Ako si vyrobiť sushi doma: ingrediencie na sushi, druhy a pokyny krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Obyvatelia našej krajiny si japonskú kuchyňu už dávno zamilovali pre jej skvelú chuť, ktorá je výsledkom nezvyčajnej kombinácie produktov. Všetky exotické suroviny sa dnes dajú kúpiť v každom supermarkete a podrobné pokyny vám povedia, ako pripraviť domáce sushi a rolky, ktoré sú rovnako dobré ako tie v reštaurácii.

Hlavné odrody

Navrhujeme zistiť, aké sú hlavné odrody tohto jedla.

Nigiri sú stlačené kúsky ryže s tenkým kúskom ryby alebo krevety. Podávame so sójovou omáčkou, zázvorom a wasabi.

Maki dostala svoje meno podľa bambusovej podložky makisu používanej na krútenie. Inak sa im hovorí rolky. Pozostávajú z ryže a plnky, môžu byť tenké (počet ingrediencií v náplni nie je väčší ako dve) a husté. Najpopulárnejšie odrody: "California", "Caesar" "Philadelphia". Sushi s ryžou obrátenou naruby sa nazýva uramaki.

Chirashi nie sú na pohľad podobnézvyšok, sú najbežnejšie v Japonsku. Ryža sa podáva oddelene od ostatných potravín, ktoré, vrátane morských rias, sú nasekané nadrobno.

Oshi sushi sa pripravuje pod špeciálnym lisom. Ryby a ďalšie prísady sú umiestnené na dne nádoby, potom ryža. Zhora je nastolený útlak. Po chvíli sa ingrediencie vyberú z nádoby a nakrájajú.

Hlavné a vedľajšie komponenty

Hlavnými ingredienciami pre sushi sú morské riasy nori a ryža. Sójová omáčka a nakladaný zázvor sa podávajú k sushi a dodávajú mu pikantnú chuť. Wasabi je japonský chren podobný horčici. Korenie je možné kúpiť hotové alebo si ho môžete vyrobiť sami z prášku, ktorý je potrebné zriediť vodou v pomere 1: 2. Ryžový ocot sa pridáva do varenej ryže, ale môžete to urobiť aj bez neho.

Na výrobu roliek môžete použiť takmer akúkoľvek surovú alebo údenú rybu: lososa, makrelu, úhora, tuniaka, ale aj krabie tyčinky a krevety. Do plnky sa niekedy pridáva omeleta, uhorka, smotanový syr, avokádo, cibuľa, citrón. Rolky naruby sú varené so sezamovými semienkami alebo ikry z lietajúcich rýb. Do gunkan sushi sa najčastejšie pridáva červený kaviár. Ak sa morských plodov bojíte, rolky môžu byť plnené kuracím alebo bravčovým mäsom.

Domáce sushi: recepty s fotografiami, pokyny krok za krokom

Japonská kuchyňa nie je taká náročná na prípravu, ako sa na prvý pohľad zdá. Obľúbené sushi a rolky si každý môže pripraviť doma, pričom nestrávi viac ako dve hodiny. Naše podrobné pokyny vám s tým pomôžu.

1. Dôkladne prepláchnite ryžu, kým nebude voda čistá. Prevaríme a scedíme tekutinu. Dochuťte krúpy malým množstvom ryžového octu, nechajte vychladnúť. Ostatné ingrediencie na sushi môžu byť ľubovoľné.
2. Umiestnite suchú morskú riasu nori na bambusovú podložku a rozložte ryžu po jej povrchu, pričom od každého okraja mierne ustúpite.
3. Najdôležitejší je nasledujúci moment, pretože chuť sushi bude závisieť od množstva náplne. Nebudú vám stačiť viac ako tri ingrediencie, ktoré sa zmestia na vrch ryže.
4. Červené šalotky nasekajte najemno a poukladajte na tenký vodorovný pásik.
5. Z plodov mora si môžete vybrať červenú rybu, krevety alebo krabie tyčinky.
6. Nasledujte jemne nakrájané avokádo.
7. Takže máte tri vrstvy produktov.
8. Rohajte riasy s ryžou, rybami a zeleninou pomocou bambusovej podložky.
9. Rolky sú pripravené! Nakrájajte ich a podávajte s nakladaným zázvorom, sójovou omáčkou a wasabi. Mali by sa jesť drevenými paličkami.

