Krém na tubuly: prísady, recept s popisom, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koláčový krém je obľúbený v detstve. Sotva sa nájde človek, ktorý by s týmto tvrdením nesúhlasil. Existuje veľa druhov krémových náplní. Dajú sa pripraviť aj doma. Zvážte recepty na pudingové trubičky - oblátky a vafle. No a proteínovej náplni sa bude venovať osobitná pozornosť.

Sladká náplň

Pudinkové rolky s proteínovým krémom - obľúbená pochúťka z detstva. Ľahko sa pripravuje aj doma. Nemusíte byť však talentovaný kuchár.

Na výrobu pudingu na tubuly budete potrebovať nasledujúce produkty:

• surový proteín - 3 ks.;
• vanilín – 0,5 vrecúška;
• voda – 100 ml;
• kyselina citrónová – 1 ČL;
• cukor – 300 g

V prvom rade si musíte pripraviť sirup. Pridajte cukor do vody a nechajte variť na sporáku. Udržujte v ohni, kým kvapalina silne nevrie. Ak je k dispozíciipena, treba ju neustále odstraňovať. Je dôležité, aby sa sirup neprevaril, preto sa odporúča variť maximálne 8 minút. Čas varenia závisí aj od použitého náčinia.

Proteín dôkladne rozšľahajte pomocou mixéra. Je dôležité uvariť sirup a takmer paralelne poraziť proteín, aby sa neusadil. Ďalej nalejte cukrový sirup do proteínu. Treba to biť ďalej. Proteín najskôr mierne zmenší na objeme, no po chvíli bude bujný, hustý a dokonale si zachová daný tvar.

Po pridaní citrónovej šťavy a vanilínu do výslednej hmoty. Neprestávame biť. Proteínový krém na slamky je pripravený.

Čokoládová náplň

Na prípravu takéhoto krému potrebujeme tieto ingrediencie:

• mlieko – 0,5 l;
• múka – 4 ČL;
• čokoláda – 100 g;
• vajcia – 2-3 kusy;
• cukor – 190 g (alebo voliteľné).

Do samostatnej nádoby rozbijte 2 vajcia, pridajte 1/3 pripraveného mlieka a múku. Miešajte, kým nevznikne homogénna hmota, kým sa hrudky neodparia. V tejto fáze sa šľahanie nevyžaduje.

Nalejte zvyšné mlieko do hrnca. Nalejte cukor a čokoládu. Počas procesu varu sa roztopí. Všetko privedieme k vytvoreniu bublín. Výslednú zmes pridajte do zmesi múky. Dôkladne premiešajte a vložte späť do panvice.

Varte na miernom ohni do mierneho bublania. Dôležité je neprestať neustále miešať. Hotový krém môžeme ešte raz premiešať, aby bol homogénny. Vychladíme, pridáme maslo a vyšľahámemixér. Výsledkom je lahodný čokoládový krém na slamky.

Karamelová náplň

Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

• mlieko – 200 ml;
• smotana 35% tuku – 200 ml;
• múka – 4 ČL;
• varené kondenzované mlieko – 180 g;
• cukor – 3 ČL

Proces varenia:

1. Nalejte mlieko do nádoby. Pridajte cukor a múku. Dôkladne premiešame metličkou. Je dôležité, aby tam neboli žiadne hrudky.
2. Nalejte do hrnca, varte na miernom ohni za stáleho miešania. Hmota by mala zhustnúť.
3. Odstráň z ohňa. Pridajte varené kondenzované mlieko. Premiešame a necháme vychladnúť.
4. V samostatnej nádobe vyšľaháme smotanu. Mali by ste skončiť so vzdušnou hmotou.
5. Do šľahačky pridávajte po 1 polievkovej lyžici karamelový krém a pokračujte v šľahaní. Karamelový krém na slamky je pripravený!

Bezvaječná náplň

Na prípravu pudingu bez vajec budete potrebovať tieto ingrediencie:

• mlieko – 600 ml;
• maslo – 190 g;
• cukor – 4 ČL;
• preosiata múka - 6 polievkových lyžíc. l.;
• vanilín – 2 g.

Zmiešajte mlieko s cukrom. Nechajte trochu mlieka. Pridajte do nej múku. Mlieko s cukrom by malo byť varené a s múkou - poraziť. Hneď ako prvá hmota zovrie, pridáme do nej druhú. Varte do zhustnutia, miešajte. Keď sa hmota dostatočne prevarí, pridáme vanilku a hrniec odstavíme z ohňa. Necháme vychladnúť a potomzmiešame s vyšľahaným maslom.

