Ako smažiť chrumkavé zemiaky na panvici: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je ťažké si čo i len vzdialene predstaviť, koľko rôznych receptov pozná svet z tejto koreňovej plodiny. Ale naše verné srdce (a žalúdok) malo vždy blízko k vyprážaným zemiakom. Dnes sa naučíme všetky jemnosti, ako smažiť chrumkavé zemiaky na panvici. Počet fanúšikov tohto jedla každým rokom rastie, a to aj napriek množstvu rôznych chutných jedál. Vyprážané zemiaky ostanú s nami navždy. Možno je to kvôli jeho lacnej cene a možno kvôli tomu, že je veľmi ľahké ho variť. Toto jedlo zvládne aj tínedžer.

Očakávania a realita

Chrumkavé vyprážané zemiaky varené na panvici sú skvelé jedlo samotné a skvelá príloha. Práve vďaka svojim vlastnostiam patrí táto koreňová plodina k tým najpotrebnejším v našej kuchyni. Napriek tomu, že vyprážané zemiaky sú veľmi obľúbené a každý ich dokáže uvariť (ako už bolo spomenutévyššie), v tomto jedle je jedna hlavná nuansa: tá najsprávnejšia možnosť, ako smažiť chrumkavé zemiaky na panvici.

Mnohí poznajú trpkú (bez preháňania) situáciu, keď chceli potešiť či dokonca prekvapiť svojho blízkeho (alebo celú rodinu) obojstranne výhodnou možnosťou – smaženými zemiakmi. Ale namiesto očakávaného jedla s voňavou chrumkavou kôrkou sa zemiak rozpadne priamo v miske, s ktorou sa varí, a zmení sa na akúsi zemiakovú kašu, ktorá sa prelína s pripálenými časťami bývalých párnych kúskov. Prečo sa to deje a ako urobiť chrumkavé vyprážané zemiaky na panvici, to vám povieme hneď teraz.

Rôzne odrody: dobré alebo zlé

Skôr než pristúpite priamo k príprave koreňovej plodiny, musíte vzdať hold rozmanitosti odrôd koreňových plodín a vybrať si takú, ktorá dobre reaguje na vyprážanie. Pre mnohých nie je novinkou, že existuje veľa odrôd zemiakov a každý je vyšľachtený s prihliadnutím na to, do ktorého jedla je najlepšie ho použiť. Vysoký obsah škrobu vám umožní pripraviť vynikajúcu jemnú zemiakovú kašu z koreňových plodín. Chrumkavé zemiaky v panvici s vysokým obsahom škrobu nikdy nedopadnú, nech sa akokoľvek snažíte.

Samozrejme, existuje spôsob, ako sa zbaviť prebytočného škrobu, ako je namáčanie alebo umývanie mnohokrát v studenej vode. Ak je však tejto látky veľa, problém sa nevyrieši takým jednoduchým spôsobom.

Farba hľuzy

Viac odborníkov v tejto oblasti poskytuje neoceniteľné rady pre tých, ktorí milujú a chcú sa naučiť variťlen chrumkavé zemiaky na panvici: vyberte koreňovú zeleninu podľa farby šupky. Podľa ich názoru sú na vyprážanie vhodnejšie hľuzy so žltšou šupkou a sýtymi odtieňmi červenej. Ich dužina pri ošúpaní a predvarení nestmavne viac ako hľuzy so svetlou šupkou (bielo-žlté).

Starý alebo mladý

Chrumkavé zemiaky opečené na panvici nebudú fungovať ani z mladých, nedávno vykopaných hľúz, ani zo starých. Zvažujeme staré scvrknuté zemiaky, ktoré ležali v pivnici asi šesť mesiacov. Takéto hľuzy sa ťažko šúpu a vyzerajú nepríjemne. Hotové jedlo sa môže ukázať ako ťažké a vôbec sa nebude páčiť tomu, čo potrebujeme na konci.

Správne riady

Ako upiecť chrumkavé zemiaky na nepriľnavej panvici? To je pravda - v žiadnom prípade. Preto, ak sa chystáte často hodovať na lahodných smažených zemiakoch, dbajte na správny výber panvice. Nepriľnavý povrch je nepriateľom vyprážania, čo znamená, že si vyberieme novú panvicu bez nepriľnavej vrstvy.

