Spracovanie a príprava hroznových slimákov. Varenie hroznových slimákov doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Varenie slimákov nezaberie veľa času. Ale ak ste takéto jedlo nikdy sami nepripravovali, potom sa budete musieť veľmi snažiť, aby ste pripravili skutočne lahodný a výživný obed.

Všeobecné informácie

Slimáky (recept predstavíme neskôr) si moderný občan našej krajiny spája viac s morom alebo akváriom ako s varením. Treba si však uvedomiť, že v mnohých ázijských a európskych krajinách ide o bežnú položku na jedálnom lístku kaviarní a reštaurácií. Slimáky sa chovajú na špeciálnych farmách, predávajú sa mrazené alebo živé.

Varenie hroznových slimákov doma sa stalo módou až v 20. storočí. V tých dňoch sa jedlo s týmto produktom považovalo za pochúťku. Aj keď ani teraz v Rusku nie každý robí takú večeru pre obyčajný rodinný stôl. Slimáky sa varia iba počas veľkých sviatkov a iba vtedy, ak chcete svojich hostí skutočne prekvapiť.

Výhody produktu

Užitočnéči hroznové slimáky? Spôsob prípravy tohto produktu je taký, že si zachováva takmer všetky nutričné zložky. Treba poznamenať, že mäso zo slimákov sa často odporúča tým, ktorí sú na diéte. V skutočnosti je v 100 g tohto produktu iba 90 kalórií, ako aj 2-3% tuku, 15% bielkovín a žiadny cholesterol. Slimáky navyše obsahujú nenasýtené mastné kyseliny. Sú bohaté na fosfor, zinok, horčík, vápnik, draslík, meď, železo a vitamíny B, A a E.

Najrýchlejšie varenie

Rýchla príprava hroznových slimákov je obľúbená najmä u turistov, ktorí si pri nečakanom stretnutí s týmito riečnymi živočíchmi môžu spestriť stravu v priebehu niekoľkých minút. Koniec koncov, často sa stáva, že slimáky z nejakého dôvodu začnú hromadnú migráciu a vylezú na cesty. Za pol hodinu sú turisti schopní nazbierať niekoľko kilogramov živého produktu a za ďalšiu štvrťhodinu môžu dostať výdatný a výživný obed.

Samozrejme, varenie slimákov doma si vyžaduje použitie špeciálnych prísad. Ak sa však rozhodnete pripraviť takéto jedlo vonku, vystačíte si so skromnou sadou produktov.

Na prípravu chutného jedla sa čerstvo ulovené riečne zvieratá dôkladne umyjú a potom sa umiestnia na gril na uhlíky s otvormi hore. Zároveň sa do každej škrupiny pridá malá štipka kuchynskej soli a korenia a naleje sa trochu slnečnicového oleja alebo sa vloží kúsok masti. V tejto forme hroznových slimákovpečieme asi desať minút.

Po uvarení sa mäso vyberie zo škrupiny špáradlom, oddelí sa od nejedlých prvkov a zje sa s krajcom chleba.

Varenie slimákov vo vriacej vode

Varenie hroznových slimákov v poľných podmienkach môže zahŕňať použitie rôznych typov tepelného spracovania. Ak ich nechcete piecť, mali by ste na to pripraviť niekoľko litrov vriacej vody. Všetky slimáky sa do nej spustia naraz a po uvarení sa varia asi 3-5 minút.

Tento postup vám umožní rýchlo vyčistiť slimáky od existujúceho hlienu a tiež výrazne uľahčí ich extrakciu. Po vybratí mäsa z ulity sa mäso rozseká a zostane len mäsitý hlavonožec. V budúcnosti budú kuchári konať podľa vlastného uváženia. Niektorí z nich pokračujú vo varení produktu v osolenej vriacej vode s rôznou zeleninou, čím získajú plnohodnotnú polievku a niektorí ju smažia na masti alebo slnečnicovom oleji spolu s cesnakom a cibuľou. V druhom prípade dostanete veľmi chutný snack, ktorý pripomína biele mäso alebo huby.

Čistenie produktu doma

Ako pripraviť slimáky na varenie? Ak máte dostatok času a navyše aj kompletnú sadu kuchynského náčinia, existuje niekoľko možností, ako si z riečneho produktu vyrobiť pochúťku. Ale na to musí byť riadne vyčistený.

Na tento účel niektorí kuchári uchovávajú slimáky v chladničke na prázdnej panvicitri až desať dní a pravidelne ich umývajte. Iné ženy v domácnosti odporúčajú nechať produkt niekoľko dní na otrubách, múke alebo aromatických bylinkách, ako je fenikel a tymian. Touto metódou sa už na tretí deň slimáky očistia a získajú prirodzenú arómu.

V stredomorských krajinách nie sú živé slimáky zakúpené na trhoch podrobené čistiacej procedúre. Je to spôsobené tým, že na farmách sú už pripravené na konzumáciu. Čo sa týka našej krajiny, žiaľ, takýto výrobok bez predbežného čistenia dosť stráca chuť.

Po dokončení čistenia by ste sa mali uistiť, že medzi živými slimákmi nie sú žiadne mŕtve slimáky. Za týmto účelom sa umiestnia do vody a tí, ktorí nejavia známky života, sú odstránení.

