Domáce klobásy v prírodnom obale: recepty a prísady. Domáce bravčové klobásy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kúpenú klobásu zjedol snáď každý moderný človek. Bohužiaľ, chuť väčšiny odrôd dokáže uspokojiť len veľmi nenáročného spotrebiteľa. Skúšali ste však už domáce klobásy? Koniec koncov, varenie je oveľa jednoduchšie, ako sa na prvý pohľad zdá, a chuť je jednoducho vynikajúca.

Kedy bol prvýkrát vyrobený?

Najprv si urobme krátku odbočku do histórie, aby sme lepšie porozumeli problému.

Dnes nie je možné viac či menej presne určiť, kde bola klobása prvýkrát uvarená. S istotou je však známe, kde bol tento lahodný produkt prvýkrát zdokumentovaný - v gréckych kronikách z piateho storočia pred Kristom. Preto sa dá s istotou povedať, že klobása má viac ako dva a pol tisíc rokov.

Dôvod na jeho prípravu je jednoduchý: v horúcom podnebí Grécka sa mäso zabitých zvierat veľmi rýchlo kazilo - v priebehu niekoľkých dní. A neexistovali žiadne chladničky na zvýšenie trvanlivosti. Počas vojenských ťažení bol navyše potrebný ľahký, vysokokalorický a pokiaľ možno chutný produkt, ktorý by si každý bojovník mohol nosiť vo svojom batohu.

Potom použitésušená klobása. To znamená, že mäso sa len sušilo v tieni. Horúci slaný vzduch Grécka ho dokonale vysušil, výrazne zvýšil trvanlivosť, ako aj niekoľkonásobne zbavil prebytočnej vody a znížil váhu.

Výhody domáceho produktu

Stále viac ľudí dnes zaháňa produkty z obchodu a uprednostňuje výrobu domácich klobás. prečo? Existuje na to niekoľko dôvodov:

• Zloženie určite nebude obsahovať početné zvýrazňovače chuti, emulgátory a iné škodlivé látky.
• Vy sa rozhodnete, aký druh mäsa použijete, a určite do klobásy nepridáte zatuchnuté produkty.
• Vždy budete mať po ruke veľmi chutný produkt, ktorý sa dlho skladuje a bude skvelým doplnkom na stôl, ak náhle prídu hostia.
• Budete mať neoceniteľné skúsenosti súvisiace s úplne novou a pre väčšinu ľudí tajomnou oblasťou varenia domácich produktov.

Veru, zvládnuť prípravu domácich klobás nie je také jednoduché – musíte tvrdo makať. Recept ale príjemne prekvapí aj toho najnáročnejšieho gurmána.

Na čo je dobré prírodné črievko

Naši predkovia dobre vedeli, že domáce klobásy je najlepšie variť v črevách. Pre nich to bol veľmi bežný materiál, ktorý často jednoducho vyhodili alebo kŕmili psov. Predsa len, pri krájaní prasiatok je tejto dobroty viac než dosť. Tu je však všetko jasné - v tých časoch neexistovali žiadne syntetické analógy, preto neexistovala žiadna konkrétna alternatíva.

Prečo odbornícia dodnes volia prírodné črevo, ignorujúc všetky moderné riešenia? Hlavnou výhodou je prirodzenosť. Predtým, ako si vychutnáte domácu klobásu v syntetickom obale, musíte ho odstrániť. Črevá sa počas varenia stenčujú a na pohľad sú takmer neviditeľné a chuťovo úplne nepostrehnuteľné.

Prírodná škrupina má navyše veľké množstvo drobných pórov - prakticky neprepúšťajú vlhkosť, ale ľahko prepúšťajú dym a paru. Preto sú domáce údené klobásy v črevách obzvlášť chutné a voňavé - presne tak, ako má prírodný, mimoriadne kvalitný produkt byť.

