Kváskové cesto so suchým droždím na bielka: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Belyash je kvasnicový koláč s mäsom opečeným na veľkom množstve tuku. Pokojne ho možno nazvať prvým zástupcom rýchleho občerstvenia na území únie. Dnes je výber jedál taký rozmanitý, že môžete každý deň vyskúšať niečo nové bez toho, aby ste sa opakovali, no láska ľudí k bielemu je večná.

Pri všetkej svojej jednoduchosti sa mnohí stretávajú s problémom varenia bielkov – buď cesto nie je dostatočne vzdušné, alebo je príliš tučné, prípadne sa nevydarí kôrka. Ako pripraviť cesto so suchým droždím pre biele, ako uvariť samotné biele a vyhnúť sa zlyhaniam, povieme v tomto článku.

Základy základov

Väčšina gazdiniek sa bojí kysnutého cesta, argumentujúc tým, že je príliš rozmarné, nekysne a zostáva ťažké. Áno, v 1 prípade zo 100 môže ísť o smrteľnú nehodu a vôľu hviezd, no za väčšinu neúspechov môže nekvalitný kvások. Pre tých, ktorí pravidelne nepečú pekárenské výrobky, odporúčame zaobstarať si suché droždie namiesto čerstvého. Sú tolerantnejšie voči skladovaniu - udržujte ich v suchu a tme a nebudete mať žiadne problémy.

A predsa sa všetko deje – aj tie najvytrvalejšie kvasinky môžu „zlyhať“. Aby sa to nenachádzalo vo forme kamenného cesta, oplatí sa ich vopred skontrolovať. Za týmto účelom pridajte veľkú štipku droždia a rovnaké množstvo cukru do hrnčeka teplej vody. Pohár prikryte a nechajte 5-10 minút. Ak sa počas tejto doby na povrchu kvapaliny objaví pena, potom droždie funguje, možno ich bezpečne uviesť do činnosti. Mimochodom, týmto spôsobom môžete bezpečne skontrolovať čerstvé droždie.

Základné kysnuté cesto na bielky so suchým droždím

Produkty podľa tohto receptu získava každý a vždy (samozrejme za predpokladu použitia pôvodne kvalitných produktov). Na prípravu si vezmite:

• teplé mlieko – 270 ml;
• vajce - 1 kus;
• suché droždie – 7 gramov (štandardné balenie);
• cukor - 1/2 polievkovej lyžice. lyžice;
• izbová teplota masla – 25 gramov;
• rastlinný olej - 4,5 lyžice. lyžice;
• múka – 470 – 500 gramov (zamerajte sa na konzistenciu);
• soľ – 1/2 ČL.

Varenie?

Do mlieka pridajte cukor a droždie, odstavte 12-17 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.

Do kváskovej zmesi vmiešajte soľ a vajce.

Pridajte polovicu múky a vymiešajte do hladka.

Maslo vmiešame do bieleho kysnutého cesta so suchým droždím.

Pridajte polovicu rastlinného oleja a znova premiešajte.

Spímzostávajúcu múku, vymiesime cesto.

Dokončite so zvyškom rastlinného oleja.

Cesto miesime 7 minút, aby sa vyvinul lepok.

Cesto dajte do misy, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Vytlačte cesto a nechajte ho znova vykysnúť.

Vykysnuté cesto so suchým droždím na bielka použijeme druhýkrát pri formovaní výrobkov. Hotové jedlo vás ohromí svojou textúrou - tenkou, chrumkavou kôrkou a jemne pórovitým mäkkým cestom, ktoré absorbuje všetky šťavy z plnky.

Mimochodom, podľa receptu sa dajú pripraviť vyprážané koláče, šišky atď. Plnka môže byť slaná aj sladká.

Kváskové cesto na bielka so suchým droždím a ayranom

Kváskové cesto na fermentovaných mliečnych výrobkoch je mäkšie a jemnejšie ako analógy na mlieku alebo vode. Odporúčame vám uvariť cesto na ayrane. Ingrediencie:

• ayran (mierne zahriaty) – 490 ml;
• soľ – 2 ČL;
• múka – 900 gramov;
• cukor – 2 ČL;
• rastlinný olej – 6 polievkových lyžíc. lyžice;
• droždie – 2,5 čajovej lyžičky bez podložného sklíčka;
• vajcia – 2 kusy.