Aká by mala byť ryža na sushi?

Život obyvateľov juhovýchodnej Ázie je bez tejto obilniny nemysliteľný. Z ryže sa vyrábajú rezance, koláče, a čo je najdôležitejšie, je to hlavná ingrediencia na výrobu roliek. Správny druh cereálií je kľúčom k lahodnému jedlu, takže pri nákupe by ste sa mali poradiť s predajcom, ale je lepšie nakupovať ingrediencie na sushi v japonských obchodoch.

Ryža by mala mať zaoblené koncemalá veľkosť. Dlhá ryža, ktorá sa najčastejšie používa na pilaf alebo rizoto, nebude fungovať, pretože je veľmi suchá a zadržiava veľa vlhkosti. Najlepšie odrody sú Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Proces umývania ryže je dosť namáhavý. Nalejte jednu alebo dve šálky cereálií do hlbokej sklenenej nádoby, naplňte studenou vodou. Aby ste oddelili malé nečistoty od ryže, musíte ju niekoľkokrát umyť rukami. Aby všetok škrob vytiekol a voda úplne spriehľadnila, treba postup zopakovať asi desaťkrát. Umytú a osušenú ryžu vložte do misky. Množstvo obilnín a vody by malo byť rovnaké. Ryža bude hotová hneď, ako na jej povrchu nezostane žiadna tekutina, preto ju treba uvariť na prudkom ohni. Potom panvicu odstavte z ohňa a nechajte krupicu variť pol hodiny.

Najobľúbenejšie rožky

Kalifornia, Aljaška, Kanada a Philadelphia boli uznané ako najlepšie svojho druhu. Sushi je pomenované podľa lokalít v Amerike. Zvyčajne sú klasifikované ako uramaki, pretože morské riasy sú vo vnútri.

Kalifornská náplň je vyrobená z krabieho mäsa, avokáda, majonézy. Doplnené červeným tobiko kaviárom. V prípade potreby je možné ingrediencie na sushi nahradiť: namiesto avokáda môžete použiť uhorku a namiesto krabieho mäsa krabie tyčinky

Na „Kanadu“budete potrebovať údeného úhora, soleného lososa alebo pstruha, smotanový syr, uhorku. Na ryžu sa umiestnia malé prúžky údeného úhora posypané hrsťou sezamových semienok.

„Aljaška“sa varí so smotanovým syrom, krabím mäsom, avokádom, uhorkou. Ryža je doplnená opečenými sezamovými semienkami.

Klasická roláda "Philadelphia" je vyrobená z lososa alebo pstruha, smotanového syra, uhorky. Ikry z lietajúcich rýb sú položené na vrchu ryže.

Tajomstvo prípravy lahodného sushi a rožkov

Výška vrstvy ryže by nemala presiahnuť 7 mm, inak sa rolky počas jedenia rozpadnú a budú vyzerať príliš objemne.

Chuť sushi závisí od techniky krájania ryby, preto musí byť nôž veľmi ostrý. Vyberte si filety bez kože a kostí. Nikdy nekupujte mrazené ryby, inak sa ich chuť pokazí.

Pred krájaním ponorte tenký a ostrý nôž do octovej vody, aby sa v ňom suroviny na rolády a sushi nezasekli.

Ryža chutí dobre so špeciálnym dresingom vyrobeným z ryžového octu, štipky cukru a soli. Hotová omáčka sa môže trochu zohriať.

Kikkoman omáčka je najlepšia vo všetkých smeroch. Je číry a má mierny červenohnedý odtieň a je vyrobený z vody, sójových bôbov, pšenice a soli. Mimochodom, dá sa použiť nielen na sushi a rolády, ale aj na pizzu, hamburgery a japonské polievky.