Ako variť kaleráb? Kalerábová kapusta: ako variť, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je to tak dávno, čo sa na pultoch našich obchodov, či skôr hypermarketov zahraničných obchodných reťazcov, objavila zelenina, ktorá vyzerá ako repa. Toto je kaleráb. Ako uvariť takúto exotiku? Toto bude téma nášho článku. Vlasťou kalerábu je teplé Stredozemné more, no v severných krajinách západnej Európy sa objavilo vďaka kultúrnemu vplyvu starovekého Ríma. Túto zeleninu k nám priviezli Nemci. Samotný názov „kaleráb“je germánskeho pôvodu. V doslovnom preklade „repka kapustová“. Vyzerá to podobne, no tým sa podobnosť končí. Chuťovo jemná, táto kapusta nemá horkosť svojej bielej sestry. Považuje sa za lahôdku a diétny produkt, pretože má len 45 kalórií. Gurmáni nazývajú túto zeleninu kráľovnou medzi všetkými kapustami. Doprajme si túto pochúťku a pripravme si lahodný kaleráb.

Výhody kapustovej repy

Na čo je dobrá táto zelenina? Okrem nízkeho obsahu kalórií sa kaleráb chváli tým, že obsahuje množstvo unikátnych látok. Má fruktózu - odtiaľ jemná sladká dochuť. Obsahuje tiež cenné minerály - bór, kob alt, jód, meď, zinok a ďalšieorganické kyseliny a vlákninu. Síra, ktorá je súčasťou tejto kapusty, zabraňuje vzniku rakoviny konečníka. Je ťažké preceňovať obsah vitamínov z kalerábu: je tam všetka skupina B užitočná na pamäť, vlasy a nechty, ostrenie zraku A, ako aj PP, K a E. V období endemickej chrípky určite zaraďte kaleráb vo vašej strave - táto kapusta má viac vitamínu C ako citrusy. A na rozdiel od bielej kapusty nespôsobuje nadúvanie a plynatosť. Časté užívanie kalerábu má len jednu kontraindikáciu – ide o ochorenia žalúdka spojené s vysokou kyslosťou. Ale v tomto prípade to všetko závisí od spôsobu varenia kalerábu.

Predbežné manipulácie

Čokoľvek urobia z tejto zeleniny! Polievky, rôzne prílohy k rybám a mäsu, zeleninové dusené jedlá, chutné šaláty, kastróly. Ale predtým, ako premýšľate, čo uvariť z kalerábu, musíte túto zeleninu vopred spracovať. Podľa vzhľadu kapusty nemôžete presne povedať, kde je lepšie ju použiť - v polievkach, šalátoch alebo dusených pokrmoch. Samozrejme, tí, ktorým záleží na zdravej strave, ju môžu jesť aj surovú. Ale tepelnou úpravou sa jej blahodarné vlastnosti nikde nevytrácajú – a to je ďalšie plus kalerábu, kráľovnej medzi kapustami. Môže sa jesť varené, nakladané, pečené, vyprážané, dusené. Ale bez ohľadu na to, čo z nej uvaríme, najskôr ju treba opláchnuť, odrezať listy a potom ošúpať ako zemiak. Teraz cítime dužinu. Ak je vláknité, príliš tvrdé, tak máme dočinenia s prezretým ovocím, ktoré sa hodí do polievky alebo dodusiť. A ak je dužina príjemne chrumkavá, má sviežu kapustovú vôňu, pokojne ju môžete použiť do šalátov.

Kolrabi krémová polievka s hubami

Pre prvé chody sa táto kapusta varí alebo dusí. Doba tepelného spracovania do značnej miery závisí od „vek“zeleniny. Odborníci na výživu odporúčajú variť kapustu maximálne päť minút, ale kalerábové jedlá nebudú také chutné, ak sa v kapuste zaseknú zuby. Štvrťhodina je dostatočný čas na varenie celej zeleniny. Ak sa rozhodnete uhasiť kaleráb, musíte ho najskôr nakrájať na pásiky a podusiť pod pokrievkou s trochou vody. Takže v tomto recepte odporúčame nakrájať dve ošúpané kapusty na veľké kúsky a uvariť ich do mäkka. Potom kaleráb vyberieme z vývaru a pretrieme cez sitko. Do pyré pridajte tri a pol šálky vývaru, osoľte a varte 3-5 minút na miernom ohni. V samostatnej miske uvoľnite vaječný žĺtok, porazte ho polovicou pohára smotany. Túto zmes vlejeme do horúcej, ale nie vriacej polievky. Varené huby nakrájané na kúsky na tanieri. Zalejeme polievkou, posypeme krutónmi.

