2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Kolagénový obal je najlepšou náhradou za zvieracie črevá. Používa sa pri výrobe klobás, klobás, klobás, klobás. Svojimi vlastnosťami sa približuje k prirodzenej škrupine a je jej dokonalou náhradou. Kolagénový materiál možno skladovať najmenej dva roky, zatiaľ čo prírodný obal je produkt, ktorý podlieha skaze. Pozrime sa bližšie na jeho funkcie a niekoľko receptov.
Čo je kolagénová škrupina? Kľúčové vlastnosti
Vyrába sa len z prírodných vlákien, ktoré sa získavajú zo štiepanej - sieťovej vrstvy zvieracích koží. Preto je kolagénová škrupina jedlá.
Proces jeho výroby je jednoduchý. Po spracovaní sa „štiepok“triedi a podrobí chemickému a mechanickému spracovaniu. Tohto procesu sa ale netreba báť. V procese chemickej úpravy sa odstraňujú balastné látky a zmäkčuje sa štruktúra. Od toho bude závisieť kvalita konečného produktu. PočasObrábací materiál sa rozdrví, rozdelí na vlákna a zmieša. Potom sa výsledná kolagénová hmota posiela na výrobu samotnej škrupiny, suší sa a upravuje pri určitej vlhkosti a teplote. Produkt je pripravený na použitie.
Teraz zvážime hlavné výhody.
V prvom rade je táto škrupina odolnejšia ako prirodzená. Vďaka chemickej a tepelnej úprave sa na nej prakticky nenachádzajú žiadne patogénne mikroorganizmy.
Po druhé, kolagénový obal sa jednoducho odstrihne. Vyznačuje sa dobrou priepustnosťou pre pary a plyny, elasticitou a pevnou kapacitou mäsa, keďže sa vyrába v rôznych priemeroch.
Po tretie, ako už bolo uvedené, kolagénový materiál má dlhú životnosť.
Jedinou nevýhodou je nestabilná pevnosť škrupiny pri zahriatí nad osemdesiatpäť stupňov. Preto sa v polotovare objavuje bujónový edém.
Kde si môžem kúpiť kolagénové črevá na klobásy a párky
Toto momentálne nie je problém. Kolagénová škrupina v Moskve a ďalších mestách Ruska sa predáva v špecializovaných maloobchodných a internetových obchodoch. Navyše pre spotrebiteľa ponúkajú produkt rôznych priemerov. To vám umožňuje vyrábať bežné klobásy, klobásy a tenké klobásy na vyprážanie doma.
Ako pracovať s kolagénovým puzdrom
Je to oveľa jednoduchšie ako prirodzené.
Pred použitím by sa mal kolagénový obal na klobásu namočiť na dvadsaťminút v teplej vode (do tridsaťpäť stupňov). Takéto spracovanie dodá produktu elasticitu.
Ďalej natiahneme a začneme plniť mletým mäsom ručne, alebo pomocou špeciálnej trysky na mlynček na mäso. Obväz párky alebo párky.
Ďalej sa odporúča zavesiť ich a prepichnúť na niekoľkých miestach, aby sa "vyleptal" zachytený vzduch.
Hotový polotovar je možné zmraziť a je potrebné ho piecť pri teplote maximálne osemdesiat stupňov.
Domáca klobása v kolagénovom obale. Varenie
Domáce klobásy sú skvelou pochúťkou pre celú rodinu. Nie je ťažké ich pripraviť, ak existuje kolagénová škrupina veľkého priemeru. Najprv začnime variť mleté mäso.
Pol kila hovädzieho a kilo bravčového mäsa nakrájaného na kúsky. Slaninu pokrájame nahrubo a dáme do chladničky. Najprv vynecháme hovädzie mäso. To sa musí robiť cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Mleté mäso osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Ďalej urobte to isté s bravčovým mäsom. Jemne ho pridajte k mletému mäsu a dôkladne premiešajte. Nakoniec pridajte korenie, slaninu a kocky ľadu. Naplňte škrupiny mletým mäsom, obviažte, zaveste šesť hodín a urobte prepichnutia. Toto jedlo môžete variť mnohými spôsobmi: varte, vyprážajte, pečte v rúre a grilujte.
