Spracovanie vajec pred uskladnením. Návod na manipuláciu s vajíčkami, odporúčané dezinfekčné prostriedky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Slepačie vajcia sú určite hodnotným produktom, ktorý je súčasťou mnohých jedál, sú výživné a lacné. Mnohí lekári ich uznávajú aj ako diétne, hoci v poslednej dobe bolo toto tvrdenie kritizované. Nebezpečné však môžu byť aj vajcia. Čistota v kurníku je relatívny pojem a škrupina nesie veľa druhov infekcií. Preto vo všetkých stravovacích zariadeniach, nemocniciach, detských ústavoch atď. je spracovanie vajíčka pred jeho varením povinné. A v dobrom slova zmysle by sa oplatilo urobiť si ho ako taký v domácej kuchyni.

Predbežné opatrenie

Pred začatím samotného spracovania vajec je potrebné produkty roztriediť. Všetky prasknuté vzorky sa vyhodia; v stravovacích zariadeniach podliehajú okamžitej likvidácii. Doma môžetevložte ich do praženice - ale len okamžite, nepodliehajú skladovaniu.

Druhé pravidlo: neskladujte vajcia v rovnakom obale, v akom prišli. V stravovacích oddeleniach sa okamžite rozložia do nádob s označením „na spracovanie vajec“. Doma by bolo rozumné dodržiavať toto pravidlo: v každej chladničke na dverách je vyhradená polica s kazetami na vajíčka.

Základné pokyny na manipuláciu s vajíčkami

Dezinfekcia produktu prebieha v niekoľkých fázach.

1. Ak je škrupina silne znečistená, vajcia sa namočia do nádoby naplnenej schválenými roztokmi. Medzi ne patrí polpercentný roztok sódy a 0,2 percenta žieraviny. Stojí za zmienku, že existujú spory o prípustnosti toho druhého a je lepšie uchýliť sa k bezpodmienečne bezpečným prostriedkom.
2. Keď špina zmäkne, vajíčka sa očistia netvrdými kefkami (doma môžete použiť čistú hubku na riad) a umyjú sa tečúcou vodou z vodovodu.
3. Spracovanie vajec podľa SanPiN ďalej zahŕňa ich namočenie do dezinfekčného prostriedku. Jeho koncentrácia, doba pôsobenia a teplota roztoku závisia od zvoleného činidla.
4. Posledným krokom je umývanie. Vykonáva sa v samostatnom kúpeli, tečúcej teplej vode a najmenej štvrťhodinu.

Dezinfikované vajcia sa ukladajú do nádob s označením, že obsahujú už spracované produkty, a ukladajú sa na uskladnenie. Zamestnanci, ktorí sa podieľali na spracovaní, sú poučení nielen o umývaní rúk, ale aj pri ošetrovaní pokožkyantiseptikum, ako aj výmena oblečenia.

Dva spôsoby spracovania

V cateringu je možné vajcia umývať a dezinfikovať mechanicky aj ručne. Prvý je technologicky vyspelejší: je naň nainštalovaný dopravník, do ktorého sú umiestnené vajíčka. V ňom sú vystavené automatizovanej činnosti. Najprv sa produkty vyčistia nylonovými kefami nainštalovanými v prístroji, potom vajíčka prejdú „sprchou“, potom sa ponoria do roztoku priamo v kazetách a opäť prejdú opláchnutím.

Ručné spracovanie vajec vyžaduje inštaláciu dvoch vaní. Po očistení kefami sa postupne používajú. Je jasné, že tento spôsob je pracnejší, no nevyžaduje investície do vybavenia. Pre malé kaviarne a predškolské zariadenia je to praktickejšie a ekonomickejšie.

Prijateľné dezinfekčné prostriedky

Hygienické pokyny umožňujú použitie radu zlúčenín. Nasledujúce dezinfekčné prostriedky sú na zozname najžiadanejších:

• 4% Deson. Dezinfekcia trvá 20 minút.
• 1 % Optimax. Trvanie expozície je štvrť hodiny.
• 7 % Polydex. Vajcia sú ponorené na 15-20 minút.
• 0, 1% Eco-50M, čas uloženia záložky - pol hodiny.
• 2% Nika-2, tiež pol hodiny.

Vo všetkých riešeniach, v ktorých sa spracovávajú vajcia, sa udržiava teplota 45-50 stupňov. Čas použiteľnosti roztokov je tiež odlišný a zloženie sa mení v súlade s aplikovanýmpokyny.

Nika-2 a jej výhody

Všetky navrhované dezinfekčné prostriedky majú svoje výhody a nevýhody. V porovnaní s oboma má Nika-2 niekoľko víťazných strán.

1. Produkt možno použiť nielen na dezinfekciu vajec, ale aj na ošetrenie zariadení a povrchov.
2. „Nika-2“sa zmýva mimoriadne ľahko.
3. Antimikrobiálny účinok je najvyšší a pokrýva široké spektrum škodlivých baktérií.
4. Antialergénne, čo je obzvlášť dôležité pri práci s deťmi.
5. Poskytuje antistatický účinok, to znamená, že zabraňuje opätovnému usadzovaniu častíc prachu a mastnoty počas skladovania vajec.
6. Výbuch a ohňovzdornosť.
7. Na prípravu roztoku je vhodná obyčajná voda z vodovodu.

Dodatočným bonusom je, že výrobok nie je agresívny voči materiálom, z ktorých sa skladá kuchynské vybavenie: gumové tesnenia, nehrdzavejúca oceľ, sm alt, plast atď.

Základné pravidlá používania

Pri spracovaní vajec Nika-2 by sa malo brať do úvahy množstvo bodov, aby bol ich účinok čo najvýraznejší a aby jeho použitie bolo pre ľudí bezpečné. Najprv musíte zabezpečiť, aby sa produkt nezmiešal s inými chemikáliami, predovšetkým s kyselinami. Po druhé, roztoky sa pripravujú výlučne vo vetranej miestnosti (umývacia miestnosť je nevyhnutne vybavená prívodným a odsávacím vetraním). Po tretie, pri práci s drogou je prísne zakázané fajčiť v tej istej miestnosti,jesť a piť - výpary produktu sa môžu dostať do tela, napriek tomu, že jeho prchavosť nie je príliš vysoká.

Ak sa "Nika-2" dostane na pokožku (najmä v koncentrovanej forme), je nevyhnutné postihnuté miesto umyť pod tečúcou vodou. Koncentrát je možné vopred neutralizovať potravinárskym octom.