Cops

Ak ste zarytý vegetarián, nemusíte si lámať hlavu nad tým, čo uvariť s kalerábom. Tu je recept na chutné zeleninové kotlety. Pripravenú kapustu nakrájajte na plátky hrubé asi centimeter. Varte vodu v hrnci, osoľte ju s mierou, hodíme list vavrínu. Jemne spustite kalerábové podložky. Takto varte asi päť minút a potom už len opatrnechytiť štrbinovou lyžicou. Necháme ich trochu vychladnúť a scedíme na sitku. V jednej miske rozšľaháme vajíčko vidličkou a v druhej zmiešame pol pohára múky, štipku soli, čierne korenie, slnečnicový chmeľ a ďalšie koreniny podľa chuti. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Každý kúsok kalerábu ponorte do strúhanky a potom namočte do vajíčka. Rozložíme na panvicu a opečieme ako karbonátky do zlatista. Toto jedlo sa najlepšie podáva s kyslou smotanovou cesnakovou omáčkou alebo majonézou.

Kapustový mäsový koláč

Ako uvariť kaleráb, ak je zelenina príliš stará? Bude z toho úžasný kastról alebo koláč. Štyri zemiaky a 600 g kalerábu nakrájame na kocky a ponoríme do vriacej osolenej vody. Varte, kým nebude hotový. Vývar scedíme a zeleninu rozmixujeme na pyré v mixéri (alebo rozdrvíme). Pridajte vajíčko, tri polievkové lyžice kuskusu (možno nahradiť bežnou krupicou). Nechajte štvrť hodiny nabobtnať. Nalejte pohár múky, vymiesime cesto. Odložíme na pol hodiny do chladničky. Potom cesto rozvaľkajte a pridajte ďalšiu pol šálky múky. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vysypeme krupicou alebo kuskusom. Rozložte cesto, vytvarujte boky. Pridajte nakrájanú cibuľu a zeleninu na libru mletého mäsa. Slepte malé mäsové guľôčky, rozvaľkajte ich v múke, opečte v rastlinnom oleji. Jednu papriku nakrájajte na pásiky, pridajte trochu nakrájanej cibule, ošúpané paradajky, 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, soľ a korenie. Zalejeme štvrť šálkou smotany, pridáme lyžicu kuskusu a dusíme asi päť minút. Vajíčko rozšľaháme v miske vidličkou. Zrieďte ho neúplným pohárom smotany. Vložte mäsové guľky do formy na koláč. Navrch poukladáme udusenú zeleninu a prelejeme vaječnou mliečnou omáčkou. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 C a pečieme 40 minút. Potom posypte tvrdým syrom a pokračujte vo varení koláča do zlatista.

Šalát s jablkami a orechmi

Tu je odpoveď na otázku, čo variť s kalerábom, pre fanúšikov zdravej stravy. Kapusta tu nemusí byť podrobená tepelnému spracovaniu, čo znamená, že si môžete byť istí, že sa zachovajú všetky jej užitočné vlastnosti. Pre kórejskú mrkvu ošúpeme a nastrúhame kaleráb (300 gramov). Veľké jablko ošúpeme z ovocnej debničky a šupky, nakrájame na pásiky, pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nesčernelo. V mažiari rozdrvíme hrsť orechov, nie veľmi najemno. Sto gramov syra nakrájaného na malé kocky. Môžete pridať aj hrsť umytých hrozienok. Všetky suroviny zmiešame, šalát zalejeme 3-4 lyžicami olivového oleja, osolíme, okoreníme čiernym korením. Podávame ozdobené lístkami mäty.

