Tradičný taliansky plochý chlieb: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Focaccia je tradičný taliansky chlieb vo forme drožďového pšeničného chleba, namazaný maslom a posypaný korením, nakrájanými olivami, cibuľou, hrubou soľou a dokonca aj rôznymi druhmi orechov. Produkt sa zvyčajne používa na výrobu sendviča so studenou alebo horúcou náplňou. Focaccia sa dá vyprážať v hriankovači, grile alebo na bežnej panvici.

Progenitor pizze

Vznik talianskeho plochého chleba treba pripísať starovekému Rímu. V staroveku sa výrobok piekol v strede obydlia na otvorenom ohni nazývanom ohnisko. V tom čase ľudia o kvásku ani netušili, a tak sa do cesta pridávali cenovo dostupné a lacné suroviny v podobe múky, soli, vody a olivového oleja. Následne sa tieto komponenty stali povinnými pri varení.

Historici veria, že focaccia je predchodcom pizze, akási jej chudobná verzia. Ak sa pri príprave produktu pôvodne použili všetky vyššie uvedené produkty, časom sa počet zložiek zvýšil. Napríklad Rimania dávali do chrumkavéhoTalianska tortilla všetko, čo bolo v dome, od olív po syry. Ale vďaka chudobným a dedinčanom sa k nám focaccia dostala takmer s pôvodným receptom, keďže ju jednoducho nemali čím doplniť.

Vlastné tradície

Chrumkavý taliansky chlieb sa teraz nachádza v akejkoľvek forme, má rôzne hrúbky a plnky. Samostatne stojí za to hovoriť o vytvorení povrchu koláča. Najprv sa do vytvarovaného cesta prstami urobia malé priehlbiny a samotná focaccia sa štedro potrie olivovým olejom zmiešaným s koreninami, ktoré sa po upečení zachytia v týchto „jamkách“a tým dodajú chuť a zabránia vysychaniu.

Každý región má svoj vlastný recept na taliansky chlieb:

• Focaccia "Barese" varená so zemiakmi alebo čerstvými paradajkami;
• Genovese – s červenou cibuľou a olivovým olejom;
• "Di Recco" - tvarohový koláč;
• „Veneta“je pomenovaná podľa rovnomenného regiónu a je sladkou verziou produktu.

7 tajomstiev dokonalej focaccie

1. Pre začiatočníkov je vhodné cvičiť na okrúhlej torte, pretože sa ľahšie formuje a naťahuje. Minimum dotykov - záruka bujného cesta s bublinkami.
2. Po preložení do formy by mal múčny polotovar opäť kysnúť.
3. Formu namažte nie slnečnicovým, ale olivovým olejom. Počas procesu pečenia koláč absorbuje ingrediencie a stane sa lahodnejším, voňavejším a chrumkavejším.
4. Pre bujnú focacciu treba piť voduminerálne. Cesto bude tekuté, ale uvarí sa k dokonalosti.
5. Venujte zvláštnu pozornosť teplote vody – ideálne by mala byť vlažná. Horúca fermentácia zastaví, chlad ju spomalí.
6. Aby ste predišli vysychaniu, použite pri pečení namiesto 100% masla olejovú emulziu so soľou a vodou.
7. Pre vôňu sa odporúča nasypať do priehlbiny nasekanú šalviu a bazalku.

Recept na klasický taliansky chlieb

Voňavý chlieb je ideálne piecť na dreve v kamennej peci a okrem chlebíčkov sa podáva k mäsitým jedlám, teplým či studeným predjedlám, polievkam a šalátom.

Technológia varenia:

1. Do 200 g múky pridáme 50 ml olivového oleja, postupne prilievame potrebné množstvo studenej vody, vymiesime cesto a zabalíme do potravinovej fólie. Vezmite si na hodinu preč.
2. Hotový múčny polotovar rozdeľte na polovicu a z každej časti vyvaľkajte guľku.
3. Po 5 minútach cesto rozvaľkajte na placky.
4. Predhrejte rúru na vysokú teplotu.
5. 250 g kozieho syra nakrájaného na malé kocky, položiť na jednu placku, prikryť druhú a pritlačiť okraje.
6. Vypichnite prstom niekoľko dierok do torty.
7. Povrch potrieme 50 ml olivového oleja a posypeme 1/2 ČL. soľ.
8. Pečte na vysokej teplote 10 minút alebo do zlatista.

