Čínska ryža: recepty s fotografiami, prísadami, koreninami, tipmi a trikmi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ryža je hlavnou zložkou čínskych, japonských a vietnamských jedál. Zaslúžene nesie titul národného potravinového produktu v Číne a ďaleko za jej hranicami.

Úloha ryže je mnohostranná a nevyčerpateľná, preto je tento článok venovaný zvláštnostiam jej prípravy a obľúbeným receptom s čínskou „príchuťou“.

Tajomstvo varenia tej „správnej“ryže od čínskych šéfkuchárov

Je to prekvapujúce, ale recepty na ryžu v čínskej kuchyni sa zásadne líšia od receptov v západnej a východnej Európe. Zástupcovia ázijského národa jedia ryžu s tyčinkami. Preto je čínska odroda mierne lepkavá, ale každé zrno je vo vnútri husté.

Charakteristiky druhov ryže

Odroda „jazmín“sa pestuje v Thajsku. Má predĺženú snehovo bielu farbu. Jeho vizitkou je jemná mliečna vôňa, ktorá novým spôsobom odhaľuje chuť exotických čínskych a korenistých jedál. Počas procesu varenia sa zrná trochu zlepia, ale to neovplyvní chuť.

Rozmanitosť"Indica" je uznávaná ako univerzálna. Jeho tvar je pretiahnutý, farba nasýtená biela, zrná sa pri varení nezlepujú. Vhodné pre širokú škálu orientálnych jedál.

Pravidlá pre výber jedál a prípravu ryže

Na varenie bieleho obilia Číňania používajú ťažké kotlíky vyrobené z hliníka alebo liatiny. Zaoblené dno podporuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje prilepeniu.

Existuje starodávny recept na výrobu čínskej ryže, ak jedlo mešká alebo hostia meškajú. Kotol sa zapáli na najnižší možný oheň (nie viac ako 45 minút). Ak ryžu necháme vychladnúť, stvrdne a zmení sa na nejedlú hmotu. Zrná sa nebudú ohrievať ani jesť paličkami.

Podľa čínskej tradície sa ryža premýva deväťkrát. Keď už hovoríme o pomeroch, je zvykom používať jeden diel zŕn na 1,5 dielu vody.

Ryža so zeleninou – tradičný čínsky obed

Recepty na ryžu na čínsky spôsob si u nás získali vážnu obľubu vďaka pikantným omáčkam, odvážnym zeleninovým kombináciám a veľkorysému použitiu korenín.

Zelenina sa skvele hodí k dlhozrnnej ryži, ako je popísané vyššie, alebo k hnedej odrode (ak držíte diétu).

Zelenina by sa mala vyberať mierne nezrelá, prezretá sa zmení na kašu.

Recept na čínsku ryžu so zeleninou zvládne každá gazdinka. Toto jedlo sa podáva samostatne alebo ako príloha.

Hlavné ingrediencie

Tento recept je pohodlnýskutočnosť, že ryžu možno kombinovať s neobmedzeným počtom ingrediencií. Všetko závisí od preferencií a kulinárskeho talentu šéfkuchára. Príprava jedla nezaberie viac ako pol hodiny a výdatný voňavý obed vám dodá energiu a elán na zvyšok dňa.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• ryža – 300 gramov;
• mladá cuketa – 200 gramov;
• sladká červená paprika – 250 gramov;
• paradajka - 5 kusov strednej veľkosti;
• cibuľa - 4 kusy;
• sójová omáčka – 4 polievkové lyžice;
• rastlinný olej – 40 gramov;
• koreň zázvoru – 1 polievková lyžica;
• cesnak - 3 strúčiky.

Ako pripraviť jedlo?

Srdcom každého úspešného čínskeho receptu na ryžu je správne zaobchádzanie s ryžou. Zrná sa musia dôkladne umyť v niekoľkých vodách, kým nebudú priehľadné. Nalejte 450 ml vody do hrnca a zapnite silný oheň. Po uvarení pridáme umytú ryžu, premiešame, prikryjeme a na miernom ohni varíme 15 minút do mäkka. Hotové cereálie prehoďte na jemné sito a prepláchnite studenou vodou.

Aby si zelenina zachovala svoj tvar a získala charakteristickú chrumkavosť, hodí sa na rozpálenú panvicu a za stáleho miešania sa smaží maximálne pár minút.

Cibuľa musí byť nakrájaná na polovičné kolieska a cesnak na čo najmenšie kocky. Tieto dve ingrediencie vhoďte do oleja rozohriateho na panvici a smažte 3 minúty.