Ak sa rozhodnete piecť jedlo na grile, klobása v syntetickom obale jednoznačne nie je vhodná – vplyvom vysokej teploty sa roztopí a definitívne zničí výrobok. Ale črevo vyschne, bude chrumkavé a rozhodne nezmení chuť prírodného mäsa.

Príprava vnútorností

Ak máte záujem o domáce klobásy, recept odporúča začať prípravou črievka alebo čriev. Dnes ich nie je príliš ľahké nájsť, hoci v niektorých obchodoch sa predávajú - už pripravené, dôkladne umyté a dokonca aj oškrabané. Oveľa jednoduchšie je však zájsť na trhovisko a objednať si u mäsiara polkilogramové bravčové črevá – takýto nákup nebude stáť veľa.

Buďte však pripravení na to, že budú musieť tvrdo pracovať. Napriek tomu črevá nie sú najčistejším orgánom v tele ošípaných. A obsah vnútorností v klobáse rozhodne netreba. Dôkladne ich preto opláchnite – ak máte k dispozícii teplú vodu, tak problémynenastane. Stačí zvonku očistiť črevá od akýchkoľvek nečistôt, potom obrátiť naruby a znova opláchnuť.

Najjednoduchší spôsob, ako ich zmeniť, je položiť ich na tenký dlhý predmet – niečo ako palicu.

Uistite sa, že nezapáchajú – to môže zničiť domáce klobásy.

Vyčistené črevá treba na dve až tri hodiny namočiť do slabého, mierne kyslého roztoku octu. To je všetko. Prirodzená škrupina je pripravená.

Plnka na varenie

Samozrejme, základom každej klobásy je náplň - mleté mäso s rôznymi prísadami. Tu nie je možné dať jednoznačnú odpoveď z hľadiska zloženia. Koniec koncov, všetko závisí od toho, aký druh klobásy plánujete získať - kuracie alebo bravčové mäso, varené alebo sušené.

Najjednoduchšie sú však domáce kuracie párky, začnime preto zložitejším a zaujímavejším receptom – bravčovým. Na to budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 kg bravčového mäsa – najlepšia je krkovička;
• 200 gramov bravčovej masti;
• cesnaková hlava;
• soľ, korenie.

Vyrovnať sa s prípravou mletého mäsa nie je vôbec ťažké – bravčové mäso a masť treba prejsť cez mlynček na mäso spolu s ošúpaným cesnakom. Hotové mleté mäso stačí osoliť a okoreniť - základ, s ktorým budú domáce klobásy jednoducho úchvatne chutné, je hotový.

Prečo je v klobáse salad?

Asi každý, kto už počul o výrobe domácich klobás, vie, že do mletého mäsa sa často pridáva salad. Presnejšie dusitanová soľ – dusičnan je smrteľnýnebezpečný jed a nepredáva sa v čistej forme.

Zdá sa, prečo potrebujete pridávať jed do klobásy, ktorú budete jesť sami a nakŕmiť blízkych?

Naozaj sa nebojte. S altpeter sa do tela dostáva v nepatrných, úplne neškodných množstvách. Koniec koncov, ak zjete kilogram soli naraz, smrť bude tiež nevyhnutná. A ešte nikto nezomrel na štipku.

Ale dusitanová soľ sa používa iba vtedy, ak chcete klobásu sušenú nasucho. Nie je podrobené tepelnému spracovaniu, takže sa v mäse rýchlo rozvíjajú nebezpečné baktérie. Práve prímes liadku ich zabíja, vďaka čomu je klobása bezpečná. Tiež umožňuje, aby si mäso zachovalo svoju chutnú ružovú farbu.

Tvarovanie klobásy

Keď sú črevá vyčistené a mleté mäso uvarené, pristúpime k dôležitému kroku – naplneniu škrupiny. Nie je ľahké zvládnuť túto úlohu bez špeciálneho vybavenia. Našťastie je veľa moderných mlynčekov na mäso vybavených špeciálnymi tryskami v tvare zrezaného kužeľa.

