Recept na prípravu nálevu doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje veľa receptov na uhorky. Ale nie každá skúsená a nie veľmi hostiteľka ich pozná. Vo svojom arzenáli majú spravidla len niekoľko metód. Pozrime sa na recepty na prípravu originálnych a chutných prvých chodov. pripravený? Tak poďme na to!

Všeobecné zásady

Skôr ako si preštudujete recepty na kyslé uhorky, mali by ste sa dozvedieť o základných princípoch prípravy takýchto jedál. Spravidla sa táto polievka pripravuje s mäsovým vývarom. Tučné bravčové mäso však môžete nahradiť hydinovým. Okrem toho sú známe spôsoby prípravy chudých polievok. V tomto prípade sa ako základ berie zeleninový alebo hubový vývar.

Jačmeň sa však varí oddelene. Táto obilnina totiž pri tepelnej úprave uvoľňuje slizké látky, ktoré môžu nálev pokaziť. Recept na výrobu jačmeňa je veľmi jednoduchý. Aby sa obilniny dlho nevarili, namočia sa na 3-4 hodiny. Skúsení kuchári však odporúčajú zaliať jačmeň studenou vodou a nechať ho cez noc.

Okrem obilnín sa do nálevu pridáva aj množstvo zeleniny. Sú to zemiaky, mrkva, kyslé uhorky, paradajky, cibuľa, bobkový list, všetky druhy korenia a bylinky.

Táto polievka sa pripravuje v hrnci. Existujú však aj recepty.kyslá uhorka, prispôsobená pre pomalý hrniec. V priemere proces trvá 3 hodiny. Ak sa jedlo varí v zeleninovom alebo hubovom vývare, trvá to kratšie - asi 1 hodinu, ale iba ak bol jačmeň namočený cez noc.

Nálev podávajte s kyslou smotanou a bylinkami. Toto jedlo sa hodí k feferónke a cesnaku.

Klasická verzia s paradajkovým soté

Pravdepodobne budú mnohí prekvapení: prečo priniesť klasický recept na kyslú uhorku? Pozná ho predsa každý. A poďme skontrolovať! Na varenie budete potrebovať:

• mäso s kosťou (vhodné je hovädzie, ale aj bravčové) - 400 g;
• zemiaky (veľké) – 3 hľuzy;
• perlový jačmeň - 150 g;
• cibuľa - 2 ks. (1 hlava vývaru);
• nakladané uhorky zo suda - 3 ks. (nie viac);
• mrkva (stredne veľká) - 1 koreňová zelenina;
• koncentrovaný paradajkový pretlak – 50 g;
• cesnak, bylinky a korenie podľa chuti.

Tak začnime…

Recept na uhorky krok za krokom zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Nalejte mäso nechlórovanou vodou. 3 litre budú stačiť. Pridajte k tomu nakrájanú cibuľu. Všetko dajte na sporák a varte vývar.
2. Do inej nádoby vložte vopred namočené perličky. Kašu varte, kým nezmäkne. Zároveň dbajte na to, aby si zrná zachovali svoj tvar a neochabli.
3. Keď je mäso uvarené, vývar preceďte apoložte to na sporák, aby ste uvarili.
4. Ošúpeme zemiaky a nakrájame na kocky alebo prúžky. Koreňovú zeleninu preložíme do vriaceho vývaru k mäsu. Pridajte soľ, ale nie veľa. Nezabudnite, že do nálevu pridáte aj kyslé uhorky.
5. Ošúpeme cibuľu a nakrájame na kocky. Položte panvicu na oheň a pridajte trochu oleja. Keď je horúca, vmiešame nasekanú cibuľu.
6. Ošúpeme a nastrúhame mrkvu a pridáme k cibuli. Keď je zelenina zhnednutá, pridajte nakrájané uhorky. Suroviny dusíme 10 minút.
7. Nezabudnite zriediť paradajkový pretlak malým množstvom nechlórovanej vody, premiešať a potom naliať do zeleniny. Duste ďalších 5 minút.
8. Do vývaru so zemiakmi pridajte pripravený jačmeň a opečenú zeleninu s cestovinou. Znížte teplotu a varte 10 minút.
9. Mäso zbavíme kosti a nakrájame. Môžete ho dať do hrnca s polievkou alebo na porciované taniere - ak chcete.
10. Na záver vyskúšajte polievku. V prípade potreby pridajte soľ, korenie, bylinky a cesnak.

