Ako variť khinkali, koľko uvariť, s čím podávať

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Napriek tomu, že khinkali patrí ku gruzínskej kuchyni, je milované v mnohých štátoch postsovietskeho priestoru. Pravda, nie každý ich vie variť, ale jedia ich s radosťou, najmä preto, že v supermarketoch sa niekedy dajú kúpiť celkom dobré mrazené polotovary.

Koľko minút na varenie khinkali je zvyčajne napísané na obale. Väčšinou sa však varia dlhšie ako obyčajné halušky či halušky. Niektoré sa varia v slanej vode, iné sa varia na pare ako manti.

V oboch prípadoch je to chutné, je dôležité, aby sa počas varenia nepoškodili steny „vrecka“cesta a nevytiekla šťava, ktorej by malo byť v strede dosť z khinkali. Nie je také dôležité, koľko ich variť, aby cesto neprasklo a neboli surové, hlavnou vecou je robiť to čo najopatrnejšie a vo veľkom množstve vody. Vo svojom jadre sú vrecúškom cesta, vo vnútri ktorého je mäso s cibuľou a korením.

Pokiaľ ide o recepty na výrobu khinkali (koľko variť, ako pripraviť cesto, akú veľkosť a tvar by mali mať), tieto momenty môžu byť radikálne odlišné až do takej miery, že každá dedina má svoj vlastný jedinečný zloženie alebo forma.

Ako pripraviť cesto

Pri khinkali by malo byť nevýrazné, tenké a ľahko rolovateľné. V zásade sa veľmi nelíši od halušiek ani od tej, z ktorej sa vyrába manti. Na 3 šálky múky vezmite pohár vody, vajce a trochu soli. Voda sa rozšľahá s vajcom, osolí, na stôl sa naleje múka, do kopca sa urobí priehlbina, nalejú sa tekuté zložky a cesto sa miesi. Aby sa dobre vyvaľkalo, treba ho dosť dlho miesiť a potom dať na hodinu na chladné miesto, prikryť utierkou alebo zabaliť do fólie.

mince

Hlavnou zložkou plnky bude samozrejme mäso. Je pravda, že v origináli neprechádza cez mlynček na mäso, ale jemne nasekaný, ale v obchode bude samozrejme bežné mleté mäso. Ak ich varíte doma, môžete stráviť čas ich krájaním. Na libru mäsa (môže to byť bravčové, jahňacie, hovädzie alebo zmes niekoľkých druhov) sa odoberú 3 cibule a pohár mäsového vývaru (s tým sa získa šťavnaté a chutné khinkali). Koľko variť vývar a ako ho uvariť, závisí od mäsa, nemôžete to urobiť zámerne, ale použite ten, ktorý zostal z varenia iného jedla. Okrem toho budete potrebovať soľ podľa chuti, korenie(červená, čierna paprika je najlepšie čerstvo pomletá) a bylinky (bazalka, petržlen, kôpor).

Mäso a cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme koreniny, bylinky, bujón a mleté mäso uhnetieme do hladka (môžeme ho aj trochu prešľahať). Ak je tekutiny príliš veľa, až tak veľa, že zložky v nej začnú plávať, je lepšie trochu vypustiť.

Proces varenia

Z časti cesta sa vyrába malá klobása, ktorú treba rozdeliť na kolieska. Z každého sa vytvorí kruh a vyvaľká sa dostatočne na tenko, ale nie do priehľadnosti, aby sa cesto počas varenia nelámalo. Náplň je rozložená v strede (kruh by mal byť dostatočne veľký - asi 10 - 12 cm v priemere) a po zložení okrajov ich pritlačte prstami, čím vytvoríte chvost, s ktorým si neskôr môžete vziať khinkali. Ako dlho ich variť závisí od veľkosti, ale v priemere - asi 15 minút po uvarení. A to všetko vo veľkom množstve vody, aby sa neprilepili na steny panvice ani k sebe navzájom.

Pri podávaní je toto jedlo posypané čiernym korením a čerstvými bylinkami. Niektoré ženy v domácnosti si myslia, koľko uvariť khinkali v dvojitom kotli, dúfajúc, že týmto spôsobom bude jedlo šťavnatejšie. V skutočnosti pri správnej príprave a v hrnci vyjdú chutné a šťavnaté, ale v dvojitom kotli sa budú musieť uchovávať 40 minút, ak máte čas, môžete to vyskúšať, je to tiež vynikajúce.