Veľmi uľahčuje tento proces. Začnite:

1. Vyberte nôž a rošt z mlynčeka na mäso, vložte trysku na svoje miesto a pripevnite ju.
2. Natiahnite cez trysku čisté črevo – ako pančuchu na nohe. Voľný koniec zviažte tenkou, ale pevnou bavlnenou niťou.
3. Mleté mäso vložte do mlynčeka na mäso a sledujte, ako sa črevá naplnia.
4. V intervaloch 15-20 centimetrov zviažte črevo niťou a vytvorte tak jednotlivé párky.

Neoplatí sa prepchávať črevá mletým mäsom – kvôli tomu domáce klobásymôže počas varenia prasknúť a celý obsah sa znehodnotí. Je lepšie nechať dostatok voľného miesta. V každom prípade, počas tepelnej úpravy sa črevo zmenší na objeme a tesne prilieha k mletému mäsu.

Uvariť klobásu

Ak vás zaujíma najjednoduchší spôsob varenia, potom je najlepšie pripraviť domáce klobásy. Recept je jednoduchý - priveďte slanú vodu do varu a vložte produkt do hrnca. Je veľmi dôležité nezabudnúť na jednu jednoduchú nuanciu. Obal na domácu klobásu treba na niekoľkých miestach prepichnúť špáradlom. V opačnom prípade počas varenia praskne.

Varíme asi 10-15 minút – tento čas určite postačí, aby sa mäso dobre uvarilo.

Toto nie je najchutnejšia metóda, ale je rýchla a dá sa použiť v mestskom byte – bez použitia fajčiara.

Varenie pravej klobásy

Ak však máte záujem o pravé domáce bravčové klobásy, je lepšie siahnuť po sušení. V tomto prípade by sa na kilogram mletého mäsa malo pridať asi 40 – 50 gramov dusitanovej soli.

Pri varení klobásy sušenej nasucho môžu byť vnútornosti pevne naplnené - neprasknú.

Hotové párky by mali byť zavesené na dobre vetranom mieste – najlepšie na balkóne. Vietor by ich mal neustále fúkať, čím sa zrýchľuje proces odparovania vlhkosti. V moderných mestách by sa to však malo robiť s určitou opatrnosťou - vzduch tu nie je ani zďaleka čistý, takže sa na klobáse môže objaviť povlak zo sadzí, ktorý len ťažko zlepší chuť hotového výrobku.

Hlavná vec jeteplota nebola príliš vysoká - nie vyššia ako +15 … +17 stupňov Celzia. Preto je najlepšie variť klobásu sušenú na jar alebo na jeseň.

Hotový výrobok by mal byť suchý a elastický. Farba – ako klobása z obchodu alebo s trochu hnedastejším odtieňom.

Pripravujeme na budúce použitie

Alebo možno chcete získať domáce klobásy na vyprážanie? Toto je tiež pomerne bežná možnosť. V tomto prípade nie je potrebné hotové párky variť ani sušiť – jednoducho ich vložíte do mrazničky. Tu sa môže skladovať zmrazený až mesiac. Ak je to potrebné, vyberte ho na niekoľko hodín a nechajte úplne rozmraziť.

Potom ho uvarte na panvici (pridaním trochy rastlinného oleja, aby sa nepripálil) alebo na grile počas výletu - skvelá náhrada za bežné grilovanie.

Počas varenia musíte párky aktívne obracať – mali by sa piecť rovnomerne. Ak ich necháte dlhší čas bez dozoru, v strede zostane mleté mäso surové, zatiaľ čo na okrajoch sa zle pripáli.

Záver

Ako vidíte, pri výrobe domácej klobásy nie sú žiadne zvláštne ťažkosti. Áno, proces trvá pomerne dlho.

Najlepšie je preto uvariť 5-7 kilogramov klobásy naraz, aby vydržala dlho - aj tak musíte stráviť celý večer, preto je lepšie pristupovať k problematike vo veľkom. Našťastie sa hotový výrobok veľmi dobre skladuje a jednoducho sa konzumuje ďalejprekvapte rýchlo.