Ukha triple: klasický recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Triple ukha je úžasne chutná a mimoriadne zdravá pochúťka so špeciálnou technológiou varenia. Práve ona umožňuje dosiahnuť arómu, bohatosť a priehľadnosť vývaru, do ktorého sa pridáva ryba, ktorá si zachovala konzistenciu, a veľa vitamínov.

Popis

Ako pripraviť trojitú rybaciu polievku vlastnými rukami? V skutočnosti na tom nie je nič zložité, pretože recept na toto tradičné ruské jedlo je pomerne jednoduchý. Dôležité je len jedno – brať do úvahy základné nuansy a pravidlá prípravy voňavých pochúťok. Existuje niekoľko druhov tohto chutného jedla, ale za klasický recept na trojitú rybaciu polievku sa považuje taký, ktorý používa zubáča, ostrieža a červené ryby, ako je treska, halibut alebo jeseter. Táto pochúťka je vždy vynikajúca.

O tradičnej rybacej polievke sa verí, že obsahuje číry, voňavý a pomerne bohatý vývar vyrobený z niekoľkých druhov rýb. Prečo nie len jeden druh? A to všetko preto, že každý z nich dodá hotovej pochúťke bohatosť a určitý prízvuk. Napríklad ostriež dodá jedlu výraznosť a halibut -pochúťka.

Vo všeobecnosti možno na prípravu trojitej rybacej polievky použiť doslova akúkoľvek rybu, či už morskú alebo riečnu. Napríklad, perfektne padnú: kapor, šťuka, zubáč, kapor, plotica, karas, pleskáč, ryšavka, ryšavka, treska. Hlavnou vecou je zásobiť sa skutočne čerstvými rybami a najlepšie živými.

Ako variť rybiu polievku

Okrem hlavnej ingrediencie sa do tohto jedla môžu pridať iba zemiaky, mrkva a cibuľa. V skutočnosti ucho nevyžaduje veľa zeleniny. Niektoré recepty dokonca vylučujú mrkvu, zatiaľ čo cibuľa je uvarená celá.

Hojnosť všetkých druhov zeleniny je v tomto jedle nahradená veľkým množstvom všemožných korenín a korenín, ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť, typickú len pre ucho. Ako korenie možno použiť: pálivé a nové korenie, estragón, kôpor, bobkový list, petržlen a zelenú cibuľku.

Pri príprave trojitej rybacej polievky sa vývar z jedného druhu ryby najskôr uvarí a do takmer hotového jedla sa pridá filé z iných odrôd. Môžete teda veľa ušetriť a urobiť si odvar z chvosta, chrbtice a hlavy. Mimochodom, tento vývar je napriek rozpočtu celkom bohatý, voňavý a chutný.

Rady od skúsených rybárov

Samozrejme, za najchutnejšiu rybaciu polievku sa právom považuje tá, ktorá sa varí nie medzi stenami domu, ale je obklopená prírodou. Skutoční rybári radia variť voňavú yushku z čerstvého úlovku.

Samozrejme, najlepšie jedlo sa varí na táboráku. Recepttrojitá rybia polievka vám pomôže uvariť chutné jedlo doma. Ak dodržíte všetky pravidlá, výsledkom bude veľmi voňavá, korenistá, bohatá yushka.

Tajomstvo varenia

Na to, aby ste uvarili skutočne chutnú, sýtu a voňavú rybaciu polievku, nestačí poznať recept. Mali by ste si prečítať odporúčania skúsených kuchárov - povedia vám, ako dosiahnuť požadovaný výsledok.

• Trik na varenie tradičnej ruskej rybacej polievky spočíva v použití správneho pomeru korenín, dobre vybraných druhov rýb a druhov zeleniny. Rovnako dôležitá je aj kvalita tekutiny, z ktorej sa vývar varí. Najchutnejšia rybacia polievka je tá z pramenitej vody.
• Aby ste sa zbavili špecifickej chuti rýb, ktorá sa najčastejšie vyskytuje u morských odrôd, mali by ste ich pokvapkať citrónovou šťavou.
• Za zmienku stojí, že vývar by nemal príliš vrieť a nestriekať. Aby sa zachovala aróma a šťavnatosť jedla, malo by sa priviesť do varu pri maximálnom výkone, pričom by sa mala pravidelne odstraňovať výsledná pena.
• Aby bolo hotové ucho čo najsvetlejšie a najpriehľadnejšie, rybu treba najskôr zaliať studenou čistou vodou.
• Vývar by sa nemal miešať príliš často. Najmä ak sa nechystáte použitú rybu vymeniť za iné filé. Kotlíkom stačí pravidelne potriasť, aby sa jeho obsah neúmyselne nepripálil. Koniec koncov, ryba je schopnávarí sa pomerne rýchlo a ak to neustále miešate, môžete namiesto krásneho zlatého vývaru získať niečo, čo pripomína kašu.