Ako vidíte, recept na prípravu nálevu doma nie je náročný. Hlavná vec je dodržať postupnosť.

Pôstna polievka

Nie každý pozná recept na kyslú uhorku bez mäsa. Na varenie budete potrebovať:

• perlový jačmeň - 120 g;
• zemiaky (veľké) – 3 hľuzy;
• paprika - 1 struk;
• mrkva - 1 koreňová zelenina;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajka (zrelá) – 4kus;
• olej - asi 3 polievkové lyžice. l.;
• uhorka - 3 kusy;
• vavrínový list, bylinky, mletá paprika.

Začnime

Nasledujúci recept na prípravu domáceho nálevu osloví tých, ktorí sa riadia svojou postavou. Tak začnime:

1. Vopred namočené perličky vložte do hrnca, zalejte 2,5 litrom vody a varte do mäkka.
2. Ošúpte a umyte zemiaky. Dve hľuzy rozdrvte slamkami a tretiu strúhadlom. Nalejte vodu do hrnca. K tomu pridáme nastrúhané zemiaky. Uvarí sa a váš vývar bude uspokojivejší. Keď tekutina vrie, pridajte zvyšok zemiakov a trochu soli.
3. Nalejte olej do panvice a zohrejte na sporáku. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu na vyprážanie. Zeleninu dusíme do zlatista.
4. Uhorky nastrúhame a pridáme k vyprážaniu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a zeleninu dusíme ďalších 5 minút.
5. Nastrúhajte paradajky a pridajte ich do smaženia. Duste ďalších 5 minút, ale bez pokrievky.
6. Do vývaru so zemiakmi pridajte jačmeň a sladkú papriku. Keď nálev zovrie, pridajte do neho výpek. Polievku varte ďalších 5 minút a potom pridajte bylinky, korenie a odstavte zo sporáka.

Podávajte túto polievku s kyslou smotanou a hnedým chlebom. Nálev s jačmeňom pripravený podľa vyššie uvedeného receptu je výdatný a chutný.

Pseudo nálev

Ak nie je čas baviť sa s perličkovým jačmeňom, mali by ste venovať pozornosť receptu na prípravu polievky (nálevu) s ryžou. Za toto typovinné:

• vývar (postačí akýkoľvek) – 2,5 l;
• zemiakové hľuzy – približne 250 g;
• nedrvená ryža – 100 g;
• mrkva - asi 80 g;
• cibuľa – 100 g;
• sudové uhorky – 200 g;
• paradajková pasta – 50 g;
• korenie - podľa chuti;
• tuk alebo olej – 30 ml.

V prípade potreby možno paradajkový pretlak nahradiť omáčkou. Takáto zložka na prípravu polievky však bude vyžadovať viac ako 50 g.

Ako variť?

Recept na domácu prípravu kyslej polievky zvládne každý. Hlavná vec je postupovať podľa pokynov:

1. Ošúpeme zemiaky, nakrájame na pásiky a pridáme do vriaceho vývaru, najlepšie mäsa.
2. Ryžu prepláchnite a pridajte do polievky 7 minút po zemiakoch. Nezabudnite pridať trochu soli.
3. Opečte mrkvu a cibuľu. Pridajte k nim nakrájané uhorky. Jedlo dusíme do mäkka pod pokrievkou.
4. Paradajkový pretlak zrieďte vodou tak, aby mal strednú konzistenciu ako kečup. Nalejte do panvice. Komponenty varte ďalších 5 minút.
5. Obsah panvice nalejte do hrnca s polievkou a pár minút povarte, aby bola chuť nálevu intenzívnejšia.

Na záver vyskúšajte polievku. Ak sa vám to zdá málo slané, pridajte viac soli. Nezabudnite pridať bylinky a korenie.

S hubami

Tento recept na prípravu nálevu (fotka jedla je uvedená nižšie) osloví fanúšikov húbriad. Na varenie budete potrebovať:

• vývar – 3 l;
• perlový jačmeň - 120 g;
• zemiaky – 200 g;
• cibuľa - 1 ks;
• marinované, solené huby (najlepšie šampiňóny) - 200 g;
• solené uhorky – 150 g;
• mrkva - 1 ks;
• paradajka - 3 kusy

V prípade potreby možno paradajky nahradiť paradajkovým pretlakom. Táto zložka nebude vyžadovať viac ako 3 polievkové lyžice. l.

