Recepty na pečivo so suchým alebo živým droždím. Ako pripraviť sladké cesto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnoho ľudí miluje pečenie, no nevedia, ako sa takéto cesto líši od bežného chleba. Skôr chuť hovorí sama za seba. Jemné, vzdušné, akoby sa trocha ropných produktov doslova roztápalo v ústach. Áno, a muffin starne pomalšie ako bežný chlieb. Ako však dosiahnuť takýto základ pre naše koláče a žemle? Nižšie nájdete výber receptov na pečivo. Hneď vás upozorníme, že nie vždy sa takýto základ robí s kváskom. Mnohé ženy v domácnosti, najmä tie, ktoré majú obmedzený čas, sa neradi pletú s touto rozmarnou kolóniou mikroorganizmov. Existuje však aj „nekysnuté“, teda pečivo bez kvasníc. V tomto prípade zohráva úlohu prášku do pečiva sóda hasená octom, baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa nachádzajú v kefíre, jogurtoch, kyslej smotane, či vo víne a pive. Podrobne vám povieme, ako variť maslové cesto piškótovým a necestovým spôsobom. Po prečítaní tohto článku sa naučíte vyrábať slovanské koláče a šišky, francúzske briošky, viedenské pečivo.

Čo je muffin a čím sa líšiz iného testu

Najprv si dovoľme malý vzdelávací program. Mnoho receptov na kysnuté cesto začína slovami: „Vyrobte cesto …“. Čo to je? Toto je názov polotovaru - základ budúceho testu. Opara je vždy tekutá a skladá sa z droždia, teplej vody (alebo mlieka) a malého množstva múky. Načo to je? Na spustenie procesu aktivácie kvasiniek. Cesto sa používa aj na pečenie bežných pekárenských výrobkov. Ale určite je to povinné, ak plánujeme variť muffin. prečo? Do bohatého kysnutého cesta používame vajcia a tuk, v sladkých buchtách je tiež veľké množstvo cukru. Všetky tieto produkty vytvárajú nie príliš priaznivé prostredie pre životne dôležitú aktivitu baktérií. Preto pomocou cesta najskôr aktivujeme kolóniu. Aký je rozdiel medzi sladkým cestom? Veď aj pre iné produkty existuje kvasnicový základ. Faktom je, že v štádiu cesta do „polotovaru“zavádzame mlieko, smotanu alebo kyslú smotanu. Tuk v nich je už viazaný, takže baktériám neublíži. A cukor (melasa alebo med) len urýchli proces rozmnožovania kvasiniek. Výsledkom je, že cesto dokonale vykysne a bude vzdušné, mäkké a jemné. Tuk a cukor v základe by mali tvoriť aspoň 14 percent z celkovej hmoty. Len také cesto má právo byť nazývané bohatým. A tieto produkty pridáme do cesta. Takáto akcia sa nazýva backfill.

Veľmi rýchle cesto

Myslíte si, že príprava chutných buchiet si vyžaduje celý deň voľna? Mýliš sa. Existuje recept na rýchle cesto na pečivo, ktoré sme tu auplatniteľné. Pomôže vám, ak sa vám kráti čas, no zrazu chcete buchty alebo koláče. Hlavná vec je, že všetky ingrediencie majú izbovú teplotu a droždie je suché (kysnú rýchlejšie ako čerstvé). Pohár mlieka trochu zohrejeme - aby bol prst teplý, ale nie obarený. Do misky pridajte balenie (10 g) suchého droždia, lyžicu cukru a lyžičku soli. Miešame. Po piatich minútach prilejte 180 gramov rozpusteného masla. Znova premiešajte. Začneme pomaly pridávať múku. Zároveň ju preosejeme, aby sa obohatila o kyslík. Celkovo môže ísť až pol kilogramu múky. Cesto by malo byť mäkké, ešte teplé, nelepiť sa na prsty. Necháme desať minút odpočívať. Teraz môžete formovať produkty - buchty, buchty, koláče.

