Polievka z bravčových kostí: recept na varenie s fotografiami, prísadami, koreninami, kalóriami, tipmi a trikmi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je nezvyčajné, že po varení mäsitých jedál zostávajú kosti. Neodporúča sa ich vyhadzovať. Málokto vie, ale vývar z bravčových kostí je skutočná delikatesa, chutná a voňavá!

Polievka z bravčových kostí je vo výživových a chuťových vlastnostiach o niečo nižšia ako mäsová polievka. Aby sa kostné tkanivo dobre prevarilo a nasýtilo vývar charakteristickou dochuťou a vôňou, musí sa nasekať čo najmenšie. Keď je vývar prevarený, pasírovanie sa stáva nevyhnutnosťou, aby malé ostré kúsky kostí nepokazili celú delikátnosť jedla.

Aby bola polievka pikantná, kosti sa v rúre mierne opečú.

O kalóriách a prospešných vlastnostiach

Energetická hodnota bravčovej kosti je 216 kcal na 100 gramov, kým kalorický obsah čistého vývaru z kostí je len 28,6 kcal. Takéto jedlo zaujme svoje právoplatné miesto v strave človeka, ktorý kontroluje svoju vlastnú hmotnosť.

Čo je zvláštne na kostiach? ATmaximálny obsah želatíny. Táto látka vo svojej prirodzenej forme je nevyhnutná pre posilnenie a rýchle splynutie kostného tkaniva v tele. Zvyšuje tiež pevnosť nechtovej platničky, zubov, vlasov.

Treba ho však konzumovať s mierou, inak sa zvyšuje riziko obličkových a žlčníkových kameňov.

Želatína je pri ateroskleróze zakázaná. V dôsledku stimulácie procesov zrážania krvi môže zhoršiť stav pacienta.

Ako si vybrať bravčovú kosť do polievky?

U nás je bravčové mäso považované za najobľúbenejší druh mäsa pre jeho neprekonateľnú chuť a mierny obsah tuku. Na farmárskych trhoch a vo veľkých sieťach supermarketov si môžete kúpiť kosti rôznych veľkostí so slušným obsahom mäsa a množstvo receptov na polievku z bravčových kostí s fotografiami urobí z tohto jedla vrchol každodenného aj slávnostného stola.

Aby vývar splnil svoje očakávania, je potrebné zodpovedne pristupovať k výberu kostí.

Uveďte do prevádzky 3 hlavné pravidlá:

1. Prioritou je mäso z mladého zvieraťa. Má jemný ružový nádych, tuková vrstva je minimálna, farba je biela bez žltkastých a sivastých nečistôt.
2. Vôňa by mala byť príjemná, mliečna. Urážlivé pachy sú znakom starého mäsa.
3. Štruktúra mäsa by mala byť hustá. Po stlačení prstom na dužinu by sa mala rýchlo zotaviť a nadobudnúť svoj pôvodný tvar.

Ak polievku s bravčovými kosťami budú jesť deti, nebuďte leniví a požiadajte predajcov o potvrdeniekvalita produktu.

Recept na polievku T-Bone krok za krokom

Akýkoľvek recept si hosteska vyberie na prvý chod, aby ste ho doviedli k dokonalosti, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

• varte len z čerstvých surovín, ktoré neboli zmrazené;
• mäsové kosti by mali byť ponorené do studenej vody;
• pena z vývaru sa bude musieť odstraňovať čo najčastejšie;
• uvarte mäso v jednom veľkom kuse (po uvarení nakrájajte na porcie);
• po uvarení vývar varte na miernom ohni, aby ste dosiahli jemnú chuť a priehľadnú tekutinu.

Na prípravu polievky z bravčových kostí budú potrebné 3 litre vody:

1. Kosť s mäsom – 750 – 1000 gramov.
2. Zemiaky – 4-5 kusov.
3. Mrkva - 1 kus.
4. Cibuľa – 1 malá.
5. Rastlinný olej – na vyprážanie.
6. Petržlen, kôpor, koriander – podľa chuti.
7. Soľ – 1,5 čajovej lyžičky.