Po vykonaní opísaných akcií sa slimáky uvaria vo vriacej vode spolu s ulitou a potom sa dobre umyjú. Až potom sa produkt stane vhodným pre kulinárske experimenty.

m altský guláš

Spracovanie a varenie slimákov doma je rýchly a jednoduchý proces. Po vyčistení a obarení vriacou vodou sa výrobok ihneď použije na prípravu kulinárskych špecialít.

Na prípravu lahodného m altského jedla potrebujeme:

• suché červené víno - 1 pohár;
• blanšírované slimáky - asi 500 g;
• olivový olej – 45 ml;
• čerstvá mäta, majoránka a bazalka podľa chuti;
• paprika a soľ - aplikujte podľachuť.

Proces varenia

Ako sa dusia slimáky? Recept na toto jedlo vyžaduje použitie hrnca. Do nej sa naleje olivový olej a potom sa rozložia predtým spracované slimáky. Po malom orestovaní (priamo v škrupinách) sa produkt zaleje suchým červeným vínom a potom sa osolí, okorení a dusí na miernom ohni asi ¼ hodiny.

Krátko pred vypnutím sporáka pridajte do hrnca nadrobno nakrájanú zeleninu a dobre premiešajte všetky ingrediencie.

Hotové slimáky v škrupinách podávajte na stôl, najlepšie horúce, potom, čo ich zalejete zvyšnou omáčkou v hrnci.

Krétske vyprážané slimáky (s rozmarínom)

Varenie hroznových slimákov doma vám zaberie asi ¼ hodiny. Ale to len vtedy, ak budete dodržiavať všetky požiadavky na predpis.

Na výrobu krétskych slimákov si teda musíte kúpiť:

• pripravené blanšírované slimáky - aspoň 500 g;
• olivový olej - asi 100 ml;
• vínny ocot – 2 veľké lyžice;
• rozmarín - veľká lyžica;
• stolová soľ – pridajte podľa chuti.

Spôsob varenia

Pred vyprážaním slimákov je hrubostenná panvica veľmi horúca a potom sa pridá tenká vrstva kuchynskej soli. Potom vložte celý spracovaný produkt do riadu otvormi nadol a nechajte ho vysušiť.

Po odstránení všetkej prebytočnej vlhkosti sa do slimákov naleje olivový olejolej, premiešajte a smažte 3-5 minút. Potom sa k nim pridá rozmarín a vínny ocot. Všetky ingrediencie dobre premiešajte a odstráňte z tepla.

Slimáky v ulite podávajte na večeru až potom, čo ich poliate olejom, v ktorom boli vyprážané. Mäso riečnych zvierat musí byť vytiahnuté špáradlom. Pred použitím nezabudnite odstrániť tmavý hrot.

Recept na varenie slimákov doma krok za krokom

Najvynikajúce jedlo z hroznových slimákov je francúzske jedlo zo šnekovca. Aby ste si ho vyrobili doma, nepotrebujete veľa času a úsilia.

Klasický recept na varenie hroznových slimákov teda zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

• konzervované hroznové slimáky - asi 1 kg;
• čerstvá bageta - 1 ks;
• maslo vysokej kvality – približne 300 g;
• čerstvý cesnak - 1 hlava;
• olivový olej - asi 30 ml;
• citrónová šťava – použite podľa chuti;
• petržlen, čerstvé bylinky, soľ - použite podľa chuti.

Ako variť?

Pred varením všetkých slimákov sa ich mäso opatrne vyberie z ulít a potom sa očistí od nejedlých prvkov. Potom sa rozloží na panvicu a smaží sa 3 minúty na olivovom oleji.

Kým sú slimáky vyprážané, dobre umyte a osušte všetky ulity. V budúcnosti vracajú tepelne spracovanémäso. Potom vyberieme maslo, nakrájame ho na malé kúsky a pridáme prelisované strúčiky cesnaku. Potom sa do tej istej misky naleje citrónová šťava a jemne nasekaná zelenina vrátane petržlenu. Všetky zložky sú solené, korenie a mleté mixérom. Škrupiny sa zapečatia výslednou hmotou a potom sa položia na suchý plech s otvormi nahor.

Po vyplnení sa hárok odošle do rúry. Pri teplote 240 stupňov sa slimáky varia 3 minúty (nie viac).

Správne podávanie pri jedálenskom stole

Šlienka je v Európe veľmi obľúbené jedlo. Na podávanie k jedálenskému stolu boli vynájdené dokonca aj špeciálne zariadenia: kovový podnos s malými priehlbinami na mušle (to znamená slimák), kliešte, ktoré umožňujú držať mušľu, a vidličku s dvoma dlhými hrotmi, pomocou ktorých obsah je vytiahnutý.

Vo Francúzsku sa escargot podáva ako predjedlo pred večerou. Čo sa týka Austrálie a USA, v týchto krajinách je toto jedlo považované za hlavné.

Po uvarení slimákov v rúre sa uložia na kovový podnos a spolu s kliešťami a vidličkou sa prinesú na stôl. Samostatne sa krája aj čerstvá a chrumkavá bageta, ktorá je potešením jesť smotanové mäsové jedlo.