Obchody poskytovali obrovský sortiment všetkých druhov panvíc. Hľadáme však to najlepšie, v čom bude mať úspech každý recept na chrumkavé opekané zemiaky na panvici. Je nepravdepodobné, že by sa nám na tento účel hodili tenké hliníkové modely.

Hliník

Samozrejme, môžete si kúpiť riad z tohto kovu, ktorý má hrubé dno a opakovaným kalcinovaním ho premeniť na viac či menej vhodný na vyprážanie zemiakov. Ale stojí za to sa naučiť vopred - pred prvými vyprážanými zemiakmi uplynie najmenej mesiac. Kým novýpanvica sa opečie a spodok nasiaknutý olejom prestane horieť všetko, čo sa dostalo do hliníkovej panvice.

Liatina

Kúpa liatinového hrnca je jedným z najistejších spôsobov, ako opražiť chrumkavé zemiaky na panvici. Vyberáme jedlá s vysokými stranami a hrubým dnom. V takejto panvici sa dlhodobo udržiava konštantná teplota a dno misky sa rovnomerne zahrieva (rovnako ako boky). Vysoké strany sú tiež krásne, pretože kocky zemiakov nevyskakujú z panvice počas procesu vyprážania, alebo skôr pri miešaní. Po zakúpení novej liatinovej panvice vykonajte všetky potrebné prípravné manipulácie. Každá nová panvica vyžaduje predbežnú akciu.

Olej na vyprážanie

Skôr ako pripravíte chrumkavé zemiaky na panvici, vyberte si správny olej. Rastlinný olej, ktorý nemá arómu (rafinovaný), je vhodný na varenie. Môže to byť slnečnica alebo oliva - podľa vášho vkusu. Je však potrebné pripomenúť, že extra panenský olivový olej sa nepoužíva na vyprážanie. Tento olivový olej je určený len na prípravu šalátov.

Nerafinované odrody nepoužívajte ani na vyprážanie zemiakov. Vo svojom zložení majú určité množstvo vody a táto skutočnosť výrazne ovplyvňuje výslednú chuť a vzhľad smažených zemiakov. Tí, ktorí aspoň raz vyprážali zemiaky na tomto druhu rastlinného oleja, poznamenávajú, že pení a odoberá zemiakom chuť. Tento olej tiež prispieva k zničeniu zemiakových tyčiniek.

Ďalšie produkty prevyprážanie (masť alebo maslo)

Po dokončení varenia vždy pridajte maslo. Ak s ním budete smažiť zemiaky od úplného začiatku, potom je vysoká pravdepodobnosť, že budete mať vyprážané zemiaky so štipľavou vôňou a chuťou. To však nie je prekvapujúce: tento produkt nie je vhodný na takéto tepelné spracovanie.

Mnoho ľudí má rado jedlo varené na masti alebo masti. Takýto zemiak bude uspokojujúci, ale mierne zmení svoju vlastnú jedinečnú chuť. Kôra na kúskoch koreňovej plodiny bude tmavšia a menej krásna. Ak vám tento fakt neprekáža, pokojne experimentujte.

Niekedy radšej vyprážajú na rafinovanom rastlinnom oleji, ale s pridaním slaniny - bude to tiež chutné a krásne.

Koľko oleja naliať?

Veľmi pálčivá otázka, koľko oleja treba naliať do riadu pred prípravou vyprážaných, chrumkavých zemiakov na panvici. Hlavné pravidlo: nakrájané zemiaky by nemali byť úplne v oleji (plávať v ňom), ale nedostatok tuku na vyprážanie neprispieva k vzniku voňavej kôrky. Na rastlinnom oleji sa preto neoplatí šetriť. V priemere kuchári odporúčajú nalievať olej s vrstvou 6-7 milimetrov. Zároveň by samotná koreňová plodina nemala byť "do očí", to znamená, že musíte nechať priestor na miešanie pražených kúskov. Koreňová vrstva nie väčšia ako päť centimetrov prispeje k tomu, že si chrumkanie zemiakov vychutnáte.

Musíte položiť pripravené zemiaky na vyprážanieaž po dobrom zahriatí oleja. Zhon v tomto prípade poškodí správny proces varenia. Zahrievanie spôsobuje, že zemiakové tyčinky pomerne rýchlo kôrajú a nestihnú absorbovať veľké množstvo oleja.

