je potrebné očistiť stonku, nakrájať na kocky a uvariť v osolenej vode do mäkka – asi 15 minút. Potom ho musíte opláchnuť studenou vodou, rozložiť do pohárov, posunúť korením, ako je hrášok z čierneho a nového korenia, horčičné semienka, bobkový list, cibuľa. V prípade potreby je možné pridať iné korenie. Potom to všetko musíte naplniť marinádou: na 1 liter vody - 1,5 čajovej lyžičky 70% octu, 25 gramov soli a 125 gramov cukru. Prirodzene, zmes musí byť horúca a poháre starostlivo sterilizované.

Príprava kalerábu na zimu je jednoduchá a nezaberie veľa času a v chladnom období budú tieto zásoby výborným zdrojom vitamínov a pripomienkou slnečného teplého leta.

Výživová hodnota a výhody

Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj kaleráb je diétny produkt. Hrubá vláknina pomáha zlepšovať trávenie a obrovské množstvo vitamínu C jej dáva právo konkurovať citrónom. Okrem toho má kaleráb hojivé a protizápalové vlastnosti, zvyšuje rýchlosť metabolizmu a chráni nervový systém.

O užitočnomVlastnosti tohto druhu kapusty boli známe už v starovekom Grécku, kde sa používala ako liek, nielen ako potravina. Okrem iného obsahuje vo svojom zložení také stopové prvky ako draslík, selén, horčík, vápnik, železo atď. Kaleráb tiež obsahuje látky, ktoré zabraňujú premene sacharidov na tuky, teda umožňujú udržiavať si krásnu postavu. Okrem toho existuje názor, že konzumácia tejto zeleniny je výbornou prevenciou rakoviny.

Nekontrolované jedenie kalerábu však nebude užitočné pre tých, ktorí trpia vysokou žalúdočnou kyselinou. Samozrejme, v prípade individuálnej neznášanlivosti je tiež nemožné jesť.

Čo nahradiť?

Chuť reďkovky je veľmi podobná kalerábu. Recepty s fotografiami, ktoré používajú túto známejšiu zeleninu, môžu byť vhodné pre exotický druh kapusty. Repík je tiež trochu podobný stonkovej plodine. Ako však už bolo spomenuté, najbližší príbuzný kalerábu, biela kapusta, mu môže do istej miery veľmi chutiť. Ale napriek tomu, pokiaľ ide o jeho vlastnosti, zloženie, štruktúru a niektoré ďalšie vlastnosti, táto zelenina nemá žiadne plnohodnotné analógy. Kaleráb by sa preto mal aspoň občas objaviť na stole v každej rodine, aj to ako experiment. Ktovie, možno sa potom stane súčasťou vašich obľúbených jedál.