Varenie

Toto suché kysnuté cesto na bielka tiež začína „prebudením“kvásku. Za týmto účelom zmiešajte ayran s droždím a cukrom, nechajte 15 minút bokom, kým sa na povrchu ayranu neobjaví pena.

Do kváskovej zmesi pridajte vajcia, soľ, premiešajte.

Preosejte múku, znova premiešajte do hladka.

Pridajte na koniecrastlinný olej, dôkladne premiešajte. Vznikne vám mierne lepkavé cesto – tým by ste sa nemali nechať zahanbiť.

Cesto dajte do hlbokej misy, prikryte a nechajte kysnúť 1,5 hodiny – áno, toto je rýchlejšie cesto na bielka so suchým droždím.

Na dosiahnutie väčšej nadýchanosti sa odporúča toto cesto ešte raz tvarovať 10-15 minút.

Recept na belyashi od začiatku do konca

Samozrejme, cesto samo o sebe vám bielka neposkytne, preto vám teraz povieme, čo napchať, ako tvarovať a ako výrobky vyprážať, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok. Používa sa tu úžasné cesto - s pomerne zložitým zložením, ale najjemnejšie a veľmi chutné. Ak chcete, môžete nahradiť ktorúkoľvek z vyššie uvedených možností, ale odporúčame použiť tento recept na suché droždie na porcini aspoň raz.

Zložky:

• zemiakový vývar (neodporúčame nahradiť) - 300 ml;
• suché droždie – 16 gramov;
• cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• vajcia – 4 kusy;
• soľ – 1,5 lyžičky;
• pastovitý tvaroh – 300 gramov;
• teplá zemiaková kaša – 300 gramov;
• mäkké maslo – 120 gramov;
• preosiata múka – 1400 gramov;
• rastlinný olej – 4 polievkové lyžice. lyžice.

Výplň:

• surové mleté mäso (najlepšie zmiešané) – 1000 gramov;
• cesnak - 2 nasekané strúčiky;
• soľ – 2 ČL;
• cibuľa - 2 kusy, nakrájaná;
• paprika,korenie - podľa chuti.

Z uvedeného množstva produktov sa získa veľmi, veľmi veľa bielych. Ak nemáte za úlohu živiť firmu, tak kľudne vydeľte počiatočné množstvo jedla 2, prípadne aj 3.

Ako?

Na vytvorenie nadýchaného cesta na bielka so suchým droždím zmiešajte teplý zemiakový vývar s droždím a cukrom a nechajte na teplom mieste 10-15 minút, kým sa neobjaví nadýchaná penová čiapočka.

V miske zvlášť vymiešame tvaroh, zemiakovú kašu a vajcia do hladka.

Do zemiakovo-tvarohovej zmesi pridajte odvar s prebudeným droždím. Dôkladne premiešajte.

Nalejte polovicu múky. Znova rozmixujte do hladka.

Pridajte maslo. Premiešajte.

Preosejte zvyšok múky a vymiešajte do hladka, pridajte rastlinný olej.

Na konci dávky by hmota mala zaostávať za pracovnou plochou. Nepridávajte viac múky – môže upchať cesto.

Toto biele kysnuté cesto nalejte do hlbokej misy, prikryte a nechajte hodinu kysnúť.

Kým cesto kysne, zmiešajte všetky ingrediencie na náplň.

Vykysnuté cesto rozdeľte na kúsky po 45 gramov. Vyvaľkajte ich do guľôčok, prikryte potravinovou fóliou.

V hlbokej panvici rozohrejte rastlinný olej (nie veľa, ale dno by malo byť úplne zakryté).

Vytvarujte biele jeden po druhom a dajte im trojuholníkový alebo okrúhly tvar. Nezabudnite do nich urobiť dieru! V opačnom prípade cesto so suchým droždím na bielka vtrhneproces vyprážania.

Výrezy vyprážajte na ohni, ktorý nie je vyšší ako stredný, pričom ich dajte najskôr otvorom dole, aby sa „uzavreli“bielka a všetka plnka zostala vo vnútri.

V prípade potreby možno recept na cesto a plnku použiť na výrobu koláčov v rúre. Odporúčaná teplota varenia je 190 C bez konvekcie.