Spôsob varenia

Krok 1. Dôkladne opláchnite kosti, mäso, ponorte do hrnca so studenou vodou.

Krok 2. Založte silný oheň a počkajte, kým sa uvarí. Znížte plyn na minimum, opatrne odstráňte penu.

Krok 3. Panvicu prikryte pokrievkou, nechajte vývar variť 1,5-2 hodiny. Odstráňte mastnotu a penu, keď sa tvoria.

Krok 4. Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na malé pásiky. Nakrájajte cibuľu.

Krok 5. Na dobre rozohriatu panvicu nalejte rastlinný olej, opečte mrkvu a cibuľu, kýmzlatá farba.

Krok 6. Keď je mäso hotové, pošlite k nemu dusenú zeleninu a na kocky nakrájané zemiaky. Soľ.

Krok 7. Polievka z bravčových kostí bude voňavá, ak do nej pridáte čerstvé bylinky, keď budú zemiaky hotové, a vysušíte za 2-4 minúty.

Krok 8. Vypnite oheň a nechajte misku variť 15 minút až pol hodiny.

Hašková polievka

Polievka so zástupcom čeľade strukovinových je výdatná farebná pochúťka. Nedá sa to nazvať ľahkým, ale v období jeseň-zima, keď telo potrebuje viac kalorickej stravy, práve toto potrebujete!

Údené kosti mu dodávajú pikantnosť a jedinečnú vôňu. Ak hrášok príliš rozvaríte, zmení sa na pyré.

Zložky:

• bravčové rebrá – 450 – 500 gramov;
• údená hruď – 150 gramov;
• hrach - 2 šálky;
• mrkva - 2 kusy;
• cibuľa - 2 kusy;
• zemiaky - 2 kusy;
• biely chlieb – 3 krajce;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôpor - niekoľko vetiev;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Tipy na varenie

Hašková polievka na bravčovej kosti bude obzvlášť chutná, ak si uvaríte vývar z rebier. Je potrebné ich naplniť čistou studenou vodou a zapáliť. Pred varením sa vytvorí hustá pena, ktorú treba odstrániť štrbinovou lyžicou. Hneď ako sa vývar vyčistí, pošlite doň olúpanú celú cibuľu a mrkvu. Varte 50 – 60 minút.

Pripravte hrášok. Nalejte vriacu vodu, nechajte 2 hodiny. Ako viete, fazuľanapučať vo vode a variť rýchlejšie.

Vývar je pripravený, vyberte mrkvu a cibuľu. Napučený hrášok nalejte do panvice, varte 45-50 minút. Zostávajúca cibuľa a mrkva sú olúpané, nakrájané. Smažte zeleninu na miernom ohni do zlatista. Pridajte do polievky.

Recept na polievku z bravčových kostí obsahuje zemiaky. Hľuzy ošúpeme, nakrájame na prúžky. Údenú hruď pomelieme, opečieme na panvici do chrumkava. Rozložte zemiaky, po niekoľkých minútach hruď.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, osolíme a okoreníme.

Cesnakové krutóny sú lahodný twist

Polievka z bravčových kostí sa zvyčajne podáva s cesnakovými krutónmi. Na ich prípravu je potrebné plátky bieleho chleba nakrájať na tenké prúžky, vysušiť na suchej panvici.

Strúčiky cesnaku pretlačte lisom alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nasypeme ich na krutóny. Náhodné prehrávanie.

Nasekajte čerstvý kôpor, posypte chrumkavým chlebom.

Nemecká svadobná polievka

Polievka z bravčových kostí nie je len výživné, vysokokalorické jedlo. Štandardná sada ingrediencií pre každodenný recept zahŕňa kosti, mrkvu, cibuľu a zemiaky. Ak sa tento zoznam rozšíri, môžete vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo. Jednoduchým príkladom je nemecká svadobná polievka. Názov tu hovorí sám za seba, toto jedlo je bežné na nemeckých svadbách.