Syrová náplň

Na prípravu pudingu si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• tvaroh – 195 g;
• mlieko – 0,5 l;
• maslo – 210 g;
• cukor – 160 g;
• vanilkový cukor;
• múka – 9 ČL

Zmiešajte mlieko s vopred preosiatou múkou. Varte na miernom ohni, kým nezískate hustú konzistenciu. Potom necháme vychladnúť v chladničke. Maslo vymiešame s cukrom, necháme chvíľu zmäknúť. Šľaháme mixérom. Vyšľahané maslo pomaly spojíme s mliekom, pridáme vanilkový cukor a tvaroh. Všetko dôkladne premiešame. Krém je pripravený! Môžete začať variť lístkové cesto.

Varenie koláča

Po výbere jedného alebo dokonca niekoľkých receptov a príprave krému môžete začať vyrábať trubičky. Úloha nie je jednoduchá. Aby sme proces ľahšie pochopili, rozdelíme ho na kroky krok za krokom.

1. Rozbijte vajíčka. Oddeľte žĺtky od bielkov. Vložte žĺtky do samostatnej nádoby. Pridajte citrónovú šťavu a 200 ml vody. V prípade potreby je možné pridať soľ.
2. Cesto miesime špachtľou, kým nedosiahne hladkú konzistenciu. Ak múka „nasaje“veľa vody, pridajte viac vody. Ak sa cesto ukáže ako tekuté, naopak, pridajte múku. Je potrebné miesiť asi 10 minút. Hmota by mala byť dobre oddelená od rúk. Potom položte na bohato pomúčenú dosku. Zakryte miskou a nechajte 30 minút. Cesto by malo byť pružnejšie.
3. Hniesťolej v samostatnej miske. Pridajte múku a dôkladne premiešajte. Olej v kompozícii pomôže tvorbe vrstvenia cesta. Z nej musíte vytvarovať plochý obdĺžnikový koláč.
4. Cesto narežeme nožom do tvaru kríža, pridáme trochu múky a valčekom rozvaľkáme tak, aby bol stred vrstvy hrubší ako okraje. Do stredu cesta položte pripravený koláč z masla zmiešaného s múkou. Prikryjeme ho dlhými okrajmi vrstvy a okraje pritlačíme.
5. Vzniknutú "obálku" opäť položíme na stôl, posypeme múkou, pomocou hrubého valčeka cesto rozvaľkáme od stredu na obdĺžnik s hrúbkou 10 mm. Potom mäkkou kefou odstráňte prebytočnú múku a obálku štyrikrát zložte. Potom sa vytvorí šev so 4 vrstvami oleja. Cesto prikryjeme obrúskom a necháme 10 minút, potom opäť posypeme vrch a spodok múkou. Opäť vyvaľkáme na hrúbku 10 mm. A tak opakujte, kým sa nevytvorí 256 vrstiev.
6. Výsledné cesto rozvaľkajte na rovnomernú vrstvu s hrúbkou 5 mm, rozdeľte na pásy. Držíme kužeľovú papierovú rúrku, koniec cesta pripevníme na úzky koniec rúrky. Otočením skúmavky na ňu špirálovito nasaďte testovací prúžok. Je dôležité, aby okraj testu predchádzajúcej vrstvy bol na druhej strane. Celkovo musíte urobiť 6 kučier.
7. Rúrky s cestom položte na studený plech. Potrieme vajíčkom. Rúru zapneme na 240 stupňov a pečieme 15 minút. Po vybratí rúrok z rúry odstráňte papier.
8. A teraz to, na čo ste čakali. Pomocou cukrárskeho vrecka naplníme trubičky pripraveným krémom. Môcťpoužite dve rôzne plnivá a postupne ich vytláčajte. Pre chuť pridajte práškový cukor. Dezert je pripravený!

Varenie oblátok

Na výrobu oblátok potrebujeme:

• vajce – 4 ks;
• múka – 1 polievková lyžica;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• maslo – 200 g;
• vanilín.

Vyšľahajte maslo. Pridajte vajce a cukor. Opäť šľahajte. Potom vylejte múku. Výsledné cesto by malo byť husté. Namažte vaflovú žehličku olejom. Prehrejeme, vyložíme cesto. Zapnite vaflovač a počkajte, kým bude pripravený.

Hotovú vafle položte na stôl. Namažte pudingom a rýchlo zatočte. Krém na oblátkové rolky sa dá pripraviť s proteínom, čokoládou a karamelom.

Tipy a nápady

Do pudingu je možné pridať čokoládové lupienky alebo kokosové lupienky alebo pre špeciálnu chuť pridať horúcu čokoládu. Je dôležité piecť lístkové cesto a puding paralelne. Je to potrebné, aby ten druhý nemal čas spadnúť. Pri šľahaní nastavte rýchlosť mixéra na vysokú.