Cesto na briošku. Príprava cesta

Tí, ktorí náhodou navštívili Francúzsko, museli ochutnať lahodný chlieb, sladký, jemný, prakticky nie zatuchnutý. Tento produkt sa nazýva "brioche". Dá sa urobiť poprekladaný čokoládovými kvapkami, no bez akejkoľvek náplne je aj neskutočne chutný. Recept na brioškové pečivo je pomerne zložitý, ale výsledok stojí za námahu a vynaložený čas. Ako prvé vyberieme z chladničky balenie (200 g) masla. Potrebujeme to mäkké, ale nie roztopené v ohni. Pohár mlieka zohrejeme na teplotu príjemnú pre kvások. Je 38-45 stupňov. Odstavte misku s mliekom z ohňa a pridajte dve čajové lyžičky suchého droždia. Premiešame. Ihneď nalejte 35 gramov cukru a polievkovú lyžicu múky. Znova premiešajte. Nechajte misku napäť minút.

Hnetenie cesta na briošky

Kým sa suché droždie prebudí a začne sa množiť v ceste, rozšľahajte päť vajec v samostatnej nádobe. Nie sme obzvlášť horliví - stačí dosiahnuť ľahkú penu. Po piatich minútach uvidíme, že sa v ceste objavili bublinky. To znamená, že kvások sa normálne prebudil a začal svoju prácu. Do cesta pridajte vajcia a ďalších 35 gramov cukru. Dobre premiešame. Teraz do cesta vložíme pol balenia mäkkého masla. Okamžite nalejte 300 gramov múky. Vymiesime sladké kysnuté cesto. Postupne pridajte ďalších 300 gramov múky. Miesime, kým sa cesto neprestane lepiť na dlane. Môže to chvíľu trvať. Potom pridajte zvyšný olej. Opäť miesime, kým sa tuk úplne nevsiakne do cesta. Pokračujte v miesení ďalších päť minút. Cesto by sa vám nemalo lepiť nielen na ruky, ale aj za steny misy. Až potom žemľu prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na štyri až päť hodín do chladničky. Potom už môžete formovať výrobky a piecť ich. Toto cesto nie je vhodné len na briošky. Vyrába chutné croissanty aj viedenské pečivo.

Detské cesto na buchty

Najprv si pripravte cesto. Za týmto účelom zohrejte pohár mlieka a rozpustite v ňom droždie. Predtým sme dali recepty, kde sa používal suchý produkt, prášok. Teraz však skúsme použiť čerstvé droždie. Budú potrebovať viac - na pohár mlieka 50 gramov. Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Vložte misku mliekana teplom mieste, mimo prievanu. Sladké cesto so suchým droždím kysne rýchlejšie. Ale s čerstvým produktom si môžete byť istí výsledkom - živá kultúra bude určite „fungovať“. Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo alebo nátierku (150 gramov). Dôležité je, aby tuk nevykypel. V miske rozšľaháme vajíčko vidličkou. Do cesta pridajte 150 gramov cukru, štipku soli, vrecko vanilínu a olej, ktorý mierne vychladol na 45 stupňov. Hniesť. Potom pridajte vajíčko. Preosejte 700 gramov múky do širokej misy. Nalejte tekutú zmes. Cesto rýchlo vymiesime, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto. Keď sa základňa zväčší dva a pol alebo dokonca trikrát, rozdrvíme ju a vytvoríme výrobky. Žemle už umiestnené na plechu musia pred vložením do rúry trochu dlhšie odpočívať. Mali by sa mierne roztiahnuť.