Zložky:

1. bravčové kosti – 300 gramov.
2. Mleté bravčové mäso – 300 gramov.
3. Pór - 1 kus.
4. Mrkva - 1kus.
5. Koreň zeleru – 1 malý kúsok.
6. Konzervovaná biela špargľa - 1 plechovka.
7. Rezance – 100 gramov.
8. Slepačie vajce – 3 kusy.
9. Kravské mlieko – 150 gramov.
10. Čerstvé zelené – 10 – 20 gramov.
11. Soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Ako variť?

Recept na polievku z bravčových kostí začína ako zvyčajne, umyté kosti sa zalejú studenou vodou, privedú do varu, vytvorený film sa odstráni.

Nakrájajte zeler na malé kocky, pór a mrkvu na plátky. Pridajte zeleninu do vriaceho vývaru.

V samostatnom hrnci priveďte vodu do varu. Zmiešajte vajcia s mliekom, nalejte výslednú zmes do tesného vrecka. Ponorte do vriacej vody, varte 25-30 minút.

Vytvarujte fašírky - zmiešajte mleté bravčové mäso, trochu vody, soľ, korenie.

Uvarenú omeletu ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky. Varte cestoviny v samostatnej nádobe, kým nezmäknú.

Mäso oddeľte od kosti, nakrájajte na menšie kúsky. Vo vriacej vode uvaríme fašírky, pridáme mäso z kostí, kúsky vajíčka a mlieka, špargľu.

Čerstvé bylinky nasekajte nadrobno a pridajte do polievky. Keď sa jedlo naservíruje na taniere, pridajte uvarené cestoviny.

V pôvodnom recepte je jedlo husté. Ak je to žiaduce, mäso a zelenina sa môžu zriediť vývarom, ktorý zostane po uvarení bravčových kostí. Pred pitím preceďte.

bravčový guláš ako základ výživnej polievky

Čím potešiť svojich blízkych na obed?Polievka z bravčového mäsa s kosťou vás poteší bohatým vývarom, množstvom zeleniny a sortimentom pikantných korenín.

Na varenie budete potrebovať:

• bravčový guláš – 400 – 500 gramov.
• Mrkva - 1 kus.
• Kapusta biela – 0,5 ks.
• Cibuľa - 1 kus.
• Mrazený zelený hrášok – 200 gramov.
• Zemiaky – 2 kusy.
• Kôpor – 1 zväzok.
• Soľ, korenie, bobkový list – podľa chuti.

Pravidlá varenia

Namočte bravčový guláš na niekoľko hodín do čistej vody, aby ste odstránili zvyšnú krv. Pred varením neoddeľujte mäso od kosti, chuť hotového jedla tak bude hlbšia.

Nalejte 2,5 litra čistej studenej vody do panvice, ponorte guláš, založte veľký oheň.

Keď vývar vrie, znížte oheň na minimum, odstráňte vodný kameň dierovanou lyžicou, osoľte, varte 50-60 minút.

Medzitým si nakrájame cibuľu a mrkvu na pásiky, zemiaky na kocky. Keď je mäso upečené, pridajte prvé dve ingrediencie, po 10 minútach hľuzy.

Nakrájajte kapustu na menšie kúsky, pridajte spolu s hráškom 15 minút pred pripravenosťou.

Zelený kôpor nasekajte, na úplný koniec pridajte čierne korenie a bobkový list.

Polievka je hotová, lúhovanie potrvá 10-15 minút.

Pridanie kyslej smotany pomôže zvýrazniť chuť farebného prvého chodu.

Na základe jednoduchých odporúčaní si teda môžete rýchlo pripraviť výživnú polievku z dostupných surovín a potešiť vašu domácnosť rôznymimenu každý deň.