Odstráňte stopku z cukety, nakrájajte na pásy strednej dĺžky. Sladká paprika očistenásemená, nakrájame na polovicu, nakrájame na stredne veľké kocky. Pošlite cuketu a korenie na cibuľu. Vyprážajte na vysokej teplote 4 minúty.

Po zaliatí zeleniny vriacou vodou umyte paradajky, odstráňte šupku. Nakrájajte na plátky. Pridajte k zelenine. Smažte na vysokej teplote za stáleho miešania 3 minúty.

Zázvor ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridajte na panvicu. Pridajte sójovú omáčku spolu so zázvorom. Vyprážajte 2 minúty.

Ryža patrí medzi zeleninu ako posledná. Miska by sa mala jemne premiešať, znížiť oheň na minimum, zakryť a dusiť 3-4 minúty. Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte zrná nasiaknuť šťavou a vôňou iných ingrediencií.

Nižšie je jedna z možností podávania hotového jedla na fotografii čínskej ryže.

Ryža s vajcom je skvelá voľba na rýchle výživné raňajky

Recept na čínsku vaječnú ryžu však môže byť užitočný na obed aj večeru. Ale na raňajky je táto možnosť najvýhodnejšia kvôli jej nutričnej hodnote a rýchlosti prípravy. Pri správnej organizácii procesu to bude trvať 10-15 minút od zbierania ingrediencií po horúce a výdatné jedlo na tanieroch členov rodiny.

Samostatnou výhodou ryže s vajcom je dostupnosť surovín – obsahuje len to, čo si priemerná rodina môže dovoliť. Na želanie sa každá gazdinka môže odchýliť od klasického receptu a zaviesť nové komponenty.

Tradične sa toto jedlo varí na panvici wok so špeciálnym dizajnom v tvare kužeľa. Pri absencii takýchvhodná je aj bežná s úzkym a tenkým dnom.

Zloženie

Recept na čínsku ryžu je vhodný pre tých, ktorí si strážia stravu a chcú rýchlo zahnať hlad. Hlavnou vecou je uviesť ryžu do správnej konzistencie a zapamätať si poradie, v ktorom sa komponenty pridávajú:

1. Ryža – 150 gramov.
2. Konzervovaná kukurica – 4 polievkové lyžice.
3. Čerstvý mrazený hrášok – 3 polievkové lyžice.
4. Slepačie vajce – 3 kusy.
5. Maslo – 25 gramov.
6. Zelená cibuľa, korenie podľa chuti.

Čínska vaječná ryža. Recept krok za krokom

Krok 1. Hlavnou požiadavkou na ryžu je celistvosť a drobivosť. Lepkavá kaša nebude fungovať. Dôkladne umyté obilniny sa musia naliať veľkým množstvom vody, mierne osoliť a variť na vysokej teplote až do varu. Znížte plyn, premiešajte, priveďte do stavu mäkkých zŕn na vonkajšej strane a miernej hustoty vo vnútri. Vypnite oheň, vložte ryžu do sitka, opláchnite studenou vodou.

V ideálnom prípade, ak sú cereálie varené večer. Podľa technológie varenia by mala byť studená a trochu suchá.

Krok 2. Do panvice dáme olej, rozohrejeme ho a rozšľaháme vajcia. Náhodne premiešajte drevenou špachtľou. Smažte 30 sekúnd, potom znova premiešajte. Mali by to byť vaječné vločky.

Krok 3. Pošleme im kukuricu a mierne rozmrazený hrášok. Smažte 2-3 minúty za stáleho miešania.

Krok 4. Nasypte ryžu, osoľte. Pridáme nadrobno nakrájané cibuľové pierka, mleté čierne korenie. Zmiešať. Nechajte 1 minútu.

5. krok. Podávajte.

Vyprážaná ryža s krevetami

Zvláštnosťou čínskeho receptu na vyprážanú ryžu je pridanie ostrého korenia (cesnak, čili omáčka atď.) a dochutenie rybím vývarom. Zvyčajne sa jedlo pripravuje s kuracím, bravčovým, krabím mäsom alebo krevetami. Ryža sa používa už uvarená, sušená (pri varení na ohni ju musíte držať dlhšie ako zvyčajne, kým sa všetka voda neodparí). Aby sa zrná ukázali ako vyprážané a nepripomínali zohriaty pilaf, tepelné ošetrenie by sa malo vykonávať pri maximálnej teplote.