Sviatočný šalát

Tu sú ďalšie recepty na varenie surového kalerábu. Šalát s kuracím mäsom a ananásom môže nahradiť ľahký obed alebo byť dobrým občerstvením na slávnostný stôl. Očistíme dve hľuzy kapusty, nasekáme na strúhadle. 250 g vareného kuracieho filé nakrájaného na kúsky. Rozdrvte tristo gramov ananásových krúžkov na segmenty. Všetko zmiešame v krásnej šalátovej miske. V samostatnej miske pridajte štipku horúcej červenej papriky na sedem polievkových lyžíc majonézy. Uverejnenieúhľadne navrstvíme na šalát. Ozdobte brusnicami a nasekaným čerstvým kôprom a petržlenovou vňaťou. Na vrch môžete potrieť aj syr a uvarené vajíčko. Pripomíname, že na šaláty je najlepšie použiť mladú, šťavnatú kapustu. Navyše v jedle takejto zeleniny môžete jesť nielen „repu“, ale aj jemné zelené vrcholy. Nakrájajte listy spolu so zvyškom byliniek.

Polievka na letné popoludnie

Pozrime sa, ako uvariť kaleráb, ak je kapusta mladá. V lete nie je ťažké kúpiť túto zelenkastú zeleninu. Vezmeme dve malé hľuzy kalerábu. Repík očistíme, listy odložíme. Dve jablká sa zbavia šupky, nakrájajú na kocky ako kaleráb. V hrnci rozpustíme 3 lyžice masla, ovocie a zeleninu podusíme 5-6 minút. Naplňte akýmkoľvek vývarom (800 ml). Privedieme do varu, pridáme 400 ml smotany. Akonáhle začne opäť grgať, odstráňte z tepla a rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Nadrobno nakrájaný kaleráb a petržlenové listy zmiešame s 250 g tvarohu a polovicou pohára kyslej smotany. Touto hmotou naplníme polievku. Upravte slanosť a pikantnosť podľa chuti. Hotovú polievku posypeme drvenými orechmi a muškátovým orieškom. Môžeme podávať so šiškami alebo žemľami potretými cesnakom.

Jedlá z kalerábu v pomalom hrnci

Všetky vyššie uvedené jedlá (okrem šalátov) je možné pripraviť aj na kuchynskej linke. Aby bolo jasné, aký režim použiť a aký čas nastaviť, uvádzame ďalší spôsob. Očistíme dve hľuzy kalerábu, nakrájame na kocky a cibuľu - ľubovoľne. V miske multivarky roztopte lyžicu masla a premiešajterovnaké množstvo zeleniny, smažte cibuľu. Pridajte kaleráb. Používame rovnaký režim „Frying“s otvoreným vekom multivarky. Soľ, korenie, nalejte zmes rovnakého množstva vývaru a kyslej smotany (asi pol pohára každej zložky). Zatvoríme veko, nastavíme režim "Hasenie" na pol hodiny alebo štyridsať minút. Do tanierov dáme polovicu uvareného vajíčka, zalejeme hotovou polievkou, ozdobíme bylinkami.

Kalerábové polotovary na zimu

Na dlhodobé skladovanie sa používajú stonky fialovej farby. Kapusta sa vloží do koša, posype sa navlhčeným pieskom a spustí sa do pivnice. V priehradke na zeleninu v chladničke kapusta nestráca svoju cennú chuť asi mesiac. Môžete ho aj zmraziť v mrazničke, ale na tento účel sa repa očistí, nakrája na malé kúsky a vloží do plastového vrecka.

Môžete si urobiť zásoby na zimu a sušený kaleráb. Sochory - olúpané tenké kúsky - blanšírované päť minút vo vode s citrónovou šťavou. Potom sa ochladia pod prúdom ľadovej vody a sušia na uteráku. Potom sa poukladajú na plech tak, aby sa kúsky navzájom nedotýkali, a vložia sa do rúry vyhriatej na 65 °C. Tam sa kaleráb suší na požadovanú konzistenciu.

Túto kráľovnú všetkých kapustníc môžete doma soliť, kvasiť, robiť točené šaláty. Marinovaný kaleráb je veľmi jednoduchý na prípravu. Vezmeme mladé stonky, očistíme ich, nakrájame na plátky. Vodu privedieme do varu, mierne okyslíme octom. Položíme tam plátky kalerábu a varíme ich päť minút. Položíme do cedníka a ochladíme, potom ho vložíme do pripravených pohárov. Marinádaurobte toto: liter vody uvarte s 50 g soli a 80 g cukru. Ochlaďte, pridajte 5% octu (100 gramov). Do pohárov dáme kôprový dáždnik, strúčik cesnaku, list bazalky a majoránku. Naplňte marinádou až po vrch, korok.