Ako variť bavorské klobásy a s čím ich podávať

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Nemecká kuchyňa je známa po celom svete svojimi klobásami a inými podobnými výrobkami. A každý ich druh: mníchovské, norimberské, bavorské klobásy – má svoj vlastný recept, zloženie a kuchárske triky. Zastavme sa pri kulinárskej fantázii Bavorska. Ako každé kulinárske majstrovské dielo, aj bavorské klobásy majú veľa variácií, no v podstate zostávajú rovnaké. Najčastejšie sa vyrábajú vo forme polotovarov, aby boli pripravené tesne pred podávaním. Spôsoby varenia sa trochu líšia, niektoré z nich popíšeme.

Oparené párky

Nezáleží na tom, aký recept použijete na výrobu bavorských párkov, stále budete potrebovať guráž, do ktorej napcháte mleté mäso. Preto by ste sa mali vopred postarať o tento dôležitý detail: nemôžete ich kúpiť všade a nie vždy. Pre opísaný recept sa kilogram teľacieho mäsa melie s dvesto gramami ľadu (môže byť nahradený veľmi studenýmvoda), zvlášť - štvrť kilogramu bravčovej masti (miesto nej je dobrá aj bravčová masť) a v neposlednom rade cibuľa. Všetky komponenty sú ochutené nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením (korenie a hrášok, ktoré je potrebné pomlieť v mlynčeku na kávu). Vytlačí sa tu aj šťava z polovice citróna. Mleté mäso sa dôkladne premieša a vloží do chladničky na pol hodiny. Potom sa balí do čriev, nie príliš tesne, aby nepraskli. V primeraných intervaloch, nie dlhších ako 10 cm, sa obväz vykonáva niťou. Výsledné bavorské klobásy sa vložia do horúcej, ale nie vriacej vody na tretinu hodiny. Nádobu môžete držať v ohni, ale dávajte pozor, aby sa voda neohriala nad 80 stupňov. Keď výrobok vychladne, vloží sa do chladničky a pred použitím sa smaží.

Varenie v rúre

Pomocou pece sa získa nielen chutná, ale aj červená klobása (pozri fotografiu vyššie). Bude šťavnatejšie a voňavejšie, ak zmiešate rôzne druhy mäsa. Na 900 g mletého mäsa je vhodné prijať 100 g tuku, no ak nemáte radi mastné, vystačíte si aj bez neho. Plnka je ochutená cesnakom v množstve 4 rozdrvené strúčiky, paprika, červené a čierne korenie, soľ - podľa chuti. Pre elasticitu sa zmiešané mleté mäso vloží do vrecka a ľahko sa porazí na stôl. Plnka sa natlačí do črievka, zaviaže sa a pripravené bavorské klobásy sa vložia na dvadsať minút do horúcej rúry. Ak ste ich urobili s okrajom, vyberte ich, vychladnite a odložte do chladu. Ak chcete ochutnať teraz - pridajte do rúryzahrejte a pochúťku do nej vráťte na ďalších desať minút, aby správne zhnedla.

Údené klobásy

Ak máte udiareň, považujte sa za šťastného. S jeho pomocou môžete variť jednoducho úžasné bavorské klobásy. Recept je na 2 kilá hovädzieho a pol kila bravčového, ale rátajte aj viac. Najprv sa mäso nakrája na malé kúsky a vyberie sa na pol hodiny do mrazničky. Potom sa jednotlivo posúva v mlynčeku na mäso. V miske zmiešajte lyžicu morskej soli, obilnú horčicu a cukor, dve malé lyžice mletého bieleho korenia a štvrtinu kyseliny askorbovej. Koreniny sa miesia spolu s mletým mäsom, výsledná plnka sa vtlačí do čriev, ktoré sa zviažu vyššie opísaným spôsobom (voliteľne sa jednoducho skrútia). Zväzok klobás sa posiela na dve hodiny do udiarne s teplotou 83 stupňov. Keď vychladnú, treba ich zabaliť do pergamenového papiera a uchovávať v chladničke. Bohužiaľ, údené bavorské klobásy majú trvanlivosť len 2 týždne. Dlhšie však nevydržia – zjedia sa skôr. Takto pripravené párky majú však významnú výhodu: nemusia sa ďalej spracovávať.

Mrazené párky

Ak chcete vyrobiť polotovar bez predbežnej úpravy, musíte mleté mäso niekoľkokrát pomlieť, aby vyzeralo ako pasta alebo paštéta. V zásade je pomer produktov podobný tým, ktoré sú opísané vyššie, ale aby sa predišlo obareniu, je lepšie použiťmixér. Ak ho nemáte, otočte mlynček na mäso aspoň dvakrát. Mnohé nemecké gazdinky tiež radia pridávať do mletého mäsa bielka – jeden na každý kilogram mäsa. Navyše pri mrazených klobásach sa odporúča nemiešať bravčové ani kuracie mäso, obmedzte sa len na teľacie. Keď sú bavorské klobásy (fotka je uvedená v článku) plnené, najskôr sa umiestnia na niekoľko hodín do chladničky. A až potom sa schovajú do mrazničky.

S čím jesť bavorské párky

Ak ste veľmi hladní, potom sa bez prílohy nezaobídete. Do klobás sú v tomto prípade vhodné varené zemiaky, čerstvá zelenina (uhorky s paradajkami), dusená kapusta. Rovnako ako tradičný studený zemiakový šalát. Ak však chcete zažiť skutočne nemeckú chuť, k párkom podávajte len sladkú horčicu a praclíky. Prvý z nich je ľahké nájsť, predáva sa v supermarketoch. Kto nemá nablízku nemeckú pekáreň, len ťažko si bude môcť kúpiť tie správne praclíky. V tomto prípade nezabudnite aspoň na pivo! Čo môže byť bavorská klobása (fotku ste videli v článku) bez vášho obľúbeného penového nápoja!