Adjika varená. Recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čokoľvek je adjika - varená alebo surová, má svoje vlastné tajomstvá varenia. Všetky podrobnosti o procese a rôzne recepty na slávne kaukazské korenie nájdete v tomto článku.

História

Ak je názov preložený z jazyka abcházskeho ľudu, znamená to „soľ“, ale v turečtine znie preklad ako „ostrý“. Tradičná adjika (varená alebo nie nie je taká dôležitá) sa pripravuje bez obvyklých paradajok.

Zvykli sme si ho variť z rôznych ingrediencií, chuť dopĺňať paradajkami, cesnakom, bylinkami, cukrom atď. Ale medzi Abcházsko-gruzínskymi ľuďmi má veľmi jednoduché zloženie: cesnak, korenie a červená paprika.

Skutočná adžika (varená, surová) sa dodáva v dvoch farbách: červenej a zelenej. Odtieň sa mení v závislosti od korenia a pridania zeleniny do korenia.

Ďalšou vlastnosťou prípravy abcházsko-gruzínskej adjiky je nepoužívanie mlynčeka na mäso. Každá zložka sa rozomelie na prášok na veľkom kameni. Výrobky by mali získať jemnú štruktúru, aby sa dali ľahko natrieť na chlieb alebo pita chlieb.

Ajika s chrenom

Adjika (varená) podľa nižšie uvedeného receptu nevyžadujepovinná skladovacia teplota. Môže sa uchovávať v miestnosti aj v chladničke.

Na varenie potrebujeme preskočiť 2,5 kg paradajok cez mlynček na mäso. Potom naložíme 0,5 kg červenej papriky a 250 g horkej papriky, vopred očistenej od semienok, ako aj 250 g koreňa chrenu. Pred tým si nezabudnite nasadiť rukavice.

Potom je potrebné výslednú zmes preniesť do sm altovanej misky. Nalejte 125 ml rastlinného oleja, pridajte 60 g hrubej soli (najlepšie bez jódu) a 110 g kryštálového cukru. Po dôkladnom premiešaní položte nádobu na oheň. Doba varenia trvá asi hodinu. Keď sa proces varenia skončí, pridajte 5 hláv cesnaku rozdrveného lisom a pridajte 200 ml 6% octu. Nezabudnite premiešať.

Potom rozdelíme korenie medzi nádoby, ktoré boli predtým sterilizované, zrolujeme viečka a prikryjeme prikrývkou alebo prikrývkou. Adjika uvarená na zimu z paradajok a chrenu je hotová!

Tajomstvá a jemnosti varenia

Južné národy si adjiku zamilovali nielen pre jej korenistú chuť, ale aj pre jej užitočné vlastnosti. Adjika s chrenom, varená na zimu (zvyčajne varená), svojou ostrosťou veľmi pomáha pri prevencii prechladnutia, normalizuje proces trávenia, zlepšuje chuť do jedla a metabolizmus. Existujú však aj kontraindikácie: je prísne zakázané používať adjiku počas tehotenstva, detí, ako aj ľudí, ktorí majú problémy so žalúdkom, obličkami a pečeňou.

1. Základ. Ako bolo povedanéskutočná adjika by mala pozostávať z troch zložiek. Cesnak by mal mať fialový odtieň a môže sa použiť aj morská soľ. Hlavná vec je, že by nemala obsahovať rôzne prísady.

2. Ďalšie komponenty. Vôňa, rovnako ako chuť, vždy závisí od korenia. Akékoľvek pikantné korenie bude v harmónii s bazalkou, koriandrom alebo rascou. Na Kaukaze sa zvyčajne pridáva modrá senovka grécka. Aby sa pikantnosť trochu otupila, v ruskej kuchyni sa pridávajú jablká a paradajky.

3. Je dôležité rozdrviť všetky ingrediencie do stavu prášku a pyré.

4. Ak chcete, aby bola aróma vašej adjiky sýtejšia, vypražte suché prísady na panvici a rozdrvte v mažiari alebo v mlynčeku na kávu.