Opara na vode

Vyššie sme uviedli recepty, v ktorých sa maslové cesto miesilo s mliekom. Ale toto prostredie nie je práve vhodné pre kvasinky. Mlieko použijeme aj pri pečení, ale neskôr. Medzitým si vypracujeme cesto podľa klasického receptu na chlieb - na pohári vody. Tekutinu zohrejeme ako obvykle až na 40 stupňov. Zriedime v ňom 70 gramov čerstvého droždia nakrájaného na kúsky. Pridajte lyžicu cukru a dve šálky múky. Premiešame a cesto dáme na teplé miesto. Zahrejte pol litra mlieka. Zriedime v ňom dva poháre cukru a 175 gramov masla alebo margarínu. Určite počkajte, kým mlieko nedosiahne teplotu príjemnú pre droždie. A až potom tenkýnalejte ju po pramienku do cesta. Jemne premiešajte drevenou špachtľou alebo rukou. V samostatnej miske rozšľaháme tri vajcia. Vložíme ich do cesta spolu s vreckom vanilkového cukru a lyžičkou soli. Začneme preosievať múku. Malo by to trvať desať pohárov. Miešajte prísne v jednom smere rukou. Keď sa cesto stane elastickým, namažte pracovnú plochu a dlane rastlinným olejom, vyberte žemľu z misy a pokračujte v miesení. Z času na čas ich silou mocou udrieme o stôl. Tým sa do múky uvoľní viac lepku. Potom sa oplatí nechať cesto dve hodiny odpočívať na teplom mieste pod utierkou. Počas tejto doby by sa mala zvýšiť trikrát. Výrobky pečieme štvrť hodiny pri 180 stupňoch.

Maslové cesto na koláče

Teraz sa pozrime na to, ako vytvoriť základ pre plnené výrobky. Ak chcete koláče nielen piecť, ale aj vyprážať, cesto na ne by malo byť obzvlášť mastné. Cesto však pripravíme podľa klasického receptu: v hlbokej miske rozpustite vrecko (10 gramov) suchého droždia v pol pohári teplej prevarenej vody. Pridajte lyžicu cukru. Cesto premiešame a dáme na štvrť hodiny na teplé miesto bez prievanu. Pohár kyslej smotany sa musí vopred zohriať na izbovú teplotu. Do misky rozbijeme vajíčko a pridáme dve štipky soli. Pridáme kyslú smotanu. Miešame. Túto tekutú hmotu pridáme do cesta. Postupným nalievaním libry preosiatej múky najvyššej kvality vymiesime pečivo na kyslej smotane. Žemľu zrolujeme, zabalíme do utierky a dáme na hodinu a pol na teplé miesto. Počas tejto doby je potrebnécesto rozvinieme a roztlačíme. Veľkosť základne by sa mala zdvojnásobiť. Toto cesto dobre udrží plnku vo vnútri. Je lepkavý a krásne drží. Ak plánujete vyprážať koláče, musíte do cesta pridať trochu rastlinného oleja.

Existuje muffin bez použitia vajec?

Mnoho vegetariánov nevie, že si môžu pochutnať aj na výborných nadýchaných buchtách. Existujú však recepty na pečivo, ktoré nezahŕňajú použitie vajec. Je pravda, že zoznam zložiek zahŕňa mliečne výrobky, najmä maslo. Ale vegáni môžu nahradiť tento produkt margarínom z rastlinného tuku. A muffin sa ukáže byť rovnako chutný a jemný ako zvyčajne na vajciach. Pol litra mlieka si dáme zohriať na 40 stupňov. Vegáni môžu nahradiť tento produkt vodou, ale zvýšiť podiely margarínu. V mlieku rozpustite tri čajové lyžičky prírodného suchého droždia. Ak ste si zakúpili „rýchly“produkt, znížte množstvo na štandardné vrecúško (10 gramov).

Proces miesenia vegetariánskych muffinov

V malom hrnci rozpustite 125 gramov masla alebo margarínu. A do veľkej misy, kde budeme miesiť jemné husté cesto, preosejeme päť pohárov múky. Zmiešajte ho s dvoma lyžičkami soli, sto gramami cukru a vreckom vanilínu. Cesto (mlieko s droždím) vlejeme k suchým surovinám. Dobre premiešame. Prilejeme rozpustené maslo. Najprv miesime lyžicou a potom, keď sa cesto už príliš nelepí, rukami. Niekedy buchtu zdvihneme a silou udrieme o dosku. Procesnepretržité miesenie by malo trvať aspoň štvrť hodiny. Len tak sa cesto stane veľmi elastickým a príjemným na dotyk. Na stôl posypte dve polievkové lyžice múky. Pokračujte v miesení, kým ho cesto úplne nevsiakne. Veľkú misku namažte rastlinným olejom. Vložíme tam žemľu. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte dve hodiny v teple. Počas tejto doby by cesto na žemle, rožky alebo koláče malo zdvojnásobiť svoj objem. Keď k tomu dôjde, presuňte misku so žemľou bez odstránenia fólie do chladničky. Základňa tam potrebuje stráviť štyri hodiny alebo ešte lepšie - noc.