Cesnaková focaccia

Na prípravu talianskeho chleba s charakteristickou arómou potrebujete:

1. V malej miske zmiešajte 7 g droždia, lyžičku cukru a múku. Zalejte 3/4 šálky vlažnej vody. Po prikrytí lepiacou fóliou odstráňte na 10 minút, kým sa neobjaví pena.
2. Do 2 1/3 šálky múky prisypte lyžičku soli. Pridáme 3 pretlačené strúčiky cesnaku a hmotu nožom premiešame. Vypracované cesto a 2 polievkové lyžice nalejte do jamky v strede múčnej zmesi. l. olivový olej. Suroviny miešajte kovovou lyžicou, kým nevznikne husté cesto.
3. Hotový polotovar múky miesime na pomúčenej doske asi 10 minút. Na konci vytvorte guľu a vložte ju do hlbokej misy vymastenej olejom. Misku prikryte potravinovou fóliou a počkajte, kým cesto vykysne.
4. Asi po 40 minútach zapnite rúru, dno pripravenej plytkej formy posypte lyžicou krupice.
5. Akonáhle múčny polotovar vykysne, treba ho miesiť ďalšie 2 minúty, kým nebude hladký.
6. Cesto dáme do formy a na povrchu urobíme hlboké jamky, podlejeme vodou a pečieme 10 minút. Opakujte postup a vložte ho späť do rúry na rovnaký čas.
7. Po 10 minútach potrite taliansky chlieb 1 ČL olivového oleja a posypte 2 ČL morskej soli.
8. Pečieme 5 minút.

Možnosti plnenia predchádzajúceho receptu

Vyššie uvedený variant focaccie možno pripraviť s ďalšími prísadami:

1. So syrom a pažítkou. V druhej fáze pridajte do zmesi jemne nastrúhaný parmezán (1/3 šálky) anakrájanú cibuľu (1/4 šálky).
2. So syrom a slaninou. Po vytvorení otvorov na povrchu talianskej tortilly ju posypte nasledujúcou zmesou: 1/3 šálky strúhaného čedaru a pár nadrobno nakrájaných plátkov slaniny. Môžete pridať aj jednu nakrájanú cibuľu. Focaccia sa pečie podľa receptu, len bez podlievania vodou.
3. S ančovičkami, olivami a paprikou. Otvory v koláči namažte zmesou pozostávajúcou z polovice pohára jemne nakrájaných olív, 1/2 nakrájanej papriky a 50 g nasekaných ančovičiek. Pečieme podľa receptu, ale nepodlievame.

Focaccia s cibuľou a olivami

Ďalší recept na výrobu talianskeho chleba s trochou sofistikovanej technológie:

1. V počiatočnej fáze predhrejte rúru na 210 stupňov a formu vymastte rastlinným olejom.
2. Zahrejte lyžicu olivového oleja a opečte 2 na tenké plátky nakrájané stredné cibule dozlatista, vychladnite.
3. V miske zmiešajte lyžičku cukru a pol pohára mlieka. Nalejte 15 g droždia.
4. V samostatnej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice. pravidelné a 3 polievkové lyžice. celozrnná múka. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. rasca.
5. Po 5 minútach pridajte k zmesi droždia 1/2 šálky olivového oleja, rozšľahané vajce a 1 3/4 šálky teplej vody. Výslednú zmes pridajte k múčnym ingredienciám a vypracujte lepkavé cesto.
6. Rozdeľte polotovar v tvare a uhlaďte povrch naolejovanými rukami.
7. Pevne pritlačte na vrch, posypte opraženou cibuľou a 1 šálkou nasekanejolivy.
8. Pečte focacciu pri 210 stupňoch asi 35 minút.

Recept talianska tortilla plnená sušenými paradajkami

Za základ môžete vziať cesto z predchádzajúcich technológií a potom postupujte podľa pokynov:

1. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pridajte 10 ks. nakrájané sušené paradajky a dôkladne premiešajte.
2. Výsledný obrobok rozložte rukami na vymastený plech. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte štvrť hodiny pôsobiť.
3. Pečieme v dobre predhriatej rúre asi 15 minút.

Voňavá focaccia s rozmarínom

Len 3 ingrediencie, 30 minút času a pred vami je chrumkavý koláč s príjemnou korenistou vôňou (ako základ vezmite cesto z predchádzajúceho receptu):

1. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a rozvaľkáme naň 300 g cesta, pričom okraje budú trochu hrubšie. Povrch potrieme olivovým olejom (100 ml).
2. Nakrájajte nadrobno vetvičku rozmarínu a posypte vrch polotovaru.
3. Pečieme 15 minút pri 180 stupňoch.

Zdá sa, že taliansky plochý chlieb nemá žiadne chyby – recept je založený na dostupných produktoch, technológia je jednoduchá, čo znamená, že je čas zbehnúť do kuchyne a uvariť si zámorský chlieb doma.