Hlavné komponenty:

1. Varená ryža – 300 gramov.
2. Rybí vývar (hustý) – 2 polievkové lyžice.
3. Krevety – 300 gramov.
4. Vajcia – 1 kus.
5. Malá uhorka – 1 kus.
6. Limetka - 1 kus.
7. Zelená cibuľa – 3 pierka.
8. Čile – 0,5 pod..
9. Cesnak – 1 veľký strúčik
10. Sójová omáčka – 50 gramov.
11. Rastlinný olej – 2 polievkové lyžice.
12. Cilantro, čierne korenie – podľa chuti.

Sprievodca varením

Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Cesnak ošúpeme, rozdrvíme nožom. Čile nakrájame nadrobno. Pikantné ingrediencie vhoďte do panvice, smažte 30 sekúnd.

Krevety ošúpeme, vložíme do oleja a opečieme do mäkka. Ak už morské plody prešli tepelnou úpravou, dočasne ich odložíme.

Pridajte uvarenú ryžu, dôkladne premiešajte. Je čas na varené krevety. Na oškvarky idú v spoločnosti rybieho vývaru a sójovej omáčky. Musíte znova premiešať. Pohyby by mali byť plynulé a pomalé. V opačnom prípade sa ryža zmení na tekutú kašu.

Pridajte na kocky nakrájané uhorky.

Uvoľnite jednu stranu panvice od ryže a iných prísad. Rozbite do nej vajíčko. Miešajte, aby sa hmota rovnomerne rozložila po celom obrobku.

Nakrájajte zelenú cibuľku a koriandr nadrobno, bohato posypte jedlo. Pridajte mleté čierne korenie.

Pre dokonalý recept na čínsku ryžu podávajte s kolieskom limetky.

Orientálna kuracia ryža

Obyvatelia postsovietskeho priestoru, ktorí mali to šťastie navštíviť Čínu, si všimnú vynikajúcu chuť miestnych jedál a pokúsia sa ich zopakovať doma.

Recept na čínsku ryžu s kuracím mäsom je špeciálny v každej reštaurácii. A vďaka dostupnosti ingrediencií sa to dá zopakovať aj doma. Hlavná vec je vziať do úvahy zvláštnosti spracovania ryže:

• v čínskej kuchyni neexistujú jedlá ani len vzdialene podobné tučnému bravčovému alebo jahňaciemu pilafu. Kuracie mäso a morské plody sú tu obľúbené, vďaka čomu je ryža diétna s jemnou, rafinovanou chuťou;
• Vo východnej Európe sa ryža zvyčajne varí, kým sa neuvarí, v Číne sa nechá trochu surová a privedie sa do požadovaného stavu na panvici – takže je šťavnatá a drobivá;
• zriedka je čínske jedlo kompletné bez pridania sójovej omáčky, no u nás nie je jeho používanie také obľúbené.

Na varenie ryže s kuracím mäsom podľa najlepších čínskych tradícií budete potrebovať:

1. Dlhá ryža – 2 šálky.
2. Kuracie filé – 600 – 700 gramov.
3. Vajcia – 2 kusy.
4. Fazuľa – 250 gramov.
5. Bulharské korenie - 1 kus.
6. Zelený hrášok – 100 gramov.
7. Sójová omáčka – 50 ml.
8. Rastlinný olej – 2 polievkové lyžice.
9. Zelená cibuľa – 4 pierka.
10. Kurkuma – 0,5 lyžičky.

Pravidlá varenia

Kuracie filé uvarte do mäkka, nakrájajte na malé kocky. Ryžu premytú v deviatich vodách uvarte do polovice, vychladnite.

Na hlbokú panvicu nalejte olej, pridajte uvarené kuracie mäso a smažte 5-7 minút. Dajte opečené kúsky na tanier.

Do rozpáleného oleja, ktorý vám zostane pri vyprážaní mäsa, vložte zelenú fazuľku, hrášok a nadrobno nakrájanú papriku. Zeleninu varte 8-10 minút za občasného miešania.

Na samostatnej panvici (môže byť aj bez oleja) opražíme metličkou rozšľahané vajíčka. Mali by sa trochu "uchmatnúť", ale nemali by sa zmeniť na miešané vajíčka. Na konci procesu pridajte nakrájanú zelenú cibuľu.

Spojte obsah dvoch panvíc, pridajte ryžu. Nalejte sójovú omáčku, posypte kurkumou. Smažte 10 minút za občasného miešania.