Kroky varenia

Na prípravu takejto polievky musíte vykonať nasledujúce kroky:

1. Krúpy varte do mäkka. Nezabudnite z neho vypustiť prebytočnú tekutinu, aby zrnká nestratili svoj tvar.
2. Ošúpte zemiaky, nakrájajte a vložte do vývaru. Varte do polovice varenia.
3. Položte panvicu na oheň, nalejte do nej rastlinný olej. Nakrájajte huby a dajte ich na vyprážanie.
4. Nakrájajte kyslé uhorky a pridajte k hubám (3 minúty po začiatku varenia). Vyprážajte jedlo 10 minút.
5. Pridajte olej na ďalšiu panvicu a zohrejte ju. Nakrájajte ošúpanú cibuľu a mrkvu. Vložte zeleninu do panvice a opečte.
6. Pridajte pečienku k hubám. Vložte sem aj nakrájané paradajky. Dobre to zhasni.
7. Krúpy vložíme do vývaru so zemiakmi, pár minút povaríme a potom pridáme zeleninovú zmes s hubami do nálevu.
8. Polievku priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte ďalších 15 minút.

Na záver určite nálev vyskúšajte a chuť upravte pridanímpotreba soli a korenia. Pred podávaním posypte bylinkami.

Môžem pridať solené paradajky?

Rassolnik sa zvyčajne varí s kyslou uhorkou. Ukazuje sa to mimoriadne a s miernou kyslosťou. Málokto však vie, že do takejto polievky možno pridať aj solené paradajky. Na varenie budete potrebovať:

• solené paradajky – 300 g;
• vývar, najlepšie mäsový - 3 l;
• zemiaky – 200 g;
• cibuľa – 100 g;
• mrkva – 100 g;
• korenie, bylinky;
• olej.

Proces varenia

Príprava takejto polievky je jednoduchá a jednoduchá:

1. Ošúpané a nakrájané zemiaky vložte do vývaru. Varte 10 minút a potom pridajte uvarený jačmeň.
2. Nakrájajte cibuľu a opečte. Mrkvu nastrúhame. Pridajte ju k cibuli. Zeleninu varte do mäkka.
3. Solené paradajky zbavíme šupky, nasekáme nadrobno, pridáme k zelenine, restujeme 5 minút.
4. Výpek vložíme do vývaru, osolíme, okoreníme a varíme do mäkka.

Obchodné triky

Na prípravu lahodného nálevu niekedy nestačí vedieť, aké produkty doň pridať. Poďme odhaliť niekoľko tajomstiev varenia takéhoto jedla:

1. Najchutnejšie jedlo pochádza z mäsa bez kostí. Vďaka tomuto produktu sa vývar ukáže ako bohatý a uspokojujúci. Na skrátenie času varenia veľa ľudí používa mäso nakrájané na kúsky. Bohužiaľ, s takouto zložkou nie je kyslá uhorka taká chutná ako od kosti.
2. Veľavývar z mäsa mladých zvierat sa uvarí rýchlejšie. To však ovplyvňuje chuť hotového jedla. Z mäsa starého zvieraťa je kyslá uhorka aromatickejšia a bohatšia.
3. Ak sú kyslé uhorky príliš nevýrazné a polievke chýba kyslosť, môžete do nálevu pridať trochu citrónovej šťavy. Táto zložka sa naleje do hrnca alebo do misiek - to je voliteľné. A na ozdobenie prvého chodu môžete použiť tenké plátky citrónu.
4. Ak chcete, aby nálev mal jasný a nasýtený odtieň, môžete doň pridať restovanú cviklu. Zeleninu však musíte rozotrieť veľmi jemne, aby jej prítomnosť nebola až taká nápadná.

Nakoniec

Rassolnik je veľmi výdatný a voňavý prvý chod, ktorý sa pripravuje na báze vývaru. To druhé môže byť prakticky čokoľvek: mäso, huby, zelenina. Ale je lepšie nepoužívať rybí vývar na výrobu nálevu. Okrem kyslých uhoriek je zvykom pridávať do takejto polievky perličkový jačmeň, ale v prípade potreby ho môžete nahradiť ryžou. V každom prípade je nálev veľmi chutný a zasýti.