Domáce klobásy v kolagénovom obale. Príprava mletého mäsa
Pri výrobe domácich klobás je ich niekoľkopravidlá.
Po prvé, párky by mali mať jednotnejšiu štruktúru ako párky. Preto sa pri príprave mletého mäsa odporúča prejsť cez mlynček na mäso aspoň dvakrát, najlepšie však viackrát.
Po druhé, do polotovaru na údeniny sa musí pridať bravčová masť. Vďaka tomu bude pokrm šťavnatejší. Ideálny pomer sú dva diely chudého bravčového mäsa, jeden diel hovädzieho mäsa a jeden diel slaniny.
Po tretie, soľ a korenie sa odporúča pridať až na samom konci. Mleté mäso dôkladne premiešajte a nechajte niekoľko hodín na chladnom mieste.
Ďalej naplníme škrupinu, zviažeme ju a zavesíme cez noc. Pred varením urobte niekoľko vpichov do každej klobásy. Polotovar pripravený podľa tohto receptu je ideálny na varenie a pečenie v rúre.
Grilované párky
Mleté mäso pre toto jedlo musí byť vyrobené z bravčového mäsa a kuracích pŕs v pomere 1:1. Mäso na mlynčeku na mäso niekoľkokrát otočte cez jemný rošt. Mleté mäso osolíme, pridáme korenie a bylinky. Dôkladne premiešame. Slaninu nakrájajte na veľké kúsky a jemne vmiešajte do mletého mäsa. Ďalej môžete naplniť kolagénové obaly. Polotovar napichajte po celej ploche a zaveste na niekoľko hodín. Ďalej uvarte polotovar na grile. Kolagénové obaly na klobásy im pomôžu zhnednúť a získať lesklý povrch.
Vďaka nej bude chrumkať, keďhryzenie. Jedlo je veľmi chutné a šťavnaté.
Odporúča:
Pšeničná múka na všeobecné použitie: odrody, použitie, skladovanie
Bez chleba, rožkov a iných výrobkov z múky sa náš deň len málokedy zaobíde. Ak chcete získať kvalitný výrobok, musíte najskôr vedieť, z akej múky by sa malo cesto miesiť. Najčastejšie sa používa všestranná múka. Viac o tomto type sa dozviete z článku
Domáce klobásy v prírodnom obale: recepty a prísady. Domáce bravčové klobásy
Klobásu miluje takmer každý moderný človek. Kvalita kupovaných produktov však často zanecháva veľa požiadaviek. Preto mnohí urobia rozhodujúci krok - začnú variť klobásu doma
Škrupina z prepeličích vajec: užitočné vlastnosti, ako užívať, recenzie
Tento článok je o tom, akými živinami je naplnená škrupina prepeličích vajec, čo sa stane, ak ju začnete jesť. Tiež viete, akú škodu môže spôsobiť ľudskému zdraviu
Rublevsky klobása (MPZ "Rublevsky"), klobásy, klobásy a lahôdky: recenzie
Napriek nezvyčajnej finančnej situácii, ktorá sa v poslednom čase vyvíja, si Rusi z času na čas doprajú lahodné mäsové pochúťky, medzi ktoré patrí aj klobása. Spotrebitelia niekedy čelia ťažkým rozhodnutiam. Ako si poradiť s obrovským sortimentom? Tu je podrobná analýza nevyhnutná. Zoberme si mäsové pochúťky z MPZ "Rublevsky"
Vaječná škrupina ako zdroj vápnika. Ako variť vaječné škrupiny ako zdroj vápnika
Vaječná škrupina je ideálnym zdrojom vápnika a najunikátnejším výtvorom prírody, o jej prospešných látkach sa dá neúnavne rozprávať. Vaječná škrupina je veľmi cenný biologický produkt, pretože obsahuje uhličitan vápenatý, je dokonale absorbovaný telom. Vaječná škrupina ako zdroj vápnika – mýtus alebo realita?