Rezanie nie je dôležité

Koreňovú zeleninu na vyprážanie môžete nakrájať akýmkoľvek spôsobom. Ale kulinársky svet má v tomto smere svoje pravidlá. Napríklad tyčinky sa hodia k vyprážaným kúskom mäsa alebo rybe. Ako prílohu k rybím jedlám je zvykom nakrájať hľuzy na kolieska a smažiť ich v tejto forme. Palacinkové vyprážané zemiakové plátky sa pripravujú na pečené mäsové jedlá. Rezne a steaky podávame s opečenými zemiakmi vo forme slamiek.

A teraz, keď sme sa podrobne zaoberali každým bodom, na ktorom záleží pri varení chrumkavých zemiakov na panvici – recept, ktorý je jednoduchý, no umožňuje vám získať neuveriteľne chutné jedlo. Cvičenie varenia vyprážaných zemiakov.

Najjednoduchší spôsob je najrýchlejší

Poďme si dať liatinovú panvicu a uvidíme, či máme všetko na sklade:

• zemiakové hľuzy stredného priemeru - 6 alebo 7 kusov;
• chudý olej (neochucený) - pol šálky;
• obľúbené korenie "na zemiaky" - 10 gramov;
• podľa chuti - cesnak;
• soľ je štedrá štipka.

Technológia varenia

Hľuzy umyjeme a očistíme od nejedlých prvkov. Nakrájajte na stredné mesiačiky alebokruhy, ale bude vhodnejšie vyprážať tenšie plátky zemiakov, takže správne vypočítajte svoju vlastnú silu pri sekaní koreňových plodín. Opláchnite vo veľmi studenej vode. Na tento účel môžete použiť cedník a umyť zemiaky pod tečúcou vodou. Plátky zemiakov môžete vložiť do hlbokej misky a niekoľkokrát nalievať a takto zemiaky opláchnuť, až kým nebude voda čistá. Tento jednoduchý postup pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu koreňových tyčiniek.

Teraz vypustite vodu a osušte zemiaky pomocou viacvrstvových papierových utierok. Aby bol proces rýchlejší a spoľahlivejší, rozložte zemiaky v rovnomerných vrstvách na uteráky.

Na panvici usilovne zohrievame rastlinný olej. Je lepšie ho zohriať na vysokej teplote. Olej by mal mierne cvaknúť - to je znamenie: zemiakové tyčinky nalejte do vriaceho tuku. Mierne znížte oheň (na stredne silný) A teraz sa nič nedotýkajte jednu alebo dve minúty. Zospodu sa začne vytvárať chrumkavá kôrka, ktorú potrebujeme.

Jedlo nesolte! Soľ pomôže zvýšiť vstrebávanie tuku zemiakmi. Po dvoch minútach zemiaky veľmi jemne premiešajte a už sa nedotýkajte rovnakého množstva. Vo všeobecnosti by počas celého procesu varenia malo dôjsť len k niekoľkým miešaniam. Tri alebo štyrikrát bude stačiť. Je lepšie misku premiešať každých päť až sedem minút. Uistite sa, že kôra má čas na vytvorenie a dosiahnutie stavu, ktorý potrebujete (farba a hrúbka).

Miešajte drevenou špachtľou alebo kovovou špachtľou (v liatinovej panvicipoužitie kovovej špachtle je opodstatnené). Všetky činnosti však musia zostať šetrné k stavu zemiakov aj panvice.

Zabudnite na pokrievku pri varení chrumkavých zemiakov! Pokrievka zachytí paru vo vnútri hrnca a tým zmäkne výsledné pečené mäso a zničí samotné kúsky.

Pripravte si cesnak: rozdrvte ho lisom alebo nasekajte iným vhodným spôsobom. Pokrm počas varenia osoľte, nechajte soľ rozpustiť. Pozor, zemiaky sa vám môžu hneď na začiatku zdať neslané a prvým impulzom bude samozrejme opäť ich osoliť. Opečené zemiaky posypeme korením. Misku premiešajte a znova počkajte päť minút.

Oheň sa tiež zníži, až keď je jedlo do polovice uvarené. Zároveň sa do nej môže vložiť drvený alebo nasekaný cesnak.

Pár minút pred vypnutím sporáka môžete pridať malý kúsok masla. Hotovému jedlu dodá zaujímavý odtieň. Zemiaky sú však dobré aj bez nej.

Uvarené vyprážané zemiaky je lepšie konzumovať ihneď po odstavení z ohňa. Studená misa nie je známa svojou chuťou.