Kapusta: recept s fotografiou. Kapusta z čerstvej kapusty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V kuchyniach rôznych krajín existujú skutočne ľudové jedlá. To zahŕňa kapustu. Recept na jeho prípravu nie je vôbec zložitý. Pravdepodobne sa toto jedlo pripravuje už od čias, keď sa kapusta začala jesť. Ale variácie, ako obvykle, môžu byť veľmi odlišné. Každá kuchyňa má vo varení svoje vlastné nuansy. Takže je tu miesto pre kulinársku fantáziu. Skúsme dnes uvariť kapustnicu. Základný recept je pomerne jednoduchý. Prečo to neskúsiť?

Trošku histórie

Ako variť kapustu? Z čoho je toto jedlo vyrobené? Už samotný názov hovorí sám za seba! Samozrejme, robí sa z kapusty. Ale aj kapusta je iná: kyslá, slaná, čerstvá. A doplnky (ako v sekerovej polievke v notoricky známej ruskej rozprávke) môžu byť úplne iné.

Kapusta (iný názov pre jedlo) je v skutočnosti národné jedloUkrajinská, slovenská, poľská kuchyňa. Ako to už býva zvykom, aj niektoré ďalšie krajiny, kde má rovnomenná zelenina už dlho nutričný význam, ju uvádzajú ako miesto narodenia. Čo sa týka príbuznosti, kapustnica z čerstvej kapusty je bratom nám všetkým dobre známeho boršču. Je však o niečo jednoduchší na prípravu a nevyžaduje toľko prísad (ako na pravý ukrajinský boršč, kde je lyžička).

Užitočnosť a obľúbenosť

V mnohých krajinách po celom svete je lahodná kapusta veľmi populárna. Veď polievka je výdatná a zdravá. Okrem toho je cenovo veľmi efektívny. Dá sa totiž využiť, najmä keď nie je nič iné po ruke, ako plnohodnotná večera pre veľkú rodinu: aj prvá, aj druhá. Ak je toto jedlo pripravené nie chudé, ale s mäsom, potom sa najlepšie hodí bravčové mäso. Je tučná a výživná. A kyslá kapusta, predtým premytá vodou, aby sa odstránila prebytočná kyselina, dobre neutralizuje tento tuk, čo umožňuje, aby sa všetky zložky, ktoré tvoria, dobre absorbovali.

Niektorí pridávajú múku, maslo a kyslú smotanu s cesnakom. A podľa Záporožia, v kozáckom - aj proso sa musí zaviesť v určitej fáze prípravy. Takže pravdepodobne sichskí kozáci varili kapustnicu v časoch starej Kataríny.

Číňania a obyvatelia východnej Sibíri pripravujú toto jedlo s ryžou, pričom používajú iba čerstvú kapustu. Preto sa každá žena v domácnosti sama rozhodne, ako uvariť kapustu (recept na jej prípravu a prísady). Čo je však vo všeobecnosti v poriadkupretože môžete naplno prejaviť svoju kulinársku fantáziu a uvariť chutné jedlo, ktorým týmto jednoduchým ľudovým jedlom potešíte svojich blízkych alebo hostí.

Ingrediencie pre hlavný recept

Budeme potrebovať: kilo čerstvej kapusty, rovnaké množstvo kyslej kapusty, ale nie príliš kyslej, pár mrkiev, asi päť stredných zemiakov, pár cibuliek, bravčový vývar, kúsok osolenej (čerstvej) bravčová masť, zväzok čerstvých byliniek - petržlen, kôpor, luchka.

Varenie

Najskôr si uvarte vývar podľa všetkých pravidiel z malého kúska bravčového mäsa. Tí, ktorí nemajú radi príliš tučné, okamžite varujeme – táto polievka je práve taká. Tomu sa dá vyhnúť, iba ak varíte chudú kapustu. Jeho recept bude uvedený nižšie.

Keď je vývar uvarený, precedíme ho kvôli priehľadnosti (na rovnaké účely varíme aj s cibuľovou hlavičkou). A kúsok uvareného mäkkého bravčového vyberieme a nakrájame na malé kúsky. Nasekané vráťte späť do vývaru.

Príprava zeleniny

Čerstvú kapustu nakrájajte špeciálnym nožom na tenké prúžky (ako na boršč). Kyslú kapustu zľahka prepláchneme pod tečúcou vodou. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Tri veľké mrkvy, predtým olúpané. Cibuľu nakrájame nadrobno. Solené salo nakrájané na malé kúsky. A nasekajte čerstvú zeleninu celkom nadrobno.

Praženie

Pokiaľ ide o boršč, aby bol chutný, treba si ku kapustnici uvariť aj praženicu. Na panvicu dáme kúsky bravčovej masti(podcherevinu) a smažíme na miernom ohni. Najprv pridajte cibuľu do panvice, potom mrkvu. Za stáleho miešania smažte päť minút. Potom do výpeku pridáme kyslú kapustu, trochu vývaru, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších desať minút.

Záverečná fáza

V tomto čase vložte do vývaru čerstvú kapustu a zemiaky a varte 10 minút. Obsah panvice a panvice spojíme a opatrne premiešame. Potom varíme takmer hotovú kapustu, kým nie sú pripravené zemiaky (vyberieme kúsok zemiaku a vyskúšame: ak sa bez námahy zlomí, polievka je hotová). Prikryjeme pokrievkou, odstavíme z ohňa a necháme vylúhovať. Niektorí hovoria, že toto je jedna z najdôležitejších vecí: nechajte kapustovú polievku odležať.

Podávanie jedla na stôl

Kapustu môžeme podávať na stôl do pol hodiny, posypanú nasekanými čerstvými bylinkami a do každého taniera vložíme lyžicu kyslej smotany. Polievka by mala byť veľmi hustá (aspoň vyzerá ako klasika varenia). Teoreticky by mala mať lyžicu zaseknutú v strede panvice. K tomuto jedlu je najlepší hrubý hnedý chlieb.

Variácie

1. Verí sa, že do kapusty nie je potrebné pridávať paradajky. Pre milovníkov paradajok však existujú minimálne dve variácie základného receptu. Po prvé: vezmeme čerstvé paradajky (zvlášť dobré, ak v sezóne, keď sú lacné) a vložíme ich do polievky v štádiu konečnej prípravy, keď sme ich predtým nakrájali na veľké kúsky. Po druhé: do smaženia pridajte pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty. alepotom, čo tam ešte je, pridajte viac repy - a môže vzniknúť skutočný boršč!
2. Ak chcete kozácke jedlo, tak v strednej fáze varenia (spolu so zemiakmi) hoďte do panvice tri veľké lyžice prosa.
3. Kto nemá rád kyslosť, kapustnicu si uvaríte aj bez kyslej kapusty. Potom však musíte vziať dvakrát toľko čerstvej, aby ste kompenzovali hrúbku polievky.
4. Pre tých, ktorí sú zvyknutí na používanie tohto kuchynského spotrebiča, si môžete pripraviť kapustu v pomalom hrnci. Nie je vôbec ťažký, pripravuje sa rovnako ako obyčajný boršč.
5. Tí, ktorí sa postia a držia diétu bez mäsa, môžu variť chudú kapustu. Urobte to isté, ale nie na mäsovom vývare a bez účasti tuku. Je pravda, že to nie je také chutné, ale má tiež právo na svoje miesto na stole. Potom chudú polievku výdatne dochuťte korením, čerstvými bylinkami, kyslou smotanou (ak je povolená) alebo rozpusteným maslom. To výrazne zlepší chuťovú situáciu. Dobrú chuť všetkým!