• Malé jatočné telá, ako sú guličky, bidielka alebo chocholačky, možno uvariť neolúpané, ale vopred vypitvané a s dokonale umytým bruškom. V opačnom prípade bude hotový klas zakalený s nepríjemnou horkastou pachuťou.
• Rovnako dôležité je pamätať si na časové limity na varenie rýb, ktoré sú určené odrodami. Napríklad sladkovodné odrody sa varia asi 10-20 minút, ale morské stačí na to, aby boli v ohni len 10-15 minút. Aj keď v prvom rade stojí za to vyhodnotiť veľkosť vybraného jatočného tela a jeho kusov. Koniec koncov, čím sú väčšie, tým dlhšie by sa mali variť.

Základné produkty

Tlusté trojité ucho je pochúťka hodná tej najvyššej chvály. Toto jedlo sa pripravuje pomerne jednoducho, vďaka čomu je obľúbené medzi začínajúcimi kuchármi a skúsenými ženami v domácnosti. Pomocou navrhovaného receptu na trojitú rybiu polievku s fotografiou je veľmi ľahké vyrobiť skutočné gastronomické majstrovské dielo vlastnými rukami. Navyše si ho môžete uvariť nielen po úspešnej rybačke, ale aj len tak na rodinnú večeru – výsledok bude aj tak vynikajúci.

Na prípravu trojitej rybacej polievky podľa klasického receptu budete potrebovať:

• 5 malých volánov alebo kanic;
• 2 zubáč, pleskáč alebo síh;
• 300 g filé z halibuta alebo tresky;
• veľká cibuľa;
• veľká mrkva;
• 3 stredné zemiaky;
• koreň petržlenu;
• hrsť korenia;
• niekoľko bobkových listov;
• paštrnák alebo zeler;
• pár vetvičiek kôpru;
• soľ podľa chuti.

Čo sa týka času, bude to trvať asi hodinu.

Recept na klasickú trojitú rybiu polievku s fotkou krok za krokom

• Krok 1. Najprv ošúpte mrkvu a cibuľu, nakrájajte na veľké plátky a opečte na predhriatej suchej panvici.
• Krok 2. Naplňte hrniec vodou o niečo viac ako do polovice. Do nádoby pošlite vyprážanú zeleninu a dôkladne umyté korene petržlenu a zeleru. Vodu podľa chuti osolíme, znížime výkon sporáka a varíme 15-20 minút. Počas toho neodstraňujte pokrievku z hrnca.

Krok 3. Pre prvý vývar vezmite malé jatočné telá, vypitvajte ich, ale nečistite ich. Rybu dôkladne opláchnite, pričom osobitnú pozornosť venujte bruchu. Pošlite jatočné telá do horúcej, ale nie vriacej vody. Rybu je potrebné pol hodiny chradnúť a pravidelne odstraňovať vznikajúcu penu. Nenechajte vývar príliš bublať

Druhá časť

• Krok 4. Kým sa smaženie varí, začnite pripravovať veľkú rybu. V prípade potreby odstráňte všetky vnútornosti a dôkladne opláchnite, najlepšie pod tečúcou vodou. Korpus nakrájajte na veľké kusy.
• Krok 5. Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu zo sporáka aodstráňte z neho všetky malé ryby. Počkajte, kým sa vývar usadí a vyčíri – zvyčajne to trvá asi 10 minút.

Krok 6. Polovicu pripravenej ryby pošlite na panvicu, ako aj vopred ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Vývar dusíme 20 minút na miernom ohni. Keď je ryba uvarená, vyberte ju z panvice. Potom vyberte vývar zo sporáka a nechajte ho znova postáť

Záverečná fáza

• Krok 7. Vráťte panvicu do rúry a pošlite do nej zvyšnú surovú rybu, malú hrsť korenia a niekoľko bobkových listov. Čo sa týka korenia, tu je veľmi dôležité nepreháňať to – príliš veľa korenia môže jednoducho zabiť skutočnú chuť rybacej polievky. Vývar musíte variť ďalších 20 minút, potom by sa z neho mala odstrániť zelenina a korene. Teraz si vložte prvú polovicu ryby späť do ucha. Nakoniec nechajte uvarenú pochúťku odležať 10 minút, kým nebude priehľadná.
• Krok 8. Je zvykom podávať trojitú polievku s jemne nakrájanou zeleninou a, samozrejme, pohárom silného nápoja.