Ako pracovať s týmto cestom pred pečením výrobkov

Vegetariánsky muffin sa od bežného líši nielen tým, že v zozname ingrediencií nie sú žiadne vajcia. Ak necháte cesto zohriať, bude príliš mäkké a lepí sa na ruky. Z chladničky ho preto vyberieme v malom množstve. Kvalitné, dobre padnuté cesto spoznáte podľa toho, že na jeho reze uvidíte malé pupienky, ktoré vyzerajú ako zmrznutá pena. Za studena je takýto základ dokonale vyvaľkaný a formovaný. Pracovať s ňou je radosť. Cesto dobre drží plnku a okraje koláčov sú dobre pritlačené. Malo by sa však pamätať na to, že výrobky musia byť formované menšie. Keď ich položíme na plech, cesto bude musieť dať dve hodiny, aby sa zahrialo a narástlo 2 krát viac. Preto musíte koláče umiestniť ďalej od seba, aby sa nezlepili v tesných častiach. Na pečenie si predhrejeme rúru na 180 stupňov. Pripravujeme v závislosti od veľkosti výrobkov. Buchty a koláče sa pečú pol hodiny arolky - 40 minút. Sladké cesto na koláče s náplňou bude hotové za hodinu. Obsah totiž spravidla riedi základ, a preto sa výrobok pečie dlhšie.

Varenie v pekárni na chlieb

Nezanedbávajte elektrických pomocníkov do kuchyne. Ak ich vynašiel človek, tak len preto, aby vyrábal jedlá vysokej kvality a práca kuchára je jednoduchšia. Ak pekárnička okrem svojej priamej funkcie vie aj miesiť cesto, nech sa páči! A vy už len vložíte potrebné ingrediencie do jeho misky a zapnete požadovaný program. Čo? Závisí to od značky vašej jednotky. Tu sa pozrieme na to, ako pripraviť cesto na pečivo v pekárňach Panasonic a Redmont. Nalejte pol pohára teplého mlieka do vedra. Porazte vajíčko (predtým ho musíte držať hodinu pri izbovej teplote). Pridajte 40 gramov zmäknutého masla a dve čajové lyžičky rastlinného oleja. Nezabudnite osoliť a pridať dve polievkové lyžice cukru. Suroviny premiešame. Nalejte 280 gramov preosiatej pšeničnej múky. A nakoniec pridajte jeden a pol lyžičky suchého prírodného droždia. Ako vidíte, postupnosť ukladania výrobkov v pekárni sa zásadne líši od miesenia pečiva bežným spôsobom. Vždy sa však riaďte pokynmi dodanými s vaším typom náradia. Zvoľte program "Kváskové cesto". Po hodine a pol chlebík vymiesi základ na koláče a nechá ho odstáť.

recept na kefír

Chcete si vychutnať mäkkéa jemné, ako nadýchané, bohaté cesto? Potom namiesto mlieka použite kefír. Bifidobaktérie v ňom obsiahnuté pomôžu kvásku ešte viac nakyprieť cesto. Najprv zohrejte 300 mililitrov kefíru. Zriedime v ňom 5 gramov suchého droždia alebo 15 g čerstvého. Miešajte do hladka. Do tejto zmesi ihneď pridajte vajíčko, štipku soli, rozpustené maslo (50 g) a pol pohára cukru. Prisypeme 550 g múky a hnetieme-miesime-miesime. Po 10 minútach dostanete žemľu z lahodného pečiva, ktoré sa nelepí na ruky. Vložíme do misy, prikryjeme fóliou a necháme hodinu a pol na teplom mieste. A až potom začneme vytvárať produkty.