5. Mleté orechy alebo slnečnice dodajú viskozitu.

6. Aby adjika nemala prebytočnú vlhkosť, papriky sa 2 dni pred varením sušia na plechu na pečenie.

7. Zvyšujeme množstvo soli. Každá gazdinka sníva o tom, že potraviny budú skladované oveľa dlhšie. Aby ste to dosiahli, dobre osoľte adjiku.

Podľa týchto jednoduchých tipov pripravíte tradičnú adžiku, ktorá chutí ako pravá abcházsko-gruzínska.

Populárny recept

Slávna adjika (varená) na zimu z paradajok a baklažánu sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu: najprv musíte opláchnuť všetky ingrediencie. Kilogram baklažánu a 4 strúčiky cesnaku sa zbavia šupky. Potom 1 kg papriky zbavíme stopiek a semien. Vyššie uvedené ingrediencie, vrátane 2 kg paradajok, sa nakrájajú na veľké kúsky a nechajú prejsťmlynček na mäso. Výsledné zeleninové pyré nalejte do hrnca a zapálte.

Ihneď pridajte 3 polievkové lyžice. l. soľ (bez sklíčka), 2 polievkové lyžice. l. granulovaný cukor, 50 alebo 100 g (podľa vlastného uváženia) rastlinný olej a 10 g červenej papriky (prášok). Potom, čo zmiešame všetky ingrediencie, nezabudnite vyskúšať. Takže pochopíte, koľko korenín je možné zvýšiť. Čas varenia sa pohybuje od 40 do 50 minút. Nezabudnite z času na čas adjiku premiešať, aby neprihorela. 10 minút pred pripravenosťou nalejte 50 ml alebo 2 polievkové lyžice. l. ocot.

Nemenej chutná je jablkovo-mrkvová adjika (varená), ktorej recept sa dozviete o niečo neskôr.

Skutočná abcházsko-gruzínska adjika

Pravá kaukazská adjika (pikantná, varená, surová) sa pripravuje na báze korenia, byliniek, pálivej kapie a cesnaku. Ak je váš žalúdok pripravený ochutnať takéto "ohnivé" korenie, nasledujúci recept je pre vás.

0,5 kg feferóniek sa ošúpe a dvakrát stočí na mlynčeku na mäso. Do vzniknutého pyré nalejte lyžičku bieleho vínneho octu. Potom ošúpte a prelisujte 8 veľkých strúčikov cesnaku a pridajte ich k paprike.

Suché ingrediencie: 15 g koriandra alebo koriandra, 10 g kôpru, bazalka, tymian, zohrejte na suchej panvici. Rozdrvte ich mixérom a pridajte spolu so soľou do hmoty. Aby ste získali adjiku viskozitu, môžete do nej nasypať mleté vlašské orechy.

Adjika (varená):recept s jablkami a mrkvou

Paradajky (2 kg), kyslé jablká (1 kg), bulharské (1 kg sladké) a štipľavá červená paprika (4 ks.) Po ošúpaní nakrájajte na kúsky.

Potom nasekajte 5 koreňov chrenu a po 1 kg cibule a mrkvy.

Pretočte pripravené komponenty cez mlynček na mäso, hotové pyré preložte do misky a dajte na sporák. Čakáme, kým sa hmota uvarí, znížime oheň na mierny a varíme hodinu prikryté pokrievkou.

Na konci varenia pridajte zvyšné ingrediencie: 150 g soli, 200 g cukru, 500 ml rastlinného oleja, 100 ml 9% stolového octu a 4 hlavy nasekaného cesnaku. Varte korenie ďalších 5 minút a vypnite.

Adjika pripravená podľa týchto receptov je oveľa chutnejšia ako tá z obchodu. Vy, milé gazdinky, stačí si vybrať ktorúkoľvek z navrhovaných možností varenia a potešiť svoju rodinu a blízkych týmto predjedlom.